大連で味わえる新鮮な絶品グルメ8選｜私が実際に試食した旬のグルメリスト（流行りの穴場グルメではありません）
大連で旬を逃して食事をするのは、間違ったレストランに行くよりも後悔する。私は4年連続で、水上レストランから市場まで、様々な節気の時期に大連を訪れ、地元の人々のメニューは流行のレストランの壁に貼られているような固定メニューではなく、24の節気に合わせて変化することを発見した。観光客はよく、大連といえばウニ餃子とイカ焼きだと口にするが、本当に「一生に一度」の新鮮さは、たいてい2、3週間しか続かない。この記事では特定のレストランをおすすめするのではなく、大連の地元の人々がまさにその時期に味わう、季節限定の8つの味覚を紹介する。
清明から古峪まで：シャコは黄色く鮮やかで、山サンザシは最も柔らかい旬を迎える。
春に大連を訪れる際は、観光名所に急いで行くのではなく、まず地元の人に「シャコはもうぷりぷりですか？」と尋ねてみましょう。毎年清明節から古峪節にかけて、渤海湾のシャコは卵の生産量がピークを迎えます。雌のシャコは背中に紫がかった赤い卵を発達させ、箸でつまむと溢れ出る卵を見ることができます。この時期のシャコの身は最もしっかりとしています。メーデーを過ぎると、殻は徐々に空洞になり、甘みも減っていきます。大連の地元の食べ方はとても気楽です。蒸した後、切ったりスライスしたりせず、尾の最後から2番目の節をひねり、箸で腹部を優しく押すと、身全体がそのままの形で取り出せます。少量の生姜と米酢につけて食べるだけで十分です。
同時に、山腹からは野生のサンザシが静かに芽吹く。この野生の野菜は大連特有のものではないが、大連の人々は春の蒸しパンにこれを取り入れ、角切りにした豚肉や干しエビの餡と組み合わせ、生地が野菜の汁を吸い込むようにして食べる。穀雨前に摘んだ野生のサンザシの茎は柔らかく、硬くない。この時期を過ぎると苦くなり、硬くなる。地元の人々は最も柔らかい部分だけを選び、湯通しして余分な水分を絞り出し、餡に混ぜる。パンを一口かじると、ほんのりとしたハーブの香りが漂う。
夏至から小暑さが続く時期まで：ウニは最も脂が乗る時期であり、クラゲは夏の最も暑い時期に命の恩人となる。
ウニは一年中手に入ると思われがちですが、大連では紫ウニの旬は夏至の頃です。水温が上昇すると、ウニの卵巣が殻いっぱいに広がり、美しいオレンジイエローの色合いを見せ、口の中でとろけるような濃厚なクリームのような食感になります。地元の人々はウニの刺身だけでなく、殻を割って卵巣を取り出し、熱々のご飯に直接混ぜて、ご飯の余熱で香りを引き出します。また、餃子屋さんでウニ餃子を作ってもらうこともできますが、新鮮さを味わうには少量だけ注文するのがおすすめです。小熱の節気を過ぎると、ウニの卵巣は薄くなり始め、風味も半減してしまうからです。
大連のうだるような暑さの中、海藻ゼリーは生き残るための必需品です。普通のゼリーとは異なり、海藻や寒天から作られたゼラチン質で、冷えると半透明になり、少し歯ごたえが出て、独特の「海の風味」が生まれます。地元の人々は惜しみなく材料を使います。みじん切りにしたニンニク、干しエビ、パクチー、白酢、ラー油などを加え、ピリッとした辛味とほのかな海の甘みが絶妙な味わいに仕上げます。夏に乾燥させた寒天だけが最高のゼラチン質を持ち、冬に作られたゼリーは柔らかくなりがちです。そのため、このゼリーは、大連の夏の台所で涼をとるための、期間限定の特別な方法なのです。
秋の漁期が始まる。ワタリガニは最も脂が乗っており、サバ団子は最も美味しい時期を迎える。
9月に漁期が始まると、大連市民のSNSフィードはお祭りムードで溢れかえる。秋分の日頃、満潮によってハナガニやアカガニは最も太った状態になり、甲羅は硬く、卵はたっぷり詰まっている。甲羅を持ち上げると、卵と身がぎっしり詰まっているのが見える。地元の人々は、ほとんど味付けをせずにハナガニを蒸し、蒸し上がったらまず足を折ってから甲羅を持ち上げ、卵をご飯やコーンブレッドに混ぜ、甲羅から汁まで吸い出す。この時期のカニの身は最も弾力があり、重陽節を過ぎると、カニの身が空洞になり始め、鮮度が落ちていく。
秋のサバもまた、期間限定の珍味です。夏の間水揚げされた秋のサバは脂がのっていて身がしっかりしており、餡がジューシーで崩れにくいのが特徴です。大連のサバ餃子は「大きい」「新鮮」を重視しており、皮はやや厚めで、餡には少量の脂身の多い豚肉、刻んだニラ、生姜汁のみを使用し、魚の風味を隠すような強い調味料は一切使いません。一口食べると、魚の身から新鮮な出汁が溢れ出します。常連客は、秋の漁期が始まってすぐの最初の数隻のサバをわざわざ選びます。水温が下がり、サバが海から出ていくと、このしっかりとした食感のサバをレストランで見つけるのが難しくなるからです。
大雪から軽い寒さまで：牡蠣は甘くクリーミーで、ナマコは「九寒」の季節を迎える。
冷たい風が吹く頃、大連産の牡蠣はまさに旬を迎えます。冬至から小寒までの間、海水温が低くなるため、牡蠣は寒さに耐えるために糖分を蓄え、身はふっくらとして甘みが増し、生で食べても生臭さがほとんどありません。港の地元の人々は、牡蠣を開けた後、レモン汁を数滴絞ったり、わさびにつけたりしてから、一気に口に含みます。これが、今シーズンの牡蠣の鮮度を判断する最良の方法です。冷たすぎるのが心配な場合は、東北地方風のザワークラウトと一緒に煮込むと良いでしょう。発酵したザワークラウトの爽やかな香りが牡蠣の甘みを引き立て、煮汁はご飯を炊くのに最適です。
同時に、大連のナマコは冬の収穫期を迎えます。地元の長老たちは、冬至以降、毎日ナマコを1本食べる習慣があります（「交九」）。この時期の遼寧省産のナマコは身が厚く皮に弾力があり、キビ粥で煮込んでナマコキビ粥にするのに最適です。ネギと一緒に炒めることもできますが、重要なのはナマコ自体がきちんと下処理されているかどうかです。ナマコは安価な食材ではないため、毎食注文するものではなく、冬の滋養強壮剤として楽しむのが良いでしょう。
ブロガーはこう締めくくっている。「大連の新鮮さは、四季を通じて変わることのないメニューにある。春にはシャコとサンザシを、夏にはウニとクラゲを追い求め、秋には海が解けた後にカニとサバの餃子を、そして冬には牡蠣とナマコを味わおう。一口ごとに、季節の移り変わりを肌で感じることができる。」
実用的なヒント: 清明節から古峪までは、黄色い卵のあるシャコを選び、店員に殻を開けてもらい、背中の卵の線を確認しましょう。夏至から小樹までは、ウニは午後の市場で買ってその日のうちに開けるのがベストです。秋分の日から漁期開始までは、カニとサバは最初の2週間が最も人気なので、正午頃に埠頭の近くで値段を尋ねることをお勧めします。大雪から小漢までは、牡蠣の大きさだけを見るのではなく、店員に最初に1つ開けてもらい、ジューシーかどうかを確認しましょう。大連の多くの季節の食材は天候の影響を受けるため、到着したら「今が旬の食材は何ですか？」と尋ねて、失敗しないようにしましょう。二十四節気に合わせて食べることは、その街を体験する正しい方法です。