ラサのお土産探し｜崇世港旧市街に隠された地元グルメ10選
午前8時、トタン屋根のチョンサイカン市場は、すでに籠を持った地元の人々で賑わっていた。ここはラサ旧市街で最も活気のある市場の一つであり、高原に暮らす人々の日常の食生活を最も直接的に理解できる場所でもある。屋台の食べ物とは異なり、市場で売られている調理済みの野菜、漬物、チーズカード、果物は、地元の人々が持ち帰るために買う本物の味を保っている。空腹の状態で訪れ、調理済みの野菜から始め、主食、漬物、そして最後に果物へと、市場を見て回りながら食べ歩きをするのがおすすめです。
調理済み食品の屋台：買い物を始める前に、３品試食してみましょう。
まず一つ目は、チベット風に煮込んだヤク肉と牛タンです。選ぶ際は、店員に薄切りにしてもらい、切り口が濃い赤色で、肉質がしっかりしていて、脂身が少ないか確認しましょう。最初はつけダレなしでそのまま味わい、その後、唐辛子粉と大根の漬物を加えると、より複雑で風味豊かな味わいになります。
2品目はチベット風冷麺と冷麺餅です。ラサの冷麺は主にエンドウ豆粉またはジャガイモ粉で作られ、もちもちとした食感です。チリ油、ニンニク水、地元のチリソースをかけていただきます。「冷麺餅」は、焼きたての薄いパンケーキで冷麺を挟んだものです。パンケーキの表面は少し焦げ目がついていて、触るとまだ熱い状態が理想です。
3つ目は、チベットの蒸し餃子「モモ」です。ヤク肉を詰めた皮は厚く、具材もたっぷり。ひだもはっきりとしています。出来立ての蒸し餃子を選びましょう。割ると、具材がぎっしり詰まっていて、少量のスープが入っています。食べる時は、まず一口かじってスープを吸い出し、チベットのチリソースにつけていただきます。
手作りの主食屋台：高地の炭水化物の温かさ
チベットの餃子は蒸し餃子に似ていますが、生地はより厚く、もちもちしています。ひだがなく底がしっかりしているものを選びましょう。具材は通常、ヤクの肉と少量の玉ねぎです。大麦ケーキには、焼いたものとフライパンで焼いたものの2種類があります。焼いたものはカリカリで、フライパンで焼いたものは柔らかく、ヨーグルトやバター茶につけて食べられます。市場では、バターとチーズカードが入った作りたてのツァンパボールも売られています。朝食には1つで十分です。チーズカードケーキは、チーズカード、バター、少量の砂糖が入っています。油っぽくない皮のものを選び、熱いうちに食べましょう。
漬物や保存食の野菜と乳製品：酸味、塩味、そして強い風味のベース
チベット風大根の漬物は、ラサの朝食に欠かせないものです。さいの目切りや薄切りにした大根を、淡い赤色の漬け汁に漬け込んだ瓶で漬けます。選ぶ際は、自然なピンクがかった白色のものを選びましょう。歯ごたえがあり、さっぱりとした酸味があるものが良いでしょう。煮込み肉に添えたり、冷麺と混ぜたり、あるいはさいの目に切ってラー油をかけてそのまま食べたりと、様々な食べ方ができます。
自然な脂の艶のある、濃い赤色のヤク肉を丸ごと選びましょう。肉を割ると、繊維がはっきりと見え、最初は塩辛く、その後芳醇な香りが広がります。細かく裂いてバター茶と一緒にいただくのがおすすめです。少量ずつゆっくりと噛んで食べましょう。あらかじめカットされ味付けされたヤク肉はおすすめしません。
カードとチーズカードは、ギーを抽出した後に得られるタンパク質製品です。柔らかいカードはスナックとして適しており、チーズカードはより乾燥していて、お粥や紅茶を作るのに適しています。新鮮なカードは、清潔で酸味のある香りがし、酸化臭があってはいけません。ギーは淡黄色から黄金色まで様々な色があり、乳白色の香りがして、べたつきません。少量ずつ購入し、夏場は冷蔵保存するのが最適です。
乾燥食品と旬の果物：ハイランド地方の味を旅のお供に
高麗人参の実はチベット語で「ドルマ」と呼ばれます。ふっくらとして、茶褐色がかった赤色の、虫食いのない乾燥した実を選びましょう。事前に30分ほど水に浸けてから、お粥と一緒に炊いたり、ヨーグルトと蜂蜜を加えて煮たりして食べます。お土産にも最適です。
旬の果物は旬の時期に食べるのが一番です。林芝りんごは小さくて甘く、果肉がしっかりしています。ざゆきキウイは柔らかくなるとさらに美味しくなります。メドッグバナナは短くて柔らかく、その場で食べるのに最適です。持ち帰る場合は、輸送中の破損を防ぐため、少し固めのものを選びましょう。
地元の市場を訪れることは、その街を体験する最良の方法です。チョンサイカンでは、家族連れが牛タンの煮込みと大根の漬物を買う様子や、おばあさんが発酵野菜の一種であるクーラを使った粥の作り方を教えている様子、そしてリンジーリンゴが布袋に詰められている様子を目にすることができます。こうした日常的な取引や試食を通して、旅行ガイドブックよりもはるかにリアルなラサの味を知ることができるでしょう。ラサの真の味は、観光名所近くの屋台街ではなく、地元の人々の籠の中にこそあるのです。