夏に唐山で海鮮料理を食べに来ないで｜地元住民の体験談：地元住民が隠してきた、本物の季節の味覚6選
唐山では、夏にカニを求めて海鮮市場に駆け込む人々に対し、地元の美食家たちはしばしば「そんなに急ぐ必要はないだろう。まだ時期尚早だ」と、意味ありげな冷笑を浴びせる。
多くの旅行ガイドでは唐山を海鮮の夏の保養地として紹介していますが、唐山の人々にとって最も重要な食の季節は実は霜が降りる頃です。この時期には、新豆、霜に焼かれた白菜、渤海蟹、銭西栗などが最高の味を迎えます。フィルターや流行のレストランに頼ることなく、1日4食すべてを楽しむことができます。
朝食：ホテルのビュッフェは利用しない方が良いでしょう。本当に満足できるのは、作りたての豆腐と霜が降りた豆だけです。
手抜き豆腐は豆腐プリンではありません。唐山地方の伝統的な製法で作られます。収穫したばかりの大豆を、搾りかすや澱と一緒に煮込むことで、豊かな豆の香りと粗めの食感に仕上がります。初霜が降りた後、完璧に乾燥させた新豆を使うと、豆の香りはより穏やかになり、甘みが増すため、一年で最も香りの良い一杯となります。
地元の人々は、豆腐を素朴な方法で食べる。熱々の「手抜き豆腐」を器に盛り、ニラの花とラー油を添え、粗挽きのコーンブレッドを浸したり、摘みたてのネギを箸で刺して食べる。この組み合わせは、ホテルのビュッフェにあるコーヒーとパンよりもずっと満足感がある。
昼食：キャベツの煮込みとコーンミールケーキ。エビペーストが潮風を添えていた。
ゲチャは、唐山地方特有の緑豆粉で作られた薄いパンケーキです。焼いたり煮たりして食べられます。夏にゲチャだけを食べると少し重たいので、初霜が降りた後に霜焼けした白菜と一緒に煮込むと、白菜の甘みが増し、スープにとろみがつき、緑豆の香りがより爽やかになります。
真の隠れた逸品は、エビペーストとエビ油です。エビペーストは渤海湾で晩秋に発酵させるのが最も適しており、地元の人々は揚げたてのパンの端に塗ったり、エビ油と混ぜたりして食べます。そうすることで、塩味と旨味に潮風の香りがほんのり漂う、絶妙な味わいが生まれます。
この煮込んだトウモロコシパンを一番美味しく食べるには、キビ粥と一緒に食べるのがおすすめです。さっぱりとして体を温めてくれるので、唐山の地元の人々にとって、正午のボリューム満点の「収穫祭のごちそう」となっています。
ランチ特典：10月に獲れる貴重なカニは、地元の人々が真の「秋の収穫」と考えるものです。
夏に唐山でカニを食べようとすると、殻が柔らかかったり、身がゆるかったり、淡水の湿度が高かったりといった問題に遭遇するでしょう。初霜が降りた後、渤海産の雄のワタリガニは卵がたっぷり詰まっていて身もしっかりしており、雌のワタリガニも卵が豊富ですが、地元の人々はこのようなカニしか認識しません。
調理法は極めてシンプルで、きれいに洗って蒸し、生姜と酢を添えるだけ。辛い炒め物などは一切不要です。凝った調理法は、基本的に蟹の鮮度の悪さを隠すためのものに過ぎません。夕食よりも昼食時に、温かい紹興酒や粟粥と一緒に食べるのがおすすめです。
ぼったくりに遭わないためには、シーフード屋台でシーフードの盛り合わせを注文するのは避けましょう。そこで売られているシーフードの多くは冷凍品だったり、旬の時期を過ぎていたりします。代わりに、地元の人々がよく訪れる小さな桟橋近くの屋台を探してみてください。そこではシーフードが一切れずつ売られており、100ドル前後で満足のいく食事が楽しめます。
アフタヌーンティー：銭西栗と蜂蜜ごま飴 ― 贈り物としてではなく、季節の象徴として。
銭渓産の栗は有名ですが、夏に入手できる栗のほとんどは古木か早摘みで、水っぽく甘みに欠けます。糖化は初霜が降りた後に完了し、小粒で油分が多く、殻に光沢があり、焼くと粉っぽく柔らかい食感になり、皮をむいても果肉が殻にくっつきません。
唐山では、午後のお茶といえば流行のコーヒーではなく、熱々の焼き栗が入った紙袋と濃いお茶を楽しむことだ。蜂蜜ごま飴は揚げ菓子で、初霜が降りた後は空気が乾燥して冷たくなるため、飴の皮がもろく、べたつかず、口の中で簡単に崩れる。
どちらもあまり早く買ってはいけません。ゴマ飴は湿気に弱く、夏には砂糖漬けの果物のように柔らかくドロドロになってしまいます。栗は小さくてつやつやしたものを選び、口を開けてサッカリン処理された栗は買わないようにしましょう。地元の人々は本来の味しか食べないからです。
深夜のおやつ：チェスの駒の形をしたゴマの平たいパンを添えた羊肉のスープは、唐山の深夜にぴったりの、本格的でありながらも優しい味わいの逸品です。
晩秋の夜、気温が下がると、唐山の人々は夜食にバーベキューを選ぶのではなく、熱々の羊肉スープを好んで食べる。遵化の羊肉スープは、白いスープ、柔らかい肉、そして臭みが全くないことで知られている。パクチーとラー油を少し加えると、たちまち目が覚める。
この料理の主役は、ゴマ餅です。肉が詰まったミニゴマ餅は、サクサクとした皮とゴマの香りが特徴です。まずは一口食べてから、マトン スープをスプーンですくって、サクサクとした食感ともちもちとした食感の絶妙なバランスをお楽しみください。あるいは、餅を砕いてスープに浸し、旨味を染み込ませると、そのまま食べるよりもずっと美味しくいただけます。
この組み合わせは、霜が降りる節気（霜が降りる節気）以降にのみ適しています。夜は冷え込み、羊肉のスープは体を温めつつも熱すぎず、チェスの駒の形をしたゴマ餅は焼きたてで油の香りが漂います。夏に食べると、脂っこすぎるように感じてしまうでしょう。
結論は
1. 地元の人に唐山宴会に行く価値があるかどうか尋ねてはいけません。あれは観光客向けです。本物の「霜の降臨」の宴会は、古い通りの朝食屋台、波止場の屋台、路地裏の羊肉スープ屋台に限られています。
2. 夏にハチミツごま飴を買うのはやめましょう。湿気てベタベタになり、味が悪く感じてしまいます。霜が降りた後に、作りたてのサクサクとしたバラ売りのものを買いましょう。
3. 手抜き豆腐や下駄（揚げパンの一種）を注文する際は、注文を受けてから作る小さめの鍋を選ぶようにしましょう。長時間放置されて酸味が出てしまう大きな鍋は避けてください。
4. 10月の蟹は、夕方に食べると冷えすぎて食べられないので、正午に食べるのが一番です。生姜、酢、紹興酒と一緒に食べるとより安全です。
5．千渓栗を購入する際は、小さくてつやつやしたものを選び、人工甘味料で甘みがつけられた、口が開いた栗は避けましょう。初霜が降りた後は、地元の人々は栗本来の味だけを楽しみます。