Shijiazhuang en el mercado: 10 delicias locales ocultas por los lugareños en los mercados de la Antigua Fábrica de Algodón n.° 3 y la calle Huaizhong.
Descubrir las delicias culinarias de Shijiazhuang no tiene por qué empezar con restaurantes de moda. Los antiguos mercados del barrio residencial de Mian San, en el distrito de Chang'an, y el mercado de Huai Zhong Road conservan la esencia culinaria más auténtica de esta ciudad industrial: los puestos de comida cocinada mantienen sus caldos a fuego lento hasta la hora de cierre, los hornos de pastel de sésamo se llenan de tarros antes del amanecer y la sal se congela en los bordes de los tarros de encurtidos. Los siguientes 10 productos son los favoritos de los lugareños, que compran con frecuencia, pero que rara vez aparecen en las guías de viaje.
Puesto de comida preparada: Busque primero platos estofados en caldo viejo y carne de burro estofada.
Los puestos de pollo estofado tradicional son un clásico en los mercados de Shijiazhuang. Al elegir un pollo estofado entero, busque uno con la piel intacta y un color marrón rojizo oscuro e intenso; evite los que tengan un color demasiado brillante. Los lugareños prefieren comprarlo y desmenuzarlo a mano para comerlo frío. La pechuga de pollo, bañada en una salsa de ajo y vinagre, tiene aún más sabor que cuando se calienta. Si el puesto ofrece codillo o manitas de cerdo estofadas, pida al vendedor las manitas delanteras; tienen la piel gruesa y muchos tendones. Córtelas en rodajas finas y mézclelas con tiras de pepino y ajo picado: un aperitivo práctico y fácil para el verano.
El estofado de carne de burro suele pasar desapercibido para quienes provienen de otras regiones. Se prepara mezclando caldo de carne de burro con almidón, y al cortarlo, resulta translúcido y de color marrón claro. Se sirve entre dos rebanadas de pan plano recién horneado en horno de barro, lo que le aporta más matices de sabor que comer la carne sola. Al elegir un trozo, presiónelo suavemente; debe ser elástico pero no duro, y debe oler a caldo de carne sin acidez.
Pasteles artesanales: Vigile el tiempo de horneado.
El pan plano horneado en horno de barro es un alimento básico en Shijiazhuang. Los puestos del mercado antiguo suelen hornear una tanda por la mañana temprano y otra por la tarde, tostando el pan plano contra la pared interior de la vasija de barro hasta que las semillas de sésamo se tuestan ligeramente y la superficie se infla. Al comprar pan plano, elija aquellos con los bordes ligeramente tostados y que suenen un poco huecos al golpearlos, lo que indica que las capas están bien hechas. Está delicioso solo, pero una forma más auténtica de disfrutarlo es abrirlo y rellenarlo con carne de burro estofada o codillo de cerdo estofado, acompañado de un tazón de pudín de tofu.
Las tortitas fritas de harina de mijo amarillo deben comerse calientes. Unas buenas tortitas fritas tienen una capa exterior crujiente y un interior pegajoso y masticable. El relleno de pasta de judías rojas debe ser casero, con granos visibles, no un relleno comercial demasiado suave. Si se enfrían después de comprarlas, fríalas ligeramente en una sartén con un poco de aceite, pero evite freírlas dos veces para que no absorban demasiado aceite. Las tortitas de trigo sarraceno son un producto hecho de harina de trigo sarraceno. En los mercados, suelen cortarse en pequeños cubos grises y se sirven frías con ajo picado, vinagre y pasta de sésamo. Son más refrescantes que los fideos fríos en climas cálidos.
Verduras encurtidas y conservadas: los sabores del frasco
La salsa de flores de cebollino local difiere de la que se usa para el hot pot; los puerros son más gruesos y ligeramente más salados. Al elegirla, busque un color verde oscuro con flores dispersas, no un verde brillante. Es ideal para mezclar con tofu, untar en panecillos al vapor o acompañar cordero estofado. Para el ajo encurtido, el ajo fresco es la mejor opción; los dientes de ajo de alta calidad son carnosos, crujientes y la salsa es clara y no turbia. Para el rábano encurtido, elija tiras con la piel; es inicialmente salado y luego dulce, y combina bien con gachas de avena o arroz frito para contrarrestar la riqueza de los sabores.
Frutas de temporada: Identifique las variedades por su lugar de origen.
Las peras Zhaoxian Snowflake son un producto básico del otoño y el invierno en Shijiazhuang. Suelen venderse en cestas en el mercado. Al elegir peras, seleccione aquellas con piel verde amarillenta, pequeñas motas y una textura firme; estas peras son jugosas y tienen pocas células duras. Además de comerlas crudas, los lugareños también las usan para preparar agua de pera con un poco de azúcar de roca y hongos blancos, lo que la hace aún más refrescante que comerlas directamente. Los azufaifos Zanhuang están disponibles en otoño. Elija azufaifos con piel naturalmente arrugada y pulpa firme al apretarlos. Cocinarlos al vapor o añadir algunos a las gachas realza su dulzura.
Visitar el mercado local es la mejor manera de conocer una ciudad. Los mercados de Shijiazhuang no se centran en presentaciones elaboradas; en cambio, exhiben los productos más auténticos, de temporada y las costumbres locales: a qué hora salen del horno los pasteles de sésamo, qué frasco de verduras encurtidas acaba de abrirse, de qué condado provienen las peras de nieve... son detalles locales que solo se pueden aprender observando un puesto durante unos minutos. Si quieres comprender esta ciudad moldeada por ferrocarriles y fábricas, comienza con una comida de pastel de sésamo con gelatina de frijol mungo en el mercado.