夏の暑さから逃れるために行かないでください！春や秋が最適な時期ではありません | 地元の証言：旅行ガイドに騙されないでください。これがグレートヒートを体験する本物の方法です。
昨年の猛暑の時期、上海から来た友人と渝中区を長時間散歩した時のこと。彼女は紅崖洞の入り口に立っていた時、熱中症になりかけ、「重慶は春と秋しか良くないなんて誰が言ったの？こんなひどい天気でどうやって火鍋を食べられるの？」とぶつぶつ言っていた。私は隣にいた上半身裸で酒飲みゲームをしている重慶の老人に目を向け、「信じられないかもしれないけど、地元の人たちはこの時期が一番食べるんだよ」と言った。
重慶は春と秋は過ごしやすい気候に恵まれていますが、その食文化は過小評価されがちです。特に大暑の時期は格別です。地方の旅行ガイドでは夏を避けるよう勧めることが多いのですが、重慶の人々は大暑を「暑さを暑さで打ち負かす」料理の黄金期と考えています。この時期、旧市街のレストランは冷房をつけたまま地元の人々で賑わい、火鍋店は客足がさらに伸び、冷製エビ屋台も大人気です。今回は、重慶の大暑限定の食の楽しみを、1日4食を基本にご紹介します。
朝食：緑豆粥と冷麺。猛暑の時期にしか味わえない「二重の涼しさ」を楽しめる一品。
猛暑が到来すると、重慶の屋台で最も人気のある朝食は、緑豆粥と冷麺です。緑豆は割れるまで煮込み、スープにほんのり赤みを帯びさせます。冷麺は揚げたてで、一本一本がはっきりと分かれており、菜種油でコーティングされています。この組み合わせは単なる朝食ではなく、重慶の人々にとって猛暑に対する第一の防御策なのです。
地元の人たちはどのように組み合わせるのでしょうか？ 若いショウガとササゲが入った漬物と、小さなボウルに入った空芯菜のお粥です。お粥に空芯菜の葉を数枚加えると、滑らかでありながら歯ごたえのある食感が楽しめます。冷たい麺には、ニンニク水、酢、ラー油をかけます。これらを混ぜ合わせて、お粥と一緒にすすりましょう。うだるような暑さの中で汗をかいた後、全身がひんやりとします。
昼食：鍋料理は冬だけのものではありません。熱を利用して暑さをしのぐのは、まさに正しい方法です。
部外者は夏に火鍋を食べるのは拷問だと考えるが、地元の人々は正反対のことを主張する。うだるような夏の日に、9つの仕切りがある火鍋に座り、牛モツや鴨の腸を熱々の油にさっと浸し、キンキンに冷えた重慶ビールを一口飲むと、毛穴が瞬時に開き、エアコンの効いた部屋では決して味わえない爽快感を得られる。これこそが、重慶の人々が夏に楽しむ独特の「蒸し火鍋」なのだ。
作り方は？ スープは熟成した、少しスパイシーな油で作る。つけダレはゴマ油とみじん切りニンニクのみを使用し、オイスターソースは絶対に入れない。まずもやしときゅうりのスライスを加え、次に牛モツを煮込み、最後に緑豆麺を加える。夏の最も暑い日には、古い天井扇風機のあるレストランか、風通しの良いオープンスペースのあるレストランを選ぶことを覚えておいて。暑ければ暑いほど、汗を発散させるために外に座るべきだ。そうすれば、夏の夜には涼しく感じるだろう。
アフタヌーンティー：手作りのアイスゼリーと冷製エビ – お見逃しなく！さもないと、また来年まで待たなければなりませんよ！
氷ゼリーと冷エビは猛暑の時期にしか味わえず、8月以降はほぼ売り切れてしまいます。氷ゼリーは重慶の人々が子供の頃から親しんできた手作りのデザートで、表面には小さな気泡があり、ひんやりとした食感はまるで涼しい風を飲み込んでいるかのようです。冷エビは実はエビではなく、米粉で作ったオタマジャクシ型の団子を黒糖シロップに浸し、発酵させた米と砕いたピーナッツを添えたものです。
地元の人々には、この料理を食べるための秘伝のメニューがある。氷ゼリーにはバラジャムではなく黒糖シロップをかけ、涼霞（冷たいデザートの一種）を氷ゼリー半杯分混ぜ、白ごまとサンザシのスライスを散らす。最も本格的な食べ方は、ガジュマルの木の下にある屋台に座り、店主がホーローの器から出来立てをよそってくれるのを待つことだ。黒糖シロップは氷のように冷たく、カップの側面に張り付くほどでなければならない。一口飲むと背中がひんやりとして、エアコンよりも効果的だ。
午後のティータイムのおやつ：氷で冷やしたもち米団子。重慶の地元の人々にとって「固体エアコン」のような存在だ。
氷で冷やしたもち米団子は、暑い夏の午後の救世主です。小さなもち米団子を茹でてすぐに氷水で洗い、砕いた氷と黒糖をまぶしたかき氷の上にのせ、発酵させた米酒、レーズン、サンザシを添えます。食感は柔らかくてもちもちとした食感から、パリッとした氷のような食感へと変化し、普通のデザートとは比べ物にならないほど複雑な味わいを楽しめます。
多くの旅行ガイドには、氷餅は四川省や重慶市のデザート店の定番メニューだと書かれていますが、地元の人々が古い住宅街の氷餅屋台に列を作るのは、大暑（中国の二十四節気）の時期だけです。必ず「伝統的な発酵米味」を注文し、フルーツやココナッツミルクは入れないでください。それらは観光客向けです。砕いた氷はよく噛み、発酵米は少し酸っぱくなるまで発酵させるのがポイントです。もちもちとした食感の餅餅と相まって、うだるような大暑の暑さをたちまち和らげてくれます。
深夜のおやつ：酸っぱくて辛い麺とキンキンに冷えたビール。辛ければ辛いほど、もっとすすりたくなる。
夜になっても重慶の熱はそれほど下がらなかったが、酸辣麺を売る屋台はようやく開店し始めた。酸辣麺は、サツマイモ麺が水分を吸収して茹で上がりに歯ごたえが増し、唐辛子油の香りが暑さでより強く、より刺激的になるため、大暑（大暑）の時期に食べると他の季節よりも美味しく感じる。地元の人々は、冷えた国賓ビールや山城ビールと一緒に、酸辣麺を夜食として楽しむことが多い。
本格的な食べ方は、スープ麺ではなく「汁なし辛酸っぱい米麺」です。麺は太くて丸く、7割ほど茹でてから湯切りします。器には、スープは一切入れず、ラー油、四川山椒粉、ニンニク水、高菜漬け、砕いたピーナッツ、酢だけを加えます。混ぜ合わせた麺に調味料を絡め、キンキンに冷えたビールを一口飲むと、辛さと冷たさの絶妙なバランスが、暑い夏の夜に最高の味わいとなります。
夜食の締めくくりは、屋台で買った「テンドラ野菜」と豚の脳みそのグリル。
中国の「大暑」（中国の二十四節気）の時期には、バーベキュー屋台で「テンドラ」という野菜も販売されます。重慶では、テンドラは夏が最も柔らかくなる時期です。焼くときは、秘伝のソースを塗り、クミンと唐辛子粉を振りかけ、葉が少し焦げ、茎がパリッとするまで焼きます。地元の人々は、バーベキューでは肉よりも野菜の方が病みつきになると言います。
欠かせない付け合わせは、豚の脳のグリルです。新鮮な豚の脳に、キビ、ドクダミ、みじん切りにしたニンニク、四川山椒油を混ぜ合わせ、アルミホイルの箱に入れて、泡立ち、ジュージューと音を立て、口の中でとろける豆腐のような食感になるまでグリルします。うだるような夏の夜、川風が吹く中、豚の脳の痺れるような辛さと空芯菜のシャキシャキとした食感が、重慶の夏の最後の食の思い出を彩ります。道端の屋台の見た目がみすぼらしいからといって、尻込みしないでください。これらは、地元の人々が学生時代から親しんできた味なのです。
結論は
1. 地元の人に「重慶の猛暑は暑いですか？」と尋ねてはいけません。答えはいつも「ええ、暑いですが、食べ物は本当に美味しいですよ」です。
2. 夏に重慶に来るなら、ショッピングモールにあるチェーン店の火鍋レストランには行かない方がいい。代わりに、屋外席のある昔ながらの地域密着型レストランを選びましょう。そうしないと、せっかくの旅行が無駄になってしまいますよ。
3. アイスゼリーが「手でこすり合わせた」状態であることを確認するには、気泡が密集していることを確認する必要があります。粉末で作られた場合は、ゴムのような質感になってしまいます。
4. 大暑の時期に鍋料理を食べる際は、いきなり激辛を注文するのは避けましょう。まずは中辛で少し油っぽいものを試してみてください。キンキンに冷えたビールと一緒に食べると、胃がヒリヒリするのを防げます。
5. 深夜の軽食に関しては、口コミだけを鵜呑みにしないでください。午後10時を過ぎても上半身裸の地元の人々で屋台がいっぱいなら、たいていの場合、食べ物はかなり美味しいです。