Estos 8 restaurantes en Kunming | Una lista de restaurantes de barrio que tuve que visitar tres veces para asegurarme (no son los favoritos de las celebridades de internet)
Tras mi tercer viaje a Kunming, borré de mi teléfono toda la lista de "lugares imprescindibles para comer para turistas". La mayor lección de los dos primeros viajes no fue que la comida fuera mala, sino que la comida que conseguí tras hacer cola durante una hora no era, básicamente, el tipo de comida que los lugareños suelen comer. En mi tercer viaje, exploré específicamente los barrios antiguos del distrito de Wuhua, detrás del mercado de Guandu, y las tiendas en la parte baja de las antiguas zonas residenciales del distrito de Xishan, seleccionando ocho pequeños restaurantes y puestos callejeros que no hacían publicidad, no mostraban listas de "lugares imprescindibles para comer" y solo servían a los lugareños. Comí en cada uno de estos lugares mientras estaba en cuclillas en la calle antes de escribir esto; no hay fotos preparadas y no acepto ningún tipo de publicidad.
Primera parada: Un antiguo barrio del distrito de Wuhua, con dos tiendas de fideos de arroz y letreros descoloridos.
La primera tienda está escondida a la entrada de un pequeño callejón, con varias ollas de cobre siempre colocadas en la puerta. Los habitantes de Kunming son muy particulares a la hora de cocinar los fideos de arroz en ollas pequeñas: "solo un tazón cocinado en una olla", con fideos de arroz fermentados, carne picada, cebollino y verduras encurtidas, todo cocinado a fuego lento. Lo que más recuerdo de esta tienda no era su versión habitual, sino sus "fideos de arroz con tofu apestoso en olla pequeña": el tofu apestoso se deshace en el caldo, haciéndolo más rico y sabroso. Añade carne picada extra y solo un toque de especias; no añadas aceite de chile al principio, ya que enmascarará el aroma fermentado de las verduras encurtidas. El dueño solo prepara carne fresca ese día, y suele agotarse antes del mediodía. También puedes comprar cerca "pasteles de arroz tostados", untados con una salsa agridulce y palitos de masa frita, por solo unos pocos yuanes; puedes coger uno y comértelo sobre la marcha, el comienzo perfecto para un desayuno de barrio.
La segunda tienda se encuentra en la planta baja de un antiguo complejo residencial y se especializa únicamente en fideos de arroz con tofu y vino de arroz dulce. La esencia de los fideos de arroz con tofu reside en la ternura del tofu, la rica salsa y el aroma de los cacahuetes triturados. Al hacer el pedido, diga "menos salsa" y el dueño añadirá una cucharada extra de cacahuetes triturados; los entendidos saben que esto realza el dulzor natural del tofu. El tofu se prepara al momento, y si llega tarde, a menudo solo les quedan fideos de arroz. Después de comer, diríjase a la entrada lateral del mercado y pida un vaso de zumo de papaya. Su textura helada, combinada con mermelada de rosas y azúcar moreno, es perfecta para refrescarse y aliviar el picante y la grasa.
Segundo viaje: Detrás del mercado de Guandu, tres productos imprescindibles que los lugareños disfrutan con entusiasmo.
Detrás del mercado, hay un pequeño puesto de fideos de arroz al vapor; hay que sentarse en un taburete bajo para comer. Los fideos se cuecen al vapor hasta que quedan suaves y masticables, nada pegajosos. La salsa es una mezcla agridulce, espolvoreada con flores de cebollino y verduras encurtidas. La forma correcta de comerlos es mezclarlos, probar un par de bocados del sabor original y luego añadir unas gotas de vinagre: las capas de sabor cambian al instante. El dueño te servirá un tazón de caldo de huesos; no lo bebas al principio, guárdalo para el final, después de terminar los fideos, para que no te llene. Al lado, puedes comprar tofu a la plancha, eligiendo específicamente el que está inflado y agrietado. Sumérgelo en salsa de tofu fermentado y cómelo bien caliente: la piel exterior es masticable y el interior tierno.
No muy lejos de los fideos de arroz al vapor, hay un pequeño restaurante especializado en arroz frito con champiñones, cuyo letrero simplemente dice "Arroz Frito". Septiembre y octubre son temporada alta para los lugareños que llevan a sus amigos allí, especialmente por el arroz frito con champiñones secos, que es particularmente aromático, aunque no está disponible todos los días. Para pedirlo, simplemente pregunte: "¿Qué champiñones tienen hoy?". El dueño responderá, y usted pedirá lo que le diga; el aroma de los champiñones es incluso más intenso que el de la carne. No hay menú; todo se pide verbalmente. Más lugareños que turistas vienen en chanclas a recoger comida para llevar. Cerca, fuera del mercado, hay puestos que venden "aceite de pollo con champiñones"; comprar una botellita para mezclar con los fideos es una práctica común en los hogares de Kunming.
También hay una antigua tienda de fideos estofados que solo sirve desayunos y almuerzos, y suele cerrar antes de la 1 PM. La salsa para los fideos estofados es agridulce, y hay que elegir fideos gruesos para que se adhieran bien. Se añade una cucharada de aceite de chile y una cucharada de cerdo estofado, y se mezcla hasta que se vean cacahuetes triturados en el fondo para completar el plato. Lo que más me impresionó de este lugar es su perfecto equilibrio entre dulce y picante; no resulta empalagoso al comerlo. También compré unas gachas de arroz heladas en el local de al lado: arroz glutinoso remojado en agua con azúcar moreno, servido con unos trozos de melón de invierno confitado; una forma perfecta de terminar un desayuno al estilo mercado.
Tercera visita: Tiendas en la parte baja de una antigua zona residencial en el distrito de Xishan, incluyendo una tienda de bollos crujientes, un restaurante de carne y un local de berenjenas a la parrilla que abre hasta tarde.
La pastelería de hojaldre junto al antiguo cobertizo de bicicletas del barrio solo abre por la mañana. El panadero se levanta antes del amanecer para preparar los pasteles, y si vas tarde, solo quedan bollos de pasta de judías rojas. Su especialidad es el bollo de hojaldre con azúcar y jamón, que hay que despegar capa a capa para comerlo. La proporción de jamón y azúcar es perfecta, así que no es demasiado dulce. Si es tu primera vez, te recomiendo que pruebes también un bollo de champiñones y cerdo; el relleno está recién frito y los jugos se impregnan en la masa. También puedes comprar una bolsa de leche de soja cerca. Los habitantes de Kunming están acostumbrados a darle un bocado a un bollo de hojaldre y luego tomar un sorbo de leche de soja espesa para un desayuno completo.
El restaurante de carne se encuentra en medio del callejón. No tiene menú formal; simplemente busque el congelador para ordenar. La calidad de un restaurante de carne halal de Kunming se pone a prueba con su carne fría en rodajas y sus fideos crujientes con carne. La carne fría en rodajas de este restaurante está cortada en finas lonchas, y la salsa para mojar está hecha con pasta de chile y pimienta de Sichuan en polvo, lo que le da un sabor a carne muy intenso. Los fideos crujientes con carne vienen con fideos finos, y el caldo es rico pero no grasoso. Después de comer, puede pasar por la pastelería halal de al lado para comprar "pasteles de luna de carne seca" o "pasteles Hui pequeños", que son especialmente populares durante el Festival del Medio Otoño. Sus sabores dulces y salados son perfectos para un paseo tranquilo.
El último puesto es un puesto de berenjenas a la parrilla que abre hasta tarde, escondido en una esquina, donde solo hacen cola los lugareños. La berenjena se asa hasta que esté tierna, luego se abre y se cubre con ajo picado, pasta de chile houttuynia cordata, pasta de chile y menta. Los lugareños suelen pedir pasta de chile houttuynia cordata extra, mientras que los turistas de otras provincias pueden pedir la mitad de la cantidad, de lo contrario podría resultar demasiado picante. También se pueden comprar manitas de cerdo a la parrilla cerca; primero se estofan y luego se asan, lo que da como resultado una piel crujiente y una carne tierna, una manera perfecta de contrarrestar el picante de la berenjena.
La bloguera resume: cómo pedir comida en ocho restaurantes diferentes y tres maneras de evitar errores comunes.
Estos ocho restaurantes son ideales para pedir comida desde el desayuno hasta altas horas de la noche: empieza con fideos de arroz con tofu o bollos crujientes, disfruta de fideos de arroz al vapor con arroz frito con champiñones para el almuerzo, fideos estofados para la merienda, platos de carne para la cena y berenjena a la parrilla para un tentempié nocturno. No intentes comerlo todo en un día; tu estómago no lo soportará y los sabores podrían mezclarse.
Evite ir en horas punta: Estos restaurantes son más convenientes después de las 8 p. m. o antes de la 1 p. m. Ir en horas punta probablemente signifique que tendrá que esperar junto a la mesa de otra persona. Los lugareños comen fuera de las horas punta. Especialmente si pide fideos de arroz al vapor o fideos estofados, no podrá conseguirlos si llega tarde.
No te limites a pedir los platos estrella: las verdaderas joyas se encuentran a menudo en las guarniciones y los postres. El jugo de papaya, las gachas de arroz frías y el tofu a la parrilla que se venden en el mercado suelen ser sorpresas más deliciosas que el plato principal. Por ejemplo, el jugo de papaya que acompaña a los fideos de arroz con tofu es un postre favorito de muchos residentes mayores de Kunming que lo disfrutan desde la infancia.
«Recuerda llevar efectivo»: Algunos puestos más antiguos solo aceptan efectivo o tardan en dar el cambio, así que llevar monedas sueltas te ahorrará muchos problemas. Por último, una advertencia: estos lugares no suelen ser de alta gama, así que no esperes que sean como los restaurantes de un centro comercial. Su encanto reside en el ambiente tranquilo y auténtico del barrio.