台州市場ガイド｜台州在住のベテラン住民が選ぶ隠れた名店9選

台州の地元の人々にとって、朝は地元の市場から始まります。海沿いの交江にある万吉池と城壁内に位置する臨海古城の中央市場は、どちらも台州の最も濃厚な郷土料理を今に伝えています。観光名所とは無縁の以下の9品は、屋台に並ぶ調理済み食品、手作りスナック、漬物の中にひっそりと佇んでおり、選び方や食べ方のアドバイスも添えられています。早朝の散策にぴったりです。

万次市市場：煮込み料理、魚麺、米粉麺ロール

万吉池は膠江古城で最も古い市場です。調理済み食品の屋台が最も充実しているので、午前7時前に到着することをお勧めします。一部の屋台は正午前に閉まります。以下の5品目は近隣エリアに集中しているので、まとめて購入できます。

まず一つ目は、屋台の惣菜コーナーにある「小腸ロール」です。選ぶ際は、皮がしっかりしているか確認しましょう。一番良いものは、鮮やかな半透明の赤褐色をしています。酸っぱい匂いがしたら、新鮮ではありません。地元では、濃厚な塩水でじっくり煮込むのが一般的で、切り開くと腸の層がはっきりと見えます。一番簡単な食べ方は、小腸を一口大に切り、みじん切りにしたニンニクと米酢をかけて食べることです。香ばしく、風味豊かで、歯ごたえも楽しめます。あるいは、青ニンニクと少量の塩で炒めても美味しくいただけます。

2つ目は、豆腐屋の「白水陽豆腐」です。このタイプの豆腐は塩水で漬け込んで作られているため、表面がきめ細かく多孔質で、手に持っても崩れにくいのが特徴です。選ぶ際は、豆の香りを嗅ぎ、表面がほんのり黄色く、弾力のあるものを選びましょう。家庭料理や魚の頭の煮込みに適しており、煮汁をしっかり吸い込んで崩れにくく、絹ごし豆腐よりもしっかりとした食感です。購入後は水に浸して冷蔵庫で保存できますが、その日のうちに食べるのが一番美味しいです。

3つ目は、海産物加工屋台で売られている「魚麺」、別名「叩き魚麺」です。良質な魚麺は、淡い黄色で半透明、魚のすり身が均一に混ざり、乾いていてべたつきません。選ぶ際は、麺をちぎってみてください。断面がきれいで切れ目がなく、魚の身の繊維が細かいものが一番良いでしょう。沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹で、取り出して千切りにした生姜、セロリ、澄んだスープと一緒にいただくのがおすすめです。茹ですぎると弾力が失われてしまうので注意しましょう。

4つ目は、漬物屋台の「泥カタツムリの漬物」です。鮮度は、青みがかった茶色の殻、ふっくらとしたカタツムリの身、澄んだ漬け汁で判断できます。選ぶ際は、瓶を軽く振ってみてください。カタツムリの身が崩れず、漬け汁が濁っていないものを選びましょう。食べる前に、ぬるま湯で軽くすすいで、生の漬け汁を落としてください。白粥によく合います。開封後は冷蔵庫で保存し、できるだけ早くお召し上がりください。

5つ目は、入り口の手作りスナック屋台で売っている「石餅通皮（しびんとうび）」です。この皮は薄くても弾力があり、持ち上げても破れず、縁が乾燥したり硬くなったりしていないものが良いでしょう。選ぶ際は、直径が均一で、米の香りがするものを選びましょう。家に持ち帰ったら、焼きそば、細切り卵、ひき肉、もやしを包んで、両面が軽く焼き色がつくまでフライパンで焼きます。こうすると、外はカリッと、中はしっとりとした食感になります。台州では端午節の頃によく食べられる定番料理です。

臨海古城中央市場：伝統的な軽食と生姜ジュース

臨海古城の中心市場は、古い城壁の麓にひっそりと佇んでおり、調理済みの食品や軽食の屋台が数多く軒を連ねています。手作りの軽食が大量に作られる週末の午前中に行くのがおすすめです。卵白ラムテールや黒米もち米などの商品はすぐに売り切れてしまいます。

6番目は揚げたての「卵白羊の尻尾」です。卵白を泡立てた後、あんこをまぶして揚げます。丸くてふっくらとしていて、表面に溶けていない砂糖のアイシングが付いているものだけが合格品です。選ぶ際は、色が均一で薄い黄色かどうかを確認してください。崩れたり、油がにじんだりしている場合は、油の温度が適切ではありません。熱いうちに食べなければなりません。最初に少し口に入れてガスを抜いてから食べると、口の中をやけどしやすいです。冷めると食感がかなり硬くなります。

7番目の商品は手作りの「黒米餅」です。米を黒米の葉の汁に浸し、蒸してから搗いて作られます。出来上がりは濃い紫がかった黒色で、表面の豆粉は乾燥していて塊がないのが特徴です。選ぶ際は、触ってみて弾力があり、べたつかないものを選びましょう。冷やして食べるとしっかりとした食感ですが、切り分けてフライパンで柔らかくなるまで焼き、黒糖シロップを少しかけても美味しくいただけます。夏場に購入された場合は、一晩置くと固くなる傾向があるため、その日のうちに食べることをお勧めします。

8番目は、菓子屋の「海苔餅」です。選ぶ際は、サクサクとした皮に層がはっきりとあるものを選びましょう。割ってみると、餡は濃い緑色で油っぽく、硬い塊が目立たないものが理想です。焼きたては底がほんのり茶色く、冷めても海苔の香りが漂います。持ち帰ったら、フライパンで弱火で温め直せば、甘みと塩味のバランスが絶妙で、濃いお茶によく合います。

調味料コーナーの9番目は「生姜汁」です。地元産の小ぶりな黄生姜を絞りたてで作られており、瓶底に繊維質がほとんど残っていない、濃厚でピリッとしたジュースです。選ぶ際は、色が薄く、層状になっていなかったり、酸味がなかったりするものを選びましょう。生姜風味の麺スープや生姜風味の卵料理に最適で、魚臭さを取り除き、胃を温めてくれるので、特に秋や冬の朝にぴったりです。

地元の市場を訪れることは、その街を体験する最良の方法です。観光名所や屋台街は台州のパッケージ化された姿を見せてくれますが、市場では台州の人々が日々選ぶ本物の品々に出会えます。一握りの餅の皮、泥カタツムリの漬物、黒もち米の餅――その背後には季節、潮の満ち引き、そして家庭のストーブの温かさがあります。台州を真に理解するには、旅行ガイドに頼るのではなく、買い物かごを抱えたお年寄りの後をついて歩いてみてください。