Siete restaurantes imprescindibles en Shijiazhuang | Una lista secreta local que solo me atreví a escribir después de tres viajes (no es la versión de moda)
Para elaborar esta lista de restaurantes poco conocidos en Shijiazhuang, realicé tres viajes entre los tres distritos antiguos de Qiaoxi, Chang'an y Xinhua, evitando específicamente los establecimientos más populares que aparecen en las páginas de reseñas y en las listas de lugares imprescindibles. Ninguno de los siguientes siete restaurantes realiza publicidad; sus fachadas son tan comunes que pasan desapercibidas, pero siempre se puede ver a los vecinos llevando comida para llevar a la hora de las comidas.
El estofado de ternera y las albóndigas al vapor que hay detrás de la antigua estación de tren son un código secreto.
El primer local se encuentra escondido en un callejón estrecho al este de la antigua estación de tren de Shijiazhuang. La entrada solo está marcada por una cortina de tela azul descolorida; no hay vitrina. Su estofado de ternera con pan plano tiene un caldo claro y carne tierna, y el pan plano, después de absorber el caldo del fondo del plato, conserva una textura masticable. Su plato estrella es "dos onzas de estofado de ternera con pan plano más una ración de rábano blanco". El rábano blanco se guisa hasta que queda casi translúcido, lo que demuestra un mejor conocimiento de los gustos locales que si se pidiera la carne sola.
Unos pasos más al sur, por el callejón, hay un puesto de pastel de frijol mungo tradicional cerca del puente. El relleno de pasta de frijol se prepara pelando los propios frijoles, y la capa exterior tiene un ligero aroma a caramelo cuando está recién hecha. Recomiendo comer primero el panqueque cubierto antes de comprar el pastel de frijol mungo, de lo contrario, el pastel se volverá aceitoso al enfriarse.
Por qué merece la pena hacer un viaje especial: Esta antigua tienda no modifica el caldo ni busca el picante; conserva la sencillez del caldo de la antigua estación de tren de Shijiazhuang antes de su renovación, que es completamente diferente de las versiones de caldo espeso que se encuentran en el distrito comercial actual.
Puestos de comida frita, azúcar y aceite en la zona residencial de la fábrica de algodón.
El segundo puesto está cerca de la puerta norte del barrio residencial de Mian San, en el distrito de Chang'an. Abre solo después de las 3 de la tarde y consiste en un viejo triciclo y una olla de hierro negro. Su especialidad son los huesos de pollo frito agridulce y las brochetas de piel de pollo. Los huesos de pollo se marinan antes de freírlos y, antes de sacarlos del aceite, se les vierte una cucharada de su salsa agridulce casera, junto con condimentos secos. Al hacer el pedido, conviene decir: «Desmenucen los huesos de pollo en trozos pequeños y sirvan la piel aparte», para que no se empape con la salsa.
Al lado hay una pequeña tienda que siempre tiene una caja isotérmica blanca donde venden yogur en botellas de vidrio, que combina a la perfección con los esqueletos de pollo frito para contrarrestar la intensidad del sabor. No pidan las patas de pollo frito; la carne es gruesa y poco sabrosa. Los clientes habituales suelen comprar solo los esqueletos y la piel.
Este puesto no tiene nombre y no aparece en las aplicaciones de navegación, pero después de las 4:30 p. m., la mayoría de quienes hacen fila son trabajadores jubilados de fábricas de algodón. Su existencia demuestra que la comida frita de Shijiazhuang ofrece mucho más que pollo frito americano y coreano.
Fideos matutinos y fideos planos comunitarios en el antiguo barrio de la calle Xinhua.
El tercer local se encuentra en una antigua zona residencial de la calle Xinhua y solo abre de 6:00 a 9:30. Los fideos de trigo sarraceno se preparan al momento y el caldo tiene el aroma de la pimienta de Sichuan y las semillas de hinojo, sin que la salsa de soja enmascare el sabor. El plato estrella es un pequeño tazón de fideos de ternera con huevo estofado, donde el huevo se ha marinado en el caldo de ternera durante toda la noche, lo que le da a la yema un sabor sabroso y salado.
Cerca hay un pequeño puesto que vende palitos de masa frita. La masa es suave y esponjosa, con un centro fino y bordes más gruesos. Los clientes habituales suelen comprar un palito, partirlo en trozos y remojarlo en la sopa de fideos he luo; está mucho más rica que comerla sola. Este lugar no es para quienes les gusta dormir hasta tarde; si llegas tarde, ni siquiera verás el fondo de la sopa.
Si evitas la hora punta de la mañana, puedes ir a un restaurante de fideos tradicional en una tienda de barrio en la calle Tanbei. Este local solo vende fideos al estilo Shijiazhuang, inspirados en los fideos de Anhui, con un aceite de chile aromático pero sutil. Su plato estrella son los fideos picantes con tofu y huevo estofado, y el tofu absorbe el caldo el doble de bien que las láminas de tofu. El puesto de carne ahumada y tortitas de al lado solo abre por la noche, así que puedes comprar medio kilo de carne ahumada para llevar a casa.
Comprar pan plano horneado en horno de barro y comida estofada en la entrada del mercado, de camino.
La cuarta tienda se encuentra en la entrada este del mercado de verduras de Gongnong Road, en un cobertizo de hojalata que solo elabora pan plano horneado con semillas de sésamo. El pan se prepara y hornea al momento, y las semillas de sésamo aún explotan al sacarlo del horno. La corteza es crujiente y el interior suave, con un sabor ligeramente salado y aromático incluso solo. Su plato estrella es el sándwich de pan plano caliente con tofu, donde gruesas rebanadas de tofu se colocan entre dos rebanadas y se derriten ligeramente con el calor del pan.
En el mercado cercano hay un pequeño puesto que solo vende peras de nieve de Zhaoxian. Las peras están cubiertas con mantas de algodón; son muy dulces y jugosas. Después de comer el pan plano con cerdo estofado, compra dos peras de nieve y tu visita estará completa. No recomiendo añadir carne de burro; la que venden en el puesto del mercado es demasiado salada. El pan plano con cerdo estofado es la mejor manera de disfrutar de este puesto.
El dueño de este restaurante prepara los panqueques muy rápido, pero el horno solo produce veinte a la vez. Si llegas alrededor de las 11:00, tendrás que esperar a la siguiente tanda. Para evitar las colas en las horas punta, lo más conveniente es ir alrededor de las 10:30.
Tortitas de carne ahumada al atardecer y fideos he luo bajo el puente a altas horas de la noche.
El quinto puesto se encuentra a la entrada de un antiguo barrio en la calle Qingyuan. Se instala alrededor de las 17:30 con un carrito cubierto de cristal y vende únicamente tortitas de carne ahumada y algunos guisos. El propio vendedor ahúma la carne con virutas de madera de ciprés y la corta en lonchas finas, con una buena proporción de grasa y carne magra. Su pedido estrella es "mucha cebolleta en la tortita y poca salsa", ya que demasiada salsa enmascararía el sabor original de la carne ahumada.
La tienda de bollos al vapor de al lado vende bollos al vapor con sabor alcalino, y los residentes suelen comprar dos a la hora de la cena para rellenarlos con carne ahumada; son más consistentes que el pan plano. Si solo hay unas pocas personas, se puede pedir un plato de intestinos de cerdo estofados y pedirle al dueño que añada una cucharada del caldo original, perfecto para mezclar con fideos o rellenar bollos al vapor en casa. El horario de este puesto depende mucho del clima; prácticamente no abre cuando llueve. Su valor reside en preservar la antigua tradición culinaria de Shijiazhuang sobre la carne ahumada.
Si se hace aún más tarde, hay un puesto de fideos he luo que abre hasta tarde bajo el puente de Huaizhong Road y que solo enciende sus luces después de las 10 de la noche. Vende fideos he luo de trigo sarraceno y varios tipos de guisos. El caldo es más sustancioso que por la mañana, con una textura gelatinosa gracias a la cocción a fuego lento de los huesos de res. El letrero dice "Un tazón grande de fideos he luo con una cucharada de aceite de chile", y el propio dueño del puesto lo sirve: es aromático pero no picante.
Cerca de allí hay un triciclo que vende batatas asadas. Son de la variedad "Yanshu", asadas hasta que sueltan un sabor a miel. Un plato de fideos he luo con media batata asada es una comida común después del trabajo para muchos taxistas. Este puesto no tiene fachada ni letrero; se encuentra siguiendo la luz amarilla cálida que pasa por debajo del puente.
Resumen del bloguero y tres consejos para evitar errores comunes.
Estas siete tiendas comparten características comunes: fachadas antiguas, calidad constante y no buscan atraer a un gran número de clientes. Sin embargo, sus horarios de mayor afluencia y su sistema de pedidos son más complejos que los de las cadenas. El primer inconveniente a evitar: no vayas durante las horas punta de las comidas. Muchas tiendas antiguas tienen aforo limitado y un servicio lento; ir en hora punta suele implicar largas colas y que el dueño esté demasiado ocupado para atenderte. Se recomienda llegar media hora o cuarenta minutos más tarde de lo habitual.
El segundo error que debes evitar: no te limites a pedir los platos estrella. Claro que deberías probarlos, pero los clientes habituales suelen descubrir combinaciones poco comunes, como fideos con tofu, pan plano con sésamo y carne estofada, o fideos he luo con masa frita. Pedir solo platos individuales te impedirá apreciar el equilibrio de sabores.
El tercer consejo a tener en cuenta: recuerde llevar efectivo. Algunos vendedores son mayores y sus códigos QR para pagos pueden estar ocultos o tener mala señal. Llevar cambio puede evitar situaciones incómodas al estar frente al puesto. Especialmente en los mercados matutinos y en los puestos nocturnos bajo los puentes, el efectivo es más seguro que un teléfono móvil.