Evita Dongmen y la calle de mariscos de Yantian | Lista de lugares que debes evitar en Shenzhen: Estos 8 restaurantes son las mejores recomendaciones de los lugareños
El año pasado acompañé a un amigo de fuera de la ciudad a Dongmending e hicimos cola durante cuarenta minutos para comprar unos fideos fríos a la parrilla con queso. Después de comer, me preguntó: "¿Esto es todo lo que hay en Shenzhen?". No supe qué decir, porque los lugareños jamás irían allí a buscar comida.
Shenzhen no es un desierto gastronómico, pero si sigues las listas de restaurantes recomendados por famosos en internet, desde Dongmen hasta la calle de mariscos de Yantian, probablemente llegarás a esa conclusión. He vivido en Shenzhen durante más de cinco años y he viajado entre los distritos al menos veinte veces. Hoy no voy a hacer una lista de los 10 mejores, sino que hablaré de qué lugares puedes saltarte y cuáles merecen la pena visitar.
Primero, un baño de realidad: estos 4 lugares "imperdibles" para comer son sitios a los que los lugareños realmente no quieren ir.
El primer problema es la calle gastronómica de Dongmen. No es que la comida sea mala, sino que tiene poco que ver con Shenzhen. Fideos fríos a la parrilla, patatas en espiral y calamares fritos gigantes: se pueden encontrar en cualquier calle peatonal de China, y suelen ser más caros que en los alrededores. Los lugareños van a Dongmen principalmente de compras; rara vez salen de allí para comer.
El segundo inconveniente son los puestos de mariscos en la calle Yantian, especialmente aquellos que atienden a turistas. La brisa marina es real y los letreros son grandes, pero la frescura del marisco y la calidad de la preparación dependen mucho de la suerte. Cuando está lleno de turistas, el servicio es lento, la comida está salada y la cuenta es cara. Los lugareños que quieren comer marisco de Yantian primero van al mercado a comprarlo y luego buscan un puesto conocido donde se lo preparen.
El tercer inconveniente son las tiendas de souvenirs con supuestas especialidades de Shenzhen en los centros comerciales. El empaque es exquisito, pero muchos de estos productos, supuestamente locales, en realidad se fabrican en otros lugares y su sabor es mediocre. Si de verdad quieres algo con sabor a Shenzhen, es mejor comprar un frasco de salsa de ostras Shajing o salchichas Gongming; al menos no dejarás a la gente solo con el envase después de comerlo.
El cuarto inconveniente son las cadenas de restaurantes de pollo al coco ubicadas en zonas comerciales concurridas. No es que el pollo al coco sea malo, pero estos restaurantes se parecen cada vez más a los restaurantes de comida rápida de producción en serie, con un sabor a pollo insípido y un caldo empalagoso. Los lugareños prefieren ir a uno de los restaurantes de pollo al coco más antiguos de Shenzhen o simplemente prepararlo en casa.
Los puestos de comida preparada del mercado de Shekou y las gachas de arroz frías de la aldea de Futian: la vida cotidiana es la verdadera esencia de Shenzhen.
El mercado de Shekou es uno de los pocos lugares en Shenzhen que aún conserva el auténtico aroma del mar. Los lugareños no comen allí en restaurantes de mariscos de moda; en cambio, suben a la planta baja por la mañana o por la tarde para elegir sus gambas, cangrejos y mariscos, y luego se dirigen a la sección de comida preparada del mercado para que se los cocinen. Un pedido típico podría incluir: gambas hervidas, abulón al vapor con ajo, una guarnición de verduras y un tazón de arroz blanco; suficiente para saborear plenamente el sabor natural del marisco.
El congee blanco y los fideos fríos al estilo Chaoshan en la aldea de Futian son lo primero que me viene a la mente cuando me despierto con hambre en mitad de la noche. El puesto está lleno de arroz con pescado, guisos, cangrejo en escabeche y hojas de yute. No hay una presentación elegante, pero cada plato es increíblemente sabroso. Cómo pedir: Empieza con un tazón de congee blanco, añade medio arroz con besugo, una porción de tofu guisado y una cucharada de hojas de yute. No pidas demasiado; deja espacio para el congee.
Estofado de pollo de la aldea de Xiangxi y rollitos de fideos de arroz de la aldea de Hubei: dos sabores ocultos en aldeas urbanas, uno para el día y otro para la noche.
El estofado de pollo a la brasa en la aldea de Xiangxi es un secreto a voces entre los noctámbulos de Luohu. En cuanto el humo se eleva del callejón, sabes que alguien va a comer hasta altas horas de la madrugada. La salsa es rica, el pollo firme y adquiere más sabor cuanto más tiempo se cocina. Cómo pedirlo: Empieza con un pollo entero, añade siempre brotes de bambú fritos y fideos instantáneos. Espera a que el pollo esté cocido al 70% antes de añadir los fideos para que absorban la salsa: ¡esa es la clave!
El puesto de rollitos de fideos de arroz en Hubei New Village solo abre por la mañana, y mucha gente va en chanclas. La masa del rollito es fina pero no se deshace, y la salsa es ligeramente dulce; no es el típico plato de moda que depende de la salsa de soja para robarle el protagonismo. Cómo pedirlo: rollito de fideos de arroz con huevo y carne, acompañado de hígado de cerdo y una taza de leche de soja caliente. Siéntese en un taburete de plástico y disfrútelo mientras esté caliente. No lo pida para llevar; sería un desperdicio.
Los puestos de carne asada de Xixiang y el ganso asado de Gongming son delicias locales que se sirven como acompañamiento y que hay que probar sí o sí al abandonar la región.
El puesto de carne asada junto al mercado de Xixiang tiene cola todas las tardes alrededor de las 4 PM. El char siu tiene una veta perfecta de grasa y carne magra, y la salsa de miel no es demasiado dulce. El sonido de la carne recién cortada es más efectivo que cualquier anuncio. Cómo pedir: media libra de char siu y media libra de ganso asado, y pida que preparen la salsa por separado. Llévelo a casa y sírvalo con arroz caliente y bok choy salteado para una cena típica de Shenzhen.
La verdadera esencia del ganso asado de Gongming es algo que solo se comprende al cruzar la frontera. En los restaurantes tradicionales del distrito de Guangming, se asa con leña de lichi, lo que da como resultado una piel crujiente como el papel y una carne con un aroma afrutado. Mucha gente solo pide la pata de ganso asada, pero la carne del lomo es en realidad más tierna. Cómo pedirlo: Arroz con pata de ganso asada y salsa de ciruela, acompañado de un tazón de fideos de arroz. Disfrute primero del sabor original y luego sumérjalo en la salsa.
Salteado de ostras de Shajing y puestos de té y fruta Hakka de Longgang: Temporada de ostras y bolas de arroz glutinoso al final del mercado.
Las ostras de Shajing no se pueden comer todo el año, pero desde finales de otoño hasta principios de primavera, los lugareños acuden en masa a Shajing. Los puestos callejeros que sirven ostras con jengibre y cebolleta, tortillas de ostras y gachas de ostras ofrecen una experiencia más sencilla que los restaurantes de lujo. Una buena opción: ostras con jengibre y cebolleta, tortillas de ostras y una olla de gachas de ostras; perfectas para compartir entre tres personas. No pidas demasiado para no convertirlo en un festín de marisco.
Los puestos de té y fruta Hakka de Longgang suelen estar escondidos en los rincones más discretos del mercado. Los pasteles de artemisa, rábano y arroz glutinoso no son muy vistosos, pero tienen un reconfortante aroma a arroz glutinoso. Cómo pedirlos: Compre uno de cada para probar primero. Elija pasteles de artemisa con una corteza gruesa y poco relleno. Los pasteles de rábano deben comerse calientes, ya que se endurecen al enfriarse. No compre demasiados a la vez.
En conclusión: 5 cosas que no deberías preguntar a los lugareños y que no te he contado.
1. No preguntes si pica. Muchos platos locales de Shenzhen y la cocina de Chaoshan tienen su propia lógica de sazón. Si preguntas demasiadas veces, el dueño solo te dirá: "No pica, es solo el sabor original". 2. No vayas en horas punta, especialmente a restaurantes antiguos en barrios marginales. Las colas en horas punta pueden ser increíbles. Ir fuera de las horas punta te permitirá conseguir comida recién hecha. 3. No uses ropa blanca. Los puestos de carne asada, los restaurantes de olla caliente de pollo y los puestos de rollos de fideos de arroz son propensos a las salpicaduras de salsa. Entrarás de blanco y saldrás cubierto de manchas. 4. No uses reseñas para encontrar restaurantes. Muchas joyas ocultas ni siquiera están en las listas. Sigue a las señoras que compran verduras en el mercado; es más fiable. 5. No pidas porciones grandes. Los platos de Shenzhen suelen tener porciones generosas. Las porciones grandes pueden hacer que te sientas fácilmente lleno y desperdiciado. Empieza con porciones pequeñas y añade más después.
Si sigues estos cinco pasos, es posible que puedas evitar el filtro turístico y disfrutar de la comida que realmente comen los habitantes de Shenzhen.