福州の市場で味わう味：青城市場と雪君路市場で地元の人々がよく買う昔ながらの食品9選

福州を真に理解するには、三巷七巷から始める必要はありません。古楼井大道近くの古い住宅街にひっそりと佇む青城農産物市場と、台江埠頭近くの古い路地にある雪君路農産物市場は、午前5時30分から午前10時まで、地元の生活を垣間見ることができる場所です。福州方言の響き、肉を切る音、魚の匂いが市場を満たし、この街の独特な雰囲気を真に感じさせてくれます。以下の9品目については、空腹の状態で訪れ、市場のレイアウトに沿って順番に見て回ることをお勧めします。

青城ファーマーズマーケット：調理済み食品の屋台と発酵食品

青城市場の紅麹酒は、主に白いプラスチック製のバケツやホーロー製の容器に保管されており、色は薄い赤から濃い赤まで様々です。選ぶ際は、水滴が垂れない程度に湿っていて、刺激的な酸っぱい匂いではなく、酒の香りがするものを選びましょう。紅麹酒を使った豚肉料理は、豚バラ肉をさっと湯通しし、一口大に切って、紅麹酒と生姜のスライスと一緒に炒め、蒸すか煮込むことで作れます。塩は加えないでください。酒の塩味と豚肉の旨味で味が染み込みます。もっと手軽に済ませたい場合は、市場の屋台で既に調理済みの紅麹酒を使った魚料理が売られています。これはお粥と一緒に温めて食べるのがおすすめです。

魚団子屋台では、肉餡餃子（肉餡餃子）もよく売られています。出来立ての鍋を手に入れるには、午前8時前に到着するのがベストです。手作りの魚団子は完全な丸ではなく、大きさも少し異なります。餡には肉汁が入っているので、かじるときは皮を食べる前にまずスープを吸い込んでください。魚団子を家で調理するには、水で茹でます。水が沸騰したら魚団子を入れ、浮き上がってきたら茹で上がりです。白胡椒と刻みネギだけを振りかけ、醤油は加えません。肉餡餃子は別売りで、紙のように薄く半透明で、破れません。家で肉餡を包むときは、少量の餡を使い、餃子を閉じて、そのままスープに入れます。食べる前にエビ油を回しかけます。屋台で食べる場合は、魚団子と肉餡餃子を1つの料理にまとめてもらうよう頼んでください。スープは澄んでいて風味豊かなので、MSGを加える必要はありません。

魚のすり身は、イシモチやサバをすりつぶしてペースト状にしたものです。屋台では竹串を使って沸騰したお湯にすり込み、不規則な形とゆるく魚の風味のある食感に仕上げます。魚のすり身を選ぶ際は、真っ白ではなく、灰白色で、表面に小さな魚の皮や刻んだネギが見えるものを選びましょう。家庭で魚のすり身を作るには、沸騰したお湯に2分ほど入れ、海藻と干しエビと一緒に煮込んで魚のすり身スープを作るだけです。調理済みの魚のすり身を屋台で購入する場合は、骨が少し残っているものを選ぶと、より濃厚な味わいを楽しめます。

雪君路ファーマーズマーケット：漬物、米製品、季節商品

雪君路市場のソース屋台では、エビ油は通常、大きな陶器の壺に詰められて販売されており、大量に抽出されています。地元の人々はこれを「魚醤」と呼び、老花（麺料理の一種）や瓢箪スープの定番のベースソースとなっています。選ぶ際は、濃い琥珀色で、振った後にきめ細かくゆっくりと消える泡があり、まろやかで刺激の少ない発酵風味のものを選びましょう。少量で十分です。湯通しした空芯菜、イカ、麺類には数滴で十分です。初心者は入れすぎてしまうことが多いので、まずは小さな瓶に詰めて自宅で味見してみるのがおすすめです。

カニソースは発酵させた小蟹から作られています。濃い茶色で殻の破片が混ざっており、塩辛く、やや発酵した香りがします。お粥と一緒に、薄切り豚肉のつけダレとして、またはクラゲと混ぜて食べるのがおすすめです。加熱すると魚臭さが強くなるので、加熱は避けてください。隣の福州漬物高菜は、主に地元産の高菜から作られており、葉よりも茎が多く、黄緑色で、さっぱりとした刺激のない酸味があります。購入後は2回すすぎ、刻んで豚の腸と一緒に炒めるか、米麺を茹でる際に最後に加えます。酸味が風味を引き立て、全体的に油っぽさが軽減されます。

白餅は福州料理の定番です。手作りの白餅は通常、不揃いな大きさにカットされ、やや柔らかい食感で、炊いたご飯の香りがします。市場の屋台の中には、カリフラワー、ニンジン、豚バラ肉、少量のエビ油と一緒に炒めた白餅を売っているところもあり、強い「鍋気（ウォックヘイ）」の香りが楽しめます。自宅では、半製品を購入し、スライスして10秒ほど湯通しし、さっと炒めるだけで作れます。あるいは、細切りにして氷砂糖と少量のキンモクセイを加えた砂糖水で煮ることもできます。これは、季節の変わり目に地元の人々がよく食べる甘いお菓子です。

農産物直売所の果物屋台は、観光地の果物屋台よりも福州の季節感をよく表しています。晩夏から初秋にかけては、リュウガンが束で売られています。選ぶ際は、茎が緑色で、皮が黄褐色、少し硬くて弾力のあるものを選びましょう。そのまま食べても、果肉を剥いてシロップにしても美味しくいただけます。秋と冬には、地元産のオリーブが出回ります。細長く、種が硬く、少し渋みがあり、後味に甘みが残るものを選びましょう。オリーブを潰して少量の塩を加え、10分ほど漬け込むと、武夷岩茶との相性が抜群です。冬には福州ミカン、早春にはビワもどちらの市場でもよく見かけます。旬のものを選んでおけば良いでしょう。

買い物戦略：まず調理済みの食品、次に漬物、最後に果物。

どちらの市場も小さいですが、レイアウトが分かりにくいので、順番に回ることをお勧めします。まず、調理済みの食品や魚団子を購入し、温かいうちに食べるか、保冷バッグに入れてください。次に、漬物や保存食品を見てください。瓶やボトルは重いので、リュックサックの底に入れてください。最後に、果物や白米の餅を購入し、そっと上に乗せてください。使い捨てのビニール袋の使用を減らすために、エビ油やカニソース用に口の広いガラス瓶を購入してください。行列ができている場合は、急いで割り込まず、まず自分の前にいる地元の人が何をどれくらい注文しているかを観察してください。通常、屋台の店主は人数に応じて提案をしてくれます。魚団子や肉まんなどの新鮮な魚介類は、真空パックされたものを購入することはお勧めしません。バラで購入し、その日のうちに食べるのが風味を最大限に楽しむのに最適です。

地元の市場を訪れることは、その街を体験する最良の方法です。福州のエビ油の香り、紅麹米の芳香、そして魚団子の弾むような食感は、観光地のレプリカ屋台では味わえません。青城市場の蒸し器から立ち上る湯気や、雪君路の漬物瓶の縁に付着した塩の霜の中にこそ、その真髄が息づいているのです。白餅、カニ醤、そして茹でたての魚団子を数個、宿まで持ち帰ることは、どんな観光プランよりも、その街の日常生活に近い体験となるでしょう。