7 joyas ocultas en Wenzhou | Una lista gastronómica que recopilé después de tres viajes (lugares poco conocidos en internet)
He estado recopilando esta lista durante seis meses, haciendo tres viajes a Wenzhou: la primera vez llegué al mercado antes de las 9 de la mañana, la segunda esperé a que abrieran los puestos de comida preparada y la tercera recorrí las calles específicamente después de las 10 de la noche. Los criterios de selección fueron muy estrictos: nada de publicidad, nada que figurara en listas de lugares imprescindibles para comer y solo accesibles con la ayuda de un lugareño. Puede que los siguientes siete establecimientos carezcan de ambiente y servicio, algunos incluso sin letreros, pero cada uno merece una visita especial.
Los dos productos estrella del mercado matutino de verduras de Shuixin y Washi Lane: arroz glutinoso y pastel de linterna.
El puesto de arroz glutinoso en la puerta norte del mercado Shuixin solo abre por la mañana y suele agotarse a las 9:00. El dueño no publica en Douyin (TikTok) y, como hace demasiado calor en verano, simplemente cierran. Sin embargo, el caldo se prepara a las 3:00 de la madrugada, con champiñones picados y carne picada cocinados juntos en la misma olla. El arroz glutinoso se cuece al vapor en un cubo de madera, por lo que cada grano queda individual. La primera vez que fui, llegué a las 7:40 y ya había cola, pero el dueño fue increíblemente rápido. Al pedir, solo hay que decir: "Arroz salado con huevo desmenuzado y muchas migas de masa frita". El truco para comerlo es pedirle al dueño que espolvoree media cucharadita de azúcar moreno en polvo alrededor del arroz. La combinación de salado y dulce es incluso más satisfactoria que pedir un bol solo. También le compré una bolsita de bolitas de verduras fritas a la señora que estaba en medio del mercado, que combinaban a la perfección con el arroz glutinoso para contrarrestar la riqueza de los sabores.
El puesto de pastel de linterna junto al mercado de Washi Lane ocupa solo la mitad de un local y no tiene asientos, pero el rábano rallado se corta a mano a diario y se mezcla con carne picada y camarones secos. La masa es extremadamente fina, lo que da como resultado un borde crujiente como una pantalla de lámpara después de freírlo. Pida un pastel de linterna de huevo de una sola cara y pídale a la señora que lo fría hasta que esté bien dorado, con una capa exterior aún más crujiente y rábano jugoso. Al lado, un puesto de comida preparada vende albóndigas de pescado de Wenzhou; comprar unas onzas para llevar a casa y comer con gachas es una práctica común entre los lugareños.
Los sabores tradicionales de los barrios antiguos en la intersección de la calle Shuomen y la calle Xinhe: fideos con vísceras de cerdo y albóndigas de pescado.
El puesto de fideos de arroz con vísceras de cerdo en el antiguo barrio de la calle Shuomen no tiene letrero; solo una gran olla colocada en la entrada. Los intestinos gruesos se lavan repetidamente con vino Shaoxing y rodajas de jengibre, dejándolos extremadamente limpios. El caldo se cuece a fuego lento con huesos de cerdo y hierbas medicinales, y su aroma se percibe desde las cuatro de la mañana. Una fina capa de aceite se forma en la superficie de la sopa, pero es transparente y no grasosa. Pida un plato de "intestinos gruesos, sangre de cerdo y fideos de arroz", pídale al dueño que saque una cucharada extra de aceite del borde de la olla y añada usted mismo una cucharada de salsa de chile local. Elija fideos de arroz "semihúmedos"; no se desharán incluso después de una cocción prolongada. Hay un pequeño carrito que vende mochi en la entrada del callejón; compre un par como postre después de la comida.
La tienda de albóndigas de pescado en la planta baja del edificio residencial de la calle Xinhe atiende exclusivamente a los lugareños. Cada mañana, al amanecer, traen la corvina de Zhoushan y la pasta de pescado se raspa a mano, con una mínima cantidad de almidón. Las albóndigas, al añadirlas a la sopa, son gruesas y fibrosas, y contienen pequeñas espinas al morderlas. Pedir un tazón de sopa de albóndigas de pescado con una guarnición de pastel de pescado, y pedirle al dueño que añada una cucharada de vinagre de arroz y pimienta blanca, seguido de rebanadas gruesas de pastel de pescado bañadas en salsa de soja y vinagre, es una forma típica de Wenzhou de disfrutar de la comida con bebidas. El puesto de frutas de al lado vende paquetes de ingredientes para pasta de almendras, que se pueden comprar para mezclar con agua helada en casa.
Puesto de comida preparada del mercado de Shuangjingtou: La forma más salvaje de comer cangrejo de río crudo
Los cangrejos de río crudos que se venden en los puestos de comida preparada del mercado son incluso más "salvajes" que los de los restaurantes. Estos cangrejos, recién sacados del agua, se marinan durante media hora en vino blanco, salsa de soja, jengibre picado y abundante ajo picado, lo que da como resultado una carne translúcida. Los gourmets locales eligen específicamente los cangrejos con huevas. Dígale al vendedor: "Elija uno con huevas, marinado un poco más", y pídale que le abra las patas para que sea más fácil comerlo. Lo mejor es acompañarlo con un tazón de gachas blancas calientes; no lo deje pasar mucho tiempo, ya que la carne de cangrejo adquirirá un sabor a pescado. En la misma fila de puestos de comida preparada, encontrará anguilas secas. Compre media anguila y pídale al vendedor que la corte en trozos; cocínela al vapor en casa para disfrutar de un plato sustancioso y delicioso.
Tortas de trigo en el barrio de Puxieshi y gelatina de almendras en los callejones de la calle Wuma.
La panadería familiar del barrio de Puxieshi prepara sus propias verduras en conserva salteadas con panceta de cerdo. Utilizan agua fría para hacer la masa y la hornean en un horno de carbón, lo que da como resultado una corteza ligeramente tostada y un relleno aceitoso y aromático que llega hasta los bordes. Pide una panqueque con "verduras en conserva, panceta de cerdo y huevo" y pídele al dueño que la hornee hasta que se infle por ambos lados. Cómela caliente: crujiente por los bordes y suave por dentro. Elige panceta mitad grasa, mitad magra; si es demasiado magra, quedará seca. Cerca de la entrada del barrio hay una señora mayor que vende arroz fermentado dulce; compra un tazón de arroz fermentado dulce frío para acompañar la panqueque: es refrescante y te refresca.
La tienda de gelatina de almendras en el callejón de la calle Wuma no tiene letrero de neón; solo vende gelatina de almendras y agua de menta. Solo se puede sentar después de las 10 de la noche los fines de semana. Pida un tazón de gelatina de almendras con mirto seco y naranjas, y pídale al dueño que le agregue una cucharada extra de jarabe de menta. No le agregue hielo; el sabor será aún más intenso. En verano, puede agregar una porción de gelatina negra. Cerca, hay un puesto del mercado nocturno que vende pasteles de linterna, un puesto diferente al del mercado matutino. Compre uno como un dulce para terminar su comida.
Resumen del bloguero y tres trampas que se deben evitar
Estas siete tiendas representan la esencia más auténtica de los sabores de Wenzhou: no se anuncian en la calle, sino que se encuentran cerca de los mercados, en barrios antiguos y en callejones recónditos. Por último, tres consejos a tener en cuenta: primero, no vayas en las horas punta de las comidas, ya que muchas tiendas solo abren por la mañana o por la noche y cierran cuando se les acaban los productos; segundo, no pidas solo los platos estrella, ya que los secretos culinarios que comentan los lugareños suelen ser mucho más sorprendentes; tercero, recuerda llevar efectivo, ya que muchos puestos antiguos solo aceptan dinero en efectivo y escanear códigos QR puede resultar complicado. Además, el cangrejo de río crudo y el tofu de almendras son de temporada; come cangrejo en otoño e invierno, y sopa dulce en pleno verano, ya que su sabor no será el ideal si se consume fuera de temporada.