Estas 7 tiendas con encanto oculto en Jinhua | Un lugar favorito entre los lugareños que probé personalmente tres veces antes de revelarlo (un sitio poco conocido + 3 cosas que debes evitar)
1. A las afueras del mercado matutino: Dos tazones de fideos son la clave secreta para entrar al mercado matutino de Jinhua.
En mi primer viaje de exploración, mi amigo me arrastró a un callejón estrecho al oeste del antiguo mercado de agricultores, diciendo que había un puesto de fideos Lanxi hechos a mano que solo funcionaba por la mañana. El puesto no tenía fachada; taburetes de plástico y pequeñas mesas cuadradas estaban colocadas frente a la tienda de comestibles contigua. El dueño comenzó a amasar la masa a las cuatro de la mañana, lo que resultó en fideos hechos a mano de grosor desigual, cubiertos con una fina película después de la cocción. Esta "imperfección" es precisamente la textura que los fideos hechos a máquina no pueden lograr. ¿Qué pedir? Sugerí simplemente pedir "Fideos de riñón de cerdo con una guarnición de chicharrones de cerdo". El acompañamiento está recién salteado; el riñón de cerdo es crujiente y tierno sin ningún sabor a caza, y los chicharrones de cerdo, remojados en la salsa, son incluso más fragantes que la carne. Fuera de la tienda de comestibles cercana, alguien suele hornear pequeños pasteles crujientes; Comprar un par, partirlos y mezclarlos con los fideos es una forma local de comerlo.
El segundo puesto de empanadas de carne de Yongkang se encuentra en el extremo este del mismo mercado matutino y solo abre hasta las 9:30 a. m. La masa se elabora con masa madre fermentada y se hornea en una plancha hasta que ambos lados adquieren un patrón de piel de tigre. El relleno consiste en hojas de mostaza encurtidas y panceta de cerdo picada. La clave es esperar a que esté recién hecha y horneada, no dejarla calentar junto a la estufa. Al morderla, el jugo de la carne se derramará. Acompañada de un tazón de sopa de algas y camarones secos, es una comida satisfactoria por solo unos pocos yuanes por persona. También puedes comprar jengibre tierno al agricultor cercano para encurtirlo y comerlo con gachas en casa.
2. Un paseo al mediodía por un barrio antiguo: El aroma ácido del repollo guisado con tofu es algo que solo los lugareños entienden.
En mi segundo viaje, mi amigo me llevó a una antigua zona residencial de Jiangbei. El restaurante estaba ubicado en un garaje en la planta baja, con la cocina y el comedor separados solo por una cortina. Este lugar se especializa en la cocina local de Tangxi, y su plato estrella es el "Col podrida con tofu". Incluso antes de que lo sirvieran, el aroma fermentado y ácido se extendía por el aire. Puede que a los turistas les moleste el olor en su primera visita, pero los gourmets locales ya estaban disfrutando del arroz. El "Col podrida" es col encurtida de primavera, fermentada hasta quedar suave y blanda, y luego enrollada con tofu tierno. Es ácida, fresca y ligeramente picante, perfecta con arroz. ¿Cómo pedirla? Simplemente pide una porción pequeña, junto con un tazón de arroz cocido a la leña, y pídele al dueño que añada una cucharada de chicharrones de cerdo. Hay un puesto de fruta comunitario al lado; comprar unas cuantas cidras o naranjas locales de la variedad Mano de Buda es ideal para contrarrestar la intensidad del sabor.
Si a alguien de tu grupo no le gusta el sabor, puedes pedir una ración extra de albóndigas o cerdo estofado con brotes de bambú secos; el restaurante también los prepara de forma tradicional. Pero recomiendo probar al menos la col estofada con tofu; tiene el auténtico sabor del antiguo Jinhua.
III. Del atardecer a la noche: El relevo entre Dongyang Womian y Qiaotou Beef Offal Rice Fideos
Dongyang Womian (Fideos Dongyang) se encuentra en una calle de sentido único cerca de la Estación de Autobuses del Oeste; su local es tan pequeño que es fácil pasarlo por alto. El dueño es de Dongyang y lleva más de diez años regentando el negocio en Jinhua. No ofrecen servicio a domicilio ni publican menús. La esencia de Womian reside en su caldo espeso: una base de sopa rica y cremosa hecha con fécula de batata. Los fideos se cocinan hasta que estén suaves pero no blandos, y los acompañamientos incluyen panceta de cerdo, huevo, champiñones y verduras. Al hacer el pedido, recuerde decir "acompañamientos extra" y el dueño le dará una cucharada adicional de tiras de panceta de cerdo. Hay una tienda de comida tradicional estofada cerca; comprar mollejas de pato y tofu seco para acompañar es una opción más sustanciosa que cualquier menú de moda.
Después de las 10 de la noche, un triciclo que vende fideos con vísceras de res aparecerá en la carretera al norte del puente Hepan, iluminado solo por una pequeña luz. Las vísceras se estofan esa misma tarde y los fideos se cocinan en caldo de huesos de res. El dueño corta los fideos según las partes que le indiques. No olvides pedir la sangre y el tendón de res; la sangre es tan tierna que necesitas una cuchara para cortarla, y el tendón es suave, masticable y pegajoso. Añade una cucharada de su salsa de chile casera a la sopa: picante, pero no demasiado. Cerca hay una señora que vende sopa helada de frijoles mungo; una taza después de la comida te ayudará a refrescarte.
IV. Bonificación de temporada: La lógica oculta entre la sopa de huesos de cerdo y las batatas de verano
El hot pot de Jinhua es famoso, pero lo que los lugareños realmente anhelan a altas horas de la noche no son las cadenas de restaurantes en las zonas comerciales. El que yo visité era un pequeño puesto de comida bajo un toldo de plástico a la entrada de una antigua zona residencial en Jiangnan, abierto solo para la cena y para comer algo a altas horas de la noche. Cuando me sirvieron el hot pot de huesos de cerdo, el caldo aún burbujeaba en la olla de barro, y los huesos de cerdo estaban guisados hasta que la carne se desprendía fácilmente del hueso. No pidas solo los huesos de cerdo; añade una guarnición de piel de tofu y patas de pollo. La piel de tofu, remojada en el caldo, es incluso más codiciada que la carne, y las patas de pollo están cocinadas hasta quedar tiernas y suaves. Hay una pequeña tienda al lado con refrescos clásicos locales en el congelador, perfectos para contrarrestar la intensidad del sabor.
Si vas en verano, por la tarde encontrarás a ancianas vendiendo bolitas de azúcar (tangyang) en las callejuelas antiguas de Jiangbei. El tangyang se prepara cociendo al vapor harina de arroz, azúcar moreno y menta, y luego cortándolo en trozos con forma de diamante. Es fresco y ligeramente dulce, con un sutil aroma a hierbas. También hay tofu hecho con arroz fermentado, rociado con una cucharadita de sirope de osmanto; es increíblemente suave y agradable. Ambos son de temporada; si te los pierdes, tendrás que esperar hasta el año que viene. Cerca suele haber vendedores que ofrecen vainas de loto; compra un par, son muy dulces y refrescantes.
Finalmente: El bloguero resume y comparte tres consejos para evitar errores comunes.
Ninguno de estos siete restaurantes figura en la lista de imprescindibles, y sus ambientes son en su mayoría sencillos, pero tienen algo en común: los ingredientes se preparan a diario, los dueños recuerdan los gustos de los clientes habituales y los sabores tienen una inconfundible "identidad Jinhua". Si tuviera que clasificarlos, los dos tazones de fideos a primera hora de la mañana y los fideos con vísceras de res a altas horas de la noche son los que más merecen una visita especial; mientras que el repollo guisado con tofu es ideal para quienes desean experimentar el sabor del Jinhua tradicional.
Primera regla para evitar estos inconvenientes: No vayas en las horas punta. Estos locales suelen ser pequeños, con poca rotación de mesas, lo que provoca largas colas durante las horas punta del almuerzo y la cena, y los dueños pueden sacrificar tiempo de preparación cuando están ocupados. Se recomienda llegar media hora o una hora más tarde de lo habitual. Segunda regla: No pidas solo los platos estrella. Por ejemplo, añade chicharrones a los fideos hechos a mano, o piel de tofu y patas de pollo a la sopa de huesos de cerdo. Los platos menos conocidos del menú son clave para evitar decepciones. Tercera regla: Recuerda llevar efectivo. Algunos puestos callejeros y tiendas de barrio antiguas solo aceptan efectivo o son más convenientes para las personas mayores, y no siempre aceptan pagos móviles.