二十四節気に沿って東莞で食事をする｜二十四節気を4回巡ってようやく見つけた、季節の珍味7選（落とし穴を避けるためのヒント付き）
私は東莞に10回以上旅行しましたが、観光客はほぼ例外なく焼きガチョウと米麺にしか興味がないことに気づきました。しかし、地元の友人たちはいつも「米麺はいつでも食べられるが、季節は待ってくれない」と言っていました。そこで私は、清明節、夏至、秋分、冬至の頃に特別旅行をして、その季節が過ぎてからでないと食べられない米麺の楽しみ方を探りました。この記事では、流行のレストランについてではなく、季節が過ぎてしまうと物足りなく感じてしまう7つの限定フレーバーについてご紹介します。
清明節の頃：ヨモギは、水郷地帯では春の到来を告げる目覚まし時計のような存在です。
東莞の水郷では、清明節限定のお菓子といえば青団（緑色のもち米団子）ではなく、ヨモギ団子です。この団子はふっくらとした団子に似ており、皮は清明節前に収穫された柔らかいヨモギともち米粉で作られています。餡は甘いものと塩味の2種類があります。甘い餡には砕いたピーナッツやゴマがよく使われ、塩味の餡には干し大根、干しエビ、塩漬け肉などが一般的です。なぜこの時期だけなのか？それは、ヨモギは開花前に収穫しなければならないからです。清明節から穀雨（乾雨）までの柔らかい新芽は苦味が最も少なく、草の香りが最も強いのです。穀雨を過ぎると、ヨモギは古くなりすぎて足湯以外には使えなくなってしまいます。
地元の人々は、ヨモギ団子を柔らかくなるまで蒸すが、ドロドロにならないように注意して食べます。蒸した後、少し冷ましてから、朝食に白粥や温かいサトウキビジュースと一緒に食べます。注意点：路上で売られている鮮やかな緑色のヨモギ団子は、ヨモギの粉末や食用色素で作られていることが多いです。本物の手作り団子は、外皮が濃い緑色で、噛むと細かいヨモギの繊維が見え、後味に少し苦味があります。私はこの料理を3回の清明節で観察しましたが、結論は簡単です。清明節の前後約10日間は、ヨモギ団子は単なる名前です。
端午節から夏至まで：道脚ちまきとライチのリレー
東莞の道稷粽（もち米団子）は非常に有名ですが、観光客がよく犯す間違いは、観光地で一年中真空パックのものを買ってしまうことです。道稷粽の真髄は端午節の頃の新鮮さにあります。晩秋のもち米は豚バラ肉の脂を吸い込み、皮をむいた緑豆は砂っぽくなり、塩漬け卵黄は油がにじみ始め、竹の葉の香りはまだ消えていません。材料は普通に見えるかもしれませんが、その配合は分量に非常にこだわりがあります。肉はじっくりとマリネした豚バラ肉でなければなりません。脂身が少なすぎるとパサパサになり、脂身が多すぎると脂っこくなってしまいます。
東莞の水郷地帯で行われる端午節のもう一つの特徴は、「端午節飯」です。端午節当日、村ではイカ、干しエビ、椎茸、塩漬け肉を大きな中華鍋で炒め、ご飯と混ぜ合わせた料理を用意し、端午節の時期に水位が高い時にしか味わえない独特の香りを放ちます。端午節飯を食べ終えたら、地元の人々が「端午節定食」と呼ぶ、もち米のちまき「ダオジャオ」を包みから取り出します。
夏至の到来とともに、ライチの季節がやってきます。東莞のもち米ライチと桂味ライチは、夏至から小暑（小暑）までの約10日間が旬で、果肉はパリッとしていて、キンモクセイの香りがほんのり漂う、蜂蜜のような甘い香りが特徴です。地元の人々は、ライチを長時間冷やすのを好みません。摘みたてのライチを朝、井戸水か軽く塩を加えた水に浸し、日陰に座って皮をむいて食べるのが好みで、「地面に倒れるのは、喉が凍るより辛い」と言います。夏にライチを1本だけ食べるなら、葉がついたままその日に摘んだものを選ぶようにしましょう。一晩置いておくと、ライチの香りは半減してしまいます。
秋分の日から霜が降りるまで：北風が吹くと、保存肉やカニの卵が主役となる。
東莞の人々は秋風に非常に敏感で、白沙油鴨と東莞ソーセージはどちらも「北風が吹いたらソーセージを干す時期」という原則に基づいて作られている。白沙油鴨は燻製にせず、秋分の日以降の乾燥した北風を利用して天日で発酵させる。鴨肉は引き締まり、皮下脂肪はゆっくりと甘みを帯び、ハムに似た香ばしい香りが生まれる。この料理は秋分の日から冬至までの北風が吹く時期にしか作れない。暖かい秋や湿度の高い天候の場合は、地元の人々は乾燥させないことを好む。
地元では、白沙油鴨を薄切りにしてご飯の上にのせ、蒸して鴨の油をご飯に染み込ませて食べるのが一般的です。あるいは、タロイモと一緒に蒸すと、タロイモのデンプンが風味を引き立てます。保存肉の付け合わせとして、秋分の日以降に食べられる虎門の卵蟹もあります。虎門は淡水と海水が合流する場所に位置しており、秋分の日以降は水温が下がり、蟹が卵を蓄え始めます。雌蟹は固くて赤い卵を持ち、雄蟹は粘り気のある白い卵を持ちます。「雌は九、雄は十」という言い伝えがあり、蟹の殻の中の卵を先に食べ、次に胴体を食べ、最後に生姜と浙江省の酢につけて生臭さを取り除きます。秋の夜に蒸したイクラガニと漬物ご飯をいただくことは、東莞の人々にとって秋の体験を締めくくるものとなる。
冬至から春節まで：冬の餃子と砂糖で作ったリング状の揚げパンで一日を締めくくる。
東莞では、冬至のお祝いは春節のお祝いに劣らず盛大です。水郷では冬餃子（冬団）を作り、山間部では大根餅（羅博板）を作ります。冬餃子の皮はもち米粉で、千切り大根、塩漬け豚肉、干しエビ、セロリなどの具材が詰められています。蒸した後は、柔らかくてもちもちとしたジューシーな食感になります。地元の美食家は、薄切りにして少量の油で両面が軽く焼き色がつくまでフライパンで焼くことを好みます。こうすることで、外側はカリッと、内側は柔らかくてもちもちとした食感になります。なぜ冬至にだけ作るのでしょうか？まず、大根は霜が降りると甘みが増します。次に、冬餃子は家族の再会を象徴するため、冬至は春節よりも重要視され、冬至以降に冬餃子を作る家庭は少ないからです。
春節前、東莞の古い路地は揚げ油の香りで満たされ、砂糖菓子と揚げ餃子が祝祭ムードを盛り上げる二大要素となります。砂糖菓子はもち米粉を輪状に丸めて揚げ、カリッと硬く、ほんのり甘い食感に仕上げたものです。揚げ餃子は、ココナッツフレーク、ピーナッツ、ゴマを詰めたサクサクの皮が特徴で、一口かじると油の香ばしい香りが広がります。地元の人々にとって、揚げ餃子を揚げることは新年のお祝いの恒例行事です。揚げ餃子を食べる時は、まず小さな穴を開けて蒸気を逃がし、濃いお茶を飲んで濃厚な味を和らげます。これらの二つのごちそうは、元宵節（旧暦1月15日）以降は基本的に見られなくなり、祝祭ムードが薄れると、再び味わうには次の冬まで待たなければなりません。
振り返ってみると、東莞の最大の強みは、一年を通して定番料理を作ることではなく、季節ごとに旬の味覚を凝縮して提供することにある。清明節のヨモギ餃子、夏至のライチ、秋の脂の乗った鴨肉、冬至の冬餃子など、一口ごとに街の四季折々の表情が垣間見える。季節に合わせて食べることは、まさにその街を体験する正しい方法なのだ。
実用的なヒント：清明節から古峪までは、水郷の古い市場に行って早朝の市場を訪れましょう。ヨモギのさやは午後になると硬くなるので、午前中に買うのが一番です。ライチは、小粒のもち米の実を選び、葉付きのままその日に摘まれたものが一番香りが良いです。保存肉は、ご飯を炊くときにしっとりとした食感になる前脚のソーセージを選びましょう。赤身のソーセージは乾燥しがちです。冬至には、市場周辺の移動販売車で蒸したてのもち米団子が手に入ります。チェーン店よりも家庭料理に近い味わいです。春節には、砂糖菓子や揚げ団子がかなり甘いので、空腹時に食べ過ぎないようにしましょう。濃いお茶と一緒に食べるのがおすすめです。