Explorando los mercados antiguos de Taiyuan | 9 productos locales imprescindibles y consejos para elegir en dos mercados antiguos
Los platos preparados y los encurtidos de los mercados de Taiyuan suelen revelar la esencia culinaria de la ciudad mejor que las cartas de los restaurantes. El mercado de Laojunying y el mercado integral de Yijing son dos mercados tradicionales que conservan su tradición matutina: el primero tiene un fuerte enfoque comunitario, centrado en platos preparados y aperitivos artesanales; el segundo ofrece un mercado agrícola más completo, con una mayor concentración de frutas de temporada, cereales y verduras encurtidas. A continuación, presentamos nueve productos imprescindibles, clasificados por tipo de puesto, junto con consejos para su selección y métodos de preparación.
Puestos de charcutería: La carne estofada y la carne al vapor son las estrellas ocultas.
La carne estofada de Liuweizhai es un plato emblemático de los puestos de comida preparada en los mercados de verduras de Taiyuan, que suelen incluir codillo de cerdo estofado, ternera estofada y manitas de cerdo estofadas. Al elegir, primero observe la superficie de corte: la carne magra debe ser de un marrón rojizo intenso, la capa de grasa translúcida y no amarillenta, y la carne lo suficientemente firme como para no deshacerse al cogerla con palillos. Evite elegir carne que sea pegajosa en la superficie o de color demasiado oscuro. Después de comprarla, no es necesario calentarla; simplemente córtela en rodajas finas y rellénela en pan plano horneado o bollos al vapor, rociando unas gotas de vinagre añejo para equilibrar el aceite y la acidez. Otro plato que a menudo pasan por alto los forasteros es la carne al vapor de Dingxiang. La carne polvorienta de color blanco grisáceo se prensa en forma cilíndrica, con una superficie lisa y elástica al presionarla. Después de cocerla al vapor durante cinco minutos, córtela en rodajas gruesas y cómala con vinagre de ajo; La textura es más tierna y el aroma a harina es más pronunciado que cuando se corta en frío. Si ves un puesto que también vende salchicha de trigo sarraceno, elige una de color marrón grisáceo, con los bordes intactos y agujeros que parecen panal; córtala en tiras y rocíala con vinagre de ajo y aceite de chile: perfecta para el verano.
Puesto principal de comida: fideos hechos a mano, salsa estofada y bolas de arroz glutinoso recién hechas.
En la zona del antiguo campamento militar, los puestos de fideos preparan fideos frescos a mano cada mañana, con varios grosores para elegir. Al seleccionar los fideos, compruebe que tengan una capa uniforme de polvo fino en la superficie, que no se rompan al agitarlos y que recuperen su forma al presionarlos ligeramente y no estén pegajosos. La forma de comerlos es fideos estofados al estilo Taiyuan: una salsa hecha con lirio de día, setas oreja de madera, carne en rodajas y huevos, cocinada hasta que esté en su punto, luego cubierta con dos cucharadas de salsa picante y espolvoreada con cebollino picado; no se añade salsa de soja. Los puestos de pastelería artesanal venden Jinci Osmanthus Yuanxiao (bolas de arroz glutinoso) solo en invierno y primavera. Los Yuanxiao recién hechos tienen una capa uniforme de polvo seco en la superficie sin grietas, y el relleno se siente redondo al agitarlo. Al cocinar, use abundante agua, agregando agua fría tres veces después de que hierva, y cocine por dos minutos más después de que floten a la superficie para asegurar que el relleno de osmanto quede líquido. No es necesario agregar azúcar al caldo. Si se pierde la temporada de Yuanxiao, puede comprar pasteles fritos o pasteles de dátiles rojos en el mismo puesto, pero estos deben consumirse el mismo día.
Cereales de temporada y otros cereales: uvas Qingxu, mijo Yangqu, arroz Jinci.
En otoño, las uvas Qingxu abundan en los puestos de fruta del mercado de Yijing. Las uvas Qingxu son conocidas por su piel fina y su distintivo sabor agridulce. Al seleccionarlas, compruebe que los tallos estén verdes y la flor intacta. Si las uvas no se caen al levantar suavemente el racimo, están frescas. Después de comprarlas, refrigérelas durante dos horas antes de consumirlas; alternativamente, exprímalas y mézclelas con una pequeña cantidad de vinagre añejo para hacer una bebida de vinagre de uva. La proporción se puede ajustar al gusto para un sabor más ácido. En los puestos de cereales, el mijo Yangqu es de color dorado y tiene granos redondos. Un mijo de buena calidad no se deshará al coger un puñado y no dejará residuos finos. Para hacer gachas, añada el mijo al agua hirviendo, cocine a fuego lento durante veinte minutos y se formará una capa de aceite de arroz en la superficie. Esto es adecuado para el desayuno o para ancianos y niños. El arroz Jinci se caracteriza por granos translúcidos, largos y uniformes. La proporción de agua a arroz para cocinar al vapor es aproximadamente 1:1.1. Tras la cocción al vapor, los granos adquieren un sabor distintivo y un regusto dulce, lo que los hace ideales para acompañar carnes estofadas o guisadas. Compre bolsas pequeñas de mijo y arroz por separado; ciérrelas herméticamente para evitar la entrada de insectos durante las épocas de humedad.
Verduras encurtidas y conservadas: tubérculos de mostaza, hojas de mostaza encurtidas y salsa de tomate casera.
En los mercados de verduras de Taiyuan, los puestos de verduras encurtidas suelen exhibir frascos enteros de tubérculos de mostaza y hojas de mostaza encurtidas. Al elegir tubérculos de mostaza, busque aquellos con la piel exterior intacta, una textura crujiente y tierna después de cortarlos, sin médula y un sabor naturalmente salado y ácido que no sea picante. Antes de consumirlos, píquelos finamente, remójelos en agua durante veinte minutos para eliminar el exceso de sal, escúrralos bien y luego mézclelos con aceite de sésamo, aceite de chile y un poco de vinagre. Son muy sabrosos con gachas de mijo. Para las hojas de mostaza encurtidas, elija las que tengan un color amarillo brillante y tallos y hojas intactos. Son ideales para picar y saltear con fideos de arroz y soja, un sabor base común en los guisos de Taiyuan. Si el puesto tiene verduras encurtidas viejas, puede comprar una pequeña cantidad, pero asegúrese de sellarlas y refrigerarlas. También vale la pena llevarse a casa salsa de tomate y salsa de flor de cebollino embotelladas artesanales: la mejor salsa de tomate viene en una botella con abertura cóncava, buen cierre y color rojo oscuro; use una cucharada al comer fideos de avena o fideos mixtos. Para la salsa de flor de cebollino, elija aquellas con flores de cebollino bien definidas, color verde y sabor intenso; son ideales para acompañar cordero o como salsa para mojar verduras al vapor. Aunque el vinagre añejo a granel no se considera un plato, es un producto básico en todos los mercados de verduras de Taiyuan. Al elegir vinagre, busque un color morado oscuro que se adhiera notablemente al vidrio después de agitarlo, y un aroma suave y agradablemente ácido que no irrite la garganta. El vinagre a granel es incómodo de transportar, así que compre botellas pequeñas; son perfectas para mojar carne, sazonar guisos o mezclar con salchichas. Ambos tipos de salsas deben refrigerarse después de abrirlas y consumirse lo antes posible.
Visitar el mercado local es la mejor manera de conocer una ciudad.
Los mercados locales no exhiben la historia y los sabores de la ciudad en sus paredes; en cambio, se muestran en los puestos, en bolsas de red y mezclados en un plato de fideos. En los mercados antiguos de Taiyuan, los aromas del vinagre, la salsa de soja y los fideos se mezclan con los sonidos de los comensales matutinos. La forma en que los lugareños eligen una hoja de mostaza o un racimo de uvas Qingxu es la ilustración más directa del carácter de la ciudad. Antes de partir, considere comprar una pequeña bolsa de mijo, una botella de salsa de tomate o medio kilo de carne estofada. Una comida sencilla en su alojamiento le brindará una visión más auténtica de la vida cotidiana en Taiyuan que cualquier guía de viaje.