Wenzhou en el mercado | 10 tesoros locales escondidos por los lugareños en el antiguo mercado de Washi
A las 6:30 de la mañana, los primeros puestos de comida preparada del mercado Washi ya están abiertos. Los habitantes de Wenzhou no solo se fijan en los productos frescos; también se fijan en los coloridos guisos de carne, las humeantes bandejas de arroz y las verduras encurtidas y conservadas en rústicas tinajas de barro bajo el mostrador. Los siguientes 10 productos son sabores que vale la pena llevarse a casa de este antiguo mercado.
Mercado Washi y Mercado Songtai: Dos muestras de sabor
El mercado de Washi, en el casco antiguo de Lucheng, es uno de los pocos barrios de Wenzhou que aún conserva una mezcla vibrante de puestos callejeros y mercados cubiertos. El cercano mercado agrícola de Songtai es famoso por su comida preparada y sus encurtidos. Ambas zonas son ideales para un paseo: comience por la mañana en Washi para ver mariscos y pasteles artesanales, y luego diríjase a Songtai para degustar carnes curadas y frutas de temporada. La mejor manera de saber si vale la pena visitar un puesto es observar si las vendedoras locales regresan con frecuencia; en este mercado no hay vendedores indiscutibles, solo puestos con mayor regularidad en su oferta diaria.
Tres productos del puesto de comida preparada: pastelitos de pescado, lenguas de pato y gelatina de corvina.
Las tortas de pescado de Wenzhou se presentan en dos variedades: sólidas y rellenas. La ventaja de comprarlas frescas en los puestos de comida del mercado es que se cuecen al vapor y se venden inmediatamente, conservando la contracción natural de la superficie tras la cocción, y recuperan su forma más rápidamente que las envasadas al vacío. Al elegir tortas de pescado, priorice aquellas de color blanco grisáceo, con un ligero tono verde cebollino y poros finos y uniformes en la superficie de corte; estas tienen una mayor proporción de pasta de pescado y menos almidón. No es necesario volver a freírlas; simplemente córtelas en rodajas y cómalas frías o caliéntelas en el microondas a baja potencia durante 30 segundos, acompañadas de un pequeño plato de salsa de soja y vinagre de Wenzhou.
En los puestos de comida, las lenguas de pato estofadas suelen apilarse en pequeños montículos de salsa marrón oscura. Una lengua de pato de buena calidad es tierna en la punta, firme en el centro y tiene dos cartílagos en la base. El líquido de cocción debe reducirse hasta obtener una consistencia ligeramente seca, con un brillo sutil pero sin que gotee aceite. Al pesar la lengua de pato, pídale al vendedor que le dé una cucharada extra del líquido de cocción original. Añada media cucharada al mezclarla con arroz o al cocinar fideos en casa; esto conservará mejor su sabor que si la calienta directamente.
La gelatina de corvina es un plato frío que suele pasar desapercibido para quienes comen de forma informal. Se prepara hirviendo las vejigas natatorias de la corvina y luego enfriándolas hasta obtener una gelatina con una textura similar a la de una gelatina salada. Al elegir la gelatina de corvina, seleccione piezas translúcidas, sin partículas turbias y con los bordes intactos, lo que indica que el proceso de ebullición y filtrado fue completo. Para servirla, córtela en trozos y rocíela con un poco de jengibre y vinagre de arroz; resulta especialmente refrescante acompañada de gachas de avena en verano.
Verduras encurtidas y conservadas: cerdo en salsa de soja, cangrejo de río crudo, algas marinas crudas y salsa de nitrato de camarones.
El cerdo estofado en salsa de soja es un plato básico de la cocina de Wenzhou. En el mercado se encuentra en dos variedades: secado al sol y secado al aire. El cerdo secado al sol tiene un color más oscuro y una grasa más brillante; el secado al aire es más firme. Al elegir el cerdo, pellizque la grasa; debe ser firme pero no pegajosa, con aroma a salsa de soja y un ligero toque a vino, sin ningún olor rancio. En casa, córtelo en rodajas y cocínelo al vapor con rábano blanco. Los jugos del cerdo realzarán su sabor salado y umami; no es necesario añadir sal.
El cangrejo de río crudo es un cangrejo marinado al estilo Wenzhou, que se prepara cortando cangrejos nadadores en trozos y marinándolos en una salsa hecha con jengibre picado, azúcar, vinagre y un poco de vino. Se recomienda consumirlo el mismo día de la compra, sin calentarlo, y servirlo con arroz o congee caliente. Si le preocupa comer cangrejo crudo, elija trozos que estén intactos, con carne translúcida y gelatinosa que no haya soltado demasiada agua; estos son indicadores más fiables de frescura.
El Pan Cai crudo se prepara cortando Pan Cai local (un tipo de mostaza verde) en tiras finas y luego marinándolo. Tiene un sabor dulce, ácido y ligeramente picante. Al seleccionarlo, busque trozos que aún estén crujientes, de color claro y con un jugo transparente. Es ideal como guarnición para el congee en el desayuno, o puede escurrir el exceso de agua, cortarlo en rodajas y saltearlo con panceta de cerdo; la acidez ayuda a contrarrestar la riqueza del plato.
La salsa de nitrato de camarones se suele vender en frascos pequeños en los puestos de encurtidos. Es de color marrón oscuro y tiene un aroma intenso. Para quienes la compran por primera vez, se recomienda adquirir solo una pequeña cantidad y olerla primero para detectar un fuerte olor a amoníaco; si está presente, indica una fermentación excesiva. No es apta para el consumo directo. Una cucharadita se suele cocinar al vapor con panceta de cerdo o mezclar con tofu y cocinar al vapor; esta es una fuente común de sabor en los hogares de Wenzhou.
Postres y platos de arroz artesanales: pasteles veganos y pastel de nueve capas.
Los fideos Yongjia se suelen vender en el mercado en paquetes ovalados, finos como hilos de plata y de un color ligeramente amarillento. Al elegir los fideos, primero compruebe el grado de rotura; si hay menos trozos rotos, significa que se elaboraron y transportaron intactos. Luego, huela para comprobar que tengan un aroma a harina limpia. Dado que los fideos contienen sal, utilice abundante agua al cocinarlos. Añada los fideos cuando el agua hierva y cocínelos hasta que estén translúcidos. Retírelos inmediatamente del agua, coloque un poco de manteca y vino de arroz en el fondo de un recipiente y luego vierta el caldo de fideos hirviendo para disolverlos. No es necesario añadir sal adicional.
El pastel de nueve capas es un plato tradicional de Wenzhou a base de arroz. Se prepara moliendo arroz de temporada temprana hasta formar una pasta, que luego se cuece al vapor con capas alternas de azúcar moreno y arroz blanco. Un buen pastel de nueve capas tiene capas bien definidas, no se pega al cortarlo y presenta una transición de color natural. Se endurece al comerlo frío, por lo que es mejor cortarlo en rebanadas finas y freírlo en una sartén con un poco de aceite hasta que ambos lados estén ligeramente crujientes. Se sirve con té o como desayuno.
Puesto de fruta de temporada: La lógica de selección de Outangerines
Las naranjas Ougan son la fruta local más importante de Wenzhou desde el invierno hasta principios de la primavera. Tienen una cáscara ligeramente gruesa, un sabor inicial ligeramente amargo y un regusto dulce distintivo. En los puestos de fruta del mercado, puedes elegir por tamaño y madurez, a diferencia de los supermercados, donde se envasan de forma uniforme. Al elegir naranjas Ougan, deben sentirse pesadas en la mano, con una cáscara firme y elástica, y sin manchas negras alrededor del tallo. No te apresures a comerlas después de comprarlas; déjalas reposar en un lugar fresco y sombreado durante unos días. El amargor disminuirá y el dulzor y el regusto se acentuarán. Si el puesto también ofrece bayas de cera de Chashan, indica que se acerca el principio del verano. Elige las que estén firmes, de color rojo intenso y sin manchas de agua.
Visitar el mercado local es la mejor manera de conocer una ciudad.
Puede que las atracciones turísticas reduzcan Wenzhou a unos pocos aperitivos, pero los mercados locales ofrecen una muestra completa de los productos de la ciudad, sus ofertas de temporada y sus comidas diarias. Los pasteles de pescado humeantes, el delicioso aroma del cerdo estofado en salsa de soja, el olor ácido de las verduras frescas que emana de los frascos y el comentario casual de un vendedor: "Hoy las gambas están buenas, los pasteles de pescado están recién hechos al vapor", ofrecen una experiencia más auténtica de Wenzhou que cualquier guía de viaje. Para comprender por qué los habitantes de Wenzhou aprecian tanto los mariscos y los platos de arroz, no se apresure a ir a los restaurantes más famosos. Comience en el mercado Washi temprano por la mañana, tenga las manos libres y pregunte con paciencia mientras disfruta de los sabores.