海口グルメガイド：避けるべき人気スポット｜地元住民の証言に基づく避けるべきスポットリスト：この3つのガイドに騙されないで、本当に訪れる価値のある8つのスポット
海口に7年間住んでいる私は、友人から「ここは青布良（チンブリャン）を食べるなら絶対に行くべき場所？」というレビューのスクリーンショットが送られてくるのを見るのが嫌だ。―行かない方がいい。前回親戚に付き添って40分並んだのに、出てきたココナッツミルクは水っぽくて、器の底が見えるほどだった。
地元の人々は「必食リスト」という言葉にますます無関心になりつつある。海口に美味しい食べ物がないわけではなく、本当に美味しい味は市場の2階やアーケードの裏路地、深夜営業の屋台の横などにひっそりと隠されているのだ。マーケティング予算もなく、環境も魅力的とは言えないが、味は伝統に根ざしている。海口で食事をする際は、次の3点に留意しよう。「老舗」の看板を鵜呑みにしないこと、行列の長さに惑わされないこと、そして大盛りを注文しないこと。
まず、これらの場所は避けてください。オンラインの「必ず食べるべきレストラン」リストに載っているこれら3軒のレストランは、地元の人々が訪れることはめったにありません。
アーケード街にある青不両（チンブリャン）という甘いデザートスープの屋台は、どの旅行ガイドにも必ず掲載されており、観光客が道端まで行列を作っている一方で、地元の人々はただ首を横に振って不満を表している。ココナッツミルクはどんどん薄められ、トッピングもどんどん細かく刻まれているため、まるで甘い氷水のような味だ。どうしても行きたいなら、アイスクリームやマンゴー味のポッピングボバは入れずに、伝統的なココナッツミルクの青不両を注文しよう。それらは観光客が写真を撮るためのものだ。
「創業100年」と書かれた看板を掲げる海南米の米麺店が、観光客好みの甘めの味付けにタレを変えた。地元の人々は塩味や旨味が足りないと感じており、量も減ってしまった。海口の本格的な米麺店のほとんどは路地裏にあり、朝食と昼食のみを提供し、午前11時以降は閉店する。夜まで営業して客の要望に応えてくれることはまずないだろう。
ある夜市の入り口には揚げ物屋台もあります。ソースは甘ったるく、衣は厚めですが、値段は近所の屋台よりかなり高いです。深夜に揚げ物を食べるなら、学校の裏門か市場の出口にあるア・ヴォーの屋台を探してみてください。フライヤーの横に立っているおばあさんは、看板よりもずっと信頼できます。
最初の米麺：博愛南阿宮米麺スープと富城林樹牛バラ肉ご飯
博愛南路のアーケードの角にある「おじいちゃんの米麺スープ」は、看板がなく、朝食と昼食のみを提供しています。スープは豚骨とアサリをじっくり煮込んで作られており、澄んでいて風味豊かなスープです。米麺は柔らかいながらも歯ごたえがあります。注文方法：「海南米の漬物米麺＋アサリスープ一杯」を注文してください。まず麺を食べ、それからスープを飲みます。大きな器は注文せず、小さな器で十分です。次の屋台のためにスペースを空けておきましょう。
富城区中街路の路地裏にある「林おじさんの牛バラ肉ご飯」は、昼食時は非常に混雑し、地元の会社員と相席になることが多い。牛バラ肉は柔らかく煮込まれているが、崩れるほどではなく、ご飯と混ぜるとソースの香りが格別だ。注文方法：「牛バラ肉と豚足＋漬物キャベツ＋中華ソーセージ」を注文する。ご飯には必ず牛バラ肉ソースをスプーン一杯かけるが、チリソースはかけない。チリソースをかけると肉の風味が損なわれるからだ。
甘いスープとさっぱりとしたデザート：西門の外にある青果市場の2階は、流行のお店よりもぜひ訪れてみるべき場所です。
西門外の野菜市場2階にあるおばあちゃんの甘いスープ屋台は、毎日午後3時か4時頃に開店します。タロイモの甘いスープ麺、鶏糞のつる（サツマイモの一種）、サツマイモミルクを販売しています。タロイモは柔らかく滑らかになるまで煮込まれており、甘いスープは甘すぎずさっぱりとした味わいです。注文方法：「タロイモの甘いスープ麺に卵を添えて」と注文しますが、練乳は加えないでください。手作りの卵スープはすでに十分な香りがします。
東門市場の裏路地にある「A-vo 鶏糞棗」はぜひ試していただきたいお店です。生姜風味の温かい鶏糞棗と麦餅の組み合わせは絶品。鶏糞棗は手作りで、噛むと爽やかな薬草の香りが広がります。注文方法：「鶏糞棗＋生姜汁」と麦餅を注文してください。冷やすと固くなって風味が損なわれるので、冷やすのはおすすめしません。
夜遅くに食べるボリューム満点の軽食：桟橋で飲むおばさんの発酵米酒と、ゲームセンターの裏で食べるベジタリアンシチュー。
秀英街市場のドックおばさんの発酵酢は、酸味がありながらも風味豊かで、想像していたような強烈な工業的な酸味はありません。注文方法：海藻と牛モツが入ったシーフード発酵酢の小鉢を注文します。麺を入れる前にスープを3口ほど飲みます。唐辛子はすぐに入れないでください。発酵酢の香りが損なわれてしまいます。
斉楼老街の裏手にある東門市場内にある陳博寨の精進鍋は、夕食時のみ営業しており、地元の人々が高齢の親族とよく訪れる店です。精進鍋には湯葉、キクラゲ、春雨が入っており、澄んだスープは煮込むほどに香りが増していきます。おすすめは、小サイズの精進鍋に牛モツを追加し、鶏肉ご飯を添えて注文することです。大鍋は避け、小鍋は2人で食べるのにちょうど良いサイズです。
昔ながらのお茶と市場の屋台：午後3時がそれらを体験するのに最適な時間です。
文明中路にあるある昔ながらの茶屋の2階では、午後3時に焼き立てのフライドチキンウィングとパンが店の真髄です。メニューにある定食は当てになりません。あれは観光客向けのもので、仕方なく食べるものです。注文方法は、「フライドチキンウィング＋アイスブラックティー（砂糖少なめ）」を注文するだけ。チキンウィングは外はカリッと、中はジューシーで、アイスブラックティーを一口飲むと、濃厚な味わいがちょうどよく引き締まります。
板橋路海鮮市場では、お好みの海産物を選んで、近くのお店で調理してもらうことができます。調理店は、ボリュームたっぷりの料理とスパイシーな調理法を熱心に宣伝しています。注文方法：小エビ、小イカ、地元のカタツムリを選びましょう。調理の際は、「蒸し／湯通し」とだけ伝え、辛くしてほしいとは頼まないようにしましょう。こうすることで、海産物の鮮度を保ち、無駄にすることなく、本来の味をより深く味わうことができます。
最後に：私がこの5つのことをお伝えしなかったとしても、地元の人に聞かないでください。
まず、辛いかどうかは聞かないでください。海口の地元のチリソースはニンニク風味と酸味が強いので、辛いかどうか聞いてもたいてい正確な答えは返ってきません。「辛さ控えめ」か「辛くない」と伝えるのが一番です。
次に、食事のピーク時間帯は避けましょう。本当に美味しい麺料理や地元のお茶、甘いスープの屋台は、食事時には長蛇の列ができることがよくあります。普段より30分ほど早く、あるいは遅く行くことをお勧めします。そうすれば、場所も体験もずっと良くなるでしょう。
第三に、白い服は着ないようにしましょう。揚げ物、酢飯、牛バラ肉ご飯などは油やソースが飛び散りやすく、白い服はまるでインクが飛び散ったように見えてしまうことが多いからです。
第四に、口コミを参考にレストランを探さないようにしましょう。市場の2階や路地の入り口にある屋台の多くは、口コミには全く掲載されていません。評価の高い屋台は、おそらく客数が多い店でしょう。その場に居合わせた場所で食事をするのが一番です。地元の人に人気の店に行く方が確実です。
5つ目は、一度に大量に注文しないこと。海口の軽食は、複数の屋台で少しずつ味わうのが一番です。一度に大量に注文すると、食べきれなくなってしまう可能性があります。お腹に余裕を持たせて、他の屋台もいくつか訪れるのがおすすめです。