Doce horas gastronómicas en Longcheng: comida callejera local desde la mañana hasta la noche.
Un día en Taiyuan comienza con un tazón de "Tou Nao" (una especie de sopa) impregnado del aroma del vino Shaoxing y termina a altas horas de la noche con brochetas de salsa que suben y bajan de los pinchos. La gastronomía de la ciudad no se encuentra en las atracciones turísticas, sino en las vaporeras de los puestos de desayuno, los woks de los restaurantes sencillos y los cubos de salsa de los vendedores del mercado nocturno. Siguiendo la rutina diaria de los lugareños, se pueden degustar ocho platos típicos.
Temprano por la mañana: Cerebro y hojas de sésamo de tofu viejo
El "Tou Nao" es el plato medicinal más conocido para las mañanas en Taiyuan durante el invierno y la primavera. El cordero se corta en trozos y se guisa hasta que esté tierno; luego se añaden ñame y raíz de loto y se cocinan juntos. Por separado, se sofríe harina a fuego lento hasta que esté dorada, se mezcla hasta formar una pasta y se vierte en el caldo de cordero. Se añade vino Shaoxing para aromatizar. El plato final tiene una consistencia cremosa, con el sabor inicial del cordero fresco y el ligero toque picante del vino Shaoxing, seguido de la textura suave del ñame y el frescor de la raíz de loto. Los residentes mayores de Taiyuan suelen servirlo con un plato de puerros encurtidos y medio sombrero horneado, disfrutándolo lentamente mientras está caliente. No se trata de eficiencia, sino de un remedio tradicional para el desayuno en el clima seco y frío.
Una combinación de desayuno más común es tofu firme con palitos de masa frita. El tofu firme de Taiyuan se elabora principalmente con salmuera y es bastante firme. Se cubre con una salsa sabrosa hecha con brotes de lirio de día, setas oreja de madera, flores de huevo y almidón. El tofu es tierno pero no se deshace, y la salsa es sabrosa y deliciosa. Los palitos de masa frita son similares a los palitos de masa frita, y en Taiyuan, estos alimentos fritos a menudo se llaman "palitos de masa frita". Suelen ser crujientes por fuera y huecos por dentro. Los oficinistas a menudo comen un tazón de tofu firme con dos palitos de masa frita, los abren, los mojan en la salsa y los terminan en pocos minutos, lo que resulta en una comida refrescante que combina el aroma de las legumbres con los carbohidratos.
Almuerzo: Fideos estofados, cerdo salteado y fideos de avena.
Para los habitantes de Taiyuan, los fideos son una parte indispensable del almuerzo. Los fideos estofados simbolizan tanto la vida cotidiana como la hospitalidad: los fideos, estirados a mano, se cocinan hasta que estén ligeramente firmes, se cubren con una salsa de brotes de lirio, setas oreja de madera, setas shiitake, palitos de tofu seco y cerdo asado en rodajas finas, se sazonan con salsa de soja salada y se rocían con huevo batido para formar hebras finas. La salsa se espesa con maicena para crear un acabado brillante. Los fideos son masticables y absorben bien la salsa, ofreciendo un sabor inicial sabroso seguido de un aroma fragante. Algunas personas añaden un toque de vinagre añejo para contrarrestar la intensidad del sabor y realzarlo. Según las antiguas costumbres de Taiyuan, "empanadillas para la despedida, fideos para el regreso", un plato de fideos estofados suele simbolizar la llegada a casa y una sensación de seguridad.
El Guo You Rou (过油肉) es un plato sustancioso y sencillo de la cocina de Shanxi. El lomo de cerdo en rodajas se marina en clara de huevo y maicena, y luego se saltea rápidamente en abundante aceite hasta que cambia de color. A continuación, se saltea a fuego alto con brotes de ajo y setas oreja de madera, y finalmente se rocía con salsa de vinagre antes de servir. Las rodajas de cerdo son tiernas y jugosas, con un marcado aroma a vinagre, ni secas ni grasosas. Aunque este plato pueda parecer sencillo, dominar el control del calor y la temperatura del aceite requiere una gran habilidad. Muchos restaurantes tradicionales de Taiyuan todavía lo utilizan como prueba de fuego para sus chefs, y es un acompañamiento perfecto para el arroz o los fideos en el almuerzo.
Los panecillos de harina de avena representan la tradición de refinar granos integrales. La harina de avena se escalda con agua hirviendo, luego se extiende en láminas finas sobre una tabla mientras aún está caliente, se enrolla en forma cilíndrica y se cuece al vapor en posición vertical. Una vez cocidos al vapor, adquieren una estructura similar a un panal y se comen mojados en salsa de cordero o salsa de tomate. Tienen una textura masticable y el aroma único y el regusto dulce de la avena. Una vaporera de panecillos de harina de avena para el almuerzo es saciante y proporciona la satisfacción adicional de los granos integrales en comparación con la harina blanca refinada.
Merienda: Salchicha de trigo sarraceno
Por las tardes, los puestos de "Guanchang" (un tipo de plato de fideos de trigo sarraceno) son una imagen común en las calles de Taiyuan. Los fideos de trigo sarraceno se mezclan hasta formar una pasta fina, se cuecen al vapor hasta obtener una consistencia oscura y grumosa, se enfrían, se cortan en tiras y luego se rocían con salsa de ajo y vinagre, aceite de estofado y aceite de chile. No tiene nada que ver con la salchicha de carne; es más bien un pariente cercano del liangfen (gelatina fría de frijol mungo) y el wantuo (un tipo de plato de fideos de arroz al vapor). Tiene una textura suave y ligeramente masticable, y un sabor picante y ácido. Disfrutar de un tazón de Guanchang de trigo sarraceno por la tarde es a la vez satisfactorio y refrescante, un pequeño interludio entre comidas en esta ciudad rica en fideos. Especialmente en las tardes de verano y otoño, el dueño del puesto vierte la salsa sobre la comida, y los clientes la comen de pie, una escena común en las calles de Taiyuan.
A altas horas de la noche: Brochetas de cordero y vísceras.
Al caer la noche, los puestos de comida se convierten en un paraíso para los amantes de las brochetas. Ingredientes cocinados como algas, láminas de tofu, rodajas de patata y salchichas de pollo se ensartan en palitos de bambú, y los comensales se reúnen alrededor de los cubos de salsa, sumergiendo cada brocheta antes de comer. Las salsas varían desde pasta de ajo y sésamo hasta aceite de chile, espesas y que cubren las brochetas, permitiendo mojarlas varias veces. Este estilo de comer tiene un marcado carácter social y compartido, convirtiéndose a menudo en la primera parada de los jóvenes después del trabajo. Cuando el cubo de brochetas se vacía, marca el comienzo de la relajación tras un largo día.
Para culminar el día, puedes optar por una sopa de vísceras de cordero. Las vísceras se lavan, se cuecen y se cortan en tiras, luego se añaden a un caldo de huesos de cordero hirviendo junto con fideos de arroz y se espolvorean con cebolleta picada, cilantro y aceite de chile. El caldo es claro pero sabroso, y el aroma de las vísceras se equilibra a la perfección con la pimienta y el vinagre. Un tazón de esta sopa a altas horas de la noche, sabrosa, picante y caliente, es la forma más directa que tienen los habitantes de Taiyuan de terminar su día.
Desde las calles hasta los callejones, descubre la ciudad a través de su gastronomía en un solo día.