Delicias de temporada de Sanya por tiempo limitado | Aprovecha al máximo tu viaje eligiendo estas 6 temporadas (Lista probada personalmente por la bloguera)
Tras seis años comiendo en Sanya, mi mayor error no fueron los restaurantes de marisco, sino pedir comida a horas intempestivas. Los turistas suelen pensar que la gastronomía de Sanya es la misma todo el año, pero la comida local sí que varía según la estación: arroz de cinco colores el tercer día del tercer mes lunar, ciruelas amarillas en salmuera al comienzo del verano, guiso de pescado variado del primer barco pesquero de la temporada, caballa en el solsticio de invierno… Si te lo pierdes, tendrás que esperar hasta el año que viene. Esta entrada es una recopilación de platos de temporada que probé personalmente en seis momentos diferentes del año.
Primavera | Tercer día del tercer mes lunar: Arroz de cinco colores y vino de montaña de la familia Li
El tercer día del tercer mes lunar es una fiesta importante para las aldeas de la etnia Li en Sanya y sus alrededores. El arroz de cinco colores no es arroz glutinoso teñido artificialmente; se prepara remojando el arroz glutinoso en los jugos de plantas como la cúrcuma, las hojas de arce y hierbas rojas y azules antes de cocinarlo al vapor. El color proviene de estas plantas y tiene un sabor ligeramente amargo seguido de un regusto dulce. La anciana dijo: "Solo lo cocinamos al vapor el tercer día del tercer mes lunar; no lo hacemos en otras ocasiones", porque las hojas de arce deben recolectarse ese día.
La forma tradicional de comerlo es con las manos, acompañado de pescado de río a la parrilla o carne curada envuelta en hojas de plátano, sin añadir azúcar blanca. El vino Shanlan es un vino de arroz glutinoso de baja graduación alcohólica elaborado por el pueblo Li. Tiene un ligero dulzor inicial y un regusto persistente. Se recomienda beberlo lentamente en una taza de bambú, no de un solo trago como la cerveza. Es difícil encontrar la versión auténtica en la ciudad. Lo mejor es visitar una aldea Li cerca de Sanya antes o después de las festividades, o preguntar con antelación al dueño de la casa de huéspedes.
Finales de primavera y comienzos de verano: Disfrutando de los mangos de Sanya de dos maneras: verdes y rojos.
Los mangos de Sanya llegan gradualmente al mercado después del Festival de Primavera, pero la temporada alta de los mangos de Guifei es solo de marzo a mayo, alcanzando su punto óptimo de dulzura y aroma a principios del verano. Los turistas suelen dejarse engañar por las bandejas de fruta en las zonas turísticas, donde encuentran fruta madurada artificialmente; los lugareños acuden a los mercados de agricultores en busca de mangos madurados en el árbol, que tienen pequeñas manchas negras en la piel y son más fragantes.
La forma más auténtica de comer mangos es disfrutarlos tanto verdes como maduros: pela los mangos verdes y córtalos en tiras, luego sumérgelos en sal con chile para un bocado ácido y refrescante; los mangos maduros se pueden comer enteros, pelados o cortados con un cuchillo para exponer la pulpa. Una vez que termina la temporada, los mangos se vuelven fibrosos o empalagosos, perdiendo su aroma tropical.
Antes del solsticio de verano: agua de wampee, lichi y agua de wampee salada antigua.
Cada junio, el wampee de Hainan y el lichi están disponibles al mismo tiempo. En la región, existe un dicho popular sobre el wampee: "Come lichi cuando tengas hambre, come wampee cuando estés satisfecho". Su cáscara es ligeramente ácida, su pulpa es dulce y favorece la digestión. Para el lichi, elige las variedades Fei Zi Xiao o sin semillas, que están en su punto óptimo de jugosidad desde finales de mayo hasta mediados de junio.
El "Agua de Cáscara Amarilla con Sal Antigua" que se vende en las calles de Sanya es una oferta por tiempo limitado antes del solsticio de verano: cáscara amarilla recién machacada se mezcla con sal antigua y agua helada, dando como resultado un sabor agridulce increíblemente refrescante. Se debe agitar bien antes de beber y no se debe quitar el hielo, de lo contrario la sal se depositará en el fondo y el aroma se disipará. Probé la versión recién machacada cerca del Primer Mercado y es muy superior a las versiones con mermelada que se encuentran en muchas tiendas de té con leche. Después de julio, cuando la cáscara amarilla ya no está de temporada, esta bebida desaparece.
De finales de verano a otoño: pescado fresco del fondo del barco tras el inicio de la temporada de pesca.
La veda pesquera en el Mar de China Meridional suele terminar a mediados de agosto. Durante la primera semana tras la apertura de la temporada de pesca, los barcos pesqueros que parten de muelles como Hongsha y Yazhou, en Sanya, regresan con "capturas frescas": peces pequeños de diversas especies, doradas y cangrejos azules. No son de gran tamaño, pero su frescura es incomparable con la del marisco de piscifactoría.
En esta época del año, los lugareños no pescan langostas ni meros; en cambio, disfrutan de un guiso de pescado mixto o arroz con pescado. Varios peces pequeños se hierven en agua con jengibre y se sirven con salsa de soja y lima, lo que da como resultado un caldo dulce y ligero. También se pueden cocinar al vapor y servir con congee. Se recomienda madrugar tras el inicio de la temporada de pesca y esperar en el muelle a que los barcos pesqueros descarguen su pesca. Vale la pena comprar los peces con ojos claros y branquias de color rojo brillante; son ideales para llevar a la casa de huéspedes y cocinarlos de forma sencilla.
Desde el equinoccio de otoño hasta el Festival del Medio Otoño: la temporada de cangrejos es para comer huevas, no carne.
En Hainan, los cangrejos alcanzan su punto máximo de consumo durante el Festival del Medio Otoño. Los cangrejos locales de Sanya, conocidos como cangrejos de flor roja o cangrejos de barro, son tan exquisitos como los de Hele. Los lugareños prefieren comer las huevas en lugar de la carne, y eligen a las hembras según si su ombligo es redondo y de color rojo translúcido, y si su dorso es translúcido y muestra las huevas.
La mejor manera de comerlo es cocido al vapor entero, bañado en una salsa de lima, salsa de soja y ajo picado. Evite hornearlo con queso o cocinarlo al estilo de un refugio contra tifones, ya que esto enmascarará la frescura de las huevas de cangrejo. Al solicitar el procesamiento, siempre recalque "cocinar al vapor entero, no cortar", de lo contrario, las huevas se perderán y su compra será un desperdicio.
Desde el solsticio de invierno hasta el comienzo de la primavera: Caballa española y pastel de arroz con azúcar moreno.
En Hainan, la caballa es un plato imprescindible para el solsticio de invierno y el Festival de Primavera. En invierno, la caballa es rica en aceite y tiene una carne firme; los lugareños de Sanya dicen: "La caballa del solsticio de invierno no se regala". Su preparación es sencilla: se corta en rodajas gruesas, se frota con sal, se fríe en sartén y se sirve con gachas blancas o fideos de sopa transparentes.
El pastel de arroz con azúcar moreno, también un producto de edición limitada para el Festival de Primavera, se elabora cociendo al vapor arroz glutinoso con azúcar moreno, dejándolo enfriar, cortándolo en rodajas, rebozándolo en huevo batido y friéndolo hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. En Sanya, las familias con ancianos suelen freír caballa durante el solsticio de invierno, llenando la cocina con el aroma del aceite de pescado.
El bloguero concluye: Sanya sí tiene cuatro estaciones, pero están ocultas en los muelles, los huertos y las cocinas de las aldeas Li. Los turistas comen según las guías turísticas, mientras que los lugareños comen según los ciclos solares. Comer según los ciclos solares es la mejor manera de experimentar una ciudad.
Consejos prácticos: 1. El plato "Arroz de tres y cinco colores" se encuentra principalmente durante los festivales en los pueblos Li, y menos en la ciudad. Pregunte al dueño de su casa de huéspedes con anticipación. 2. Al comprar mangos, busque los "madurados en el árbol" en el mercado de agricultores. Pruebe primero un mango verde mojado en sal de chile. 3. El sabor del "Agua de piel amarilla de sal vieja" se concentra en junio y disminuye drásticamente después de julio. 4. El guiso de pescado mixto en el muelle está más fresco en la primera semana después de que comienza la temporada de pesca, así que vaya temprano. 5. Durante la temporada de cangrejo, elija cangrejos hembra con un ombligo rojo brillante. Deben ser cocidos al vapor enteros. 6. En invierno, puede comprar caballa cortada en trozos en el mercado local. Las casas de huéspedes con cocina son más convenientes.