Estos 6 restaurantes con encanto oculto en Shenzhen | Una selección de los favoritos locales que recopilé tras tres viajes (no son los de moda).
Cuando busco dónde comer en Shenzhen, me da pavor escuchar comentarios como: "Este lugar está en la lista de imprescindibles". Tras tres visitas para explorar distintos sitios, desde las chimeneas nocturnas de la calle antigua de Shekou hasta el vapor matutino de los rollos de fideos de arroz de Yantian, decidí evitar deliberadamente las multitudes de turistas y el marketing, entrando solo en pequeños locales con patinetes eléctricos aparcados en la puerta. Los siguientes seis lugares no se anuncian, pero cada uno merece la pena el kilómetro extra que tendrías que caminar.
Calle Vieja de Shekou: Arroz en cazuela de barro y sopa dulce sin letrero junto a la tienda de mariscos.
Las noches en la calle antigua de Shekou son más auténticas que los días. En la planta baja de un edificio residencial hay un puesto de arroz en cazuela de barro, sin letrero luminoso, solo un cartel escrito a mano que dice "Arroz en cazuela de barro". El dueño usa cazuelas de barro tradicionales, lo que da como resultado un arroz crujiente pero tierno. Su plato estrella es una combinación de carnes curadas; no olvides añadir un huevo escalfado. No lo revuelvas inmediatamente después de servirlo; espera a que el huevo esté medio cocido y cubra el arroz antes de rociarlo con su salsa de soja casera. Cerca de allí, puedes comprar camarones y vieiras secas en el puesto de mariscos de la esquina. Los productos secos tienen un precio razonable; añadir algunos a tus fideos en casa elevará el sabor a otro nivel.
Lo que más me impresionó de este restaurante fue su impecable técnica culinaria: el dueño insiste en usar una estufa de carbón tradicional, lo que da como resultado un arroz con un sutil aroma a carbón, algo difícil de encontrar en Shenzhen hoy en día. Evita ir durante las horas punta del almuerzo; habrá cola antes del mediodía, pero después de la 1:30 p. m. normalmente se consigue mesa casi de inmediato.
Rollitos de fideos de arroz Yantian: Empanadillas de huevo y carne a las 6:30 AM
La mayoría de los puestos de rollos de fideos de arroz en Yantian están orientados a los turistas, pero este, escondido en un callejón detrás de la calle de mariscos, solo abre por la mañana, de 6:30 a 9:30. Las láminas de fideos de arroz del dueño son tan finas que son translúcidas, y la harina de arroz se muele fresca a diario, lo que le da un fragante aroma a arroz. El plato estrella es el rollo de fideos de arroz con huevo y carne, acompañado de camarones secos. Sus camarones secos se secan al sol, por lo que no tienen sabor a pescado, sino un dulce sabor a marisco. Al hacer el pedido, si dices "doble extra", se añadirá automáticamente huevo, carne y una pizca de camarones secos.
¿Por qué merece la pena ir? Porque es raro encontrar este tipo de rollo de fideos de arroz hechos a mano en el centro de Shenzhen. La salsa no es salsa de soja excesivamente salada, sino una base hecha con setas shiitake y cáscaras de gambas. También puedes comprar leche de soja dulce y pastel de taro en los puestos de desayuno de la acera. La leche de soja dulce, combinada con el rollo de fideos de arroz, es la forma perfecta de contrarrestar la riqueza de la salsa. Un consejo: no pidas solo el plato estrella; su rollo doble de fideos de arroz con sopa de sangre de cerdo es uno de los favoritos locales, pero la sopa de sangre de cerdo se agota rápidamente y no la reponen, así que ve temprano.
Aldea de Futian: Una combinación de platos fríos al estilo Chaoshan y fruta de regaliz.
En Futian Village, los bocadillos nocturnos no se limitan a los restaurantes de moda. Un puesto, cerca de la entrada lateral del mercado, ofrece platos fríos sin carta; en su lugar, se exhiben en el mostrador más de veinte tipos de mariscos y carnes estofadas. La esencia de los platos fríos de Chaoshan es "pedir según los ingredientes", y quienes lo visitan por primera vez pueden pedirle al dueño que les recomiende el mejor pescado del día. Su plato estrella, que he pedido tres veces, son las almejas de sangre marinadas crudas: bien limpias, con un intenso sabor a ajo y la acidez justa. Otra joya escondida es el guiso de pescado mixto con pasta de judías fermentadas de Puning; el pescado es tan tierno que las espinas se desprenden con solo tocarlo con los palillos.
¿Por qué vale la pena ir? Este lugar es como un típico puesto de comida callejera de Shantou: sin decoración elegante, solo taburetes de plástico como en cualquier puesto callejero, pero la frescura de los ingredientes es mejor que la de muchos restaurantes grandes. También puedes comprar regaliz, tiras de mango verde y guayaba espolvoreada con galanga cerca para llevar a tu hotel con platos fríos; es refrescante y adictivo. Recuerda llevar efectivo; la señora de este puesto de platos fríos solo acepta dinero en efectivo, y las dos primeras veces que fui, tuve que salir corriendo a buscar una tienda de conveniencia para cambiar dinero.
Bao'an Xixiang: Fideos de arroz con ganso asado y Ai Ban del casco antiguo de Nantou.
Los fideos de arroz con ganso asado son comunes en Shenzhen, pero este restaurante de barrio en Xixiang, distrito de Bao'an, prepara sus fideos frescos a mano todos los días, lo que resulta en una textura suave pero a la vez masticable. La pata de ganso asada debe pedirse por separado; el dueño preguntará "¿Zhuang superior o inferior?", siendo la inferior más aceitosa y sabrosa. El plato estrella son los fideos de arroz con pata de ganso asada; la piel del ganso es crujiente y los jugos de la carne impregnan el caldo, dándole un sutil aroma a hierbas que no enmascara los demás sabores. Cerca de allí, se pueden comprar albóndigas de pescado hechas a mano en la entrada del mercado de Xixiang; estas albóndigas de pescado crudo se venden al peso para llevar a casa y preparar sopa: frescas, dulces y sustanciosas.
En las afueras del casco antiguo de Nantou, hay un puesto de una abuela Hakka que vende pasteles de artemisa (艾粄). Abre solo después de las 4 de la tarde y ofrece pasteles de artemisa verde y de rábano. ¿Por qué merece la pena visitarlo? Porque es difícil encontrar este dulce tradicional Hakka en Shenzhen. El aroma a artemisa es intenso y el relleno, de rábano seco y gambas secas salteadas, es suave, masticable y no pegajoso. Puedes combinarlo con una visita a Bao'an para comer ganso asado y fideos de arroz; primero come ganso asado en Bao'an y luego compra pasteles de artemisa como recuerdo en Nanshan. Los pasteles de artemisa más famosos deben comerse calientes; se endurecen al enfriarse.
Tres cosas que debes evitar: no vayas en las horas punta de las comidas, no pidas solo los platos estrella y recuerda llevar efectivo.
Primero, evite las horas punta de las comidas. Estos seis restaurantes atienden principalmente a los lugareños y no tienen sistema de filas, por lo que probablemente tendrá que esperar al menos media hora durante las horas pico. Esto es especialmente cierto para los rollos de fideos de arroz Yantian y los platos fríos de Futian Village; la experiencia es completamente diferente si va temprano o tarde. Segundo, no se limite a pedir los platos estrella. Los platos estrella son el punto de partida, pero cada restaurante tiene una especialidad local oculta, como los rollos de fideos de arroz Yantian con sopa de sangre de cerdo o el arroz en cazuela de barro con huevo escalfado. Pedir solo los platos estrella le hará perderse la mitad de la diversión.
En tercer lugar, recuerde llevar efectivo. Aunque Shenzhen es una ciudad sin efectivo, muchos lugares, desde los puestos de comida fría atendidos por señoras en Futian Village hasta los puestos de pasteles de arroz de abuelas en Nantou, e incluso los ancianos que venden arroz en cazuela de barro en Shekou, prefieren aceptar efectivo. El momento más embarazoso durante mis tres visitas fue cuando me quedé parada frente a un puesto de comida fría, buscando frenéticamente en mi teléfono pero sin encontrar nada, y finalmente tuve que cambiar dinero en una frutería cercana. Recomiendo llevar algunas monedas sueltas, especialmente al visitar tiendas de barrios antiguos.
Estos seis restaurantes no representan toda la oferta gastronómica de Shenzhen, pero sin duda se encuentran entre los menos favoritos que me gustaría mencionar. No tienen publicidad, presentaciones elaboradas ni siquiera letreros, pero cada bocado te deja con la sensación de que "todavía hay gente en esta ciudad que cocina con pasión". Si estás cansado de las colas y los filtros, ¿por qué no echas un vistazo a esta lista? Para planificar tu viaje, el arroz en cazuela de barro de Shekou es perfecto para un tentempié nocturno, los rollitos de fideos de arroz de Yantian son ideales para empezar el día temprano, y la aldea de Futian, Bao'an Xixiang y la antigua ciudad de Nantou se pueden visitar en dos días.