観前街で騙されないように！｜地元住民が厳選した蘇州の市場の屋台リスト。地元住民が実際に試して、その美味しさを証明済み。旅行ガイドに惑わされないでください！
蘇州に住んで6年目、今まで食べた中で最も不味いリスの形をしたミカンのフライは、意外にも「老舗ブランド」の看板が掲げられた観前街の2階にあるレストランで食べたものだった。魚はまるでプラスチックの模型のように揚げられており、衣は魚そのものよりも厚く、トマトソースは甘すぎて喉がベタベタした。その時、私は気づいた。ネット上の「蘇州必食リスト」は、地元の人々にはほとんど参考にされていないのだと。
地方の旅行ガイドでは、蘇州の味を「甘くて、もちもちしていて、麺のような」と単純化し、観光客を観前街、平江路、山塘街といった景勝地へと案内することが多い。しかし実際には、蘇州の地元の人々にとって最も一般的な食体験は、ファーマーズマーケットや古い住宅街の入り口、朝市でしか営業しない屋台などで味わえるものだ。以下のリストは網羅的なものではないかもしれないが、決して丸暗記するようなものではない。
官前街で昔から親しまれている「リスの形をしたミカンの魚」という料理は、もはや地元の宴会では提供されなくなった。
かつてリスの形をしたミカンを看板メニューにしていた官前街の老舗レストランは、今ではほとんどが観光客向けとなっている。魚は新鮮なものではなく、衣はまるでキルトのように分厚く、提供されると甘酸っぱい衣の味しか残らない。地元の人々は、受賞歴のあるこうした「必食」レストランに遠方から来た友人を連れて行くよりも、現代的な蘇州料理のレストランに連れて行ったり、自宅で甘酢スペアリブを作ったりする方を好む。
質の悪いレストランを避ける方法は簡単です。看板にリスの形をしたミカンや熱油で煮込んだウナギといった料理が大きく載っているような店は、基本的に避けた方が良いでしょう。蘇州料理は季節感を重視しており、一年中同じメイン料理を食べるべきではありません。真の蘇州民は、ガイドブックを見ながら注文する前に「今日の新メニューは何ですか？」と尋ねるでしょう。
平江路の緑色のちまきと蟹殻菓子、そして山塘街の甘いお粥とクワイご飯は、観光客向けの特別メニューです。
平江路沿いの川辺の店では、一年中青団（緑色のもち米団子）が売られており、その鮮やかな色はまるで工業用染料のようだ。蘇州の青団はもともと清明節の頃に食べられる季節の食べ物で、麦わらやヨモギで色付けされ、できたてを蒸して食べる。地元の人々は、鮮やかな色に染められた密封済みの青団子を買うことはなく、ましてや贈り物にすることはまずない。
景勝地の山塘街沿いの甘いお粥屋台では、ヒシの実をまるで水に浸したプラスチックビーズのように、とろけるほど柔らかく粉状になるまで煮込み、その上にキンモクセイソースをたっぷりとかけて提供しています。地元の人々は、ヒシの実を「火が通るまで」という厳格な調理法で食べ、氷砂糖とキンモクセイを少しだけ加えます。この味を味わいたいなら、鳳門恒街で皮をむいたばかりのヒシの実を買い、家でさっと茹でてみてください。景勝地で売られているものよりはるかに美味しいですよ。
この2つの通りは、ちゃんとした食事をするよりも観光に適しています。この景勝地にある「蘇州名物」のほとんどは、写真撮影やSNSへの投稿のためだけのものです。
まずは鳳門横街へ向かいましょう。そこの朝市は、蘇州の人々の真の食卓です。
鳳門横街は、地元の高齢者たちが荷車を引いて買い物をする場所です。朝市では、獲れたての魚のフライ、作りたての卵餃子、揚げ餃子などが売られています。中央にある揚げ餃子の屋台では、皮がパリッとしていて肉餡がジューシーな肉餃子が味わえます。熱々のうちに食べるととても満足感があります。冷めると油の塊になってしまうので、持ち帰りには向いていません。その場で食べるのがおすすめです。
間違えずに注文する方法：揚げもち米団子1個と風味豊かな豆乳1杯を注文します。豆乳には干しエビと揚げパン粉を加えてもらうよう店員に頼みましょう。買いすぎには注意してください。この揚げもち米団子はボリュームがあるので、1つで十分です。
横街の菓子店もぜひ訪れてみてください。春と夏限定で、薄い皮から中の餡が透けて見える焼き肉餃子が売られています。注文を受けてから作ってくれるので、ミントスポンジケーキを半分添えて、甘味と塩味が混ざらないように小さく切ってもらうのがおすすめです。
景勝地の入り口で麺を食べようとしないでください。古い新村の近くにある最初の麺屋を探してください。
蘇州風麺の真髄は、具材の多さではなく、澄んだスープとしっかりとした麺にある。蘇州の人々は早朝から麺を食べ、夜明け前に店にやってきて、スープが澄んで麺が柔らかい一番早い一杯を待つ。観光地近くの麺屋では、午前9時を過ぎるとスープが濁り、麺が固まってしまうことが多く、観光客は「醤油スープに浸かったドロドロの麺」を食べさせられることになる。
長門西中央市場や五曲坊の近くにある麺屋に行くことをお勧めします。入り口に電動スクーターが並び、店内では高齢者が新聞を読んでいるような店です。豚肉の煮込み麺を注文し、千切り生姜を添え、スープをたっぷり（野菜は入れずに）かけてください。豚肉の煮込みは、食べる前にスープに浸して温めるのが地元の習慣で、単なる見せかけではありません。
麺をもっと硬めにしてほしい場合は、シェフに「もっと硬めに」と言うのではなく、「麺は少し固めに」と言えば、経験豊富なシェフならあなたの要望を理解してくれるでしょう。
焼きパン、ワンタン、餅など、市場の屋台に並ぶ必要はありません！
蔡郷村市場の隣にある焼きまんじゅう屋台では、観光地によくある厚皮で甘ったるいチェーン店の焼きまんじゅうとは違い、底がカリッとしていて汁がたっぷりの小さな焼きまんじゅうを売っています。注文方法：焼きまんじゅう半人前と、卵皮と刻みネギが入った小さなワンタンスープを一杯。焼きまんじゅうを食べるときは、まず一口だけかじって汁をすすりましょう。全部口に詰め込むと火傷しますよ。
樹源巷の屋台で売られているニラと卵のパンケーキは、生地を広げ、鉄板でニラと卵を焼き、最後に甘いソースか辛いソースを塗って作られます。カリッと揚げたパンと温かい豆乳と一緒に提供されるので、近くの学生や会社員が早朝から行列を作るため、あまり遅い時間に行くのは避けた方が良いでしょう。
餅や甘いお粥を買うために観光地に群がるのはやめましょう。代わりに、五曲坊や横街にある木桶に入った甘いお粥の屋台を試してみてください。お餅は出来立てで、お粥のベースは滑らかで油っぽくありません。甘いお粥を一杯注文し、甘い発酵お餅を半分の量入れてもらい、店主にキンモクセイソースを小さじ一杯加えてもらうと、ちょうど良い甘さになります。
深夜の軽食や温かい料理：古き良き蘇州の生活の終焉は、酒場街にあるわけではない。
山塘街の西側、景勝地の外側、新民橋市場の近くには、揚げたての魚や塩漬けのガチョウを売る屋台が並んでいます。揚げ魚は、ソウギョの切り身を揚げてから煮汁に漬け込むことで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がっています。揚げ魚を少量買って、ベジタリアンチキンを添えて、お粥やあっさりスープの麺と一緒に家で食べると、景勝地で売られている焼き串よりもずっと満足感があります。
長門周辺の豆乳店は、昼間よりも夜の方がさらに賑わいます。揚げパン粉、干しエビ、高菜漬けをトッピングした風味豊かな豆乳に、蓮の葉で包んだ卵パンケーキを添えた一品は、蘇州の古くからの住民にとって定番の夜の軽食です。注文する際は、「豆乳一杯」と言うだけでなく、「風味豊かな豆乳、ラー油少なめ、干しエビ多め」と伝えると、店主はあなたが観光客ではないとすぐに気づいてくれるでしょう。
こうした深夜営業の屋台は、たいてい簡素な内装だが、料理は本格的だ。ショッピングモールのチェーン店のような基準で判断してはいけない。あなたが求めているのは、温かさと地域に根ざした雰囲気なのだ。
結論は
まず、蘇州料理が辛いかどうか尋ねないでください。店主はすぐにあなたが観光客だと気づいてしまいます。蘇州料理の辛さは主に胡椒粉によるもので、唐辛子とは全く異なります。次に、特に観光名所の近くでは、食事のピーク時間帯を避けてください。午後1時半以降は、多くの屋台には売れ残り商品しか残っていません。地元の人々が真の地域性を体験できるのは、朝市と夕市です。
3つ目は、白い服は避けること。焼き餃子、魚の煮込み、甘いお粥などの油や砂糖の染みは落としにくいからです。4つ目は、オンラインレビューは参考にしないこと。蘇州には、オンラインで営業していない本当に美味しいレストランがたくさんあります。入口に高齢者が多く、手書きのメニューがあり、半日しか営業していないレストランの方が信頼できることが多いです。5つ目は、大盛りを注文しないこと。蘇州の軽食や麺料理の具は、少量ずつ様々な種類を味わうのが一番です。大盛りを注文すると、食べきれなくなって次のレストランで食べられなくなってしまいます。