北京のおすすめレストラン7選：3回の旅行を経て私が厳選した地元密着型リスト（有名ブランド店は除く）
北京に3回旅行した後、地元の友人たちと食事をした際に訪れたレストランのリストを作成しました。どれも「必ず食べるべき店」リストには載っていませんでしたが、中にはちゃんとした店構えのない店もありました。1回目は2回とも空振りに終わり、2回目はたまたま現金しか受け付けない屋台に出くわし、3回目でようやく7軒すべてを試すことができました。以下のリストはエリア別に整理されており、昔ながらの味を求めて胡同に足を踏み入れる意欲のある方に最適です。
重慶南部で人気の朝食店が2軒ある。沙子口の趙氏のレバー炒めと、天橋の郭氏のソーセージだ。
沙子口謝街にある趙の揚げレバーは、見落としやすい古い店構えですが、地元の人々が鍋を持参して食事を買いに来る、近所の朝食スポットです。ここの揚げレバーは、水っぽくなくつややかなソースがかかっており、ニンニクの風味はピリッとしていますが苦くなく、内臓は丁寧に洗浄され、レバーのスライスはたっぷりと盛られています。看板メニューは、揚げレバーの小鉢に2オンス（約57グラム）の豚肉とネギのまんじゅうが添えられたもので、まんじゅうは揚げレバーのソースに浸して食べるのが定番です。揚げレバーだけでなく、お店の漬物やキビ粥もぜひ注文してみてください。濃厚な味を和らげてくれます。
沙子口から天橋方面へ歩いていくと、夕方になると路地の入り口に郭記揚げソーセージ店が見つかります。この店は典型的な屋台のスタイルで、熱した油の入った鍋にサツマイモ澱粉の生地を敷き、新鮮なソーセージをスライスして揚げます。ソーセージは「回転ナイフ」と呼ばれる技法でスライスされるため、外側はカリッと、中は柔らかくてもちもちとした食感になります。この料理の決め手は、ニンニク風味の漬け汁です。注文する際は「ニンニクソース多め」とだけ伝え、熱々のうちに召し上がってください。近くの永定門公園を散策するのも良いでしょう。また、天橋周辺の路地では、時折、焼きたてのゴマペースト入り砂糖パンケーキが売られていることもあり、テイクアウトに最適です。
路地の奥深くにある2つの肉の入った器：大きなイナゴマメの木の下で焼かれた肉と、宝瑞門に釘付けにされた肉パイ。
梅樹館東街の胡同にひっそりと佇む「大ニセアカシア焼肉店」。テーブルは低く、炭火焼きグリルは小さな鉄板で、夏には扇風機が唸りを上げています。ここでは、ショッピングモールで見かけるような、北京伝統の焼き肉が味わえます。牛肉と豚バラ肉は、ネギ、生姜、パクチーで事前にマリネされているので、色が変わったら数回ひっくり返せば出来上がり。看板メニューは牛肉で、柔らかくジューシーです。食後の隠れた逸品は、臭豆腐を詰めた揚げマントウ。外はカリッと、中はピリッとした辛さ。キンキンに冷えた北氷陽のソーダと一緒にどうぞ。食後は、中国美術館へ足を運んで展覧会を鑑賞しましょう。胡同の入り口にあるコンビニで売っている陶器の瓶に入ったヨーグルトもお見逃しなく。美術館で売っているものよりも、その酸味はより自然です。
東四流条にある宝瑞孟亭肉餅（バオルイメンディンロウビン）は小さな店構えですが、食事時にはすすり音が響き渡ります。肉餅は大きく、皮は薄く底はカリッとしていて、一口かじるとスープが溢れ出します。初めて行った時は欲張って5個も注文してしまい、上顎をやけどしてしまいました。正しい食べ方は、まず一口小さくかじってスープを半分ほど飲み、酢につけて粟粥と一緒に食べることです。近くには東四胡同博物館もあり、見学後には昔ながらの北京風揚げパンや砂糖がけ揚げパンを買って帰ることもできます。
天壇南門の羊の背骨鍋と牛街の発酵緑豆ジュース：秋、冬、そして早朝の、この街ならではの味。
天壇南門近くの満鵬軒は、秋にイチョウの木を撮影するために天壇に行った際、地元の友人に連れられて行ったお店です。羊の背骨の煮込みは骨からほろほろと外れるほど柔らかく、スープは薬草の風味が強すぎず、肉とソースの香りが際立っていました。「プレミアムミニ鍋」を注文すると2人で十分な量で、まず肉を食べ、それからキャベツと手打ち麺を加えました。1人あたり100元程度で、とてもお得でした。食後に消化を促したい場合は、近くの天壇公園に立ち寄ってみるのも良いでしょう。南門近くの小さなお店では、北京の陶器のヨーグルトを瓶詰めで売っていることが多く、飲み終わったら瓶を返却できます。
牛街樹如胡同にある宝鶏豆豉店は、観光客向けのスポットではありませんが、地元の人々が生豆豉、揚げパン、漬物などを買う場所です。朝に行くと、豆豉を買いに袋を抱えたお年寄りの姿が見られます。出来立ての豆豉が欲しいなら、早めに行くのがおすすめです。家で買って自分で作ると、より濃厚な味わいになります。また、樹如胡同では、砂糖がけフルーツロールや揚げ豚肉も購入できます。これらは伝統的なハラール料理で、自宅で簡単に蒸して作ることができます。
西寺冷麺の思い出：華天延吉餐廳
北京の子供たちにとって、夏のお腹を満たす定番料理の一つが冷麺だ。西四にある華天延吉レストランでは、甘酸っぱいスープに氷の粒が入った冷麺を提供している。麺はもちもちとした食感だが、硬すぎない。看板メニューは「辛口牛肉入り冷麺」。辛口牛肉は別添えで注文でき、細かく刻まれており、噛むたびに香りが増す。このレストランは凝ったトッピングは使わず、昔ながらの味を存分に楽しんでいる。
初めて訪れる人は冷麺だけを注文することが多いですが、常連客は辛い牛肉とキキョウの根の炒め物をよく注文します。途中、西四新華書店や広済寺に立ち寄ることもできます。その後、翌日の朝食用に六泉居で豆饅頭や砂糖がけゴマ餅を買うのも良いでしょう。このエリアは午後の散歩に最適です。冷麺を食べた後は、自転車で北海公園まで行き、暑さから逃れてリフレッシュするのもおすすめです。
ブロガーの要約：これら7つの企業を正しく活用する方法
これら7軒の店はどれもマーケティングが得意ではないので、サービスや雰囲気にはあまり期待しない方が良いでしょう。食事のピークタイムは避けてください。例えば、朝干昭（Chao Gan Zhao）なら午前9時前、郭記冠昌（Guo Ji Guan Chang）（ソーセージの一種）なら開店直後に行くのがおすすめです。大懐樹（Da Huai Shu）は正午から午後1時のピークタイムを避けましょう。多くの老舗店は現金払いのみ、または現金払いを優先するので、小銭を用意しておくと気まずい思いをせずに済みます。
これらの落とし穴を避けるための最初のヒント：食事のピーク時には並ばないこと。特に大懐樹と宝瑞では要注意。平日の午前11時30分前に到着するのが最も安全策です。2つ目のヒント：看板メニューだけでなく、朝干昭の蒸し饅頭、満鵬軒の手打ち麺、延吉の辛味牛肉もぜひお試しください。3つ目のヒント：周辺の屋台や一部の古い店ではモバイル決済が使えないため、現金を持参することを忘れないでください。最後に、路地裏を散策する際は車を運転しないこと。徒歩かシェアサイクルが最も便利です。