蘭州のおすすめレストラン8選｜3回訪れた後にようやく書いた、地元で絶対に訪れるべきレストランリスト（ネットで話題になっている店ではなく、落とし穴を避けるためのヒント付き）
蘭州への3回の旅行中、私は牛肉麺店の前に並ぶ観光客の長蛇の列を意図的に避け、ショートビデオで頻繁に取り上げられている正寧路の屋台に押し込まれることもありませんでした。1回目は西谷老市場の近くで迷子になり、発酵麺スープの丼に出会いました。2回目は、黄河のほとりにしゃがみ込み、どの焼き網が煙を上げているか、どの羊の内臓の屋台が夜明け前から肉の入った鍋を提供しているかを探しました。3回目は、平日の午後の夕食から2時間後を選び、小さな椅子に座っている老人と話しながら、近所の古い店をいくつかリストアップしました。以下の8軒の店はどれも、必ず食べるべき店リストには載っていません。店先はほとんどが住宅街や橋の近く、市場の門の裏に隠れています。共通しているのは、地元の常連客だけを相手にしていること、味が常に良いこと、そして店主が宣伝活動をしていないことです。
七里河ブリキ小屋の煮込み肉と発酵麺の屋台
まずは七里河区建瀾路近くの古い住宅街から始めましょう。トタン屋根の小屋で煮込み肉を売っている老人は、1日に2回しか作らず、豚足と腸は午後3時までにはほとんど売り切れてしまいます。訪れる価値がある理由は、煮汁が濃厚な出汁と地元の苦いバラシロップで作られていること、腸は丁寧に洗浄され、嫌な臭いがなく、スライスした後に熱い煮油がスプーン一杯かけられていることです。注文方法は簡単で、「腸サンドイッチ」または「豚足半分」と頼み、店主にニンニクソースをスプーン一杯追加してもらうだけです。隣の住宅街の入り口近くにある砂糖がけもち米餅の屋台も買いましょう。揚げたてのもち米餅は熱々で、煮込み肉の脂っこさを和らげるのに最適です。
トタン小屋の隣にある発酵野菜麺の屋台は、夏の間だけ営業しています。日よけの下には大きな桶が置かれ、発酵野菜のスープは澄んでいて鮮やかです。地元の人々は、発酵野菜麺に「虎皮唐辛子」とニラの漬物を添えて注文します。麺はもちもちとしていて、スープは酸味がありますが、強すぎません。もし7月に訪れる機会があれば、隣の小さな店で甘い発酵餅が並んでいるでしょう。ホテルに持ち帰って冷やすために袋入りのものを買っておくと良いでしょう。ミルクティーよりもずっと爽やかです。
黄河の銅鍋で煮込んだ羊の内臓と橋の上で焼いた腎臓
黄河沿いには観光客で賑わう茶屋台がたくさんありますが、本当に絶品の羊の内臓スープは、自転車がやっと通れるほどの狭い路地にひっそりと佇んでいます。この銅鍋の羊の内臓スープ屋台は、朝食と昼食の時間帯のみ営業しています。地元の訛りで話す店主は、初めて来る客に「汁なしスープにしますか？それとも汁ありスープにしますか？」と尋ねます。訪れる価値がある理由：羊の胃袋、羊の頭肉、羊のレバーがすべて一つの鍋で一緒に煮込まれています。スープは、濃い味付けをせず、ネギとパクチーが入ったシンプルなスープです。注文のおすすめ：初めての方は、羊の頭肉を追加した汁なしの羊の内臓スープを注文しましょう。羊のレバーは柔らかく、羊の胃袋は歯ごたえがあります。路地の入り口にいる回族のおばさんから昔ながらのヨーグルトを買うのもおすすめです。濃厚なミルクの皮は、羊の内臓スープの後に口の中をさっぱりさせるのに最適です。
夕方、私は黄河橋に戻り、黄色いライトが一つだけついた金属製の屋台を探しました。そこでは、10本の串から始まる、腎臓と羊の胃袋のグリルを売っていました。この屋台では、腎臓を焼く前に半分に切り、下味はつけずに、塩、クミン、少量の唐辛子粉だけで味付けしていました。コツは調理時間を短くすることで、肉汁がたっぷり出ることです。注文するときは、「腎臓は柔らかく」とだけ言えば、店主は分かっているように微笑みます。隣の橋の下の屋台では、温かい冬の果物を買いました。冬の果物と梨は柔らかくなるまで煮込まれており、スープは濃厚でしたが、しつこくはありませんでした。
城関の古い住宅街で食べるクミン風味の焼きそばとポテトチップス
町の中心部にある古い住宅ビルの1階にひっそりと佇む焼きそば屋。店先は半分ほど欠けているものの、午後3時という時間帯でも、地元の高齢男性たちが数卓を囲んでいる。この店では焼きそばと煮込み麺しか売っておらず、店主は一度に少量ずつしか焼かない。訪れる価値がある理由は、クミンの香りが際立っているが強すぎず、麺の縁はカリッとしていて、牛肉のスライスがたっぷり入っているからだ。「目玉焼き付きクミン焼きそば」と、小鉢の牛骨スープを注文するのがおすすめ。帰り道には、隣の店の窓口で灰色の豆を買うのも良い。砂のような食感で甘みは控えめだが、麺との相性は抜群だ。
古い住宅街からほど近い路地の入り口には、午後4時に開店するポテトチップスの屋台があり、ポテトチップス、湯葉、ベジタリアンチキンだけを販売しています。辛味は工業用のラー油ではなく、地元産の乾燥唐辛子を揚げたてで作られています。ポテトチップスは薄くスライスされ、半分カリカリ、半分しっとりとした食感になるまで揚げられています。注文する際は、「3種類を少しずつ、湯葉は多めに」と店主に伝えましょう。混ぜ合わせた後、小さな紙の器に入れて、道端に立って食べるのが一番美味しいです。近くで杏ジュースも買えます。甘酸っぱい杏ジュースは辛さを和らげてくれます。
安寧裏通りの高丹良皮とローズペストリー
安寧大学城の裏通りにあるこの高単両皮屋台には看板がなく、午後5時に閉店します。高単両皮は、通常の両皮よりも太くて歯ごたえがあり、ゴマソースと挽きたてのマスタードがたっぷりかかっています。訪れる価値がある理由：多くの店は機械で作った麺を使っていますが、ここの麺は手打ちで、さまざまな太さに切った細切り麺なので、歯ごたえのある食感です。注文方法：高単両皮を少し唐辛子と一緒に注文し、店主にゴマソースとマスタードを追加で入れてもらうように頼みます。道中、街角で温かい冬の果物や灰色の豆を買って、飽きないようにさまざまなスナックを楽しむこともできます。
裏通りから西へ歩いていくと、20年以上も続く近所のバラ菓子店があります。ここでは午後の焼き立てを1日1回だけ焼いています。生地は何層にも重なっており、中にはほろ苦いバラジャムが入っています。ほんのり甘く、香り高いのが特徴です。購入する際は、焼き立てを頼んでみてください。店主が藁で包んでくれます。ついでに、近くの市場の入り口でスイカを買ってみるのもおすすめです。果汁たっぷりで、甘いお菓子を食べた後に喉を潤すのにぴったりです。
西谷老市場の鉄串焼きと三砲風焼き肉
西谷老市場の裏門にあるこの肉を焼く串焼き屋台は、昼間は野菜屋台で、夜になると炭火焼きグリルに火が入ります。肉の串焼きには竹串ではなく鉄串が使われているため、均一に火が通ります。訪れる価値がある理由：焼きラム肉は塩、クミン、唐辛子だけで味付けされており、肉を柔らかくする粉末は使われていないため、本当に本格的な肉の味がします。焼きラムの胃袋と平たいパンも鉄串で焼かれています。注文するもの：ラム肉の串焼き10本とラムの胃袋の串焼き10本、それに肉を詰める平たいパン。すべて熱々のうちにいただきます。途中、市場の入り口で手作りの辛い細切りを買うことができます。工業的に包装されたものではなく、香りは良いですが、辛すぎません。
串焼きを待つ間、プラスチック製の椅子に座っていると、店主が「三袍台」というお茶を持ってきてくれます。蓋付きの器には、春茶、リュウガン、ナツメ、クコの実、氷砂糖が入っています。二煎目は氷砂糖が溶けて、焼き肉の濃厚な風味と絶妙なバランスになります。夕方風が強い日には、近くの屋台で売っている干し杏や干し桃を袋に入れて持ち帰るのもおすすめです。
この3回の訪問を通して私が最も強く感じたのは、蘭州の真の活気は、人気の屋台街ではなく、住宅街や橋の近く、野菜市場の裏手にあるということです。これらの店は一般的に、広告を出さない、客の回転率を低く抑える、観光客の好みに合わせない、という3つの原則を守っています。初めて蘭州を訪れるなら、次の3つの点に注意してください。まず、ピーク時間帯には行かないこと。早朝か夕方に行くのが良いでしょう。ピーク時間帯に並ぶと店主の準備が遅れるだけで、多くの店は昼食後に閉店します。次に、看板メニューだけを注文しないこと。多くの料理は地元の人々が他の副菜と一緒に食べるため、別々に注文するとせっかくの体験が損なわれてしまいます。3つ目は、現金を持参すること。特に西谷区や七里河区の古い屋台では、決済コードが使えない場合があるので、現金が最も安全です。最後に、このリストをチェックリストのように扱わず、ゆっくりと食事をして、蘭州の真の魅力を体験してください。