Lugares que debes evitar en Kunming: 4 sitios que no te convienen | 8 restaurantes locales que debes evitar
Tras vivir seis años en Kunming, por fin me atrevo a decir algo que podría ofender a algunos: esas "marcas imprescindibles y de larga tradición" que aparecen en la página principal de reseñas son lugares a los que los lugareños probablemente ni siquiera irían una vez cada tres o cinco años. Una vez me quemé la lengua con un plato de fideos de arroz insípidos en Xiangyun Food City, y otra vez hice cola durante cuarenta minutos para comprar un pastel de flores famoso en internet, solo para que mi madre le diera un bocado y dijera: "No está tan bueno como los que hay en el congelador a la entrada del mercado de verduras".
Aclaremos hoy todos los inconvenientes de la frase "ya que estamos aquí".
Primero, una dosis de realidad: ¡Cuatro restaurantes imprescindibles en internet que los lugareños rara vez visitan, una verdadera decepción!
El primer problema fue un patio de comidas en la calle Xiangyun. Parecía un lugar donde encontrar de todo en Yunnan todos los bocadillos típicos, pero en realidad era un curso intensivo para turistas. Había muchos puestos, pero la comida era toda igual; la sopa de fideos de arroz "Cruzando el Puente" estaba demasiado salada y el abanico de leche asada estaba duro como el plástico. Los lugareños, en su mayoría, solo usaban los baños al pasar.
La segunda decepción fue en el restaurante insignia de una conocida cadena de fideos de arroz de Yunnan. La presentación era elaborada y la sopa estaba humeante, pero el sabor a glutamato monosódico era demasiado fuerte, los fideos no estaban lo suficientemente suaves y las guarniciones eran más para lucir que para saborear. Quizás publiques una foto en redes sociales después de una comida, pero no querrás volver.
La tercera decepción fue la tienda insignia de pasteles de flores recién horneados, ubicada junto a la zona panorámica. Tras esperar una hora en la fila, el relleno tenía un fuerte sabor artificial a rosas y la masa estaba bastante seca. No estaba a la altura de los pasteles recién horneados de los puestos del mercado ni de los pasteles artesanales elaborados en frío.
El cuarto inconveniente son algunos de los puestos de comida de moda en la calle Nanqiang, que ofrecen una gran variedad de platos como piel de tofu, sesos de cerdo asados y patatas fritas, pero a precios desorbitados. El aderezo se basa exclusivamente en chile en polvo y pasta de chile Houttuynia cordata para enmascarar el verdadero sabor de los ingredientes.
II. Mercado de verduras de Zhuanxin: Un puesto donde dos lugareños comen en cuencos.
El mercado de agricultores de Zhuanxin es un punto de encuentro para los lugareños que buscan desayunar o almorzar, no un lugar para tomar fotos. Al entrar, lo primero que debes pedir es un plato de fideos de arroz con tofu. Un puesto lleva más de diez años vendiendo exclusivamente fideos de arroz con tofu, empanadillas de harina de frijol y jugo de papaya. El tofu es tierno, la salsa aromática y los fideos de arroz están cocinados a la perfección.
Cómo pedir sin equivocarse: Si es tu primera vez, pide "Un tazón pequeño de fideos de arroz con tofu + un tazón de jugo de papaya". Come primero la mitad del tofu fermentado, el cebollino y los cacahuetes triturados solos, luego agrega un poco de aceite y chile. No añadas verduras encurtidas, ya que enmascararán el sabor de los frijoles.
En el mismo mercado, hay un pequeño puesto que solo vende berenjenas y chiles asados. Asan las berenjenas a la brasa, las pelan y luego las mezclan con ajo, cilantro y pasta de chile. El plato es agrio y picante, con un toque ahumado.
Cómo evitar una mala elección: Pida una "combinación de berenjenas asadas y pimientos verdes asados", pídale al dueño que le añada menos sal y compre un pastel de trigo sarraceno recién tostado para acompañarlo, que combina mejor que el arroz.
3. Junto a la puerta de hierro de la zona residencial de Donghua: Fideos de arroz en cazuela pequeña y fideos de arroz estofados.
Escondida en un callejón, la pequeña tienda de fideos de arroz tiene una puerta de hierro oxidada y solo sirve desayunos y almuerzos. Cada olla está llena de verduras encurtidas, carne picada, fideos de arroz y cebollino, todo cocido a fuego lento en un caldo agridulce. Los lugareños esperan en la puerta con sus cuencos de acero inoxidable para comer y luego los recogen cuando terminan.
Cómo evitar una mala elección: Pide fideos de arroz en olla pequeña con un trozo de tofu estofado; si está ligeramente picante, mejor. Pídele al dueño que le añada menos glutamato monosódico. No pidas el plato grande, la porción ya es muy generosa.
Otro local de fideos de arroz estofados solo abre hasta las 2 de la tarde. Los fideos de arroz son gruesos y pegajosos, la salsa es dulce y salada, y la guarnición de cerdo estofado es abundante y brillante.
Cómo pedir sin equivocarse: Pida fideos de arroz estofados y un bol de albóndigas de harina de frijol. Antes de mezclar, elija un trozo de cerdo estofado para comer primero y luego combine todos los ingredientes. No añada demasiado vinagre, ya que enmascarará el aroma de la salsa de soja dulce.
IV. Junto al aparcamiento en la zona residencial de Jiang'an: Fideos de harina de guisantes Chenggong que solo se venden hasta el mediodía.
Los fideos de harina de guisantes de Chenggong tienen una textura firme, por lo que retienen bien la salsa después de cortarlos en tiras. Este puesto está ubicado junto a un aparcamiento y cierra al mediodía. Mucha gente que viene en bicicleta eléctrica viene específicamente a comprar un plato y comerlo sentados junto al jardín de flores.
Cómo pedir sin equivocarse: Pida "Fideos de guisantes picantes y agrios + un trozo de piel de fideo frita" y pídale al dueño que añada una cucharada de salsa de soja dulce local y pasta de chile recién molida. Esto le dará un sabor equilibrado agridulce. No pida el "Plato mixto frío", ya que la variedad dificulta distinguir los sabores.
5. El restaurante de carne halal en la planta baja del edificio residencial.
Las lonchas de ternera fría y la ternera seca de este restaurante halal en Kunming son auténticas joyas ocultas. El local es antiguo y no se anuncia; durante las comidas, suele estar frecuentado por gente de la etnia Hui y oficinistas. Sus fideos de arroz crujientes con ternera, las lonchas de ternera fría y la ternera seca salteada con raíz de loto son excelentes opciones.
Cómo pedir sin equivocarse: Para dos o más personas, pidan "una porción pequeña de carne de res fría en rodajas + una porción grande de fideos de arroz crujientes con carne + media porción de raíz de loto salteada con carne seca". La carne de res fría en rodajas tiene un poco de grasa, sumérjanla en salsa de chile y pídanle al chef que agregue menta extra a los fideos de arroz. Si son un grupo pequeño, no insistan en pedir el festín completo de carne.
6. Olla caliente de setas silvestres: un lugar al que solo me atrevo a llevarte durante la temporada de lluvias.
Para los habitantes de Kunming, comer setas es una tradición estacional. Los lugares favoritos de la zona suelen estar escondidos en la planta baja de los edificios residenciales del norte de la ciudad. No tienen letrero, salvo una pequeña pizarra que anuncia "Setas de temporada" durante la época de lluvias. El caldo se prepara con pollo de corral y las setas se seleccionan según la cosecha del día.
Cómo evitar decepciones: Ir en agosto o septiembre es la mejor opción. Pide "Champiñones verdes + Bok Choy + Base de pollo para olla caliente". Los champiñones deben cocinarse completamente durante el tiempo indicado por el camarero, así que no los pruebes con los palillos, por muy tentadores que sean. Cuesta alrededor de 100 RMB por persona y la frescura lo justifica.
7. Tofu con piel crujiente y sesos de cerdo a la parrilla de los puestos del mercado nocturno.
En Kunming, a altas horas de la noche, los puestos de barbacoa son más auténticos que las discotecas. Un puesto cerca de la entrada de una zona residencial antigua abre solo después de las 9 de la noche, con mesitas y taburetes bajos, y el fuego de las brasas quemando los ojos. Hay que pedir puñados de brochetas de carne al estilo Zhaotong, tofu crujiente por fuera y tierno por dentro, y sesos de cerdo a la parrilla servidos en papel de aluminio con menta y pasta de chile.
Cómo pedir sin equivocarse: Pide "un puñado de brochetas de carne pequeñas + una ración de piel de tofu + una ración de sesos de cerdo a la parrilla". No pidas que las brochetas estén demasiado picantes; pídele al dueño que les añada mitad chile y mitad comino. Espera a que la piel de tofu se infle antes de comerla y sírvela con una salsa de tofu fermentado para mojar. No uses ropa blanca, las manchas de aceite y ceniza de carbón no te perdonarán.
En conclusión: 5 cosas que no deberías preguntarme si no te las he contado.
Primero, no preguntes "¿Pica?". Cuando en Kunming dicen "no pica", generalmente se refieren a que no lleva chiles rojos pequeños, pero la pasta de chile y el aceite te harán sudar igualmente. Decir "pica un poco" es solo para quedar bien.
En segundo lugar, evita ir durante las horas punta de las comidas. La mayoría de los puestos de comida realmente deliciosos solo abren por la mañana y por la tarde, o después de las 9 de la noche. Si vas durante las horas punta, lo más probable es que se agoten los productos o que tengas que esperar una cola larguísima.
En tercer lugar, evite usar ropa blanca. Ya sean fideos de arroz con tofu, fideos de arroz estofados o salsa barbacoa, la ropa de colores claros es siempre imprescindible, especialmente al comer de pie al borde de la carretera.
En cuarto lugar, no te fíes de las reseñas. La mejor comida de Kunming se esconde en los mercados de agricultores, en edificios residenciales y cerca de las puertas de hierro; los restaurantes mejor valorados en las reseñas son precisamente donde más se congregan los turistas.
En quinto lugar, no pidas raciones grandes. Los aperitivos de Kunming suelen tener raciones generosas; un tazón pequeño te dejará satisfecho, mientras que una ración grande te dejará sin ganas de ir al siguiente sitio.