Descubre las delicias culinarias de Lanzhou en un día | 8 platos típicos de comida callejera desde el amanecer hasta el anochecer
Temprano por la mañana: fideos con carne y frijoles grises, un comienzo de día agridulce.
Para los habitantes de Lanzhou, la mañana comienza con un tazón de fideos con carne. No distinguen la marca, sino la claridad del caldo y la textura masticable de los fideos. La esencia de los fideos con carne reside en el caldo: huesos de res, jarrete de res y especias como cardamomo, pimienta de Sichuan y cáscara de jengibre se cuecen a fuego lento en agua fría durante cinco o seis horas, retirando constantemente la espuma hasta que el caldo esté transparente. Los fideos se elaboran con harina de trigo local de Gansu y agua alcalina, se amasan, se dejan reposar, se estiran y se les da forma para crear más de diez formas diferentes, incluyendo fideos finos, anchos, gruesos y finísimos, dependiendo completamente de la habilidad del chef. Se colocan rodajas de rábano blanco en el fondo del tazón, luego se añaden los fideos, se vierte el caldo, se agrega una cucharada de aceite de chile y se espolvorean brotes de ajo y cilantro. El primer caldo de la mañana es el más sabroso, y los clientes habituales piden un "doble plato de carne y huevo", que incluye una porción de ternera y un huevo estofado. Primero se bebe el caldo y luego se añade el aceite de chile; los fideos quedan impregnados de aceite rojo, el rábano es dulce y la ternera es aromática y tierna. Solo después de terminar un plato, el reloj biológico de un habitante de Lanzhou se siente sincronizado.
Otra opción para el desayuno la probamos en una pastelería. Los frijoles grises, elaborados principalmente con guisantes silvestres, con bicarbonato de sodio, dátiles rojos y un poco de azúcar, se cuecen a fuego lento en una olla de barro durante varias horas hasta que los frijoles estén blandos y arenosos, y el caldo adquiera un color marrón intenso y brillante. Un tazón de frijoles grises calientes por la mañana ofrece una deliciosa combinación de aromas a frijoles y dátiles, sutilmente dulce pero no empalagoso. Acompañado de un trozo de pastel de cristal o masa frita, es el desayuno dulce más sencillo del antiguo Lanzhou. Solía venderse en puestos callejeros y sigue siendo un alimento básico para las personas mayores después de su ejercicio matutino.
Mediodía: Dos platos principales: Gaodan Liangpi (fideos fríos con piel) y Jiangshui Mian (fideos con caldo de verduras fermentadas).
Durante la hora del almuerzo, los puestos de liangpi (fideos fríos) en las calles y callejones de Lanzhou suelen estar repletos de oficinistas. El liangpi Gaodan se elabora cociendo al vapor una masa de harina de trigo sin lavar el gluten, lo que resulta en una textura más espesa que el liangpi tradicional. Se corta en tiras largas y se cubre con pasta de sésamo, agua de ajo, vinagre y aceite de chile, y luego se le añade pepino rallado y gluten. Es masticable y suave, con el rico aroma de la pasta de sésamo y la fragancia seca del chile que se complementan, y la acidez contrarresta la riqueza. Muchos lugareños comen liangpi con pan plano blanco, mojándolo en el caldo para no desperdiciar. El liangpi sirve tanto como alimento básico como plato frío; un tazón no es ni demasiado abundante ni demasiado grasoso, lo que lo convierte en un plato ligero y básico en la mesa de Lanzhou.
Como alternativa, se sirven fideos en caldo de verduras fermentadas. El caldo se elabora fermentando naturalmente verduras como apio y raíz de loto en frascos, lo que da como resultado un sabor refrescante y ligeramente ácido con un toque de aroma a hierbas. Los fideos, hechos a mano, se cocinan, se enjuagan con agua tibia y luego se cubren con el caldo sazonado con granos de pimienta de Sichuan, servidos con pimientos piel de tigre o carne estofada. Su sabor ácido y apetitoso es especialmente refrescante en verano. El caldo de cada familia tiene una acidez ligeramente diferente, un perfil de sabor único y familiar. Para los lugareños, el almuerzo puede consistir en liangpi (fideos fríos) o fideos en caldo de verduras fermentadas, o pueden comenzar con un tazón de liangpi para abrir el apetito y terminar con medio tazón de fideos en caldo: sencillo pero sustancioso, el sabor más reconfortante entre edificios de oficinas y zonas residenciales.
Tarde: Una pausa para saborear el arroz fermentado dulce y los fideos de arroz fritos.
Alrededor de las tres o cuatro de la tarde, la cebada fermentada dulce es una bebida tradicional del noroeste de China, típica de la región. Elaborada cociendo al vapor avena o cebada y fermentándola con levadura, los granos quedan regordetes y con un sabor distintivo, acompañados de un caldo dulce y ligeramente alcohólico. Se disfruta mejor fría. Al comerla, se saborea una cucharada, con caldo incluido; los sabores agridulces de la fermentación se despliegan suavemente en el paladar, resultando más refrescante que el té con leche y una representación perfecta de la naturaleza agreste pero refinada del noroeste de China. En las noches de verano, la cebada fermentada dulce fría es un símbolo compartido de frescura que se ha transmitido de generación en generación.
Los fideos de arroz fritos son otro aperitivo típico de la tarde. Los fideos fríos, ya preparados, se cortan en cuadrados y se fríen en aceite de colza en una sartén hasta que se forme una costra crujiente. Luego, se espolvorean brotes de ajo, sal, pimienta de Sichuan en polvo y aceite de chile. El exterior ligeramente tostado y el interior tierno, con el aroma a ajo y chile intensificado por el aceite caliente, son un recuerdo entrañable de la tarde para muchos habitantes de Lanzhou, que los comen calientes con brochetas de bambú. Junto con el tofu gris, el contraste entre lo caliente y lo frío, lo salado y lo dulce, crea dos temperaturas distintas en los aperitivos tradicionales de Lanzhou.
A altas horas de la noche: Barbacoa con leche, huevos y vino de arroz fermentado como plato final.
Al caer la noche, las brasas de los puestos de barbacoa se convierten en la luz más brillante de la calle. En Lanzhou, la barbacoa se prepara típicamente con brochetas de hierro para ensartar el cordero, cortado en trozos pequeños. Mientras se asa, se sazona con sal, comino y chile en polvo. La grasa de las partes magras y grasas gotea sobre las brasas, desprendiendo un aroma fragante. La barbacoa no se come en brocheta; se sirve en manojos, acompañada de un diente de ajo crudo, que realza el sabor de la carne con el ajo y el picante. Las brochetas de hierro conducen el calor rápidamente, y los bordes aún chisporrotean ligeramente al llegar a la mesa. El tendón de cordero, el tendón de res y el tendón de jarrete tienen sus seguidores, pero todos comparten la característica común de necesitar el aroma seco del comino y el chile en polvo.
La comida debe terminar con un tazón de sopa de leche y huevo con arroz glutinoso fermentado. La leche se hierve en una olla de cobre, se le añade el arroz glutinoso fermentado y los huevos batidos para formar la sopa de huevo. Finalmente, se espolvorean semillas de sésamo negro, cacahuetes triturados, pasas y un poco de azúcar blanca. La leche es rica y aromática, el arroz glutinoso fermentado equilibra el dulzor con su aroma ligeramente ácido, y la sopa de huevo es tierna y suave. Un tazón de esta sopa a altas horas de la noche deja una sensación cálida y reconfortante en el estómago. La carne asada y la sopa de arroz glutinoso fermentado, una salada y otra dulce, una intensa y otra suave, conforman el orden de sabores más constante de una noche en Lanzhou.
Desde las calles hasta los callejones, descubre la ciudad a través de su gastronomía en un solo día.