上海のグルメ情報：城隍廟には行かないで｜地元住民が実践するトラブル回避ガイド：地元住民なら行列に並ばずに済むおすすめレストラン8選
初めて城隍廟のフードプラザの入り口で誰かを待っていたとき、自撮り棒を持った観光客に囲まれた小籠包（スープ餃子）の入った籠を見て、私はただ一つ思った。地元の人は本当にこんなものには手を出さないんだ、と。オンラインの「上海で絶対に食べるべきもの」リストの半分は、行列に並ぶ観光客向けで、残りの半分は短い動画に照明を付けるためだけのものだ。本物の上海人はリストなど気にしない。彼らが気にするのは、市場の2階、路地の入り口、そして昔ながらの食堂のプラスチックの椅子だけだ。今日はまず、地元の人がめったに訪れない場所をいくつか避けて、それから私が5年間通い続けているお気に入りの屋台を紹介しよう。
まず、現実をお伝えしましょう。オンラインの「必ず食べるべき店リスト」に載っているこれら4軒の地元店は、実際には行列に並ぶ必要はありません。
城隍廟の軽食広場。元宵節に湯圓（甘いおにぎり）を買ったり、遠方から来た親戚をちょっと案内したりする以外は、上海の人々はめったにここで食事をしない。小籠包（スープ入り餃子）は皮が厚く、餡は甘ったるく、値段は一人あたり数十元（中価格帯）だが、味はまるでツアーグループの食堂のようだ。なぜいつも行列ができているのか理解できない。おそらく味のためではなく、絶好の撮影スポットだからだろう。
田子坊で食べた昔ながらの上海風スペアリブと餅は期待外れだった。スペアリブは冷凍で、餅は硬く、甘い豆板醤は濃すぎで、ただただ甘ったるいだけだった。地元の人なら間違いなく路地裏の小さな屋台でスペアリブと餅を食べるだろう。観光地で段ボール箱を持ち歩きながら食べるようなことはしないはずだ。
南京東路歩行者天国では、真空パックされた小籠包や生肉入り月餅のギフトボックスが売られている。生肉入り月餅はプラスチックの箱に密封されると、サクサクとした皮の食感が完全に損なわれてしまう。地元の人々は、焼きたてのバラ売りのものだけを購入し、一つ食べては数歩後にまた一つ買う。ギフトボックスに入った「上海名物」は、飛行機に乗り遅れそうで急いでいる人向けで、味覚を満たすものではない。
ショッピングモール内にあるチェーン店「上海米瓜油麺」。ネギ油のキャラメル化が不十分で、ラードもケチっている。麺一杯の値段は中価格帯だが、食後に口の中に残るのは醤油の味だけ。近所の麺屋の香ばしい「鍋気（ウォックヘイ）」は再現できていない。
市場の2階にある土鍋ワンタン屋は午前中しか営業しておらず、ワンタンよりもスープの方が人気が高い。
静安の古い市場の2階、惣菜コーナーの片隅に、看板のない店がある。土鍋料理はテーブルに直接運ばれてくる。ワンタンの皮は薄く、中の具が透けて見えるほどだ。スープにはラード、卵の皮、刻みネギ、そして風味付けに少量の高菜漬けが入っている。閉店時間は午前11時頃で、遅く行くと空になった土鍋しか残っていない。
間違えずに注文する方法：「野菜と肉＋生肉」のコンボの小サイズに、揚げ豚カツを添えて、チリソースは自分でかけましょう。きのこスープベースや大サイズは注文しないでください。小鍋で煮込んだ方が香りが良く、ワンタンよりもスープの方が飲む価値があります。
路地の入り口にあるネギパンケーキの屋台と、市場の隅にあるチアンパンケーキの屋台
虹口サッカー競技場近くの路地の入り口にあるこの屋台は、午後だけ営業している。パンケーキはまず揚げてから焼かれ、ネギがたっぷり乗っていて、ほとんど無料と言ってもいいほどだ。小麦粉に混ぜたラードが鉄板の上でジュージューと音を立てる。スリッパを履いた地元のおじさんたちが列を作り、一度に5枚買うのが一般的だ。
間違えずに注文する方法：ネギパンケーキに卵を添えて注文するだけでOK。ハムソーセージや豚ヒレ肉の串焼きなど、余計なものは追加しないでください。熱々のうちに一口食べれば、パリパリで崩れるほど。冷めると味が半減してしまいます。
市場の片隅、わずか2ブロック先では、厚切りの羌瘡（チアン）の平たいパンにゴマとネギがたっぷりとトッピングされ、餅は発酵米由来のほのかな酸味が特徴的だ。これらの屋台には名前がなく、買い物かごを持ったおばさんたちについて行けば見つかる。
失敗を避けるには：薄くスライスしてしばらく乾燥させたものではなく、焼きたての厚みのある羌餅を買うこと。揚げた生地の棒が付いた餅は、上海の子供たちが最もよく知っている炭水化物の楽しみです。
旧市街では、揚げ豆腐と春雨のスープに焼きパンを添えた一杯で十分だ。
南市旧市街の路地裏にある店では、しっかりとした肉餡を詰めた豆腐を、湯葉で丁寧に包み、白胡椒を少々振りかけた風味豊かな澄んだスープで味付けした絶品の饅頭が味わえる。半発酵生地で作られた焼き饅頭は、底がカリッと香ばしく、餡はしっかりとした食感で、スープの量もちょうど良い。
間違えずに注文する方法：揚げ豆腐と春雨、湯葉巻きを1つ注文しましょう。焼きまんじゅうは1オンスだけ注文し、欲張って2オンス注文してはいけません。スープには必ず白胡椒を入れ、鼻先に少し汗がにじむまで飲みましょう。
近所の麺屋の辛い豚肉麺は、「ひき肉」ではなく「角切り豚肉」でできている。
普陀区の古い労働者住宅街の入り口近くに位置するこのレストランは、20年以上営業している。ここでは、角切りとひき肉の2種類の辛い豚肉料理を提供している。地元の常連客は通常角切りを注文し、ひき肉は急いでいる人向けにさっと調理できるものだ。
間違えずに注文する方法：ピリ辛豚ひき肉麺に漬物とベジタリアンチキンを添えた一品。麺はスープ麺よりも丁寧に作られています。味が濃すぎる場合は、カレービーフスープを小鉢追加してください。このセットメニューは一人当たり数十元以下ですが、とても満足できます。
夏季限定の冷麺と冷ワンタン、市場で仕入れた鶏肉の茹で物や燻製魚なども楽しめる。
徐匯区の屋台では、冷麺は扇風機で乾燥させ、ピーナッツソースと酢のドレッシングは絶妙な味付けがされている。冷ワンタンはナズナと豚肉が詰められており、皮は滑らかで、酢につけて食べると夏にぴったりだ。
間違いなく注文する方法：冷麺に細切り野菜またはスパイシーな豚肉のトッピング、ピーナッツソース多め、そしてカレービーフスープを一杯。茹で鶏を食べるスペースを確保するため、冷製ワンタンは大盛りではなく小盛りを注文しましょう。
楊浦区の市場の惣菜コーナーでは、その日に調理された3羽の黄色い鶏が並んでいる。つやつやとした黄色い皮と、ほんのり赤みを帯びた骨髄が特徴だ。こうした屋台は午前と午後しか営業しておらず、午後に行くと鶏の足しか残っていないことが多い。
失敗を避けるコツ：鶏もも肉の四分の一が最も柔らかく、鶏粥や鶏の血のスープと一緒に食べるのがおすすめです。密封されたギフトボックスは買わず、シェフに切り分けてもらいましょう。皮と肉の間のゼリー状の部分が一番新鮮です。
淮海路近くの老舗食料品店のデリカウンターでは、燻製魚を揚げたてで、甘酢味と五香粉味のソースにつけて食べることができます。燻製魚は蒸すと崩れてしまうので、蒸さずに冷たいまま食べるのがおすすめです。
失敗を避けるには：甘すぎる包装済みのものではなく、新鮮な中くらいの部位をスライスしたものを購入しましょう。そのまま冷たいまま食べるか、電子レンジで10秒温めてください。お粥と一緒に食べると最高に美味しいです。
最後に：私が言わなかったとしても、地元の人に聞かないでください。
まず、辛いかどうか尋ねてはいけません。上海料理の辛さは「マイルド」で「素材の新鮮さを引き立てる」ものです。もし尋ねたとしても、「少し辛い」という返事が返ってくるでしょう。尋ねた後でも、結局は自分で味見をする必要があります。
第二に、食事時間帯は避けましょう。こうした隠れた名店は、ほとんどが午前中と午後の時間帯しか営業しておらず、食事時間帯の行列は主に近隣の会社員によるものです。午前10時と午後2時が最も快適な時間帯です。
3つ目は、白い服を着ないこと。焼き餃子、燻製魚、辛い肉麺などのソースは、明るい色の服に飛び散りやすい。特にネギパンケーキは要注意だ。どうして私がそんなことを知っているのかは聞かないでほしい。
第四に、口コミを参考に店を探さないでください。中には実店舗を持たない店もあります。評価が低いのは、店主が口コミを水増ししていないからです。市場や路地裏、スリッパ姿で列を作っている地元の人々を探してみましょう。
5. 大盛りは注文しない。二人前サイズの軽食を少量ずつ注文したり、焼きまんじゅうを少量ずつ注文したり、ワンタンを小鉢で注文したりすれば、いろいろなものを試すことができます。上海の軽食の醍醐味は「いろいろなものを少しずつ味わう」ことであり、一度に満腹になるまで食べることではありません。