Estos 6 restaurantes en Taiyuan | Una lista secreta local que solo me atreví a escribir después de tres viajes (no son las sensaciones de internet)
1. El puesto de "Estofado de vísceras de cordero sin nombre" al este del puente Shengli: ¡Todo vendido a las 8 de la mañana!
El nombre de este local solo lo conocen los clientes habituales; se encuentra detrás del cobertizo de chapa, junto a la parada de autobús del Puente Shengli Este. La primera vez que fui fue a las 7:40, y los largos bancos ya estaban llenos, con el caldo blanco lechoso burbujeando con aceite en la olla. ¿Por qué merece la pena ir? La mayoría de las sopas de vísceras de cordero en Taiyuan llevan un caldo rojo, pero esta tiene un caldo claro. Los callos y las vísceras de cordero están impecablemente limpios, sin rastro de olor a cordero, y el aroma picante de la sopa proviene de la pimienta molida gruesa por el propio dueño.
Cómo pedirlo: Simplemente grita "¡Un tazón grande de vísceras mixtas con fideos!" y el dueño te preguntará: "¿Quieres más intestinos o callos?". Los lugareños suelen pedir ambos. Debe servirse con pan plano triangular recién horneado; arranca un trozo y sumérgelo en la sopa para obtener un sabor más complejo que si lo comes solo. También puedes comprar un par de "cajas de sombrero" (un tipo de pan plano hueco con sal y pimienta) de camino a casa para rellenarlas con carne estofada.
II. Fideos Tijian en el callejón este del antiguo campamento militar: Los ingredientes le roban el protagonismo a los fideos.
Laojunying es un restaurante popular para los habitantes de Taiyuan que abren hasta tarde, pero el local de tijian (un tipo de fideos) del que quiero hablar está escondido junto a una barbería en el callejón Dongxiang y cierra a la 1:30 p. m. El maestro de fideos usa palillos de hierro para lanzar los fideos por el borde del plato, haciéndolos caer directamente en el agua hirviendo; sus movimientos son tan rápidos que casi parecen un espectáculo. ¿Por qué vale la pena ir? Su salsa de tomate y huevo incluye pescado plateado seco, y el sabor umami es irrepetible con glutamato monosódico.
Método de pedido: Un tazón pequeño de fideos "tijian" con "doble salsa": tomate y huevo con cerdo salteado. El cerdo salteado lleva abundantes brotes de ajo y salsa negra; al mezclarlos, los fideos quedan cubiertos con la salsa y tienen un aroma delicioso. No añada vinagre; disfrute primero del sabor original. De camino, compre una bolsa de "piezas de ajedrez" recién salteadas en el puesto callejero; son sabrosas, crujientes y perfectas como tentempié de regreso.
3. Brochetas para mojar en salsa en la planta baja del edificio Yijing nº 9: Estofadas picantes en vinagre añejo, un sabor a infancia.
Para los niños de Taiyuan, el "zhan chuan" (un tipo de brocheta picante) ocupa un lugar especial en sus corazones, al igual que el "mala tang" (otro tipo de olla caliente picante) para los habitantes de Chengdu. Los puestos en Yijing solo abren de noche; el que está más adentro de los nueve edificios no tiene letrero luminoso, solo un cartel blanco que dice "zhan chuan". Todas las brochetas se exhiben en bandejas de acero inoxidable, y los clientes se quedan de pie, sumergiendo cada brocheta en la salsa antes de comer. ¿Por qué vale la pena ir? Su salsa para estofar viene en seis variedades, entre las cuales la "picante con vinagre añejo" es única: ácida pero no picante, con un regusto dulce.
Cómo pedir: Toma un vaso de papel y elige tus brochetas, centrándote en las "rodajas de patata" translúcidas y los "fideos de raíz de loto", y sumérgelas en el vinagre picante un par de veces. Aprovecha para comprar una botella de refresco Taigang (los lugareños lo llaman "botella azul"), enfríala y úsala para mojar las brochetas y refrescarte.
IV. Puesto de sopa dulce comunitario de la calle Taoyuan: Las bolitas de arroz dulce (Yuanxiao) con sabor a osmanto solo se venderán durante cuatro meses.
Este puesto se encuentra a la entrada de un antiguo edificio residencial en la calle Taoyuan y solo abre desde finales de octubre hasta febrero del año siguiente. Los dueños son una pareja de ancianos que se dedican exclusivamente a preparar bolas de arroz glutinoso con sabor a osmanto y sopa de arroz fermentado con huevo. ¿Por qué merece la pena visitarlo? Su harina de arroz glutinoso es recién molida, y el relleno contiene no solo osmanto, sino también un poco de cáscara de mandarina seca, lo que le da un dulzor sutil pero delicado. Las bolas de arroz glutinoso flotan en la sopa como pequeñas lunas después de cocinarse.
Sugerencia de pedido: Pida un tazón de bolitas de arroz glutinoso secas con una cucharada de miel de osmanto, y también un tazón de arroz glutinoso fermentado con huevo. El arroz glutinoso fermentado es casero y tiene un aroma más intenso que el del supermercado. Compre unos caquis fritos de camino, un dulce frito crujiente por fuera y suave por dentro, que está delicioso incluso frío.
5. Salchichas servidas con yogur en botellas de vidrio en la calle Heping Norte: un elemento básico de la merienda en el antiguo Taiyuan.
El "guanchang" no es salchicha; se elabora con harina de trigo sarraceno, se cuece al vapor en un recipiente y se corta en rodajas. El local, ubicado en la comunidad de Qiaoxi, en la calle Heping Norte, no tiene letrero y solo abre dos horas al mediodía. ¿Por qué merece la pena ir? Su guanchang se cuece al vapor en un recipiente de cobre tradicional, lo que le confiere una textura más firme que si se cocinara en un recipiente de plástico. Tras cortarlo, se le añade una salsa de ajo y vinagre, y se rocía con aceite de chile, lo que resulta en un sabor suave, ácido y picante.
Pide la salchicha rellena con piel de cerdo estofada. La piel de cerdo se corta en tiras finas y se mezcla con la salchicha. Su textura gelatinosa, combinada con el aroma a ajo, la hace cada vez más aromática con cada bocado. De camino, compra un yogur local envasado en vidrio. Es tan espeso que se adhiere a la botella, perfecto para refrescarse después del picante.
6. Pudín de tofu con pastel frito en la Aldea Antigua de Jinyuan: un desayuno que solo te puedes permitir comer temprano por la mañana.
El mercado matutino de la Aldea Antigua de Jinyuan se esconde a ambos lados de la carretera principal, con un puesto de pudín de tofu justo debajo del escenario. Este puesto no sirve pudín de tofu con salsa, sino con "fen tang", una papilla clara hecha con harina de guisantes, que contiene tiras de alga kombu y cubos de tofu frito. ¿Por qué merece la pena ir? El tofu se prepara al momento a las 3 de la madrugada, tan blanco y tierno que se deshace con el dorso de la cuchara. Al acompañarlo con el fen tang, se experimenta una explosión de suavidad, salinidad y umami a la vez.
Método de pedido: Un tazón de pudín de tofu con una porción de buñuelos de mijo amarillo. Los buñuelos se fríen al momento, tienen una capa exterior burbujeante y están rellenos de pasta de dátiles rojos. También puedes comprar un paquete de pan plano con sésamo en el pueblo antiguo que encontrarás en el camino. Cada pan plano se puede partir en cuatro capas y combina a la perfección con carne estofada para llevar a casa.
Tras tres visitas, estos restaurantes compartían una característica común: el ambiente era normal, el servicio mayoritariamente de autoservicio y los horarios de apertura impredecibles, pero el sabor era el mismo de siempre, sin cambios desde hacía décadas. Si es tu primera vez en Taiyuan, no es necesario que vayas a esas cadenas de restaurantes y establecimientos de lujo con colas que empiezan a durar una hora. En cambio, prueba a comer en un barrio antiguo; así podrás captar mejor la verdadera esencia de la ciudad.
Tres consejos para evitar estos inconvenientes: Primero, no vayas durante las horas punta de las comidas. Muchos establecimientos solo abren para el desayuno y el almuerzo, siendo el horario de mayor afluencia de 11:30 a 12:30. Si el dueño está muy ocupado, puede que simplemente diga "agotado". Se recomienda llegar 20 minutos antes de la hora de apertura. Segundo, no pidas solo los platos estrella. Por ejemplo, el plato oculto "doble estofado" en un puesto de tijian, o el plato de "doble mezcla de intestinos y callos" en un puesto de estofado de vísceras de cordero, tienes que pedir que te los abran. Tercero, recuerda llevar efectivo. Al menos la mitad de los puestos establecidos no aceptan códigos QR, especialmente en el mercado matutino y en los puestos ambulantes. Llevar algo de cambio en el bolsillo evitará que te quedes sin dinero.