Consejos para evitar la comida en Shanghái: No vayas al Templo del Dios de la Ciudad | Guía para evitar desastres: Estos 8 restaurantes no tienen colas para los locales
La primera vez que esperé a alguien en la entrada del mercado gastronómico City God Temple, vi una cesta de xiaolongbao (empanadillas de sopa) rodeada de turistas con palos para selfies, y solo pensé una cosa: los shanghaineses no tocan estas cosas. La mitad de esas listas online de "lugares imprescindibles para comer en Shanghái" son para turistas haciendo cola, y la otra mitad solo sirven para iluminar vídeos cortos. A los verdaderos shanghaineses no les importan las listas; solo les importa el segundo piso del mercado, la entrada por el callejón y los taburetes de plástico de los restaurantes tradicionales. Hoy, primero evitaré algunos lugares poco frecuentados por los shanghaineses y luego revelaré mis puestos de comida favoritos, donde llevo comiendo cinco años.
Primero, un baño de realidad: estos cuatro lugares que aparecen en la "lista de restaurantes imprescindibles" en internet en realidad no hacen cola.
La plaza de comida del Templo del Dios de la Ciudad. Aparte de comprar tangyuan (bolas de arroz dulce) durante el Festival de los Faroles o llevar a familiares de fuera de la ciudad a una visita rápida, los shanghaineses rara vez van allí a comer. Los xiaolongbao (empanadillas de sopa) tienen una masa gruesa y un relleno empalagoso, con un precio de varias decenas de yuanes por persona (precio medio), pero el sabor es como el de un comedor de grupos turísticos. No entiendo por qué siempre hay una cola larguísima; probablemente no sea por el sabor, sino por la oportunidad de sacar una buena foto.
Las costillas y los pasteles de arroz al estilo de Shanghái que probamos en Tianzifang fueron decepcionantes. Las costillas estaban congeladas, los pasteles de arroz duros y la salsa de frijoles dulces demasiado espesa, con un dulzor empalagoso. Los lugareños sin duda irían a un pequeño puesto callejero a comer costillas y pasteles de arroz; no llevarían una caja de cartón por una zona turística para comerla mientras caminan.
En la calle peatonal Nanjing East Road se venden cajas de regalo con xiaolongbao (empanadillas de sopa) envasados al vacío y pasteles de luna de carne fresca. Una vez sellados en cajas de plástico, los pasteles de luna de carne fresca pierden su textura hojaldrada. Los lugareños solo compran productos recién horneados y sueltos, se comen uno y compran otro a pocos pasos. Estas "especialidades de Shanghái" en cajas de regalo son para quienes tienen prisa por tomar un vuelo, no para deleitar su paladar.
La cadena "Shanghai Rice and Scallion Oil Noodles" se encuentra en un centro comercial. El aceite de cebolleta no está lo suficientemente caramelizado y son tacaños con la manteca. Un plato de fideos tiene un precio medio, y lo único que queda en la boca es el sabor a salsa de soja. No logran imitar el aroma característico del wok de un restaurante de fideos de barrio.
Los wontons que se venden en cazuela de barro en el segundo piso del mercado solo abren por la mañana; la sopa es incluso más popular que los wontons.
En el segundo piso de un antiguo mercado de Jing'an, en la esquina de la sección de comida preparada, no hay letrero; los platos en cazuela de barro se sirven directamente en la mesa. Las envolturas de wonton son tan finas que se puede ver el relleno a través de ellas. La sopa contiene manteca de cerdo, cáscara de huevo, cebolleta picada y una cucharadita de mostaza encurtida para darle más sabor. Cierran alrededor de las 11 de la mañana, y si llegas tarde, solo quedan cazuelas vacías.
Cómo pedir sin equivocarse: Pide la porción pequeña del combo "verduras y carne + carne fresca", con una chuleta de cerdo frita, y añade tu propio aceite de chile. No pidas la base de sopa de champiñones ni la porción grande; el guiso es más aromático en una olla pequeña, y la sopa vale más la pena beberla que los wontons.
El puesto de tortitas de cebolleta en la entrada del callejón y el puesto de tortitas Qiang en la esquina del mercado.
A la entrada de un callejón cerca del estadio de fútbol de Hongkou, el puesto solo abre por la tarde. Los panqueques se fríen primero y luego se hornean, con tantas cebolletas que prácticamente salen gratis, y la manteca mezclada con harina chisporrotea en la plancha. Los señores mayores del lugar, con chanclas, hacen cola, y es común que compren cinco a la vez.
Cómo pedir sin equivocarse: Pide solo panqueques de cebollín con un huevo, no añadas salchicha de jamón, brochetas de lomo de cerdo ni otras cosas al azar. Dale el primer bocado mientras esté caliente, es tan crujiente que se deshace; su textura se reduce a la mitad al enfriarse.
En un rincón del mercado, a solo dos calles de distancia, gruesas rebanadas de pan plano Qiang se cubren generosamente con semillas de sésamo y cebolleta, mientras que los pasteles de arroz tienen un ligero sabor ácido debido al arroz fermentado. Estos puestos no tienen nombre; simplemente siga a las señoras que llevan sus cestas de la compra.
Cómo evitar una mala elección: compre galletas Qiang recién horneadas, de bordes gruesos, no rebanadas finas que hayan sido cortadas y dejadas secar durante un tiempo; los pasteles de arroz con un palito de masa frita son los placeres ricos en carbohidratos que mejor conocen los niños de Shanghái.
En el casco antiguo, un tazón de sopa de tofu frito y fideos con panecillos fritos es suficiente.
En un pequeño local del antiguo barrio de Nanshi, una pequeña tienda sirve un delicioso tofu relleno con una firme carne, envuelto en una masa de tofu compacta y con un caldo ligero que adquiere un sabor especial gracias a una pizca de pimienta blanca. Los bollos fritos se elaboran con masa semifermentada, lo que da como resultado una base crujiente y un relleno firme, con la cantidad justa de caldo.
Cómo pedir sin equivocarse: pide tofu frito con fideos y un rollo de piel de tofu; pide solo una onza de panecillos fritos, no seas goloso y pidas dos onzas. Asegúrate de añadir pimienta blanca en polvo a la sopa y bébela hasta que te sude un poco la punta de la nariz.
Los fideos picantes con cerdo de la tienda de fideos del barrio: "Cerdo en dados", no "cerdo picado".
Ubicado cerca de la entrada de una antigua zona residencial obrera en el distrito de Putuo, este restaurante lleva abierto más de veinte años. Ofrece dos tipos de cerdo picante: en cubos y picado. Los clientes habituales suelen pedir el cerdo en cubos, mientras que el picado es para quienes tienen prisa y necesitan una preparación rápida.
Cómo pedir sin equivocarse: Fideos picantes con carne de cerdo picada, verduras encurtidas y pollo vegetariano. Los fideos están preparados con más esmero que los de la sopa. Si le resulta demasiado contundente, añada un pequeño tazón de sopa de curry de ternera. Este menú cuesta menos de unas pocas decenas de yuanes por persona, pero es muy satisfactorio.
Fideos fríos y wontons fríos, disponibles solo en verano, así como pollo escalfado y pescado ahumado del mercado.
En un puesto de comida callejera del distrito de Xuhui, los fideos fríos se secan con un ventilador eléctrico, y la salsa de cacahuete y el aderezo de vinagre están perfectamente sazonados. Los wontons fríos están rellenos de bolsa de pastor y cerdo, tienen una masa suave y son ideales para el verano si se mojan en vinagre.
Cómo pedir sin equivocarse: Fideos fríos con verduras ralladas o cerdo picante, salsa de cacahuete extra y un tazón de sopa de ternera al curry. Pida una porción pequeña de wontons fríos, no una grande, para dejar espacio para el pollo escalfado.
En la sección de comida preparada de un mercado en el distrito de Yangpu, se cocinan pollos de tres colores, con piel amarilla brillante y médula ósea ligeramente rojiza. Este tipo de puesto solo abre por la mañana y por la tarde; si vas por la tarde, prácticamente solo encontrarás patas de pollo.
Cómo evitar cometer un error: El cuarto de muslo de pollo es la parte más tierna, servido con un tazón de congee de pollo o sopa de sangre. No compre una caja sellada; pídale al chef que lo corte fresco. La capa gelatinosa entre la piel y la carne es la más fresca.
En el mostrador de una antigua tienda de alimentos cerca de la calle Huaihai, el pescado ahumado se fríe al momento y luego se baña en salsa, disponible en sabores agridulce y de cinco especias. El pescado ahumado debe comerse frío, no al vapor, ya que se deshace si se cuece al vapor.
Cómo evitar una mala elección: Compra lonchas de la parte central recién cortadas, no las envasadas que suelen ser demasiado dulces. Cómelas frías en casa o caliéntalas en el microondas durante diez segundos; están riquísimas con gachas de arroz.
Para terminar: No pregunten a los lugareños si no se lo he dicho.
Primero, no preguntes si pica. El picante en la cocina de Shanghái es suave y realza la frescura. Si preguntas, la respuesta será "un poquito picante". Aun así, tendrás que probarlo tú mismo después de preguntar.
En segundo lugar, evite ir durante las horas de comida. La mayoría de estas tiendas con encanto solo abren por la mañana y por la tarde, y las colas durante las comidas suelen ser de personas que trabajan en las oficinas cercanas. Las 10:00 y las 14:00 son los momentos más cómodos.
En tercer lugar, no uses ropa blanca. La salsa de las empanadillas fritas, el pescado ahumado y los fideos picantes con carne salpicará precisamente sobre la ropa de colores claros, sobre todo al morder una tortita de cebolleta. No me preguntes cómo lo sé.
En cuarto lugar, no te guíes por las reseñas para encontrar tiendas. Algunas ni siquiera tienen local físico; sus bajas calificaciones se deben a que los dueños no inflan las reseñas. Busca mercados tradicionales, callejones y gente local haciendo cola en chanclas.
5. No pidas porciones grandes. Porciones pequeñas de bocadillos dobles, una porción pequeña de bollos fritos o un tazón pequeño de wontons te permiten probar más cosas. La esencia de los bocadillos de Shanghái es "probar un poco de todo", no comer hasta saciarte en una sola porción.