Edición limitada de temporada de Taiyuan | Reseña personal de la bloguera: Una lista de comida no turística que solo me atreví a escribir después de seguir los veinticuatro términos solares tres veces
Tras observar el cambio de estaciones en Taiyuan en tres ocasiones, descubrí que el cerdo estofado y las albóndigas agridulces que suelen pedir los turistas están disponibles todo el año. Lo que realmente hace que los lugareños elijan sus comidas según la estación son algunos platos de temporada que, sin embargo, no se ajustan del todo a las preferencias de los ciclos solares.
Esta vez no escribiré sobre marcas de larga tradición, sino solo sobre los sabores de Taiyuan que he probado personalmente y para los que hay que esperar un año después de que termine la temporada, desde el Festival Qingming hasta el resfriado menor.
De Qingming a Guyu: Bolitas de semillas de olmo mezcladas con brotes de toon en fideos, todo con el fin de obtener ese toque tierno de las copas de los árboles.
Las semillas de olmo están en su punto óptimo de maduración durante el Festival Qingming, pero comienzan a secarse y endurecerse al cabo de unos días. Los viejos olmos de las afueras de Taiyuan y de las laderas occidentales son el centro de atención durante esta época. Los lugareños lavan las semillas de olmo recién recolectadas, las recubren con una fina capa de harina de maíz y harina de trigo, y las cuecen al vapor hasta formar una pasta ligera. Tras la cocción, aún calientes, se mezclan con ajo picado, aceite de chile y una cucharadita de vinagre añejo, lo que da como resultado un sabor dulce y ligeramente a trigo. Un consejo para pedir: si el restaurante utiliza semillas de olmo congeladas o judías verdes, la textura será demasiado pegajosa y con sabor a trigo. Asegúrese de preguntar si las semillas de olmo están frescas ese día.
Toona sinensis es otro cultivo que debe cosecharse temprano. Los brotes están más tiernos antes de la Lluvia de Granos (un término solar en Taiyuan), después de la cual las fibras se vuelven ásperas y el aroma se debilita. En Taiyuan, la gente suele escaldarlos rápidamente en agua hirviendo, luego los pica y los mezcla con fideos hechos a mano o tofu, y finalmente les añade una cucharada de aceite caliente para liberar su aroma. Localmente, se dice que "no hay Toona sinensis sin vinagre", y se le agrega un toque de vinagre añejo local para realzar su sabor silvestre. Al comparar la primera y la segunda cosecha de Toona sinensis en un tazón, la textura más áspera es bastante notoria.
Desde el solsticio de verano hasta los días más calurosos del verano: hojas de jade bañadas en aceite de chile y salchicha fría de trigo sarraceno: formas contundentes de combatir el calor.
El "zhanpianzi" es un plato de pasta rellena de verduras muy popular en Taiyuan, siendo las hojas de maíz las más adecuadas. Estas hojas alcanzan su punto máximo de grosor entre el solsticio de verano y el periodo más caluroso, volviéndose duras posteriormente. Las hojas de maíz o las judías verdes se rebozan, se escaldan en agua hirviendo y luego se sumergen en vinagre de ajo o salsa de tomate. Los lugareños recalcan que el rebozado debe removerse hasta que se adhiera a las hojas, el agua en la olla debe hervir vigorosamente y las hojas deben retirarse en cuanto cambien de color; de esta manera, el rebozado no se romperá y las verduras o la carne se mantendrán crujientes. El primer bocado se come sin salsa, saboreando el aroma del rebozado y el jugo de las hojas.
La salchicha de trigo sarraceno no es realmente una salchicha; es más bien una gelatina de trigo sarraceno. En el sofocante calor del verano, los habitantes de Taiyuan disfrutan de platos fríos. La salchicha al vapor se enfría, se corta en rodajas o tiras y se cubre con una salsa de ajo y vinagre, pepino rallado y aceite de chile; el sabor a ajo es tan intenso que resulta casi picante. Es común ver a la gente de pie comiéndola en pequeños cuencos en puestos callejeros, seguida de un tazón de sopa de frijol mungo. Evite la salsa agridulce que se encuentra en los centros comerciales; es completamente diferente del sabor característico de Taiyuan: agrio, picante y con mucho ajo.
Desde el Rocío Blanco hasta el Descenso de la Escarcha: El mercado abre con una abundancia de uvas Qingxu, y se introducen tónicos otoñales según los ciclos solares.
En Taiyuan, el "Tou Tou" (un tipo de sopa) es un plato cuya disponibilidad depende mucho de la temporada. Los restaurantes halal tradicionales de Taiyuan solo empiezan a mostrar el cartel de "Tou Tou Disponible" el día del ciclo solar del Rocío Blanco y continúan sirviéndolo hasta principios de la primavera. Después del Rocío Blanco, el clima se vuelve más fresco, y un tazón de cordero, ñame, raíz de loto, astrágalo y posos de vino de arroz no es ni demasiado caliente ni demasiado grasoso. Los lugareños creen que comerlo en esta época es la mejor manera de reponer los nutrientes del cuerpo. "Ir a comer Tou Tou" alrededor de las seis de la mañana es un ritual para los residentes mayores de Taiyuan. Se sirve con uno o dos panes planos horneados y cebollino encurtido. Primero, se bebe el caldo del borde del tazón, y luego no se revuelve todo de una vez.
Las uvas Qingxu son un regalo de las montañas y los campos entre los términos solares Rocío Blanco y Descenso de la Escarcha, y actualmente es temporada de uvas Moscatel y Longan. Recójalas frescas de los viñedos de Qingxu; las uvas tienen piel fina, son jugosas y presentan una floración natural. Los lugareños le aconsejarán que no elija solo las de color más oscuro; las que conservan la floración intacta y los racimos sueltos son más dulces. La temporada de estas uvas termina muy pronto; después del Descenso de la Escarcha, solo quedan las uvas almacenadas en frío, y su aroma será mucho más débil.
Desde el solsticio de invierno hasta el frío leve: estofado de vísceras de cordero y pastel de mijo amarillo: una batalla contra el calor durante los días más fríos.
La sopa de vísceras de cordero se puede encontrar todo el año en Taiyuan, pero está más deliciosa desde el solsticio de invierno hasta la llegada del frío intenso. El cordero, las tripas, la sangre y los fideos se escaldan en un caldo sustancioso, se espolvorean con chile y cilantro, y luego se desmenuza pan plano en el caldo y se deja remojar. Cuanto más frío hace, más vapor sale de las ollas de sopa en los puestos callejeros. Los lugareños creen que primero se debe beber la sopa caliente del borde del tazón, sin remover, esperando a que el aroma de los fideos y las vísceras suba lentamente a la superficie. El caldo se puede rellenar gratis, pero el pan plano debe remojarse de uno en uno, no todo a la vez.
El pastel de aceite de mijo amarillo es un pastel frito que se consume durante el duodécimo mes lunar en las regiones de Taiyuan y Jinzhong. La harina de mijo amarillo fermentada se envuelve alrededor de pasta de azufaifo o pasta de frijol rojo y se fríe hasta que aparecen pequeñas burbujas en la superficie. Solo las bajas temperaturas del invierno permiten lograr la textura crujiente por fuera y tierna por dentro deseada; en verano tiende a endurecerse. Se come caliente, bañado en azúcar blanca fina y acompañado de un tazón de gachas de mijo para contrarrestar la riqueza de los sabores. Incluso si lo encuentra en restaurantes fuera de la temporada, a menudo se recalienta, lo que resulta en un sabor considerablemente inferior.
Resumen del bloguero y consejos para evitar errores comunes
El denominador común de estos ocho productos es evidente: al terminar la temporada, los ingredientes cambian y los lugareños se dispersan. Preguntar "¿Está fresco hoy?" antes de ordenar es más efectivo que mirar el menú. El "sapo" (un tipo de hierba) solo está disponible desde Rocío Blanco hasta el comienzo de la primavera, y la mayoría de las tiendas establecidas agotan sus existencias a las 9 o 10 de la mañana, por lo que ir por la tarde probablemente resultará en una decepción. Los productos silvestres de montaña, como las semillas de olmo, las hojas de toon de primera cosecha y las hojas de maíz, se reemplazan fácilmente por productos congelados, así que pregunte al respecto al ordenar. La mayoría de las tiendas de temporada cobran solo unas pocas decenas de yuanes por persona, y comer de pie en la calle suele ser más agradable.
Comer según la temporada es la mejor manera de disfrutar de una ciudad.