Comidas en Shenzhen: desde rollitos de fideos de arroz molidos a la piedra hasta ostras de Shajing a la brasa: las tres comidas diarias de los lugareños.

La gastronomía de Shenzhen suele ser catalogada como propia de una "ciudad de inmigrantes" o un "desierto culinario", pero si sigues las rutinas alimentarias de los lugareños, descubrirás un sistema de sabores coherente: bases cantonesas, técnicas hakka, el umami de Chaoshan e ingredientes marinos, que aparecen de forma secuencial a lo largo del día. A continuación, analizamos siete platos representativos de la dieta diaria de Shenzhen, ordenados cronológicamente desde la mañana hasta la noche.

Temprano por la mañana: Rollitos de fideos de arroz molidos a la piedra.

Los rollos de fideos de arroz al estilo de Shenzhen comparten el mismo origen que los de Guangzhou, pero Shenzhen se caracteriza por una textura más fina y suave. La masa de arroz se prepara típicamente con arroz indica de temporada temprana, remojado y molido a baja velocidad en un molino de piedra para conservar su aroma. Se vierte una fina capa de masa sobre una sartén de acero inoxidable, se le añaden huevos, carne de cerdo picada o camarones secos, y se cuece al vapor a fuego alto durante aproximadamente un minuto. Tras enrollarlo con una espátula, se rocía con una salsa de soja dulce elaborada con champiñones, salsa de soja clara y azúcar de roca. El resultado es un rollo de fideos de arroz translúcido, suave pero a la vez masticable, con una salsa dulce y salada perfectamente equilibrada. Los lugareños suelen disfrutarlo con un vaso de leche de soja como primera ingesta de carbohidratos antes del trabajo.

Complemento para el desayuno: Sopa de fideos con vísceras de cerdo

Otro plato típico de las calles de Shenzhen a primera hora de la mañana son los fideos con sopa de vísceras de cerdo al estilo Chaoshan. El hígado, el corazón, los intestinos y la carne magra de cerdo frescos se cortan en rodajas finas, se escaldan en caldo hirviendo durante unos segundos y luego se colocan sobre fideos de arroz o fideos de arroz planos. A continuación, se vierte un caldo claro hecho con huesos de cerdo y lenguado seco. Las vísceras se cocinan hasta que estén tiernas, lo que da como resultado una textura crujiente y suave. El caldo es claro y sabroso, y se corona con tallos de apio y ajo frito. Para quienes terminan de trabajar temprano o comienzan su día temprano, este plato es un comienzo reconfortante para la jornada.

Almuerzo: Arroz con ganso asado al estilo Gongming

El ganso asado Gongming es una especialidad local poco común de Shenzhen. Se prepara con gansos Qingyuan de cerdas negras, que se limpian, se rellenan con polvo de cinco especias, sal, azúcar y anís estrellado, se cosen, se escaldan, se untan con jarabe de maltosa, se secan al aire y se asan en un horno con carbón de madera de lichi. El ganso asado se corta en trozos y se sirve sobre arroz, bañado en salsa de ganso asado. La piel queda crujiente como el papel, la carne tierna y jugosa, y el aroma de la grasa se mezcla con el aroma ahumado de la madera frutal. En los restaurantes locales, los lugareños suelen acompañarlo con un plato de salsa de ciruela y sopa, completando una comida en veinte minutos, un ritmo de almuerzo común entre los edificios de oficinas y los barrios urbanos a lo largo de la Avenida Shennan.

Guarnición para el almuerzo: Tofu relleno Hakka

En las zonas de Longgang y Pingshan, en Shenzhen, aún se conservan aldeas amuralladas Hakka y tradiciones agrícolas, lo que convierte al tofu relleno Hakka en un plato básico en los restaurantes locales. El tofu se corta en trozos triangulares, con un pequeño agujero en el centro. Luego se rellena con una proporción de 3:7 de carne de cerdo picada magra y grasa, a veces mezclada con champiñones y camarones secos. Se fríe en una sartén hasta que esté dorado, luego se transfiere a una olla de barro y se cuece a fuego lento con salsa de ostras, salsa de soja ligera, ajo picado y un poco de caldo. El tofu queda crujiente por fuera y tierno por dentro, el relleno de carne es firme y masticable, y el caldo es sabroso y aromático. Un plato de tofu relleno con arroz es un alimento básico diario para el pueblo Hakka, que refleja la vida cotidiana de los habitantes originales de Shenzhen.

Merienda: té Hakka y fruta

Alrededor de las 3 o 4 de la tarde, el aroma de los pasteles de arroz glutinoso comienza a impregnar el ambiente desde los puestos locales. Los pasteles de té Hakka de Shenzhen se presentan en muchas variedades, entre las que destacan el pastel de rábano, el pastel de artemisa y el pastel de batata. Los pasteles de rábano se elaboran con una masa de harina de arroz glutinoso y harina de arroz común, rellena de rábano blanco rallado, camarones secos, cerdo curado y apio. Se les da forma de media luna y luego se cuecen al vapor o se fríen en sartén. Los pasteles de artemisa se elaboran con hojas tiernas de artemisa cosechadas durante el Festival Qingming. Las hojas se escaldan, se trituran y se mezclan con la masa de arroz glutinoso, rellenándose con cacahuetes y semillas de sésamo. Su textura es suave y glutinosa, con un toque dulce del rábano o un ligero regusto amargo de la artemisa. Para las mujeres Hakka locales, la elaboración de pasteles de té es una actividad estacional y entretenida, y ahora se ha convertido en un tentempié exquisito y poco común cerca de los edificios de oficinas.

Merienda antes de la cena: Paloma brillante

La paloma de Guangming es un plato típico del distrito de Guangming, Shenzhen, que los lugareños suelen disfrutar como un aperitivo antes del té de la tarde o la cena. Se prepara con palomas criadas durante más de veinte días, primero marinadas en salmuera con canela, laurel y cardamomo para infundirles sabor, luego untadas con jarabe de maltosa y secadas al aire, y finalmente fritas rápidamente en aceite caliente. Al servirla, la paloma tiene una piel roja brillante y crujiente; al abrirla, el aceite de paloma se filtra, revelando una carne tierna y jugosa. Comparada con la paloma asada cantonesa, la paloma de Guangming destaca por la combinación del sabroso estofado y la piel crujiente. En los alrededores de la granja de Guangming, es común comerla con las manos, acompañada de una tetera de té para contrarrestar la intensidad del sabor.

Cena de medianoche: Ostras Shajing a la parrilla de carbón

Shajing, en el distrito de Bao'an, Shenzhen, es famoso por sus ostras desde la antigüedad, y los lugareños las disfrutan de forma sencilla y sin complejos. En los puestos de comida nocturnos, las ostras, aún en su concha, se abren y se colocan sobre brasas, se les añade ajo picado, chiles y aceite de cacahuete, y se asan hasta que los bordes de la carne se contraen ligeramente y los jugos burbujean. Las ostras de Shajing son carnosas y gruesas; el aroma a ajo y la frescura salada de la ostra se combinan a la perfección bajo el fuego intenso, dando como resultado una textura tierna con un toque marino. Para los residentes mayores de Shenzhen, durante la temporada de ostras de invierno y primavera, reunirse alrededor de una parrilla de carbón para esperar una docena de ostras representa un punto de encuentro entre los recuerdos de los pueblos pesqueros y la vida nocturna urbana.

Plato especial de madrugada: arroz frito con erizo de mar del sur de Australia.

Si aún tienes hambre a altas horas de la noche, el arroz frito con erizo de mar de Nan'ao es otro broche de oro perfecto. Nan'ao, cerca de Shenzhen, abunda en erizos de mar morados. Los pescadores extraen las huevas y las saltean rápidamente con arroz sobrante, huevos y cebolletas a fuego alto. Las huevas de erizo de mar liberan sus aceites a altas temperaturas, cubriendo los granos de arroz, lo que da como resultado un arroz seco con el dulzor del erizo de mar y el aroma del huevo. Tiene una textura ligeramente granulada, una combinación sencilla de proteínas marinas y carbohidratos. Temprano por la mañana, en los puestos callejeros, es común ver a gente que regresa del mar disfrutando de este arroz frito con cerveza, mientras la noche entre las montañas y el mar se alarga lentamente.

Desde los humeantes rollitos de fideos de arroz que salen de la vaporera al amanecer hasta las chisporroteantes ostras en la parrilla de carbón a altas horas de la noche, la comida cotidiana de Shenzhen siempre está en sintonía con el pulso de la tierra y el mar. Estos sabores sencillos, que no requieren presentaciones elaboradas, son otra clave para comprender esta ciudad: desde sus calles hasta sus callejones, puedes descubrirla a través de su gastronomía en un solo día.