Tres comidas al día en Sanya: 8 platos locales, desde sopa de fideos matutina hasta puestos de comida nocturna.
Temprano por la mañana: Fideos de arroz Gangmen y empanadillas de arroz con cerdo negro.
Los fideos de arroz de Gangmen son la opción predilecta para el desayuno en Sanya. Estos fideos finos se elaboran con arroz indica de temporada temprana, molido hasta formar una pasta, cocido al vapor y cortado en tiras, lo que resulta en una textura suave y consistente. El caldo se cuece a fuego lento con huesos de cerdo, caracola y cáscaras de camarones, dando como resultado una sopa clara y sabrosa. Los fideos cocidos se cubren con rebanadas de pastel de pescado casero, cacahuetes fritos, verduras encurtidas, brotes de soja y cebolletas picadas, y se rocían con una cucharada de aceite de ajo. Los pasteles de pescado se preparan machacando diversos pescados hasta formar una pasta; las rebanadas son elásticas y masticables, y la ligera acidez de las verduras encurtidas equilibra perfectamente el sabor del marisco. Este plato tiene su origen en los pescadores Tanka de la zona de Gangmen. Antiguamente, cuando las capturas de pescado eran inestables, utilizaban pasteles de pescado para conservar las proteínas, y sigue siendo uno de los primeros platos del desayuno en agotarse.
A menudo, los fideos de arroz Gangmen se acompañan de una empanadilla de arroz con cerdo negro desmenuzado en coco y yema de huevo salada. El arroz glutinoso, la carne magra y grasa de cerdo negro, la yema de huevo salada y el coco rallado salteado se envuelven en hojas de acebo, se atan y se cuecen a fuego lento durante cuatro o cinco horas. La grasa del cerdo se impregna en el arroz glutinoso, la yema de huevo salada adquiere una textura arenosa y pegajosa, y el coco rallado le aporta un toque dulce. Este plato sustancioso y saciante es perfecto para quienes salen temprano por la mañana a la playa, abren un negocio o trabajan en una obra; es un clásico del desayuno en Sanya, que proporciona la energía necesaria.
Hora del almuerzo: platos contundentes y sopa agria en un restaurante local.
En los bulliciosos restaurantes locales, las costillas de cerdo de Tengqiao son una guarnición común para los lugareños. Las costillas se marinan con ajo picado, jugo de jengibre, chalotas, salsa de ostras y un toque de miel, luego se rebozan en una masa fina y se fríen dos veces, lo que da como resultado una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. El plato tiene un intenso sabor a ajo con un regusto dulce, proveniente de la miel en lugar del jarabe. Originario del pueblo de Tengqiao, en la bahía de Haitang, este plato fue diseñado originalmente por un puesto de comida para facilitar su transporte. Debido a que se conserva bien y combina bien con arroz, se ha convertido gradualmente en una opción habitual para el almuerzo entre semana para los residentes de Sanya.
La sopa agria de pescado de Yanglan representa la filosofía culinaria del pueblo Hui de Sanya, caracterizada por su sabor ácido. Los pequeños peces de mar se limpian y se cocinan con tamarindo, carambola, tomates, jengibre y chiles. La acidez proviene exclusivamente del tamarindo y la carambola locales; no se añade vinagre. La sopa es clara, inicialmente ácida, luego sabrosa, con pescado tierno y un toque picante persistente. En el clima húmedo, los lugareños suelen pedir una olla de sopa agria de pescado con arroz blanco; con solo unas cucharadas se les abre el apetito.
El plato de verduras típico consiste en hojas de batata salteadas con pasta de camarones. Se utilizan las puntas tiernas de las hojas, que se saltean rápidamente a fuego alto con pasta de camarones fermentada a partir de camarones pequeños locales y ajo picado. La pasta de camarones es intensamente salada y picante, mientras que las hojas de batata tienen un dulzor natural. El salteado produce una salsa que cubre las hojas, convirtiéndolo en un plato casero rápido y fácil que se puede servir en minutos. El sabor salado y picante de la pasta de camarones es una forma tradicional en que las familias costeras conservan la frescura, y también es uno de los detalles que ayudan a determinar si un pequeño restaurante local es auténtico.
Tarde: Limón salado y jarabe de estiércol de gallina
A las 3 de la tarde, comienzan a formarse colas en las teterías y puestos de postres locales. La limonada salada se prepara machacando limas (con cáscara) para extraer el aceite, añadiendo sal marina, azúcar y agua helada, y agitando bien. Tiene un sabor que combina sabores salados, dulces, ácidos y ligeramente amargos, con un regusto característico. Los lugareños sudan mucho con las altas temperaturas, por lo que la sal les ayuda a hidratarse, mientras que la lima les aporta un toque refrescante. Se sirve con una tortita de gambas recién frita: gambas pequeñas, con cáscara y todo, se mezclan con la masa, se colocan en un cucharón plano y se fríen hasta que los bordes estén crujientes, para luego untarlas con salsa de chile dulce. Esta combinación sabrosa y crujiente es un clásico de la merienda para estudiantes y oficinistas.
La sopa dulce de hojas de viña de estiércol de gallina puede tener un nombre poco atractivo, pero es un refrescante manjar veraniego que los habitantes de Sanya disfrutan desde la infancia. El jugo de las hojas de la viña de estiércol de gallina se extrae, se mezcla con harina de arroz glutinoso y se enrolla en pequeñas tiras. Estas tiras se hierven en un caldo de azúcar moreno y jengibre, y en algunos establecimientos se le añade leche de coco. La sopa es suave y masticable, con un delicado aroma a hierbas que impregna el dulzor, acompañado de un ligero regusto amargo. Las generaciones mayores creen que disipa la humedad; se dice que un tazón por la tarde alivia gran parte del calor del verano. Las tiras de viña de estiércol de gallina que se venden en los establecimientos de sopa dulce suelen enrollarse frescas en la cocina, lo que da como resultado formas irregulares, una característica distintiva de esta sopa dulce artesanal.
A altas horas de la noche: Parrillas de carbón y postres helados en los puestos de comida de Tanka.
Al caer la noche, los puestos de comida se especializan en ostras a la parrilla. Las ostras locales, con concha y todo, se colocan sobre brasas y se asan hasta que sus jugos empiezan a hervir. Luego se les añade ajo picado, hojuelas de chile y cebolleta picada. El aceite de ajo penetra en la carne de la ostra, reduciéndola a un tamaño ideal para un bocado, lo que resulta en una textura tierna y jugosa. Sanya está cerca del mar, lo que garantiza un suministro constante de ostras. Una docena de ostras con té helado en un puesto de comida nocturno es la manera perfecta de entablar una conversación con amigos.
La comida suele terminar con un refrescante granizado de frutas. Mango, pitahaya o guayaba se licúan hasta obtener un jugo, se fríen rápidamente en un plato frío hasta formar una especie de granizado y luego se cubren con frijoles mungo cocidos, melón de invierno, cebada, cacahuetes, frijoles rojos y leche de coco. El sabor de la fruta es intenso, el granizado es suave y cremoso, y la leche de coco equilibra el sabor agridulce. Entre estos elementos contrastantes, fríos y calientes, los habitantes de Sanya completan su ciclo diario de comidas desde la mañana hasta la noche.
Desde las calles hasta los callejones, descubre la ciudad a través de su gastronomía en un solo día.