Un viaje culinario por los mercados de Sanya: 9 delicias locales auténticas que los lugareños compran con frecuencia en el primer y tercer mercado.
En Sanya, los auténticos sabores, sin la influencia de los menús turísticos, suelen encontrarse en los mercados matutinos. El Primer Mercado está cerca del casco antiguo, mientras que el Tercer Mercado es uno de los favoritos de los lugareños para pasear tranquilamente. No venden souvenirs estandarizados, sino que ofrecen pollo escalfado recién picado, albóndigas de arroz al estilo Tanka envueltas en hojas de hibisco, pasta de camarones y de lentejas fermentadas a la perfección, y frutas de temporada ordenadas según su grado de madurez. Aquí les presentamos nueve platos que no se pueden perder; se recomienda visitarlos con el estómago vacío y disfrutarlos mientras exploran la ciudad.
Primer Mercado: La zona tradicional con la mayor concentración de puestos de comida preparada y puestos de encurtidos.
El Primer Mercado es uno de los mercados más antiguos y completos de Sanya. Aunque la sección de comida preparada suele estar abarrotada, es un lugar popular para que los lugareños cenen después del trabajo. Para el pollo Wenchang escalfado, elija uno con la piel de un amarillo brillante y una fina capa de gelatina entre la piel y la carne; la carne debe estar firme pero no seca. Pídale al vendedor que lo corte en trozos y que le empaque una bolsa aparte con el caldo original; esto ayudará a conservar el sabor del pollo cuando llegue a casa y lo moje en salsa de soja con ajo. El puesto de comida preparada contiguo suele vender costillas Tengqiao; elija las que tengan un color rojo brillante, la piel ligeramente crujiente y un dulce aroma a salsa de soja. Compre media ración; al recalentarlas después de enfriarlas, coloque un trozo de papel debajo para absorber el exceso de aceite.
Los puestos de encurtidos se encuentran en la parte interior del mercado. La pasta de camarones, un alimento básico en los hogares de Sanya, se elabora con camarones pequeños locales fermentados con sal. Una buena pasta de camarones es de color gris violáceo o gris oscuro, con una textura suave y un aroma fermentado, salado y sabroso, en lugar de un olor a pescado. La pasta de judías verdes se elabora moliendo judías verdes y fermentándolas con ajo y sal. Es de color marrón oscuro y relativamente seca, ideal para estofar pescado o saltear hojas de batata. Compre solo un frasco pequeño a la vez, refrigérelo después de abrirlo y consúmalo lo antes posible. Elija la salsa de chile amarillo artesanal a granel. Es de color naranja dorado, con semillas de chile visibles, y tiene un aroma fresco, picante y afrutado. Es ideal para mojar pollo escalfado o mezclar con fideos de arroz, pero es muy picante, así que no coma demasiado con la pasta de camarones.
Tercer Mercado: Pasteles artesanales escondidos tras las cocinas de la gente local
En comparación con el Primer Mercado, el Tercer Mercado se centra más en la vida local, con puestos de desayuno y vendedores de pasteles artesanales que abren a las 6:00 a. m. Los pasteles de lágrimas de Job se elaboran envolviendo harina de arroz glutinoso con coco rallado, cacahuetes triturados y una pequeña cantidad de azúcar moreno o blanco, luego envueltos en hojas de plátano o yaca y cocidos al vapor. Al comprarlos, compruebe que la capa exterior sea suave y húmeda, y que recupere su forma lentamente al presionarla. El coco rallado debe ser húmedo y aceitoso, no seco y blanquecino. Los pasteles de lágrimas de Job se disfrutan mejor el mismo día, acompañados de una tetera de té de perdiz para contrarrestar su intensidad.
El nombre "pastel de vid de estiércol de gallina" es engañoso. En realidad, se elabora machacando hojas de vid de estiércol de gallina para extraer el jugo, que luego se mezcla con harina de tapioca para formar pequeños gránulos. Tiene un aroma herbáceo. Puedes comprar pasteles de vid de estiércol de gallina semideshidratados o frescos en el mercado; elige los que sean de color verde oscuro y tengan gránulos uniformes. Al preparar la sopa dulce en casa, agrega rodajas de jengibre y azúcar moreno, y rocía con leche de coco antes de servir para obtener una textura más suave. Los pasteles de arroz con azúcar moreno y los pasteles de capas con leche de coco se exhiben en los puestos de dim sum. Los buenos pasteles de capas tienen capas bien definidas y son elásticos al presionarlos. Después de comprarlos, córtalos en trozos y fríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que ambos lados estén ligeramente dorados; son más aromáticos que si se comen fríos.
Además de pasta de camarones y pasta de lentejas, el tercer mercado también ofrece pasta de frijoles encurtidos. Esta pasta se elabora quitando las semillas de las vainas de tamarindo cultivadas localmente y fermentándolas con sal. Tiene un color marrón rojizo intenso, una textura arenosa y un sabor ácido brillante con un regusto ligeramente dulce. Elija tamarindo sin moho blanco ni un olor ácido penetrante. Añada una cucharada al cocinar mariscos en casa; es más suave que el vinagre. Si le gustan los bocadillos ácidos, puede comprar una bolsa de tamarindo encurtido: simplemente chupe uno para encurtirlo, o píquelo y mézclelo con mango verde.
Frutas de temporada: Reglas de frescura basadas en la madurez y las células madre
Los puestos de fruta en los mercados de agricultores de Sanya a menudo compiten en la velocidad de entrega. Para las manzanas de cera, elija aquellas con un ombligo ligeramente abierto, un brillo ceroso y una textura firme, no blanda; enfríelas y córtelas en rodajas para un sabor crujiente y dulce. Para los rambutanes, busque los de color rojo brillante con un toque de verde en los pelos; cuanto más fresca esté la cáscara, mejor. Después de pelar y quitar el hueso, la pulpa se parece al lichi pero es más dulce. Para la fruta de la pasión, elija aquellas con una piel amarillo dorado que se siente suave al tacto; la pulpa es polvorienta, dulce y fragante, perfecta para comer sola o mezclada con yogur. La fruta de miel durian es más pequeña que la jaca, con espinas más suaves; es mejor cuando huele una mezcla de aromas de durian y jaca, y es más seguro que el vendedor la abra en el momento. Los mangos Guifei tienen una temporada larga en Sanya; elija aquellos con una piel roja y amarilla y un aroma parecido a la miel en el tallo; No los aprietes demasiado, estarán más dulces después de uno o dos días a temperatura ambiente.
Visitar el mercado local es la mejor manera de conocer una ciudad. Los puestos de mariscos de Sanya se pueden imitar, pero el pollo escalfado recién picado, la salsa de habas fermentadas a la perfección, los dos pasteles de cebada aromáticos y el gesto del vendedor de elegir la manzana de cera más dulce para ti: estos son los momentos cotidianos de la ciudad que no se pueden llevar. La próxima vez que visites Sanya, haz del mercado local tu primera parada. Aquí no hay trampas para turistas, solo la vida cotidiana de los lugareños.