Estas 7 joyas ocultas en Zhangjiagang | Una lista de lugares favoritos de los lugareños que solo me atreví a compartir después de tres viajes (no son los de moda, además de 3 consejos para evitar prob
Solo me atreví a escribir esta lista después de tres viajes a Zhangjiagang. El primero consistió en seguir una lista de clasificación por móvil y perderme la mitad de los mejores restaurantes; el segundo me llevó a los barrios antiguos de Yangshe Town, buscando específicamente tiendas con la pintura desconchada en sus fachadas y clientes pidiendo en dialecto local; el tercero fue para completar la lista siguiendo a un taxista de la zona del puerto, con veinte años de experiencia, en su ruta nocturna de comida. Los siguientes siete locales no hacen publicidad y no están en la lista de imprescindibles, pero los gourmets locales se quedarían allí sentados en taburetes de plástico durante horas.
La zona que rodea el antiguo depósito de grano en el norte de la ciudad | Verduras al vapor y fideos para el desayuno, mejor comer temprano que tarde.
Los comercios de esta zona aún conservan el antiguo horario de la antigua zona de dormitorios de la unidad de trabajo, abriendo a las 5:30 de la mañana y cerrando gradualmente después de las 10:00. El restaurante de platos al vapor más recomendable es uno cuyo letrero está cubierto de grasa y humo, pero se puede reconocer por las vaporeras de bambú apiladas en la entrada. El dueño es de Tangqiao y su familia lleva tres generaciones preparando platos al vapor. Siempre hay más de una docena de vaporeras de cedro tradicionales sobre la estufa.
Cómo ordenar: La panceta de cerdo estofada debe tener un poco de cartílago. Pídele al dueño que te comparta la mitad de las tres delicias al vapor. La pata de pollo curada al vapor es un poco salada, así que se recomienda comerla sobre el arroz y las verduras. Aquí el arroz se sirve solo o con verduras. Los clientes habituales suelen pedir "un tazón pequeño de arroz con verduras".
No te apresures a irte después de comer. Por la mañana, frente a la tienda, hay un carrito que vende pasteles horneados. Solo preparan dos tipos: dulces de sésamo y bolsas de pastor con manteca. Puedes quitarles los hilos de azúcar cuando están calientes. El sabor será mucho peor cuando se enfríen.
A orillas del río, en la zona portuaria | Tofu de cangrejo y pescado de río, ideales para disfrutar tranquilamente fuera de las horas de las comidas.
Zhangjiagang se encuentra a orillas del río Yangtsé, pero la mayoría de los restaurantes que realmente destacan por sus delicias fluviales están escondidos en los callejones cercanos a los antiguos muelles de la zona portuaria. Hay un lugar que incluso las aplicaciones de navegación suelen confundir, con un letrero descolorido que dice "Delicias del Río". El plato principal no son los grandes cangrejos de río, sino un favorito local: tofu de cangrejo. Los cangrejos son pequeños cangrejos que se encuentran en las marismas a lo largo de la ribera. Se trituran, se extrae el jugo y luego se cuaja hasta obtener una consistencia similar al tofu, con una textura parecida a la del tofu tierno pero con el sabor salvaje del marisco fresco de río.
Cómo pedir: El tofu de cangrejo debe servirse con arroz cocido en una estufa de barro tradicional con una costra de arroz crujiente. Vierta la sopa sobre la costra de arroz y presiónela antes de comer. El pescado de río no debe cocinarse al vapor; en su lugar, estofelo con hojas de mostaza encurtidas. Los peces son pequeños y tienen muchas espinas, pero son muy sabrosos. El dueño va al muelle a recoger la mercancía a las 4 de la mañana todos los días. Algunos ingredientes se agotan después de las 2 de la tarde, por lo que se recomienda ir antes de las 11 de la mañana o después de la 1:30 de la tarde para evitar las horas punta.
Cerca de allí hay una pequeña tienda que vende vino de arroz Shazhou Youhuang a granel. Muchos clientes se llevan una botella después de comer. Si no bebes alcohol, puedes comprar su vino de arroz; es menos dulce que el que se vende en el supermercado y no resulta empalagoso ni siquiera solo.
Ubicado junto al huerto de duraznos en el pueblo de Fenghuang | Una cocina rural que sirve únicamente productos de temporada.
Los melocotones de Fenghuang son famosos, pero mucha gente desconoce que, junto al huerto, hay una casa de campo que solo abre durante la temporada de melocotones. En su propio patio, disponen de mesas y sillas bajo la pérgola de uvas, y no tienen un menú fijo. Los dueños, un matrimonio, son un agricultor de melocotones y una antigua cocinera de banquetes rurales, por lo que los platos siempre tienen ese sabor ahumado característico de la cocina a la leña.
Cómo pedir: Para el pollo escalfado, especifique con anticipación que desea el pollo de corral de Taoyuan. La salsa para mojar es una mezcla de salsa de soja y un poco de vino Shaoxing. El liquen salteado con cebollino está en su punto óptimo de ternura alrededor del solsticio de verano; no lo pida después de esa época. Los tallos de amaranto al vapor tienen un olor penetrante, pero son refrescantes cuando se acompañan con congee simple. Si son un grupo pequeño, pídale al dueño que prepare "media mesa", reduciendo la cantidad de cada plato, para que puedan probar varios platos diferentes.
Después de comer, pásate por la entrada de Taoyuan. Allí suelen encontrarse señoras mayores que venden goma de durazno y huevos de gallinas camperas en cestas. Tras comprar la goma de durazno, déjala en remojo y luego cocínala con hongos blancos. Queda mucho más limpia que la goma de durazno envasada comercialmente, pero recuerda preguntar cuántas horas hay que dejarla en remojo, ya que varía según el lote.
La pastelería detrás de la calle antigua de Yangshe | No se deja llevar por la moda del "conjunto de tres piezas"
Esta pastelería se encuentra en un callejón estrecho por donde solo cabe un patinete eléctrico a la vez. No tiene vitrina; todos los pasteles se sirven cubiertos con un paño y en una vaporera. Elaboran una variedad limitada cada día y cierran en cuanto se les acaban. Los fines de semana, suelen vaciar sus vitrinas antes de las 10 de la mañana. Los ancianos del barrio suelen desayunar allí, pero pocos jóvenes la conocen.
Qué pedir: El pastel cuadrado debe ser una combinación de pasta de osmanto y judías rojas, manteca de cerdo y frutos secos variados; dulce pero no grasoso. Los dumplings de arroz verde solo están disponibles un mes antes del Festival Qingming; no se preparan en otras épocas. Los panqueques de cebolleta son un placer secreto para la tarde; el aroma a cebolleta impregna medio callejón cuando salen del horno. No compre uno por persona; los clientes habituales suelen pedir dos cajas o más. Llévelos a casa y cocínelos al vapor durante tres minutos para que recuperen su sabor.
En la entrada del callejón hay un puesto de leche de soja recién molida. La leche de soja dulce se prepara con azúcar de roca, mientras que la salada lleva camarones secos y migas de masa frita. Los dos puestos han sido vecinos durante décadas, y mucha gente compra pasteles de arroz y empanadillas y luego se toma un vaso de leche de soja para comer sentados en un taburete bajo al borde de la calle.
Los sabores únicos de los vendedores ambulantes que solo instalan sus puestos a altas horas de la noche | Sigue las bombillas
En Zhangjiagang, los mejores bocadillos nocturnos no se encuentran en los centros comerciales, sino en las intersecciones de varias zonas residenciales antiguas. Hay un puesto de comida frita hecho con un viejo triciclo, cuya luz roja se enciende alrededor de las 9:30 de la noche. No tiene letrero, pero los clientes habituales reconocen el vehículo. El dueño solo fríe sándwiches de lomo de cerdo y raíz de loto, no docenas de otros tipos de brochetas. La salsa para mojar es una salsa casera agridulce con un toque de tofu fermentado.
Cómo pedirlo: Dos brochetas de lomo de cerdo y tres rodajas de raíz de loto ensartadas en una brocheta. Cómelo caliente, ya que la capa exterior se ablanda si se deja mucho tiempo. Suele haber varios taxis aparcados junto al puesto, y los taxistas saben: primero come, luego charla, porque no estará tan rico una vez frío.
A unos cinco minutos a pie del puesto de brochetas fritas, hay un puesto de sopa de fideos en cazuela de barro. El caldo se prepara con huesos de pollo y se cuece a fuego lento desde la tarde hasta bien entrada la noche, con un puñado de mostaza encurtida local y dos bolitas de gluten fritas añadidas a la sopa clara. El caldo está en su punto óptimo después de medianoche, pero también es cuando hay más gente. Si no quieres esperar, ve antes de las 10 de la noche y pídele al dueño que te añada media cucharada extra de caldo.
Cuando busques comida en Zhangjiagang, lo peor que puedes hacer es ordenar por "popularidad de la ciudad". Estos siete restaurantes, algunos con letreros apenas legibles, otros que solo abren por temporada, conservan uno o dos sabores auténticos de Zhangjiagang. Finalmente, tres consejos para evitar problemas: Primero, evita las horas punta. Estos lugares son pequeños y el servicio es lento, por lo que la espera puede ser frustrante, especialmente en restaurantes de platos al vapor y puestos de comida a la orilla del río. Segundo, no pidas solo los platos estrella. Hay muchas maneras de comer: compartir medias raciones, preguntar qué hay en el horno ese día o añadir un bol de arroz con verduras. Estos son los acuerdos tácitos entre los clientes habituales. Tercero, recuerda llevar efectivo. Muchos comerciantes, pasteleros y vendedores de puestos del mercado nocturno no usan códigos QR, especialmente temprano por la mañana y tarde por la noche. Llevar algo de cambio te ahorrará la molestia de cambiar dinero.