Estos 8 restaurantes en Lanzhou | Una lista de lugares imprescindibles que me atreví a escribir después de tres viajes (no me refiero a las sensaciones de internet, sino a consejos para evitar problem
En mis tres viajes a Lanzhou, evité deliberadamente las largas filas de turistas frente a los puestos de fideos con carne y no me metí en los puestos de la calle Zhengning que aparecían constantemente en videos cortos. La primera vez, me perdí cerca del antiguo mercado de Xigu y me topé con un tazón de sopa de fideos fermentados. La segunda vez, me senté a la orilla del río Amarillo para ver qué parrilla humeaba y en qué puesto de vísceras de cordero servían ollas de carne desde el amanecer. La tercera vez, elegí dos horas después de cenar un día laborable por la tarde y charlé con un anciano sentado en un pequeño taburete para recopilar una lista de varias tiendas antiguas del barrio. Ninguna de las siguientes ocho tiendas ha estado nunca en la lista de imprescindibles. Sus fachadas están en su mayoría escondidas en complejos residenciales, cerca de puentes y detrás de las puertas del mercado. Lo que tienen en común es que solo atienden a los clientes habituales locales, el sabor es siempre bueno y los dueños no hacen marketing.
Puesto de carne estofada y fideos fermentados de Qilihe Tin Shed
Empecemos con la hilera de antiguos complejos residenciales cerca de la calle Jianlan en el distrito de Qilihe. El anciano que vende carne estofada en su choza con techo de hojalata solo prepara dos tandas al día; las manitas y los intestinos de cerdo casi se agotan a las 3 de la tarde. ¿Por qué merece la pena visitarlo? El líquido de cocción se prepara con un caldo rico y jarabe de rosa amargo local; los intestinos se limpian meticulosamente, sin olor desagradable, y se les vierte una cucharada de aceite caliente después de cortarlos. ¿Qué pedir? Simplemente pida un "sándwich de intestinos" o "media manita de cerdo" y pídale al dueño una cucharada extra de salsa de ajo. Justo al lado, compre el pastel de arroz glutinoso azucarado en el puesto cerca de la entrada del complejo residencial. Los pasteles de arroz glutinoso recién fritos están humeantes, perfectos para contrarrestar la grasa de la carne estofada.
El puesto de fideos de verduras fermentadas junto al cobertizo de hojalata solo abre en verano. Una gran tina reposa bajo un toldo, con el caldo de verduras fermentadas claro y brillante. Los lugareños piden un plato de fideos de verduras fermentadas con chile "piel de tigre" y cebollino encurtido. Los fideos son masticables y el caldo es ácido, pero no demasiado fuerte. Si visitas la zona en julio, encontrarás pasteles de arroz fermentados dulces en una pequeña tienda al lado. Puedes comprar una bolsa para llevar a tu hotel y enfriarlos; son mucho más refrescantes que el té con leche.
Vísceras de cordero cocinadas en olla de cobre junto al río Amarillo y riñones a la parrilla en el puente.
A lo largo del río Amarillo, hay muchos puestos de té frecuentados por turistas, pero la sopa de vísceras de cordero verdaderamente excelente se esconde en un callejón apenas lo suficientemente ancho para bicicletas. Este puesto de sopa de vísceras de cordero en olla de cobre solo abre para el desayuno y el almuerzo. El dueño, que habla con acento local, preguntará a los nuevos clientes: "¿Seca o con caldo?". ¿Por qué vale la pena visitarlo? La tripa, la cabeza y el hígado de cordero se cocinan juntos en una sola olla. El caldo es simplemente una sopa sencilla con cebolletas y cilantro, sin condimentos fuertes. ¿Qué pedir? Si es su primera vez, pida la sopa de vísceras de cordero seca con una porción extra de cabeza de cordero. El hígado de cordero es tierno y la tripa, masticable. De camino, puede comprar yogur casero a la señora Hui en la entrada del callejón; la espesa nata es perfecta para limpiar el paladar después de la sopa de vísceras de cordero.
Por la noche, volví al puente del río Amarillo y encontré el carrito de metal con una sola luz amarilla. Asaban riñones y callos de cordero, empezando con diez brochetas. En este puesto, cortaban los riñones por la mitad antes de asarlos, sin marinarlos mucho, solo con sal, comino y un poco de chile en polvo. La clave está en el corto tiempo de cocción, que resulta en mucho jugo. Al hacer el pedido, solo di "mantén los riñones tiernos" y el dueño te sonreirá con complicidad. Al lado, compré fruta de invierno caliente en un carrito bajo el puente. La fruta y las peras estaban cocinadas hasta que estuvieran blandas y la sopa era sustanciosa pero no empalagosa.
Fideos fritos con comino y patatas fritas en los antiguos edificios residenciales de Chengguan.
Escondido en la planta baja de un antiguo edificio residencial en el centro del pueblo, hay un puesto de fideos fritos. Le falta la mitad de la fachada, pero incluso a las 3 de la tarde, varias mesas siguen ocupadas por ancianos de la zona. Este puesto solo vende fideos fritos y estofados, y el chef fríe solo una tanda a la vez. ¿Por qué merece la pena visitarlo? El aroma a comino es intenso pero no empalagoso, los bordes de los fideos son crujientes y las porciones de ternera son generosas. ¿Qué pedir? "Fideos fritos con comino y huevo frito" y un pequeño tazón de sopa de huesos de ternera. De camino, puedes comprar judías grises en la ventana de al lado; son arenosas y no muy dulces, perfectas para acompañar los fideos.
No muy lejos de los edificios residenciales antiguos, en la entrada del callejón, hay un puesto de papas fritas que abre a las 4 de la tarde y vende solo papas fritas, láminas de tofu y pollo vegetariano. El sabor picante no proviene de aceite de chile industrial, sino de chiles secos locales recién fritos. Las papas fritas se cortan en rodajas finas y se fríen hasta que estén mitad crujientes y mitad blandas. Al hacer el pedido, dígale al dueño: "un poco de cada uno de los tres, y láminas de tofu extra". Después de mezclarlo, sírvalo en un pequeño tazón de papel y cómalo de pie junto a la calle para disfrutar del mejor sabor. También puede comprar jugo de albaricoque cerca; es agridulce, lo que ayuda a equilibrar el picante.
Pastelería Gao Dan Liangpi y Pasteles de Rosas en Anning Back Street
Este puesto de Gao Dan Liangpi en la callejuela de Anning University Town no tiene letrero y cierra a las 5 PM. El Gao Dan Liangpi es más grueso y masticable que el Liangpi tradicional, con una generosa cantidad de salsa de sésamo y mostaza recién molida. ¿Por qué vale la pena visitarlo? Muchos establecimientos usan fideos hechos a máquina, pero este es artesanal, con tiras cortadas en diferentes grosores, lo que le da una textura masticable. ¿Cómo pedirlo? Una porción de Gao Dan Liangpi con un poco de chile, y pídele al dueño que le agregue salsa de sésamo y mostaza extra. De camino, también puedes comprar fruta de invierno caliente o frijoles grises en la esquina para tener una variedad de bocadillos que te ayuden a no cansarte de ellos.
Caminando hacia el oeste desde la calle trasera, encontrarás una pastelería de rosas de barrio que lleva abierta más de veinte años, donde solo preparan una tanda recién salida del horno por la tarde. El pastel tiene muchas capas y el relleno es de mermelada de rosas amarga, ligeramente dulce y aromática. Al comprarlo, pide que lo preparen recién salido del horno; el dueño te lo envolverá en papel de paja. De camino, compra una sandía en la entrada del mercado cercano; es muy jugosa, perfecta para aliviar la garganta después de un dulce.
Brochetas de hierro y carne a la parrilla al estilo de tres cañones en el Mercado Viejo de Xigu.
Esta hilera de brochetas para asar carne en la puerta trasera del antiguo mercado de Xigu funciona como puesto de verduras durante el día, y solo enciende la parrilla de carbón por la noche. Las brochetas de carne están hechas con brochetas de hierro, no de bambú, lo que garantiza una cocción más uniforme. ¿Por qué vale la pena visitarlo? El cordero asado solo se sazona con sal, comino y chile, sin ablandador de carne, lo que resulta en un sabor a carne verdaderamente auténtico; la tripa de cordero asada y el pan plano también se ensartan en brochetas de hierro. ¿Qué pedir? Diez brochetas de cordero y diez de tripa de cordero, además de un pan plano para rellenar con la carne, todo para comer caliente. De camino, puedes comprar tiras picantes hechas a mano en la entrada del mercado; no son envasadas industrialmente, son aromáticas pero no demasiado picantes.
Mientras esperas tus brochetas en el taburete de plástico, el dueño te traerá un tazón de "Sanpaotai", una infusión con té de primavera, longan, dátiles rojos, bayas de goji y azúcar de roca. La segunda infusión, con el azúcar de roca disuelto, equilibra a la perfección la riqueza de la carne a la parrilla. Si hace viento por la tarde, los albaricoques y duraznos secos del puesto cercano también son una buena opción para llevarte una bolsa y comer sobre la marcha.
Tras estas tres visitas, mi principal conclusión es que la verdadera vitalidad de Lanzhou no se encuentra en las calles gastronómicas más concurridas, sino en los complejos residenciales, cerca de los puentes y detrás de los mercados de verduras. Estos establecimientos suelen regirse por tres principios: no hacer publicidad, no rotar las mesas y no complacer los gustos de los turistas. Si es tu primera vez, recuerda tres cosas que debes evitar: Primero, no vayas en hora punta. Ve temprano o tarde; hacer cola en hora punta solo retrasará la preparación del dueño, y muchos locales cierran después del almuerzo. Segundo, no pidas solo los platos estrella; muchos se comen con otros acompañamientos, y pedirlos por separado restará valor a la experiencia. Tercero, recuerda llevar efectivo, especialmente en los puestos antiguos de los distritos de Xigu y Qilihe, donde a veces no hay códigos de pago; el efectivo es la opción más segura. Por último, no consideres esta lista como una lista de verificación; come despacio para experimentar de verdad el carácter de Lanzhou.