Calendario de alimentos frescos de Nantong | Aprovecha al máximo estos 6 términos relacionados con el sol para asegurar que tu viaje valga la pena (Lista de verificación probada personalmente por el b
Hace un año, en mi afán por comprender verdaderamente la gastronomía de Nantong, realicé más de una docena de viajes entre Rudong, Hai'an y Qidong. Mi primer error fue pedir un pescado cuchillo tres días después del Festival Qingming; las espinas ya estaban notablemente duras y el sabor había disminuido. El segundo fue intentar encontrar platos fríos al vapor la tarde del comienzo del verano, solo para descubrir que se habían agotado en tres mercados diferentes. Más tarde, un amigo local me comentó: "La frescura de Nantong depende de las estaciones; una vez que se acaba, se acaba". Todavía lo recuerdo. Los siguientes ocho platos no son recomendaciones de influencers en línea; son productos de edición limitada que, después de probarlos según la temporada, me parecieron dignos de un viaje especial.
Antes del Festival Qingming: El pez cuchillo del río Yangtsé: un encuentro único en la vida con huesos tan suaves como el algodón.
El pez cuchillo es un ejemplo típico de pez cuyas espinas son "suaves como el algodón antes del Festival Qingming y duras como agujas después". Antes del Festival Qingming, los peces cuchillo del estuario del río Yangtsé se encuentran justo antes de su migración reproductiva, y su contenido de grasa está en su punto máximo. Las finas espinas se ablandan al cocinarlas al vapor. Después del Festival Qingming, las espinas se endurecen y la carne se vuelve blanda, por lo que los lugareños generalmente dejan de consumirlo. El pez cuchillo de la sección de Nantong es apreciado por su agua salobre, que da como resultado una carne firme sin olor a pescado.
La forma local de comer pescado es muy sencilla. Generalmente se cocina al vapor, dejando las escamas sin escaldar o raspándolas ligeramente para que la grasa flote en la superficie del caldo. Para comerlo, primero se toma un trozo de la ventresca con palillos, se extrae la carne tierna y luego se añade una cucharada de caldo para mezclar con arroz. Nadie lo estofaría, ya que el sabor sería demasiado fuerte y arruinaría la frescura de este pescado de río. Si un restaurante recomienda añadirle sal y pimienta o freírlo, generalmente no es la forma local de comerlo.
Pez globo Guyu: Trágate la piel de un solo bocado y come la carne mientras esté caliente.
Los peces globo suelen ser malinterpretados. De hecho, los peces globo criados a lo largo del río Yangtsé en Nantong alcanzan su máximo volumen durante la época de la Lluvia de Granos (un término solar del calendario lunar chino), cuando su piel está gruesa gracias al colágeno y su carne es firme. Existe un antiguo dicho local: "Los peces globo durante la Lluvia de Granos son mejores que el ginseng". En esta época, la carne del pez globo es más elástica, y tienden a adelgazar después de la temporada de desove.
En la región, el pez globo se prepara con salsa blanca o roja. La sopa de pez globo con salsa blanca es de un blanco lechoso; primero se come la piel, idealmente enrollada entera y tragada de un solo bocado, permitiendo que la sustancia gelatinosa se deslice por la garganta. La carne del pescado debe comerse caliente, ya que adquiere un sabor a pescado al enfriarse. El pez globo cocinado con espinacas de agua es un plato básico en la zona de Nantong; las espinacas de agua, remojadas en caldo, a veces son incluso más apreciadas que la carne del pescado.
Bollos fríos al vapor del solsticio de verano: Trigo verde aromático disponible solo durante unos diez días al año.
El proceso de cocción al vapor en frío es el evento estacional más breve de Nantong, sin excepción. El trigo se cosecha cuando está casi completamente maduro, se extraen los granos verdes, se cuecen al vapor y luego se muelen o amasan hasta formar finas tiras de color verde brillante. Este proceso solo se lleva a cabo durante unos diez días al año, al comienzo del verano, y a menudo se vende en el mercado cubierto con una gasa húmeda.
Los lugareños lo compran y lo comen directamente con azúcar blanca, disfrutando del aroma fresco y el ligero dulzor de los granos de trigo verde; otros lo saltean con un poco de aceite vegetal y lo espolvorean con cebolleta picada. No se conserva bien; su color se oscurece y su sabor disminuye al cabo de medio día. Precisamente por su corta vida útil, muchos habitantes de Nantong piden a sus amigos en otros lugares que les traigan un poco cada año, ya que su sabor es como comer los campos de trigo a principios del verano.
Almejas durante el período de calor menor: la temporada alta para disfrutar del "marisco más delicioso del mundo" de Rudong.
Las almejas rudong están disponibles todo el año, pero su temporada alta coincide con el período del Calor Menor (Xiaoshu). A medida que el agua del mar se calienta, la carne de la almeja se vuelve más carnosa y concentra su sabor. Los lugareños la llaman "la comida más deliciosa del mundo", y no es ninguna exageración.
La forma más particular de comer almejas es en una plancha caliente. Se cuecen rápidamente a fuego alto y se retiran del fuego en cuanto se abre la carne, conservando así los jugos dentro de la concha. Otro plato casero típico son las tortitas de almejas, que se preparan mezclando carne de almeja picada con huevo y un poco de harina, y se fríen hasta que estén doradas por ambos lados. Se sirven con jengibre y vinagre. Recuerda no cocinarlas demasiado, ya que las almejas se vuelven gomosas si se cocinan en exceso. El caldo de almejas es aún más exigente en cuanto a ingredientes; prácticamente no contiene glutamato monosódico (GMS), y se puede saber desde el primer bocado si están de temporada.
Del rocío blanco al descenso de la escarcha: albóndigas de sopa de taro y huevas de cangrejo, un sabor a otoño, suaves y doradas.
El taro Rugao Xiangtang solo se vuelve verdaderamente suave y harinoso después del período solar del Rocío Blanco. Este tipo de taro es pequeño y, tras la cocción al vapor, su pulpa es delicada y aromática, a diferencia del taro común, que es muy acuoso. La forma tradicional de consumirlo en Nantong es muy sencilla: se cuece al vapor con la piel y se reboza en azúcar blanca, o se cocina con carne. El taro absorbe los jugos de la carne y se consume antes que la propia carne.
Con la llegada de la temporada de rocío frío, las empanadillas de sopa de huevas de cangrejo locales comienzan a tener un sabor delicioso. A diferencia de las de Jingjiang, las de Nantong no se centran tanto en el caldo, sino en las abundantes huevas y la carne de cangrejo. Al comerlas, levántelas con cuidado, muévalas lentamente y abra primero una pequeña abertura en el caldo. Sírvalas con jengibre rallado y vinagre. Las huevas de cangrejo provienen de cangrejos de río locales; después del rocío frío, se solidifican y adquieren un aroma más intenso. Al finalizar la temporada, se deshacen y su sabor disminuye.
Desde las fuertes nevadas hasta el solsticio de invierno: el cordero de Haimen y el pez cinta de Lüsi saben mejor cuanto más frío sopla el viento.
El cordero de Haimen debe comerse después de una fuerte nevada. Grandes trozos de cordero con piel se estofan, atados con paja, dando como resultado una carne tierna que se deshace en la boca y un caldo rico y espeso que se adhiere a la cuchara. Los lugareños comen el cordero sin comino ni chile, simplemente con un poco de ajo y sal, disfrutando del sabor puro del cordero. Cuanto más frío hace, más reconfortante resulta este guiso de cordero.
La temporada alta del pez cinta de Lüsi va desde el solsticio de invierno hasta el inicio del invierno. Durante este tiempo, el pez cinta acumula grasa para el invierno, lo que resulta en una carne gruesa ideal para cocinar al vapor. Los lugareños distinguen el pez cinta local principalmente por sus ojos pequeños y escamas brillantes. Para una frescura óptima, se prepara solo con rodajas de jengibre, vino de cocina y un poco de sal. El pescado al vapor tiene una piel brillante y aceitosa que se separa fácilmente de la espina con palillos. En cambio, estofarlo enmascararía la riqueza y ternura únicas características del clima frío.
Resumen del bloguero y consejos para evitar errores comunes
Comer Nantong según el ciclo solar consiste esencialmente en seguir el ritmo biológico de los productos del río y del mar. Muchos ingredientes son buenos todo el año, pero su sabor alcanza su punto máximo en ciertas épocas. Perderse el pez cuchillo antes del Festival Qingming, el pescado frío al vapor al comienzo del verano o el pez cinta en el solsticio de invierno no significa que no se puedan comer, sino que no se disfrutará de su sabor perfecto.
Consejos para evitar problemas: Cuando compre pescado frío al vapor, asegúrese de ir al mercado por la mañana, ya que solo está disponible durante unos pocos días al comienzo del verano; evite el pescado cuchillo después del Festival Qingming, cuando está más firme, ya que las espinas son más duras y el precio es más alto; no cocine demasiado las almejas y el pez cinta, cocinarlos al vapor o saltearlos a fuego alto es la mejor manera de disfrutarlos; elija carne de cabra blanca con piel de Haimen, ya que es más sabrosa cuando se estofa; coma empanadillas de sopa de huevas de cangrejo después del período solar del Rocío Frío, ya que las huevas de cangrejo no se solidificarán si se comen demasiado pronto.
Comer según la temporada es la mejor manera de disfrutar de una ciudad.