杭州のおすすめグルメガイド｜地元住民の感想：ガイドブックに惑わされないで！ぜひ試していただきたいおすすめレストラン9選
杭州に6年間住んでいた私は、河坊街にある「絶対に食べるべき」鼎生餅屋が、蒸しから電子レンジ調理に変わったにもかかわらず、行列がますます長くなる様子を目の当たりにしてきた。
杭州で美味しいお店を探すのに、いまだにオンラインのレビューやランキングに頼っているなら、同じ罠にはまる可能性が高いでしょう。オンライン上の「必食スポット」リストの多くは観光客向けで、地元の人々はとっくにそこへは行かなくなっています。本当に美味しい料理は、生鮮市場や古い街並み、深夜まで営業している麺屋台に隠れているのです。
まずは、地元の人ですら首をかしげるような、「絶対に食べるべき」リストに載っている、がっかりする料理を3つ紹介しましょう。
最初に行ったのは、楼外楼の西湖酢魚店でした。杭州に来ると必ずと言っていいほどこの店に行きたいと言う地方出身の友人たちと一緒に3回行ったのですが、毎回魚は火が通り過ぎていて、酢のタレはとろみが強すぎる甘酸っぱい水のような味でした。地元の人たちは、家族の集まりにこの店を選ぶことはまずありません。本当に酢魚を食べたいときは、古い街並みにある、魚をさばいてタレを作ったばかりの小さなレストランに行くのです。
次にがっかりする場所は、河坊街にある「できたての鼎生餅」の屋台だ。湯気が立ち上って美味しそうに見えるが、実際は中央厨房からコールドチェーンで運ばれてきた半製品を電子レンジで温めてすぐに売っているものが多い。口にするのは米の香りではなく、工業的な甘さだけだ。地元の人たちは市場の隣にある小さな蒸し屋台で鼎生餅を買う。それが本当の「できたて」なのだ。
3つ目の失敗例は、杭州料理チェーン店の龍井エビ料理だった。エビは冷凍で、お茶の風味は最後に振りかけられた少量の龍井茶の葉に頼っているだけだったが、値段は高かった。地元の人たちは、客をもてなす際にこの料理を注文することは決してないだろう。なぜなら、エビの鮮度とお茶の香りが全く釣り合っていないからだ。
麺類：この近所の2軒の麺屋は、地元の人々にとって炭水化物を摂る定番の店だ。
最初の麺屋は、駅近くの古い住宅ビルの中にありました。店構えは小さくて見落としやすいのですが、食事時には近くの会社員で賑わっていました。看板メニューは片二川麺と半川麺で、麺はアルカリ性で、一本一本が独特の食感でした。午後2時に閉店するので、早めに行かなければなりませんでした。注文方法は、片二川麺に豚皮の揚げ物を添えて、店主に高菜漬けを多めに加えてもらうよう頼むのが定番です。スープは絶品で、全部飲み干したくなるほどでした。
2号店は朝匯住宅街にあります。20年以上営業しており、朝食と昼食のみを提供しています。店主は毎日夜明け前に起きて豚骨スープを煮込み、片二川麺に使うタケノコと豚肉のスライスはすべて新鮮なものを使用しています。注文方法：片二川麺に高菜漬けと冬筍、そして豚肉のソテーを添えて。豚肉のソテーはまず煮込み、それから炒めることで、麺の濃厚さをちょうどよく引き立てます。
市場の屋台：大馬龍と蔡河に隠れた美味しい食べ物
大巷の真ん中にネギパンケーキの屋台があります。午前中しか営業しておらず、店主は高齢のご夫婦です。生地は注文を受けてから作り、揚げたパンは平たく伸ばし、甘い豆板醤とチリソースは自家製です。注文方法は、ネギパンケーキ1枚にベジタリアンローストグースをトッピングし、チリソース抜きで、おばさんに端がカリッとして香ばしくなるまで少し長めに焼いてもらうよう頼むだけです。
彩河市場の脇入口には、午後3時頃から地元の人々が食事に添える魚を買い求める長い行列ができます。魚は新鮮なうちにさばかれて揚げられ、甘酢あんかけに漬け込まれるため、外はカリッと、中はふっくらとした食感に仕上がります。注文方法は簡単。カリカリの魚を225グラムほど買い、甘酢あんかけを選び、店員にソースをもう一杯追加で頼むだけ。ご飯と一緒に、または飲み物のおつまみとして最適です。
王江門市場の鴨煮屋台は、毎日少量しか作らず、売り切れ次第閉店します。鴨肉はしっかりとした食感で臭みがなく、煮汁は旨味とほのかな甘みが絶妙で、杭州の人々の大晦日の夕食に欠かせない冷菜です。注文方法：鴨煮を半分に切り、煮汁は別添えで包んでもらい、自宅で電子レンジで30秒温めてから鴨にかけてお召し上がりください。
杭州料理：家族が集まる際によく利用する伝統的なレストラン2軒
デミングレストランは復興路の古い街並みにひっそりと佇んでいます。外観は控えめですが、ピーク時にはいつも行列ができています。小山料理を専門とし、カリカリの豚モツ、エビの炒め物、カタツムリの煮込みが看板メニューです。注文のコツは、カリカリの豚モツは熱々のうちに食べること、エビの炒め物は川エビを使うことです。一人あたり100元前後で、とても満足できる食事が楽しめます。
富源居酒屋は、地元の人々が客をもてなす際によく利用する人気店です。メニューはかなり豊富ですが、賢い客は数品だけ注文します。タケノコと漬物の炒め物、豚肉の醤油煮込み、豚の腎臓のネギ油炒めなどは、どれもご飯によく合います。注文のコツ：西湖酢魚は注文せず、代わりに豚の腎臓のネギ油炒めを注文し、柔らかく調理してもらうよう厨房に頼みましょう。ご飯との相性は抜群です。
深夜と早朝：地元の人々の秘密の時間帯
中山南路の鼓楼近くには、夜10時を過ぎると焼きまんじゅうの屋台が現れる。看板はなく、明かりが一つ灯っているだけだ。焼きまんじゅうは底がカリッとしていて、ジューシーな豚肉がたっぷり詰まっている。注文方法は簡単。焼きまんじゅう2個と風味豊かな豆乳を注文し、干しエビと揚げパン粉をトッピングしてもらう。杭州の深夜の魅力がほんのり感じられる一品だ。
旧市街の路地裏にある朝食屋台は、朝5時半に開店し、ワンタンと焼き餃子を販売している。ワンタンの皮は紙のように薄く、スープはラードとネギを使った澄んだ出汁だ。注文方法は、ワンタンの丼と焼き餃子4個を、底を上にして、米酢とチリソースにつけて食べる。
最後に：私が言わなかったとしても、地元の人に聞かないでください。
1. 辛さを尋ねないでください。杭州料理のほとんどは辛くありませんが、一部のレストランでは辛さを尋ねてきます。「少し辛めに」と言えば、おそらく全く辛くないのと同じです。地元の人々は辛くないと思い込んでいます。
次に、食事時を避けましょう。こうした隠れた名店は席数が限られている小さな店が多く、ピーク時には信じられないほど長い行列ができることがあります。快適に食事を楽しみたいなら、午後2時頃か午後8時頃に行くのがおすすめです。
3つ目は、白い服を着ないことです。四川風麺、揚げ魚、鴨の煮込み料理などを食べると、スープやソースが白い服に飛び散り、ほとんど洗い落とすことができません。地元の人々が暗い色の服を着ているのには理由があるのです。
第四に、レストラン選びに口コミを利用しないこと。口コミランキング上位のレストランのほとんどは集客を買っているのに対し、本当に美味しいレストランはリピーターに頼って評価が3点程度にとどまっている場合がある。
5．大盛りは注文しないようにしましょう。杭州料理は甘くて油っぽいものが多く、量が多いとすぐに油っぽくなってしまいます。また、多くのレストランでは麺やご飯のおかわりが無料なので、最初は少なめに注文して、足りなければ追加を頼みましょう。最初から大盛りを注文するのは避けましょう。