春に金華に行ってはいけません！ | 地元の証言：冬の始まりから冬至まで食べるべき7つの旬の食べ物 – 旅行ガイドに騙されないでください！
金華に住んで6年経ってようやく、人々の反感を買うかもしれないことを口にする勇気が出た。春に金華を訪れる人々は、桃の花のフィルターを通して美化された観光都市を体験しているだけで、金華の人々の本当の食卓を体験しているわけではないのだ。
11月初旬から12月中旬～下旬にかけての冬の始まりから冬至までの期間は、金華の味覚が最も過小評価されている時期です。義烏の黒糖が搾られ、南山の冬筍が芽吹き、千郷の羊肉には霜が降り始め、金華の火鍋用の炭火が再び勢いよく燃え上がります。これらの料理は凝った盛り付けに頼るのではなく、気温が下がるにつれて地元の人々が求める温かさと風味への渇望に頼っています。「春に何を食べようか？」と聞くのはもうやめましょう。本当の質問は「砂糖の霜はもうできているか？」であるべきです。
朝食｜黒糖豆腐プリンと、挽きたての黒糖餅添え – 熟成黒糖は春まで待たずに食べましょう！
義烏では、冬至の頃に新しい砂糖の収穫が始まります。この黒糖は独特のキャラメルの香りとしっとりとした食感があり、春に半年間貯蔵された古い砂糖とは全く異なります。地元の人々は、型から取り出したばかりの黒糖の塊を買い、挽きたての豆腐プリンと一緒に食べます。温かいうちにスプーン一杯の黒糖を振りかけ、かき混ぜることで、豆腐の生臭さが新しいサトウキビの香りに覆われます。
黒糖餅を半人前加えます。もち米は蒸して搗いたてを、豆粉を使わずに熱い黒糖シロップに絡めて作ります。なぜこの時期に食べるのが一番美味しいのでしょうか？新糖は水分が多く、サトウキビの香りが強いからです。冬の低温時にのみ、砂のような粒状の食感に固まります。気温が上がると粘り気が出て、味がかなり悪くなります。
午後の朝食｜油部肉まん：冬の朝市でしか味わえない、卵に浸かった餃子
友部古鎮では一年を通して朝茶が楽しめるが、冬の目玉は肉タレだ。低温では卵白が形を保ちやすく、ひき肉が溶けずに溶け込む一方、卵黄は半液状のまま残る。地元の人々はたいてい夜明け前に訪れ、肉タレと漬物大根、そして濃いお茶を一杯ずつ味わう。これならどんなに寒い日でも体が温まる。
夏と秋は暑すぎるし、肉まんは脂っこく感じる。冬の朝に食べるのが一番だ。観光客は旅行ガイドに従って人気の朝茶店に列を作ることが多いが、地元の人々は川沿いの古いベンチに腰掛け、蒸し器から立ち上る湯気が朝霧と混ざり合う様子を眺めるのを好む。この時期、肉まんは単なる観光客の朝食ではなく、命を救うスープなのだ。
昼食｜ハムと冬筍の煮込み。南山では冬筍が芽吹く前は旬ではない。
金華ハムはお土産としてよく贈られますが、ハムを真に味わうには冬筍と一緒に食べるのが一番です。冬が始まると、南山の冬筍は土から芽を出したばかりで、渋みが少なく、甘みと歯ごたえが最高潮に達します。熟成ハムを薄切りにし、冬筍の塊と一緒に弱火でじっくり煮込みます。塩を加える必要はありません。スープは乳白色になり、ハムの脂の豊かな香りが漂います。
地元の人々は薪火で炊いたご飯を出し、タケノコとハムをスープと一緒にご飯に混ぜて食べます。一口ごとにシャキシャキとした食感と柔らかさが楽しめます。なぜこの季節がこれほど本格的なのでしょうか？冬のタケノコは寒い時期にしか新鮮ではありません。冬至を過ぎると繊維が粗くなります。春のタケノコは春のタケノコと呼ばれますが、冬とは異なり、煮込んでもこの濃厚な風味は出ません。
ランチ特別メニュー｜千香茹で羊肉、冬が始まるまで凍羊肉は買えません
東陽市千郷地区では、気温が十分に下がっていないと、茹でた羊肉の皮と肉が崩れやすい。冬が到来し、冷たい風が吹いて初めて、羊肉の皮はしっかりとして、半透明で霜が降りたような外観になる。地元の人々は、クミンやチリソースは使わず、塩コショウとニンニクの葉醤油だけで羊肉を食べる。また、羊の血のスープと、地元産の青菜をさっと茹でたものを添えて食べるのが定番だ。
羊肉は体を温める食べ物と考えられているため、金華の人々は冬にしか定期的に食べません。春に食べると、かえって体が熱くなりすぎると感じるからです。観光名所の近くにある有名な東陽羊肉レストランは避けて、代わりに銭郷鎮の古い市場近くの新鮮な羊肉を売っている屋台を探しましょう。これは地元の人々の間では知られていない秘訣です。
アフタヌーンティー｜黒糖菓子と仏手柑茶（観光地で売られている乾燥仏手柑茶ではありません）
義烏の黒糖シーズンには、多くの副産物が生まれます。油紙菓子は、地元の高齢者に人気の午後のお茶のお菓子です。薄くてサクサクした皮に黒糖シロップを塗り、寒い日には外はカリッと、中はとろけるような食感になります。地元の人々は、コーヒーではなく、自家製の天日干しした仏手柑茶と一緒にいただきます。仏手柑は冬の始まりとともに黄色くなり、スライスして乾燥させ、熟成させます。こうしてできたお茶は、乾燥みかんの皮とレモンをブレンドしたような、ほろ苦い香りが特徴です。
釈迦手柑の香りは初霜が降りた後に一層深まり、黒糖油紙菓子は低温で成形しなければ、暖かい時期には溶けて塊になってしまう。春に売られている乾燥釈迦手柑のほとんどは人工香料で処理されているが、冬に乾燥させたものが最も純粋だ。焼きたての油紙菓子と合わせて、金華の冬の午後は、土の香りと甘みが混ざり合った香りで満たされる。
夜食｜金華の豚骨スープ。冬至前の夜に料理をするのは、冬至前の儀式です。
金華火鍋は、流行のレストランで見かけるような様々な具材を混ぜ合わせた土鍋料理ではなく、特に冬が到来した後、ゆったりとした生活を送る地元の人々がよく訪れる、昔ながらの火鍋店です。豚骨火鍋は、スープが乳白色になり、骨髄が吸い出せるようになるまで煮込まれ、タケノコの漬物、揚げパン、柔らかい豆腐と一緒に提供されます。地元の人々は最初にスープを飲むのではなく、ストローで骨髄を突いてから、揚げパンを加えてスープをすすり上げます。
夏と秋は火鍋が乾燥しすぎるため、多くの伝統的な火鍋レストランは秋と冬にしか提供していません。冬の初めから冬至まで、夜間の気温が下がるにつれて、街には骨スープの香りが漂います。これは、春に観光地の通りが混雑しているときには観光客が嗅ぐことのできないものです。一人あたり数十元で満腹まで食べられますが、本当に価値があるのはじっくり煮込まれたスープの入った鍋です。
夜食の締めくくりに｜蘭渓鶏餅と濃厚な豆乳。冬の夜遅くにしか味わえない、風味豊かな逸品です。
蘭渓鶏卵餅は金華市でも食べられますが、冬に食べるのは夜遅くに帰宅する地元の人たちの秘密の合言葉となっています。生地を黄金色になるまで揚げ、卵液を肉餡とネギに注ぎます。一口ごとに、甘いネギ、卵の風味、そして肉汁が口いっぱいに広がります。地元の人たちは、風味豊かな豆乳に、干しエビ、揚げパン粉、そして少量のラー油をかけて食べます。まさに絶品で爽やかな味わいです。
この濃厚で油っぽく、ネギがたっぷり入った夜食は、夏に一口食べると汗が出てくるほど美味しいのですが、冬の夜遅くに食べると格別です。春になると、夜市で屋台で冷めた半生のものが食べられることが多いでしょう。本物の、出来立てのものは、ネギがまだジュージューと音を立てている風の強い日に食べるのが一番です。
結論は
まず、地元の人に「春に黒糖餅を食べられる場所」を尋ねてはいけません。本物の新糖は冬の初め以降にしか出回らないからです。春に見かけるのは、ほとんどが古い砂糖か、ブレンドされた砂糖です。
第二に、金華の火鍋店には正午には行かない方が良いでしょう。多くの老舗火鍋店は午後から調理を始め、スープのベースは日没後に一度しか入れ替えません。そのため、正午に出てくるスープは前日の残り物であることが多いのです。
第三に、千郷羊肉を選ぶ際には、皮の霜降り具合を確認すべきです。皮が透明でなかったり、柔らかさが足りなかったりする場合は、わざわざ並ぶ価値はありません。地元の人々は、冬至前の時期に獲れた羊肉だけを良質な羊肉と認識しています。
第四に、観光地で袋詰めや砕かれた仏手柑茶を買わないでください。市場に行って、乾燥した茶葉を丸ごと購入しましょう。茶葉が古いほど、薬効が高くなります。
5つ目は、春にしか来られない場合は、「冬の味」にこだわらないことです。春にはタケノコや山菜がありますが、これから挙げる7つは春に食べるべきものではありません。