南通の隠れた名所｜私が3回訪れた際に必ず訪れたい地元民必見スポットリスト（悪名高いスポットは除く）
3回目の旅行で南通西駅を出た後、タクシーで直接一家橋市場に向かいました。最初の2回の旅行では、ネットで見つけた「絶対に食べるべき」レストランや「流行りのレストラン」をほぼすべて探し回りました。正直言って、それらがまずかったわけではありませんが、地元の人々の素朴で飾らない熱意が欠けていました。その後、市場の入り口で、大きな陶器の壺を運んでいる老人に話しかけました。彼は手を振って、「これらの店に行くには、スリッパを履いている人について行けばいい」と言いました。次の8軒の小さなレストランや屋台は、どれも宣伝をしておらず、絶対に食べるべきリストにも載っていませんが、南通への3回の旅行で私が最も再訪したいと思った店です。
1. 朝市：蒸しパン屋台とワンタン屋台は、地元の人々の目覚まし時計代わり。
易家橋市場の西路地入口にある「ガンピエン」（揚げパンの一種）を売る屋台には、ほとんど判読できない看板が出ていて、午前中しか営業していない。よそ者はよく「ガンピエン」を平たいパンと間違えるが、実際はもっと薄くてサクサクしていて、香ばしく少し焦げた縁がある。店主は1日に2回しか作らず、半分は甘い味、半分は塩味。遅い時間に行くと、鉄板が空っぽになっている。私の食べ方は、焼き上がった直後にちぎって、隣の屋台で買ったエビペーストをスプーン一杯塗り、揚げパンを半分に切って加える。甘味と塩味がぶつかり合って、信じられないほど美味しい。屋台からたった10歩のところに、石岡発酵豆腐と白浦干し豆腐を売る調味料屋がある。私は途中で干し豆腐を2、3個買って、歩きながら噛む。スーパーで売っている真空パックのものよりずっと新鮮だ。
市場から七峰橋巷に入ると、正午までしか営業していない昔ながらのワンタン屋があります。店名はなく、外にテーブルが2つ並んでいるだけですが、地元の人たちは「バブルワンタン」と呼んでいます。ワンタンの皮は透けて見えるほど薄く、茹で上がるとすぐに小さな風船のように膨らみます。スープのベースはラード、ネギ、干しエビという、これ以上ないほどシンプルなものです。定番の食べ方は、バブルワンタンとポーチドエッグを注文すること。テーブルに置かれたラー油は惜しみなく使いましょう。食べ終わったら、路地の入り口で屋台で「藁サンダルソール」（揚げパンの一種）を売っているおばさんを見かけたら、甘いものと塩味のものを1つずつ買って、午後の軽食にどうぞ。
II. 唐厦老街と古い住宅街：鶏肉鍋と餃子には看板は不要
唐哈老街にある鶏鍋レストランは、昼間は普通の民家のように見えますが、夕暮れになると入り口に数卓だけテーブルを並べます。地元の友人が初めて連れて行ってくれた時、彼は「何を注文するかは関係なく、どのテーブルに座るかが重要なんだ」と特にアドバイスしてくれました。鶏鍋は、地元の三黄鶏を使ったドライポットで最初に提供されます。ソースは濃厚で、鶏皮によく絡みます。野菜を急いで入れずに、まずは鶏肉とニンニクを食べましょう。店主は食事の途中でようやくスープを加えます。この時点で、必ずクワイと手打ち麺を注文してください。スープに浸かった麺は、鶏肉よりも人気があります。レストランから老街をさらに下っていくと、西亭餅を売っている小さな店があります。甘い餅は半斤で売られており、翌日のお茶と一緒に食べるのに最適です。
南通の古い住宅街の入り口付近にある揚げ物屋台で、見落とされがちな隠れた逸品といえば、ネギ餃子です。新鮮な肉餡を熱湯で茹でた皮で包み、表面が泡立ち、外側がパリパリになるまで揚げます。放課後や仕事帰りの夕方のラッシュアワーには、制服を着た学生やブリーフケースを持った人たちが屋台に群がります。一度に2個以上の肉餃子を注文せず、屋台の店主が作る自家製の緑豆スープと一緒に口直しするのがおすすめです。隣の揚げ串屋台のレンコン餅もぜひ試してみてください。他の都市のものとは違い、衣は薄く、レンコンは厚切りです。
3. 市外にしかないレストラン：ビンチャ・レイザー・クラム・スープとルシ・レストラン
如東の賓茶鎮のマテ貝スープは、まさに「町を離れると味が落ちる」逸品です。町には、小さな黒板にメニューが書かれた、家族経営の小さなレストランがあります。一番人気は、マテ貝の煮込みスープ。地元産の竹製のマテ貝を丁寧に下処理して作られており、驚くほど新鮮な乳白色のスープに仕上がっています。注文する際は、スープだけでなく、マテ貝の頭とニラの炒め物、そして冷製蒸しマテ貝をメインディッシュとして頼んでみてください。食後は、賓茶老街を散策してみましょう。焼きたてのエビ卵入りゴマ餅は、サクサクとした皮と、一口噛むとほろほろと崩れるエビ卵の餡が絶品で、お土産にぴったりの「生きた広告塔」です。
南通を訪れるたびに、呂思漁港近くの小さな食堂は私の定番「シーフードの目玉」です。決まったメニューはなく、漁船に積んである魚介類を食べるのが醍醐味。地元の人たちはロブスターやアワビではなく、タチウオの煮込み、イシモチの蒸し物、アサリの醤油炒めなどを注文することが多いです。タチウオは地元産で、目が小さく細身で、身は箸でつまむのもやっとなくらい柔らかい。アサリは殻が薄く身が厚く、醤油が絶品なのでご飯を2杯も食べられます。食べ終わったら、急いで帰らずに、隣の海鮮市場で干しエビと海藻を買ってみてください。スープに加えると、さらに特別な風味が楽しめます。
IV. 最後は麺料理で締めくくろう。海安エビペースト麺と、昔ながらの近所の麺屋の麺をどうぞ。
南通の「跳び麺」は蘇州風麺にやや似ていますが、麺はより硬く、料理人が竹竿の上で跳びながら押して作ると言われています。旧市街には午前中だけ営業している店があり、看板には「跳び麺」とだけ書かれていて、常連客がほとんどです。赤いスープには、煮込み豚肉かポークチョップが添えられています。麺が運ばれてきたら、写真を撮るのに時間をかけすぎないようにしましょう。まずは一口食べて元の味を味わい、それからテーブルにあるチリソースと酢を加えてください。南通の人々は麺が「ちょうど茹で上がった」状態、つまり少し固めに茹でられていることに非常にこだわり、スープがよく絡むようにしています。隣には揚げパンを売っている店があり、黒糖水に浸して食べるために一握り買ったことは、多くの南通住民にとって共通の思い出であり、病気の時に食べた食事です。
海安には、エビペーストを使った小さな麺屋があります。テーブルが4つしかない小さな店で、朝市が終わるとすぐに閉店します。エビペーストは、小エビを発酵させたソースで、南通沿岸地方特有のもので、塩味と旨味があり、ほのかな甘みがあります。麺は細いアルカリ麺で、ソースがたっぷりとかけられているので、混ぜると麺一本一本が赤みを帯びて輝きます。通の人は、エビを詰めた卵をサイドメニューとして注文します。柔らかい卵麺の上にソースがかかっていて、柔らかさと旨味の絶妙な組み合わせです。帰る前に、隣の食料品店で同じエビペーストを1本買いました。家で麺や豆腐に混ぜて、本場の南通の味を再現するのに最適です。
V. ブロガーの要約と落とし穴を避けるための3つのヒント
3回の旅行を経て、南通で最も印象に残ったのは、凝った料理ではなく、市場や路地、古い街並みにひっそりと佇む「型破りな答え」でした。こうした店にはマーケティング予算も凝った盛り付けもありませんが、川と海が交わるこの地の、最も自然な新鮮さと香りを、それを愛する人々のために、着実に、そして確実に届けてくれます。南通が初めてなら、ランキングを追いかけるよりも、このリストを参考にする方がずっと安心できるでしょう。
これらの落とし穴を避けるための第一のルール：食事のピーク時間帯には行かないこと。これらの小さな店は通常、席数が限られており、店主は決まったペースで料理を準備します。ピーク時に並ぶのは些細な問題で、売り切れたら閉店する店もあります。真の常連は開店前か午後1時半以降に行きます。第二のルール：看板メニューだけを注文しないこと。看板メニューは確かに美味しいですが、地元の人々が楽しんでいるのは、鶏肉の鍋に入っているクワイやワンタン屋のポーチドエッグなど、各店の隠れたサイドメニューです。これらを注文しないのは、食事の半分しか味わっていないようなものです。第三のルール：現金を忘れずに持参すること。多くの老舗屋台は現金のみを受け付けるか、地元のQRコード決済のみに対応しています。地方から来た人にとってはインターネット接続が不安定な場合があるので、小銭を少し持っておくと多くのトラブルを避けることができます。