Estos 8 restaurantes de Tianjin: una lista de joyas ocultas locales que solo compartí después de tres viajes (sin ser influencer ni tener fines de marketing).
Tras tres viajes a Tianjin, descarté todos los restaurantes que aparecían en las listas de reseñas y los locales con largas colas que se anunciaban en vídeos cortos, y en su lugar me centré en explorar barrios residenciales antiguos, la parte trasera de los mercados tradicionales y los puestos de desayuno locales. La primera vez seguí la lista de moda y me decepcioné; la segunda, recorrí la ciudad probando su gastronomía junto a los lugareños; y solo en el tercer viaje me atreví a elaborar esta lista. Estos ocho restaurantes que aparecen a continuación no han hecho ningún tipo de marketing; sus fachadas son tan comunes que es fácil pasarlas por alto, pero la comida bien merece la pena.
La lógica detrás de esta recomendación es simple: ignore la decoración y las calificaciones, y concéntrese únicamente en la tasa de fidelización de los residentes locales. He incluido detalles sobre los platos estrella de cada restaurante y otras recomendaciones en los párrafos correspondientes; le sugiero guardar esta lista para consultarla en el futuro.
Esquina noroeste: Evite la calle principal, vaya a la parte de atrás y pruebe el Guoba Cai (aro crujiente con salsa) y el Miancha (gachas de mijo).
La mayoría de los turistas, cuando piensan en la esquina noroeste, se dirigen directamente a las largas colas en las tiendas de la calle principal. Pero la verdadera joya son los puestos de desayuno locales detrás de la mezquita, donde se puede encontrar el auténtico "Guoba Cai a la antigua" (corteza de arroz crujiente con salsa) en el que los lugareños hacen fila con tazones de esmalte. Esta pequeña tienda, cuyo letrero está amarillento por los humos de la cocina, solo sirve desayunos. El caldo se cuece a fuego lento con huesos de cerdo y especias hasta que espese y brille en la cuchara. La corteza de arroz crujiente está hecha de harina de frijol mungo recién hecha, cortada en forma de diamante y cubierta con salsa de tofu fermentado, pasta de sésamo, aceite de chile y una pizca de cilantro. ¿Cómo pedir? Simplemente pida un "tazón grande de Guoba Cai más un panecillo al vapor". No pida el menú completo; la forma secreta de disfrutarlo es romper el panecillo en pedazos y remojarlo en el caldo. Hay un puesto de palitos de masa frita cerca; Compra uno, rómpelo en trozos y mézclalo para obtener una deliciosa combinación de texturas crujientes y suaves.
Más adentro del barrio, hay un puesto de gachas de mijo que solo abre por las mañanas. No hay asientos, así que los vecinos se quedan de pie contra la pared con sus cuencos en la mano, disfrutando de sus gachas. La dueña es una abuela de sesenta y tantos años. Muele la harina de mijo con un molino de piedra y la cocina hasta que queda espesa pero no pastosa. Lo mejor es el método de "doble capa", que consiste en cubrirla con dos capas de pasta de sésamo y dos capas de sal de sésamo. Al pedir, se dice "gachas de mijo de doble capa", y la abuela primero pone una capa de harina de mijo, luego rocía una capa de pasta de sésamo y espolvorea una capa de sal de sésamo, luego la cubre con otra capa de gachas de mijo, rocía otra capa de pasta de sésamo y espolvorea una capa de sal de sésamo, para que cada bocado esté lleno de sabor. Al lado hay un pequeño carrito que vende huevos de té y pan plano de sésamo. El pan plano de sésamo recién horneado con huevos cocidos en té es un desayuno habitual para los estudiantes de la zona que van camino a la escuela.
Calle Hongqiao Xiguan: Las carnes en conserva y los pasteles secos del mercado conservan la esencia del espíritu de bebida del antiguo Tianjin.
El mercado de la calle Xiguan es un lugar popular entre los lugareños para comprar carnes curadas. Un puesto incluso tiene su mostrador en medio del pasillo. No ofrecen productos envasados al vacío, y el dueño corta la carne con un cuchillo de hueso de res muy usado. Su carne estofada se prepara con la parte central de la pierna, con tendones distribuidos uniformemente. El líquido de cocción es un caldo que se cuece a fuego lento durante mucho tiempo y que debe hervirse y almacenarse antes de cerrar cada día para reutilizarlo al día siguiente. Su forma característica de comerlo es "carne estofada entre dos rebanadas de pan plano caliente". Compre un pan plano recién horneado en el puesto contiguo, pídale al dueño que corte un trozo pequeño de carne estofada, lo rellene y lo rocíe con el líquido de cocción. Con cada bocado, el aroma de la carne y el pan plano estalla. Mientras esté allí, también puede comprar una bolsa de "bayas de espino blanco fritas" en el mismo mercado; su sabor agridulce es perfecto para un refrigerio ligero en el tren de alta velocidad de regreso a casa.
Más adelante, en la misma calle, hay una tienda antigua que solo vende tres sabores de pasteles de arroz. Los preparan y cuecen al vapor al momento, y solo salen unos pocos de cada vaporera. Una vez que se agotan, hay que esperar a la siguiente tanda. El relleno de pasta de judías rojas es casero, e incluso se puede saborear la piel de las judías. El relleno de pasta de azufaifo se elabora con azufaifos pequeños de Cangzhou en otoño, por lo que no es empalagoso. Al comprar, no pidas solo el de pasta de judías rojas; dile al dueño: "doble de pasta de judías rojas y pasta de azufaifo". Los pasteles de arroz recién cocidos al vapor tienen un fragante aroma a arroz por fuera, y los rellenos están humeantes; asegúrate de comerlos mientras estén calientes. Al lado, hay un puesto que vende sopa de té en una gran tetera de cobre. Si aún tienes espacio en el estómago, pide un tazón de sopa de té de almendras, espolvoreada con fruta confitada y pasas; es refrescante y reconfortante.
Hebei Wangchuanchang: Sopa de cordero y brochetas fritas a altas horas de la noche, en el animado ambiente de un comedor comunitario.
En lo profundo del barrio residencial de Wangchuanchang se encuentra un restaurante de sopa de cordero que solo abre de noche. La mitad de la bombilla de su letrero está rota y no la han reparado, pero el dueño dice que los clientes habituales saben cómo llegar. Su sopa de cordero se ofrece en dos variedades: "cordero entero" y "vísceras". El caldo se prepara cocinando a fuego lento huesos de cordero y carpa cruciana, lo que resulta en un color blanco lechoso con un sabor dulce y limpio, sin ningún sabor a caza. El plato estrella es la "sopa de vísceras de cordero con una porción de sesos de oveja", acompañada de un pan plano de sésamo recién horneado. Los sesos de oveja se sirven por separado en un tazón pequeño, bañados en flores de cebollino y aceite de chile, y son tan tiernos como el tofu. Junto al restaurante hay un pequeño carrito que vende brochetas fritas, con solo unos pocos tipos. Las brochetas vegetarianas son filetes de pollo rebozados, fritos hasta quedar crujientes y luego bañados en salsa de ajo y chile. Mucha gente compra dos brochetas y las remoja en la sopa de cordero, permitiendo que absorban el sabor antes de comerlas; una joya escondida en la zona de Wangchuanchang.
El carrito de brochetas fritas merece una historia aparte. El dueño es un hombre tranquilo de mediana edad que cambia el aceite de la freidora a diario. El rebozado de las brochetas es fino, lo que realza el sabor natural de los ingredientes. Además de las brochetas vegetarianas bañadas en caldo de cordero, las de mollejas de pollo y las de huevos de codorniz son las que más se venden. ¿Cómo pedirlas? Dígale al dueño "crujientes" y las freirá un poco más para que queden más crujientes por fuera. Al lado hay un congelador donde venden zumo de ciruela casero con ciruelas pasas y espino blanco. En invierno, puede pedirle que lo caliente; es un excelente acompañamiento para las brochetas fritas, ya que contrarresta el picante y la intensidad del sabor.
Calle Heping Shenyang: Tortitas de frijol mungo y rollitos de primavera vegetarianos, la forma más sencilla de felicidad a base de carbohidratos.
Junto al mercado de segunda mano de Shenyang Road, hay un puesto de panqueques. El dueño se levanta antes del amanecer todos los días para moler harina de frijol mungo, añadiendo solo un poco de harina de mijo a la masa para que sea más pegajosa, lo que da como resultado panqueques con aroma a frijol. El plato más recomendable es el "Panqueque de Palitos de Masa Fritos Dobles", con dos palitos de masa frita en el centro, untados con salsa de frijol dulce, tofu fermentado y aceite de chile, y espolvoreados con cebolletas crudas; tiene un crujido delicioso al morderlo. Cerca, hay un termo que vende leche de soja; por un módico precio, puedes comprar una bolsa grande, perfecta para calmar la sed mientras comes los panqueques. Este puesto no tiene asientos; se come de pie después de comprar. Muchos ancianos locales traen sus propios huevos; es una regla tácita muy conocida.
No muy lejos del puesto de panqueques, hay un carrito que vende rollitos de primavera vegetarianos. Los rollitos están rellenos de brotes de soja, cilantro, fideos de frijol mungo y tofu fermentado, envueltos en masa para rollitos de primavera y fritos hasta que estén dorados. La forma típica de comerlos es "rollitos de primavera entre dos rebanadas de pan plano". El vendedor coloca los rollitos recién fritos sobre un pan plano caliente, los aplasta con el dorso de un cuchillo y los rocía con aceite de chile. El pan plano absorbe el exceso de aceite, haciéndolo menos grasoso. Junto a él hay un carrito que vende pastelitos de pera cocidos; se vierten mermeladas coloridas sobre los pastelitos de arroz, perfectos para tomar una porción y comer sobre la marcha.
Tras tres visitas, mi principal conclusión es que la comida realmente deliciosa de Tianjin suele estar oculta a los turistas. No hace falta una planificación complicada; simplemente sigue a los lugareños en chanclas y con cuencos de esmalte, y no te equivocarás. Recomiendo dividir la visita a estos ocho restaurantes en dos días para cubrir el desayuno, el almuerzo, la cena y los tentempiés nocturnos. Todos los restaurantes están a poca distancia unos de otros, así que podrás digerir la comida fácilmente por el camino.
Evite estos escollos: Tres reglas inquebrantables
Regla n.° 1: Evite las horas punta de las comidas. Estos restaurantes de barrio suelen atender a los residentes locales, por lo que durante las horas punta están abarrotados, lo que provoca largas colas y que algunos platos estrella se agoten después de las 10 de la mañana. Ir en horas de menor afluencia, como antes de las 7 de la mañana, entre las 14:00 y las 16:00 o después de las 21:00, ofrece una experiencia completamente diferente.
Segunda regla: No pidas solo los platos estrella. Muchos restaurantes ofrecen combinaciones ingeniosas para disfrutar de su comida, como maridar guoba cai con guobier (un tipo de masa frita), sopa de cordero con pastel de sésamo y pan plano con juanquan (otra tipo de masa frita) con aceite de chile. Si solo pides platos individuales, es como comer solo la mitad de la comida.
En tercer lugar: recuerde llevar efectivo. Algunos vendedores solo aceptan efectivo, especialmente los puestos de salsas y panqueques del mercado. A veces, los pagos móviles no funcionan, o los códigos QR de las personas mayores pueden ser configurados por sus hijos sin instrucciones de voz. Llevar algo de cambio suelto en su bolso puede evitar situaciones incómodas.