SNSの「絶対に食べるべきもの」リストは忘れてください｜重慶在住者の実体験：これらの市場の屋台は本当にぼったくりです。
重慶に8年間住んでいる私にとって、友人がスマホを掲げて「ここは地元の人たちがよく行くお店？」と聞いてくるたびに、ゾッとする。ちらっと覗いてみると、地下鉄3号線の朝のラッシュアワーよりも長い行列ができている。そんな時、私が思うのはただ一つ。「これは美味しい料理じゃない、観光客の行列だ」ということだけだ。
重慶の真髄は、ショッピング街の大型スクリーンではなく、生鮮市場の2階や古い住宅街の地下、深夜まで営業している屋台にこそあります。地元の人々の食に対するこだわりはシンプル。味は本格的で、テーブルは丈夫で、行列は短い。以下では、インターネットで有名だが実際に訪れる人が少ない店をいくつか取り上げ、その後、エリア別に私のお気に入りの屋台9軒をご紹介します。
まずは、地元の人々が避ける「絶対に食べるべき」スポットを3つご紹介しましょう。
まず大きな問題点は、八一食品街にある酸辣米麺と細麺の屋台です。昔は確かに老舗もいくつかありましたが、観光客の増加に伴い、米麺はより太く水に浸しにくいものに置き換えられ、調味料の砂糖とMSGの比率も不均衡になっています。食べ終わると、塩辛さと甘さしか感じられず、辛味や旨味は全くありません。地元の人々は、観光客に付き添う時以外は、これらの屋台に無理やり押し込まれることはありません。下の階で細麺を一杯食べた方がずっと良いでしょう。
2つ目は、磁器口古鎮にある有名な揚げパンのお店です。1時間も並んでも買えるのは包装されたお土産だけですが、揚げパンはできたてが一番美味しいです。地元の人たちは市場でバラ売りの揚げパンを買うのを好みます。サクサクしていてベタつかず、値段も数元と手頃なので、持ち運びにも便利です。段ボール箱のために並ぶ人はいません。
3つ目は、南山展望台近くの「夜景火鍋」です。照明は確かに美しいのですが、スープは味が薄く、牛脂の風味が感じられず、値段も中級店のやや高めです。重慶の人々が火鍋を食べる際に重視するのは、スープの濃さと店主の気難しさの2点だけで、窓の外に川の景色が見えるかどうかは関係ありません。
もう一つ、隠れた落とし穴があります。レビューサイトでトップにランクインしている「洞窟鍋」です。実際は、換気の悪い蒸し暑い防空壕で、そこで食事をすると3日間も服に臭いが残ります。スープは路地裏の小さな食堂のものよりもまずいです。洞窟という雰囲気はプラス要素かもしれませんが、それが唯一のセールスポイントになってしまうと、味が損なわれる危険性があります。
市場の屋台は一列に並んでいるので、早めに行かないと良いでしょう。
最初の屋台は、七星港市場の2階にあるもち米団子の屋台です。おばさんは午前7時から9時の間に屋台を出し、熱々のもち米を広げ、豆粉、砂糖、揚げたてのパン粉を振りかけ、しっかりと握りしめます。もち米の粒ははっきりとしていて、揚げパンはパリッとしていて、豆粉は香ばしい香りがします。注文の際のコツは、プレーンのもち米団子と温かい豆乳を注文すること。豚肉のふりかけや塩漬け卵黄は追加しないでください。それらは観光客がカスタマイズするためのものです。
2軒目のお店は江北のタピン野菜市場の中にあります。朝から昼まで蒸し豚バラ肉を販売しています。豚バラ肉は絶妙な厚さにスライスされ、漬け芥子菜が油をしっかり吸い込んでいるので、脂身の多い肉が口の中でとろけるようです。注文方法は、蒸し豚バラ肉1人前とご飯1杯を注文し、店主に漬け芥子菜を底に多めに入れてもらいましょう。ご飯は入れないでください。肉の香りが損なわれてしまいます。
3軒目は、膠昌口夜市裏手の階段下にある深夜営業のお粥屋台です。早朝にしか開店しません。大きな鍋に入った緑豆粥は、とろとろになるまで煮込まれ、冷製ササゲ、煮豆腐、ドクダミが添えられています。おすすめは、小鉢の緑豆粥に、半人前と半人前の煮豆腐と冷製ササゲを添えたものです。大鉢は注文しない方が良いでしょう。夜遅くに食べ過ぎると、翌日、胃が辛いものをたくさん食べた後のような状態になってしまうからです。
麺類やワンタンなら、階下の丼屋がどのリストにある店よりも断然美味しい。
大坪病院の裏手に、看板のない小さな麺屋がある。そこでは細麺とエンドウ豆とひき肉の麺だけが売られている。店主は特に気難しい人ではないが、エンドウ豆はとろとろになるまで煮込まれ、ひき肉のタレは赤身と脂身のバランスが絶妙で、それらを一緒に炒めると、唐辛子ペーストの香りがたまらなく食欲をそそる。注文方法は、エンドウ豆とひき肉の炒め麺2オンスと目玉焼き1個。麺は少し歯ごたえがあり、辛さは標準レベルなので、無理は禁物だ。
南坪後宝の古いコミュニティの地下には、朝食と昼食のみ営業している牛肉麺のお店があります。牛肉はブリスケットで、柔らかく煮込まれていて硬くなく、スープは発酵豆の風味がします。注文方法：牛肉麺に湯通しした空芯菜を添えて注文します。まず麺を食べ、それからスープを飲みます。大盛りは注文しないでください。大盛りは麺の量が多いだけで、牛肉の量は変わりません。
真夜中に食べる豚足の煮込みと豆腐ご飯は、酔いを覚ますと同時に爽快感を与えてくれる。
南安市第五住宅区の古い住宅ビルの下にある豚足スープの屋台は、午後10時以降に開店します。豚足は骨からほろほろと外れるほど煮込まれ、スープは白く脂っこくなく、つけダレは唐辛子フレークとニンニクで作られています。注文方法：豚足スープとご飯、冷たいドクダミサラダを注文します。まずスープを数口飲み、次に肉をドクダミサラダにつけて濃厚さを和らげます。
黄沱坪鉄道村にあるあの老舗の豆腐飯店は、斜面に位置しています。豆腐は柔らかくも歯ごたえがあり、四川山椒のつけダレは舌が痺れるほどの辛さです。注文方法は、豆腐飯1杯と米粉をまぶした蒸し豚肉1人前。ご飯は一人当たりの料金で計算され、つけダレには刻みニンニクと少量の生姜油が必ず入っています。肉入りの豆腐飯は注文しないでください。あれは豆腐飯というより鍋料理に近いものです。
バーベキューと鍋料理：これらのローカルコードを覚えておきましょう
沙坪壩市双北区にあるこの夫婦経営のバーベキュー屋台は、昼間は自動車修理工場で、夜だけテーブルを出して営業しています。サツマイモ麺は泡立つまで、干し豆腐は縁がカリカリになるまで焼いてから、細かく切って漬物大根とネギを混ぜ合わせます。注文のコツ：サツマイモ麺は細かく切りすぎないように、干し豆腐は厚めのものを選び、辛さは控えめから始めましょう。甘いソースは絶対に避けてください。
七星港の古い住宅ビルの中に、9つの仕切りがある火鍋店があります。看板はありませんが、店に入るとまず、牛脂と唐辛子が混ざった濃厚な香りが漂ってきます。スープはとろみがあり、牛モツと鴨の腸は新鮮です。注文方法は、まず牛モツ、鴨の腸、牛大動脈を入れ、最後に野菜を加えることです。具材を半分ずつ入れるのは避けましょう。マイルドな辛さが、地元の人々の最後の仕上げの優しい味付けなのです。
結論：地元の人に尋ねてはいけないこと（彼らが教えてくれなかったこと）5選。
1. 辛いかどうかは聞かないでください。重慶の麺料理や火鍋料理の基本は「辛さが味の決め手」です。辛いかどうか尋ねる代わりに、「マイルド」または「ごくマイルド」とだけ言ってください。そうしないと、店主は「辛くはないけど、香りはいいよ」としか答えてくれません。
第二に、食事の時間帯は避けましょう。最も行列が長くなるのは食事のピーク時なので、早めに行くか遅めに行くのがおすすめです。早朝は屋台も比較的空いています。
3．白い服は着ないこと。鍋料理店、麺料理店、焼肉店などは油が飛び散りやすいので、白い服を着て行くと、まるで抽象画のような姿になってしまう可能性が高い。
第四に、重慶で最高の料理を見つけるのに口コミだけに頼ってはいけません。重慶の美味しい料理のほとんどは、ナビゲーションアプリですら迷わせてしまうような場所に隠れています。地元の人たちが店の入り口でしゃがんで食事をしているのを見かけたら、まず間違いありません。
5．大盛りは注文しないようにしましょう。多くの屋台の大盛りは、麺とご飯の量が多いだけで、ソースや肉の量はそれに応じていません。小盛りを注文して同じものをたくさん食べる方が、費用対効果が高いです。