佛山のおすすめレストラン8選：3回の旅行を経て私が厳選した地元に伝わる隠れた名店（人気のオンラインショップではありません）
佛山で食事を探すとき、一番やってはいけないのは「必ず食べるべきリスト」に従うことです。私は最初の2回、流行りのレストランの罠にはまってしまいました。3回目は、スマホを置いて、昔ながらの街並みを散策し、ビーチサンダルを履いた地元の人たちと一緒に列に並びました。そうして、宣伝や偽のレビューをしていない8軒のレストランを見つけることができました。これらはすべて私の個人的な経験に基づいたもので、順位付けはしていません。注意点として、これらのレストランのほとんどは古い路地や古い市場、川沿いにひっそりと佇んでいます。営業時間は予測不可能で、朝食と昼食しか提供していない店もあれば、午後4時まで開店しない店もあります。
I. 長城旧市街の「竹麺おじさん」と「甘いスープのおばあちゃん」
竹で麺を握るこの店は、遼源路の古いアーケードビルの地下にあります。看板はなく、入り口には麺を握るための竹竿が一本立っているだけです。訪れる価値がある理由は単純明快です。麺は毎朝4時に起きるおじさんが握っており、ほんのりアルカリ性の味と、硬すぎず弾力のある食感が特徴です。スープは干しヒラメと豚骨で作られており、澄んでいながらも味気ないものではありません。看板メニューは、手で刻んだ豚肉とエビ（丸ごとのエビではなく、とても香りが良い）が入った「細麺ワンタン」。また、柔らかく煮込まれた牛バラ肉の煮込みもおすすめです。骨が崩れるほどではなく、柔らかい筋が残っています。近くで何か買うこともできます。路地の入り口には手作りのチリソースを売っている屋台があり、小さなボトルは自宅で麺に混ぜるのに最適です。
デザート屋台は同じ近所にあり、午後にしか屋台を出しません。ぜひ訪れてみてください。彼女は、ほとんど失われつつある「臭草緑豆スープ」を作っています。臭草はほんの少しだけ使い、昆布と緑豆を柔らかく煮詰めてとろとろに仕上げるため、甘さは控えめです。おすすめは、「プルドスイートポテトスープ」入りの緑豆スープ。高山産のサツマイモを使用しており、柔らかく粉っぽく、甘すぎず蜂蜜のような風味があります。近くで買えるものとしては、通りの向かいのパン屋の「チキンビスケット」があります。焼きたては素晴らしい香りがします。半ポンド買ってゆっくり味わうのも良いでしょう。
II. 南海区の蝶角市場と平洲老市場の「龍舟飯姉さん」と「豚内臓粥」
南海県蝶角の龍舟は有名ですが、地元の女性が作る龍舟飯は景勝地の近くではなく、村の入り口にある大きなガジュマルの木の下にあります。訪れる価値あり：薪火で大きな鍋で炒められたご飯は、粒がパラパラで、トッピングにはソーセージ、イカ、キノコ、ピーナッツなどがあります。香りは良いが油っぽくなく、村人が祭りの時だけ作る料理です。注文するもの：龍舟飯を注文し、必ず自家製の大根の漬物を追加してください。酸味が濃厚さを引き立てます。「干し野菜と豚肺のスープ」を見かけたら、こちらもお見逃しなく。近くのお土産：村の雑貨店では、手作りの「発酵豆腐ピーナッツ」を販売しており、飲み物によく合います。
平州老市場内には豚の内臓粥の屋台があります。午前5時から10時までが一番賑わいます。訪れる価値あり：豚の内臓は店主が早朝に食肉加工工場から選りすぐり、粥のベースはサラサラで、米粒はふっくら、豚のレバーと腎臓は臭みもなくちょうどよく煮込まれています。注文方法：自分で選ぶ必要はありません。店主が人数に合わせて具材を用意し、クコの葉も加えてくれます。揚げパンは、半分カリカリで半分柔らかい状態になるまで粥に浸して、完璧な食感に仕上げます。近くの老市場の入り口では、おばあさんがガラス瓶に入った「水牛のミルク」を売っています。ほんのり甘いです。
3. 順徳区栄貴と楽流にある「ディーゼルエンジン工場土鍋ご飯」と「川岸魚豆腐屋台」。
栄貴ディーゼルエンジン工場の改修エリア近くに、20年以上営業している土鍋ご飯のお店があります。トッピングが山盛りの流行りのお店ではありません。訪れる価値あり。長粒もち米を使用しているため、黒く焦げ付かず、黄金色の香ばしいおこげができ、炊飯時間も完璧に管理されています。おすすめは、牛肉と卵のご飯に中華ソーセージを添えたものです。まず、醤油を半円ほど回しかけ、20秒ほど煮込んでから蓋を開けて混ぜます。牛肉は地元産の水牛のマリネ肉で、歯ごたえはありますが硬すぎません。近くのお店では、隣のハーブティーショップで「五花茶」が買えます。甘くないので、土鍋ご飯によく合います。
哈流河の堤防沿いの魚豆腐屋台は、夜だけ営業しているので、あまり目立たない。訪れる価値あり：魚豆腐は、ウグイと卵白を混ぜて粘りが出るまでかき混ぜ、フライパンで小さなボール状に膨らませて揚げたもので、外はカリッと、中は柔らかく、魚の風味はあるが生臭くはない。注文方法：塩コショウを少々振っただけのシンプルな魚豆腐を注文し、つけダレは不要。または、半ポンド買って持ち帰り、ヘチマスープと一緒に調理することもできる。近く：河岸沿いの農家は、「君安漬け高菜」を販売している。塩味と香りが絶妙な漬け込みで、豚バラ肉と一緒に蒸すのに最適。
IV．三水南西と高明の「市場の二階の朝茶」と「ライおばさん」
三水南西の古い市場の2階には、色あせた看板の点心屋台があります。訪れる価値あり：客は買い物を終えた地元の中高年層がほとんどです。蒸し器はどれも小さめで、鶏の足、スペアリブ、シュウマイは一口サイズ以下です。注文するもの：雰囲気は気にせず、「豚バラシュウマイ」と「紫餅」の籠を掴んでください。豚バラは厚切りで、紫餅はココナッツ風味でほんのり甘いです。近く：1階には挽きたてのゴマペーストを売っている屋台があり、カップに入れて持ち帰ることができます。
高明来粉（米粉麺スープ）は、和城の村の路地にあり、朝食と昼食のみを提供しています。訪れる価値あり：米粉で作られた米粉麺は太さが異なり、滑らかでつるつるとした食感です。スープは豚骨、砕いたピーナッツ、高菜漬けで作られています。注文すべきもの：「詰め合わせ来粉」を注文してください。牛バラ肉、豚の内臓、魚の練り物がトッピングされています。彼女が炒めた白菜の漬物をスプーン一杯加えるのを忘れないでください。その酸味がスープの爽やかさを引き立てます。近く：村の入り口には、作りたての「高明和水葛根」を売る屋台があります。パリッとしていて甘く、繊維がなく、秋と冬が最高の品質です。
V. ブロガーによる要約と役立つヒント一覧
この3回の旅行で最も印象に残ったのは、佛山の本当に美味しいレストランは、パッケージングにあまり力を入れていないということです。テーブルが2、3卓しかなく、メニューも1、2品しかないかもしれませんが、味は多くのチェーン店よりもはるかに安定しています。初めて行くなら、ピークタイムを避けて、午前中か午後4時頃に行くことをお勧めします。そうしないと、地元の人たちの長蛇の列にうんざりしてしまうかもしれません。
こうした落とし穴を避けるための3つのヒント：まず、「食事時は行かない」こと。これらの店は席数が限られており、30分以上待つことも珍しくありません。次に、「看板メニューだけを注文しない」こと。多くの店のサイドメニュー、例えばスープ、小皿料理、甘いスープなどは、実は隠れた名物料理なのです。最後に、「現金を忘れずに持参する」こと。屋台や古い市場では現金しか受け付けていないところもあり、古い店の中にはQRコードの看板がないところもあるからです。