泉州西街のおいしい食べ物を避ける方法：地元住民が教える落とし穴回避ガイド - 旅行ガイドに騙されないでください！
泉州では、地元の人々が西街にある「必ず食べておくべき」老舗レストランの前を通る時、いつも長蛇の列ができているため、足早に通り過ぎることが多い。これは負け惜しみではなく、観光客向けの割高な値段を本当に払いたくないからだ。
泉州に5年以上住み、20回以上も訪れた私は、水門巷の早朝から続く麺スープの屋台から、福橋の深夜に食べられる生姜ダックまで、食べ歩きをしてきました。「伝統的な味」という言葉だけで生き残っている店をよく知っています。この記事では、必ず食べるべきトップ10を紹介するのではなく、オンラインのリストに載っているものの、地元の人にはあまり知られていない「必ず食べるべき」スポットをいくつか取り上げ、朝から晩まで楽しめる地元民のおすすめチェックリストをご紹介します。
まずは、地元の人でもめったに訪れない、絶対に食べておくべきレストラン5軒についてお話しましょう。
一つ目は、西街のメインストリートにある「閩南スナック詰め合わせ店」だ。看板には、牡蠣オムレツ、海虫ゼリー、米麺スープ、牛肉スープなど、何でもかんでも一箇所に並べている。地元の人々は基本的にこういう店を避ける。なぜなら、閩南スナックの最大の欠点は「全部詰め合わせ」だからだ。米麺スープのスープベースは粉っぽく、酢豚は柔らかすぎ、牡蠣オムレツは冷凍タピオカを使っている。まるで観光客向けの屋台で食べるような食感だ。
2つ目は鐘楼近くの「百年肉餃子」です。つけダレは甘ったるく、もち米はレンガのように固く押し固められています。一口噛んでも肉餃子というより、シロップをかけたお餅を噛んでいるような感じです。泉州の肉餃子は、もち米が肉汁を吸い込みながらも粒感が残る、ゆるやかでありながら崩れない食感であるべきです。この店は全く逆で、30分も並ぶ価値は全くありません。
3つ目は、あるジンジャーダックのチェーン店です。ほとんどのオンラインガイドで紹介されていますが、地元の人はあまり行きません。問題は生姜ではなく、鴨肉が硬くて塩辛く、色付けに濃口醤油を多用しているため、食後も真夜中まで喉が渇いたままです。ジンジャーダックの真髄は、生姜のスライスと鴨の脂をじっくりとローストすることにあるべきで、醤油に浸した鴨肉の丼ではありません。
4つ目のタイプは、海辺にある「獲れたての食材を調理して提供する」屋台です。こうしたいわゆる「獲れたて」の食材の多くは実際には市場から仕入れたもので、注文時に明確な価格表示はなく、「時価」という言葉を使って交渉の余地を残しています。牡蠣オムレツや蒸しシーフードを求めて海辺にやってくる地元の人々は、オーシャンビューのレストランに行くよりも、漁村近くの、2、3品しか提供しない小さな路地裏の食堂に行くことが多いのです。
5つ目は、「四果物スープ／海藻ゼリー」を販売する人気のオンラインチェーンです。材料は缶詰のミックスで、海藻ゼリーは手作りではなく、ゼリーパウダーのような食感です。シロップは単調な甘さで、蜂蜜水や氷水のようなすっきりとした爽やかな後味がありません。泉州の人々は、海藻ゼリーにほんのり魚臭さがあり、シロップがキンキンに冷えていて、あまり刺激がない四果物スープを求めています。
朝は西街に行かず、水門巷に行って米粉麺と揚げ餅を食べましょう。
水門巷の入り口にある米麺スープの屋台は夜明け前に店を構えます。スープは豚骨とエビのぬめりをスプーンにくっついて崩れないくらいまで煮込んで作ります。揚げたての豚バラ肉を一口大に切ってスープに加え、外はカリカリ、中はスープを吸い込みます。間違えずに注文する方法：まず、「豚バラ肉、豚モツ、揚げパン入り米麺スープ」を注文します。店主に揚げパンを小さく切ってスープに浸してもらいます。それから白胡椒とネギ油をひとさじ振りかけます。欲張ってシーフードを入れすぎると味がぶつかり合うので注意しましょう。
近くの野菜市場の入り口にあるマンジャンガオ（焼き餅）の屋台は、午前中しか営業していません。生地を丸い鉄板に広げ、真ん中にピーナッツブリトルかゴマブリトルを散らし、縁がカリッとするまで揚げます。注文のコツは、「マンジャンガオ半分」と甘酸っぱい大根の漬物を交互に注文することです。あらかじめカットされて包装されているものは、柔らかくなると甘みが強くなりすぎるので買わないようにしましょう。
昼食には、鐘楼近くの生姜風味の鴨料理ではなく、水上橋へ足を運び、新鮮な鴨肉と牛肉の煮込みスープを味わってみてください。
浮き橋近くの生姜鴨料理専門店では、地元産の放し飼い鴨のみを使用し、土鍋でじっくり煮込んでいます。鴨の皮は生姜のスライスと一緒に軽くカールするまで炒められ、肉はほぐすとジューシーです。注文のコツは、鴨半羽と白米を注文することです。生姜のスライスは捨てずに、ご飯に混ぜるのがポイントです。鴨肉を食べ終えたら、スープを加えて野菜をさっと茹でます。最初に乾燥豆腐をたくさん入れると風味が損なわれるので注意してください。
豆門街の清境清真寺の裏手にある牛肉煮込みとステーキの店は、長年営業しており、中華風カレーステーキ、香ばしいご飯、牛肉煮込みを専門としています。ステーキは骨付きで筋が入っており、カレーソースは甘めの日本風ではなく、閩南（福建省南部）風の辛味があります。注文のコツは、ステーキ、香ばしいご飯、牛肉煮込みを少量ずつ注文し、香ばしいご飯にはカレーソースをスプーン一杯追加でかけてもらうよう店主に頼むことです。牛肉煮込みから生姜のスライスを取り除かないように注意しましょう。
アフタヌーンティーにデザートショップに騙されてはいけません。地元の市場の屋台こそが真の秘密です。
旧市街の野菜市場の隣にある四種の果物スープの屋台では、手作りの寒天ゼリーが売られています。そのため、ゼリーの食感は均一ではなく、やや黄色みを帯びています。シロップは蜂蜜水と氷水の2種類から選べます。失敗しないためには、ベースには蜂蜜水を選び、寒天ゼリー、タロイモ団子、緑豆などのトッピングを選びましょう。砂糖漬けの果物や缶詰の果物は控えめに。入れすぎると寒天ゼリー本来の甘みが損なわれてしまいます。
近くの大根の漬物とニンニクスティックを売っている屋台は、午後3時か4時頃が一番品揃えが良い。大根の漬物は薄切りで、甘酸っぱくて歯ごたえがある。ニンニクスティックは砂糖でコーティングされていて、ニンニクの香りがするが、甘すぎない。失敗しない注文のコツは、大根の漬物は小袋で買い、ニンニクスティックは短くてふっくらしたものを選ぶこと。一度にたくさん買わないように。鉄観音茶と一緒に食べると、油っぽさが気にならない。
夕食と夜食：漁村で牡蠣オムレツとウミシダゼリーを注文する方法
石獅の潭埔や香芝といった漁村近くの小さな店では、サツマイモ澱粉の生地に大きくてふっくらとした牡蠣を乗せた牡蠣オムレツが食べられる。伝統的な製法では卵を少量使い、縁がカリッとするまで焼く。無難なのは、卵少なめの「サツマイモ澱粉オムレツ」を注文し、甘いチリソースと大根の漬物、そして牡蠣スープを添えてもらうことだ。牡蠣を厚い卵で覆ったものは避けた方が良いだろう。
本物の海虫ゼリーを味わうには、海虫がはっきりと見え、ゼリー状ではなく、やや半透明でゼラチン質の食感であるべきです。旧市街の路地裏の屋台では、通常数種類の海虫ゼリーしか売られていません。目安としては、一人につき小さめのものを2切れ、刻んだニンニクと少量のマスタードを添えて食べるのが良いでしょう。まずはそのままの状態で食べ、それからソースにつけて食べます。大きな詰め合わせの箱は買わない方が良いでしょう。小分けの方が新鮮です。
結論は
辛いかどうかは聞かないでください。泉州の軽食は辛さは控えめですが、白胡椒と刻んだニンニクの刺激的な風味が決め手です。
食事の時間帯に行くのは避けた方が良いでしょう。隠れた名店の中には、午前中か午後にしか開店せず、正午を過ぎると閉店してしまうところが多いからです。正午に行くと、入店を断られる可能性が高いです。
白い服は、特に屋台の低い椅子に座って米麺スープ、生姜鴨肉、牡蠣オムレツなどを食べる際に油が飛び散りやすいので、着用しない方が良いでしょう。
口コミを参考にレストランを探さない方が良いでしょう。泉州の老舗レストランの評価は一般的に高くありません。地元の人に愛される店を見つけるには、メニューが2、3品しかなく、店主が中国語を話さない店を探すのがコツです。
大盛りを注文するのではなく、いくつかの屋台で小盛りを試してみてください。泉州にはスナック菓子の屋台が密集しているので、大盛りを注文すると次のスナック菓子を逃してしまうだけです。