Qué evitar en Sanya | No vayas a Sanya en invierno solo para comer arroz; los lugareños recomiendan estos 7 platos únicamente durante la temporada de lluvias de grano para disfrutar del mejor sabor.
Tras vivir ocho años en Sanya, lo que más me preocupa es oír a amigos de otros lugares decir: «El invierno es la mejor época para comer marisco en Sanya». Este es, sin duda, el mayor malentendido sobre la gastronomía de Sanya. El invierno es la temporada alta para los turistas que buscan resguardarse del frío, pero es precisamente cuando los lugareños comen menos fuera y el marisco es menos «de Sanya». Los barcos pesqueros regresan tarde a puerto y hay menos marisco cerca de la costa, por lo que muchos puestos de comida utilizan marisco de piscifactoría o productos de la cadena de frío de otros lugares para reabastecerse, y los precios se disparan.
Los verdaderos conocedores de la gastronomía esperan hasta la temporada de lluvias de grano y el solsticio de verano: fuera de temporada hay menos gente, los peces de la costa están más frescos, las frutas tropicales empiezan a madurar y las balsas de pesca Tanka ofrecen los bocados más frescos del año. Esta lista está abierta a todos, ya que se basa en mi propia experiencia, saboreada bocado a bocado. Esta publicación no incluye restaurantes de moda; simplemente enumera siete platos que suelo consumir durante esta época, clasificados por desayuno, almuerzo, merienda y tentempié nocturno.
Desayuno: No hagas cola en la tienda de fideos de arroz de Hou'an; en la mañana de la Lluvia de Granos, los lugareños están sorbiendo fideos de arroz Gangmen con calamares bebés escaldados.
En la época de la Lluvia de Granos (un término solar), finaliza la temporada de reproducción de calamares y camarones pequeños en aguas costeras. Los pescadores que regresan a puerto temprano por la mañana dejan una cesta de calamares de la Lluvia de Granos para sus restaurantes de fideos habituales. La base del caldo de los fideos Gangmen se prepara cocinando a fuego lento huesos de cerdo y caracoles marinos. En este día, añadir una cucharada de caldo de calamar fresco duplica la frescura.
Los lugareños tienen una forma fija de comerlo: añaden salsa de chile amarillo y pimienta blanca a los fideos de arroz, y piden un plato aparte de calamares pequeños escaldados bañados en salsa de soja y lima. Primero, toman un par de sorbos del caldo original, luego vierten los calamares y su jugo sobre los fideos de arroz, un bocado de fideos seguido de un sorbo de caldo; la frescura es tan intensa que te eriza la piel. Esta combinación no está disponible en invierno porque los calamares pequeños del mar cercano no llegan a la costa.
Desayuno especial: Judías encurtidas de Guyu con fideos de arroz agrios de Yazhou, disponible solo una vez al año.
En la antigua ciudad de Yazhou, hay una tienda tradicional de fideos de arroz agrios que no usa esencia de vinagre, sino frijoles agrios cultivados localmente. Alrededor de la época de la Lluvia de Granos (un término solar), los frijoles agrios comienzan a hincharse, produciendo un caldo claro y afrutado, ni demasiado dulce ni demasiado amargo. Después del Comienzo del Verano (otro término solar), los frijoles agrios se endurecen y su sabor se atenúa.
Los lugareños suelen añadir una cucharada de pimientos amarillos encurtidos y gusanos de arena secos fritos a sus fideos, creando un sabor agridulce. También piden una tetera de té de perdiz caliente para contrarrestar la intensidad del sabor. Este plato de fideos no es muy conocido en la antigua ciudad, pero los ancianos de Yacheng esperan con ilusión este festival cada año.
Almuerzo: "Guiso de pescado mixto 'Grain Rain'" - una especialidad local de los barcos pesqueros, que no se encuentra en las pescaderías.
Desde la temporada de lluvias de grano hasta el comienzo del verano, las pequeñas doradas, los peces saltarines del fango y las doradas de roca de las aguas poco profundas del golfo de Beibu y las islas Xisha acaban de desovar, y su carne está en su punto máximo. El guiso de pescado mixto casero del pueblo Tanka no utiliza pescados caros, solo las capturas del día, cocinadas a fuego lento en una olla de barro hasta que la sopa adquiere un color blanco lechoso, e incluso las rodajas de jengibre desprenden su aroma. Algunos gourmets incluso le piden al dueño que guarde el hígado del pescado, que cuecen al vapor y luego mezclan con la sopa.
Los lugareños lo preparan añadiendo carambola ácida para darle más sabor, bebiendo primero la sopa, luego comiendo la carne y, finalmente, usando el caldo de pescado del fondo de la olla para recoger el arroz rojo. No compres langostas grandes ni langostas de Boston en la pescadería; eso es solo para turistas. No podrás probar un auténtico guiso de pescado mixto Guyu ni aunque pagues mucho.
El segundo plato del almuerzo fue una sopa agria de pescado con cordero, y la carambola ácida que acompañaba a los pequeños peces de mar le restó amargor.
La sopa de pescado agria de la aldea de Huixin, en el municipio de Yanglan, se prepara con carambola, que está en su punto óptimo de maduración durante la época de lluvias (un término solar), y tiene una acidez vibrante, nada amarga. Se cocina con pequeños peces de mar capturados ese mismo día, y la sopa tiene un ligero color amarillento. Con un solo sorbo, su sabor agrio y fresco te impacta de lleno, incluso más intenso que el de la sopa Tom Yum.
Los lugareños siempre añaden frijoles encurtidos, jengibre rallado y chiles rojos pequeños a esta sopa. El pescado se sumerge en salsa de soja con ajo y, a mitad de la cocción, se añaden espinacas de agua y se cocinan. Esta sopa tiende a ser ácida y astringente en invierno; solo la carambola cosechada en los alrededores de Grain Rain puede realzar su acidez clara y refrescante.
Merienda: Mango con sal de chile, una delicia única disponible solo con la primera cosecha de mangos de Guifei en los alrededores de Grain Rain, que se sirve tanto crudo como maduro.
La primera cosecha de mangos en Sanya se recolecta durante la época de la Lluvia de Granos (un término solar del calendario lunar chino). Los mangos Guifei tienen la piel verde y la pulpa amarilla, con un sabor ligeramente ácido. Los lugareños ni siquiera esperan a que se ablanden antes de cortarlos en tiras y mojarlos en sal con chile, donde los sabores dulces, ácidos, picantes y salados explotan en la boca.
La forma correcta de comer fruta durante la Lluvia de Granos (Guyu) es consumirla tanto cruda como cocida: la fruta madura se puede comer directamente, mientras que la verde se moja en sal de chile. La salsa debe prepararse con sal roja local, que tiene un aroma mineral adicional en comparación con la sal común. Acompáñala con un vaso de salmuera fría de fruta de piel amarilla para contrarrestar la riqueza y reducir el calor interno. Sin embargo, esta combinación puede causar malestar estomacal y del bazo después del comienzo del verano, cuando el clima se vuelve húmedo.
Complemento para la merienda: Qingbuliang (un tipo de sopa dulce de postre) con gelatina de pandan, perfecta para un capricho refrescante antes del comienzo del verano sin que sea demasiado dulce.
En Sanya existen muchos tipos de Qingbuliang (una sopa dulce), pero durante los diez días que van desde la Cosecha de Granos hasta el comienzo del verano, los lugareños piden menos azúcar, gelatina de pandan y pulpa de coco fresca. En esta época, la leche de coco no es demasiado dulce y la gelatina de pandan tiene un ligero aroma a hierba. Un tazón no resulta ni demasiado dulce ni pesado.
Normalmente lo acompaño con un plato pequeño de tortitas de cebada fritas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. No pidas esas de moda con un montón de fruta enlatada; la mejor manera de disfrutar de Grain Rain es en su versión sencilla.
Merienda nocturna: fideos de arroz Hou'an acompañados de calamar seco Guyu recién asado, un producto "exclusivo del mar" de un puesto de comida nocturno.
En la noche de la Lluvia de Granos, la marea sube lentamente y los pescadores regresan temprano al puerto. El calamar que se vende en el mercado nocturno es el "Calamares de la Lluvia de Granos", pescado fresco ese mismo día. Es fino, tierno y no duro. Se asa a la parrilla hasta que se curva ligeramente, luego se desmenuza y se come con salsa de lima y chile, que es dulce, picante y fresca.
Servida con fideos de arroz Hou'an, la base de la sopa se prepara con huesos de cerdo y camarones, sazonada con pimienta blanca y apio picado. Primero, se bebe la mitad de la sopa, luego se come el calamar y, finalmente, se vierte el resto en el plato de calamar y se mezcla. Esta es una forma secreta de comerlo entre los lugareños.
En invierno, los puestos de fideos de arroz de Hou'an suelen usar calamar congelado, cuya textura es similar a la del caucho. Este sabor exclusivo, con su toque salado y dulce que evoca la brisa marina, solo se puede disfrutar durante unas diez noches alrededor de la temporada de lluvias de grano.
Para terminar: No le preguntes a los lugareños si no te he contado estas 5 cosas.
1. En Sanya, el marisco no es abundante y es caro en invierno. La mejor época para que los lugareños coman marisco es desde la temporada de lluvias hasta principios del verano, cuando hay menos turistas y los precios son razonables.
2. No compres esas langostas del tamaño de un brazo en el Primer Mercado. Gu Yu recomienda comprarlas solo en las balsas de pesca de Tanka y en los puestos de fideos de los pueblos pequeños, no en las plantas procesadoras de mariscos.
3. La acidez de la sopa de pescado agria de Sanya y de los fideos de arroz agrios de Yazhou proviene del tamarindo o la carambola, no de la esencia de vinagre. Pregunte antes de comer, de lo contrario podría tener una mala experiencia.
4. Durante la época de la Lluvia de Granos, la humedad en Sanya no es muy alta, lo que hace que sea ideal para comer Qingbuliang (una sopa dulce) y mango con sal. Después del comienzo del verano, el clima bochornoso puede provocar fácilmente malestar estomacal, por lo que los lugareños también dejan de consumir estos alimentos.
5. Muchos alimentos de temporada solo están disponibles entre uno y diez días seguidos. Es recomendable ir temprano para disfrutar del té de la tarde, ya que se agota y los puestos cierran si llegas tarde. No te fíes de las guías que dicen que "también están disponibles por la noche".