夏じゃないよ！青島冬のグルメガイド｜地元住民の体験談：これらの落とし穴を避けよう！旅行ガイドに騙されないでください！
「青島は夏に訪れるのが一番」という旅行ガイドに惑わされないでください。青島に5年以上住み、20回以上訪れている地元民として言わせてもらうと、7月のビール祭りは人でごった返していて、温かい食事さえ取れないほどでした。私が毎年本当に楽しみにしているのは、初雪の後から冬至までの静かで人影のない時期で、観光客には見過ごされがちです。青島には「牡蠣は冷水、アサリは熱水」という古いことわざがあります。これは、牡蠣は涼しいほど身がふっくらし、アサリは真夏の一番暑い時期に最も美味しくなるという意味です。ですから、この記事では漁期や流行の海鮮料理については触れず、青島で冬に食べるべき最高の料理を、1日4食に分けてご紹介します。
朝食：エビペースト入りの蒸し卵と王閣荘風蒸しパン。甘いキビ粥は付け合わせに過ぎない。
小雪が降った後、膠州湾に北風が吹き始めると、地元の人々は瓶の底に眠っていたエビペーストを取り出す。冬の低温発酵によって夏の強烈な魚臭さが和らぎ、香ばしくほんのり甘い後味が残る。最も伝統的な食べ方は、ネギにつけて食べるのではなく、小さじ一杯のエビペーストを卵2個と混ぜて蒸し、厚切りの王閣荘蒸しパンと一緒にいただく。蒸しパンは手でちぎり、蒸し卵から出たエビペーストソースにつけて食べる。一口食べれば、素朴な食感、香ばしい風味、そして温かさが絶妙に調和した満足感のある味わいが楽しめる。
甘いキビ粥はこの朝食のメインディッシュではありませんが、体を温める役割を果たします。青島の甘いキビ粥は香ばしく、生姜の風味が効いています。冬の朝に一杯食べれば、どんなに厳しい海風も温かく感じられます。観光客は夏には豆乳や揚げパンと一緒に食べることが多いですが、この発酵穀物と全粒穀物の組み合わせは、実は古き良き青島の冬の食生活の基本です。この朝食を侮ってはいけません。ビーチ沿いを午前中ずっと歩き回るのに十分なエネルギーを与えてくれます。
昼食の最初の一口は、エビとキャベツの煮込み。霜が降りた後の膠東産のキャベツだけが、真に「新鮮」と呼ぶにふさわしい。
多くの人が、青島では冬に食べる野菜がないと誤解している。しかし実際には、霜に当たった膠東白菜は最も甘く、最も柔らかく、水分を保っているため、調理すると柔らかくジューシーになる。冬には珍しいが地元の漁師が保管している小エビやシャコと組み合わせれば、出汁は不要だ。白菜から旨味が出て、エビの油がゆっくりと煮詰まり、スープは淡い赤みを帯びる。
地元の人たちはこの料理をどのように作るのでしょうか？彼らはいつも、ご飯の上にエビ油に浸したキャベツの葉を乗せ、それからエビの殻をむきます。一見味気ないこの料理を侮ってはいけません。夏のキャベツは水分が多く、どんなに調理しても、夏のような風味は出ません。冬になって初めて、キャベツをしっかり「調理」して、あのゼラチン質の食感を出すことができるのです。冬以外にこの料理を注文すると、地元の人たちはただ微笑んで、「急いでいるんですね」と言うだけでしょう。
昼食のメインディッシュ：牡蠣と豆腐のスープ。調理法がシンプルであればあるほど、冬の味がより新鮮に感じられる。
牡蠣は冬至前が最も身が詰まった時期で、殻には身がぎっしり詰まっている。青島では、牡蠣をニンニクと一緒に焼くという発想はまずなく、代わりに牡蠣と豆腐のスープを作る。固めの豆腐をサイコロ状に切り、お湯を沸かし、牡蠣の身を加えて数秒煮込み、火を止めて白胡椒とパクチーを振りかけるだけ。調理法がシンプルであればあるほど、冬の新鮮さを損ないにくくなるのだ。
なぜこの時期に牡蠣を食べるのが一番良いのでしょうか？それは、牡蠣は夏には身が薄く味も淡白で「水っぽく」感じられるからです。水温が摂氏10度を下回ると、牡蠣は冬に備えてグリコーゲンを蓄え始め、全く異なるレベルの鮮度と風味になります。地元の人々は、スープに浸したご飯や揚げパンを半分添えて、スープと牡蠣を一緒に楽しむのが一般的です。これは、シーフードプラッターよりもはるかに満足感があります。このスープを飲み終えれば、青島の古くからの住民が「冬こそ牡蠣の真の季節だ」と言う理由がわかるでしょう。
アフタヌーンティー：焼き牡蠣と温かい地墨酒。冬場は生ビールは避ける。
アフタヌーンティーはデザートだけではありません。冬の青島の港や海鮮市場では、小さなコンロで牡蠣を焼き、殻が開き始めるまでじっくりと火を通す光景をよく見かけます。殻を開けたり、ニンニクソースをかけたりする必要はありません。美味しさの決め手は、焼いている間に出てくる出汁です。まず出汁を飲み、それから牡蠣を食べます。地元の人々はこれを「新鮮な牡蠣を先に、脂身を後に」と言います。牡蠣自体が十分に風味豊かであるため、余計な調味料を加えると、その味が損なわれてしまうのです。
お茶は50～60℃に温めた磁器の茶碗で提供されなければならず、生ビールはダメです。Jimo Laojiuは青島産の黄酒で、冬に温めて飲むと寒さをしのぎ胃を落ち着かせる効果がありますが、夏に飲むと胸焼けを起こすことがあります。冬にキンキンに冷えたビールを飲んでいる観光客は、基本的に「時代遅れ」です。このアフタヌーンティーセットは高価ではありませんが、青島の冬の潮風を楽しみながら軽食として楽しむには最適です。写真撮影には向いていませんが、座ってゆっくりと味わうには間違いなく最適です。
夜食の前半：電子レンジで温めた焼き肉入りのワンタン。風が強ければ強いほど、小さな椅子に座る必要性が高まる。
青島では、冬の夜遅くに最も賑わう場所はショッピングモールではなく、路上のワンタン屋台だ。ワンタンの皮は薄く、スープは海藻、干しエビ、そしてほんの少しの醤油だけで作られ、餡は少なめながらも絶妙な弾力がある。地元の人々を真に魅了するのは、隣に並ぶ電子レンジで焼いた肉だ。牛すじ、鶏の心臓、すね肉などにタレを塗り、縁が少し焦げるまで焼いている。路上のワンタンと電子レンジ焼き肉というこの組み合わせは、他ではなかなか味わえない。
夏は、人々は酔いを覚ますためにワンタンを食べることが多いが、真価を発揮するのは冬だ。冷たい風がワンタンスープの湯気を白い霧に変え、小さな椅子に腰掛けて身を寄せ合い、一杯のワンタンを食べるのが、青島の人々にとって仕事終わりの至福のひとときなのだ。どの屋台が一番美味しいかなどと聞く必要はない。地元のタクシーが頻繁に停車する屋台に座ればいい。夜の潮風が強ければ強いほど、ワンタンは美味しくなる。
夜食：天日干ししたサバとコーンブレッド。唯一の秘密の材料は冬の北風。
甘干しサバは砂糖を一切加えず作られます。新鮮なサバの内臓を取り除き、海水で洗い、北風に当てて自然乾燥させます。青島では、小雪の頃から冬至にかけての低温と乾燥によって、表面がやや黄色みを帯び、身がしっかりとした食感になります。蒸して食べると、ほのかな甘みが感じられます。夏にサバを乾燥させると、油っぽくなり、腐敗臭が強くなるため、全く異なる味わいになります。したがって、甘干しサバは冬ならではの味と言っても過言ではありません。
地元の人たちはどうやって食べるのでしょうか？天日干ししたサバを切り分けて蒸し、コーンブレッドとエビペーストにつけたネギを添えて出します。コーンブレッド、魚、ネギを一口ずつ味わうと、冬の素朴で滋味深い味わいが広がります。この夜食は流行りではありませんが、「青島は冬でも食べ物に困ることはない。ただ、あなたがまだ適切な時期に来ていないだけだ」ということを最もよく表しています。この食事を味わえば、この街に対するあなたの認識はきっと変わるでしょう。
結論は
まず、地元の人に「青島では冬に何を食べればいいですか？」と聞いてはいけません。牡蠣、干しサバ、エビとキャベツの炒め物を食べたことがないなら、ここに来たとは言えません。
第二に、冬に青島を訪れる際は、ビール街で海鮮盛り合わせを注文するのは避けた方が良いでしょう。値段が高い上に、季節感も感じられません。地元の人々は冬に冷たい生ビールを飲むことはほとんどないからです。
第三に、牡蠣を選ぶ際は、小雪の頃から冬至にかけての時期に地元で獲れたものを選ぶのがベストです。これらの牡蠣は乳白色の身で縁がしっかりしており、必ずしも大きさや脂身の多さが重要ではありません。
第四に、即墨老酒は温めて飲むべきです。氷を入れたり、スプライトで割ったりすると無駄になるので、絶対にしないでください。
5. 野外ワンタン屋台は通常、夜遅くに開店します。小さな椅子に座る際は、風で油が飛び散ることがあるので、バッグから目を離さないようにしてください。白い服は着ないようにしましょう。