太原グルメガイド：地元の人々がおすすめする、避けるべき8つの隠れた名店｜地元の証言：これらは地元の人々がよく訪れる真の名店です。
太原のレビューやおすすめを追っていくと、たった一度の食事で、この麺の街が過大評価されているのではないかと疑問に思うようになるでしょう。私はこの街に6年間住んでいて、市外から来た友人をフードストリートに連れて行き、長蛇の列ができている丼型の麺屋台や、流行りの酢味のアイスクリームを試食させました。食べ終わった後、友人が私に「太原の人はみんなこれしか食べないの？」と尋ねました。私はその場でテーブルをひっくり返したくなりました。
太原で最高の食べ物は、決してリストには載っていません。むしろ、住宅街の地下にある小さな店や、ファーマーズマーケットの片隅、朝だけ営業している小さな屋台にこそ、その真髄が隠されています。まずは、ネットでよく見かける「絶対に食べるべき」と謳われているものの、期待外れに終わるかもしれないお店をいくつかご紹介し、その後、私が厳選した8つの隠れた名店をお教えしましょう。
まず、現実をお伝えしましょう。これらは、地元の人々が実際には避けている「絶対に食べるべき」スポットです。
最初の失望は、フードストリートにある「万沱冠昌盛り合わせ」だった。確かに夜はライトアップされて通りは賑わっていたが、地元の人たちがわざわざ食べに来るような店ではない。味付けは塩辛すぎ、そばは硬く、市場で挽きたてのそばには到底及ばなかった。
2つ目の失望は、レビューランキングで常に上位にランクインする「手打ち麺パフォーマンス店」だ。シェフの麺を切る動きは見事だが、タレはとろみのある醤油のような味で、麺には歯ごたえがなく、完全にパフォーマンス重視だ。3つ目の失望は、「話題の酢風味アイスクリーム」だ。これは、熟成酢を無理やりデザートに混ぜ込んだものだ。太原の地元の人々はめったに口にしない。目新しさはあっても、名物として扱うのはばかげている。
他にも2つある。一つは、老舗ブランド「頭脳」の旗艦店に朝から長蛇の列ができていること、もう一つは、評判の高い羊の内臓スープ店だ。地元の人々は、こうした店のスープベースがインスタントスープのパックに似てきているため、地域密着型の店に行くことを好む。
朝食：地元のレストランで食事をしましょう。本店に並ぶ必要はありません。
勝利街の北側の住宅街には、「老孫の脳スープ」という名の、午前中だけ営業しているレストランがある。看板は古すぎてほとんど判読できない。脳スープにネギの漬物と紹興梅を数オンス添えたこのスープは、冬の朝を始めるのにぴったりだ。見つけるコツは、鍋から湯気が立ち上り、客はほとんどがパジャマ姿の近所の人たちだ。
間違えずに注文する方法：小鉢の「頭脳」（四川風火鍋の一種）と羊肉の「紹興梅」（四川風蒸しパンの一種）を一籠追加します。まず紹興酒を一口飲み、次に漬物にしたネギを注ぎます。「セットメニュー」ではなく、単品で注文しましょう。
南海街市場の角にある「郭記羊内臓スープ」は、午前11時までしか営業していません。スープは早朝からじっくり煮込んだ羊の骨を使い、唐辛子は揚げたてで香りが良く、辛さは控えめです。ちなみに、市場で買い物をするお年寄りの男性たちがよく立ち寄って一杯買って、立ち飲みしています。
間違えずに注文する方法：ラムの内臓スープの小鉢とフラットブレッドを注文し、店主に唐辛子を少なめにしてもらうよう頼み、まずは元のスープを飲んでから、自分で追加する。
麺類：この2軒の店は、どんな「パフォーマンス会場」よりも麺類についてよく知っている。
桃園第二巷にある「二小鉄煎」は、ナビゲーションアプリでも見つけにくいほど小さな店ですが、午前11時半には早くも行列ができ始めます。鉄煎は、店主が鉄板と竹串を使って麺を一本ずつ丁寧にほぐしながら作るため、滑らかでありながらもちもちとした食感に仕上がります。ヒント：まな板は入り口のすぐそばに設置されているので、麺が鍋から湯煎へと移される様子を見ることができます。
間違えずに注文する方法：かき氷の小鉢に豚肉の煮込みを乗せ、熟成酢をひとさじ添える。午後は別のレストランで食事をする予定なので、大盛りは注文しない方が良いでしょう。
旧軍事キャンプの東路地には、看板のない豚の腸煮込み麺屋がある。午後6時にしか開店せず、見つけるには常連客の案内を頼りにするしかない。豚の腸は丁寧に洗浄され、スープは濃厚だが魚臭さはない。店内を見渡すと、低いテーブルがいくつか、大きな鍋があり、店主は「唐辛子はどれくらい入れますか？」とだけ尋ねる。
間違いなく注文する方法：豚モツ煮込み麺を2オンス（約57グラム）と煮卵を1個、唐辛子は普通量、そして白い服は着ないこと。スープが服に飛び散る可能性が高いからです。
小規模レストランの料理：豚バラ肉の煮込みと酢豚。この2軒は地元の食堂です。
橋頭街にある「氷洲レストラン」は、ごく普通の店構えで、食事時には皆が地元の訛りで話す。名物の甘酢肉団子は外はカリッと、中はジューシー。酢は人工的な甘酸っぱさではなく、熟成させた青緒酢を使用している。店内を見渡すと、メインホールにはメニューはなく、壁に黒板があるだけだ。
間違えずに注文する方法：甘酢あんかけミートボールのハーフサイズとご飯、そして野菜炒めを注文しましょう。ミートボールは冷めるとパリッとした食感が失われるので、大盛りは注文しない方が良いでしょう。
宜井ファーマーズマーケットにある「趙師匠の豚肉炒め」は、ランチタイム限定の屋台だ。豚肉のスライスは衣をつけて軽く油で揚げ、炒めている。ニンニクの芽はシャキシャキとして新鮮だ。周りを見渡すと、ランチタイムの行列は隣の果物屋台まで伸びており、店主が中華鍋を振るたびに炎が50センチほど空高く舞い上がる。
間違えずに注文する方法：豚骨煮込み丼と麺スープ丼を注文しましょう。豚骨の煮汁がご飯に絡むと、そのまま食べるよりもずっと美味しくなります。中くらいの量で十分です。
市場の冷麺やオートミール麺の屋台は、フードストリートの屋台よりもずっと美味しい。
宜井農産物市場の反対側には、「白三麺皮」という屋台があり、20年近く営業していて、麺、担々麺、そして管昌（ソーセージの一種）の3品だけを売っています。ごまペーストは石臼で挽いており、ラー油はごまの香りがします。見どころ：午後4時以降はほぼ売り切れで、近隣の学生の多くが放課後に直行して訪れます。
間違えずに注文する方法：麺と担々麺を混ぜ、ごまペーストを多めに、酢を少なめに加え、白鶏まんと一緒に注文しましょう。鶏だし豆腐串の盛り合わせは避けましょう。
開化寺の骨董市に隣接する路地裏に、「陳済友麺高老」という店がある。正午になると、蒸し器から湯気が立ち上る。蒸したてのオートミール麺は、羊肉ソースや漬物汁を添えて提供される。見かけた光景：買い物を終えた高齢者たちが、壁にもたれかかりながらオートミール麺をすすっている姿が見られる。
失敗を避けるコツ：ひき肉ソースのかかったラム麺と漬物キャベツを添えて。まずはキャベツを普通のソースにつけてから、熟成酢を注ぎます。つけダレは2種類以上注文すると味が混ざってしまうので、それ以上は注文しないようにしましょう。
結論：地元の人たちが教えてくれなかったことは、彼らに尋ねない方が良いでしょう。
まず、辛いかどうか尋ねないでください。太原の唐辛子のほとんどは香りは良いものの辛くなく、尋ねてしまうと観光客であることがすぐにバレてしまいます。次に、特に正午と午後7時頃のピーク時には、隠れた名店に行くのは避けましょう。早めに行くか、ピーク時を避けてください。最後に、麺類、羊の内臓麺、豚の腸麺を食べるときは白い服を着ないでください。油や唐辛子が飛び散るのはごく普通のことです。
第四に、口コミを参考にして飲食店を探すのではなく、地図を開いて地元の市場や住宅街を調べてみましょう。ランキングよりもずっと信頼できます。第五に、大盛りを注文しないこと。太原の定番料理はボリュームたっぷりなので、中盛りや小盛りで十分です。色々なお店を試せるように、お腹に余裕を残しておきましょう。それがこの街を真に楽しむ方法です。