Los sabores de Jinhua en el mercado: una lista de manjares de los puestos de comida preparada en los mercados antiguos de Lanxi Gate y Sipailou.

Las mañanas en el mercado de Lanxi Gate comienzan con el aroma a manteca de cerdo que emana de un horno de galletas Jinhua recién horneadas. No muy lejos del mercado de Sipailou, estos dos mercados se encuentran entre los más antiguos y de mayor importancia histórica del casco antiguo de Jiangbei, en Jinhua. Lanxi Gate se especializa en comida cocinada y carnes, mientras que Sipailou se centra en frutas, verduras y legumbres. Los vendedores no suelen buscar activamente a los turistas, pero los clientes habituales no dudarán en pedir "dos platos picantes" o "medio codillo de cerdo". Para descubrir los auténticos sabores de la gastronomía de Jinhua, no es necesario ir a un restaurante; un paseo por estos dos mercados es suficiente.

Galletas de mantequilla recién horneadas y pastelitos de huevo de gallina: las dos bombas de carbohidratos del puesto de comida principal.

El shortbread de Jinhua se hornea fresco en la entrada del mercado. A diferencia de los pasteles envasados al vacío que se venden en las zonas turísticas, el shortbread recién horneado es más pequeño y tiene una corteza más crujiente y hojaldrada. Al elegirlo, busque semillas de sésamo densas y sin huecos, una forma inflada sin grietas y un relleno de hojas de mostaza secas y cerdo graso en cubos, de color marrón oscuro y con aroma a vegetales secos y un ligero toque a manteca. Consúmalo caliente, ya que la corteza se deshace fácilmente. Una vez frío, lo mejor es abrirlo y disfrutarlo con té verde. No lo recaliente en el microondas, ya que se ablandará con facilidad.

Los pasteles de huevo de gallina Lanxi se encuentran comúnmente en los mismos puestos de comida. El método consiste en extender carne picada sazonada y cebolletas picadas sobre una lámina de masa, luego rellenarla con un huevo al voltearla y freírla hasta que esté dorada por ambos lados. Al elegir pasteles de huevo de gallina, seleccione aquellos con bordes bien sellados para que el relleno de huevo no se salga al presionarlos. Se comen con vinagre local y un poco de salsa picante. Primero, haga una pequeña abertura en el pastel para que se enfríe y evitar quemarse la boca.

Empanadillas de sopa y albóndigas de carne en el puesto de comida preparada.

Las empanadillas de sopa de Jinhua son famosas por su masa finísima y su abundante caldo que no se rompe. Los puestos del mercado suelen preparar dos vaporeras por la mañana y cierran cuando se agotan. Al elegir las empanadillas, observe si los pliegues son uniformes y si la base es translúcida pero no se rompe al levantarla. La forma correcta de comerlas es sostenerlas en un plato, primero dando un pequeño mordisco al borde para saborear el caldo, luego mojándolas en jengibre y vinagre antes de terminar la masa y el relleno.

El pastel de carne Yongkang suele encontrarse junto a las empanadillas de sopa en los puestos de comida. Es más grueso que una masa hojaldrada y su relleno se compone principalmente de carne de cerdo magra y grasa, y hojas de mostaza encurtidas. Para elegir un pastel de carne, busque una marca de aceite ligeramente tostada alrededor del borde. Si presiona suavemente la superficie, debería recuperar su forma lentamente, lo que indica que el relleno tiene la humedad adecuada. Si compra uno entero, puede pedirle al vendedor que lo corte en cuatro trozos para llevar a casa con gachas de avena o como almuerzo principal.

Sección de verduras curadas y en conserva: restos de jamón y col podrida.

No es necesario comprar jamones Jinhua enteros. Las partes más útiles en el mercado son los recortes, los codillos y los huesos de cerdo. Al seleccionarlos, huélelos primero; deben tener un aroma intenso y fermentado, sin olor rancio ni agrio. Luego, observe la superficie de corte; la carne magra debe ser de color rosa rojizo y la grasa blanca o ligeramente amarilla. Estos recortes son ideales para guisar brotes de bambú, hervir tofu o preparar caldo. Como el jamón ya es bastante salado, no añada sal después de cocinarlo.

La col fermentada es un tipo de encurtido local que se somete a una fermentación profunda. Tiene un color amarillento, una textura suave y blanda, y un aroma agrio y fragante. Al elegir col fermentada, seleccione aquella que tenga líquido transparente en el fondo del frasco y que no esté negra ni pegajosa. Se recomienda cocinarla con tofu blando para preparar un guiso de col fermentada y tofu. Añada un poco de aceite de colza antes de servir; no es necesario añadir glutamato monosódico (GMS).

Las hojas de mostaza secas y los brotes de bambú secos de la misma región también son básicos en los hogares de Jinhua. Elija hojas de mostaza secas de color negro intenso con un brillo natural, que no se apelmacen al separarlas de un puñado y que tengan un ligero aroma dulce sin olor a tierra. Se pueden usar como relleno para pasteles, carne al vapor o costillas estofadas. Remojarlas previamente en agua tibia y escurrir el exceso de agua reducirá su salinidad.

Productos artesanales elaborados con legumbres y delicias de temporada.

La piel de tofu de Pujiang suele encontrarse apilada en los puestos de productos de soja del mercado. La piel de tofu de alta calidad es de color amarillo pálido, fina y translúcida, y tiene buena elasticidad al estirarla suavemente con la mano. No se rompe al remojarla en agua. Se puede usar en platos fríos, sopas o cocida al vapor con relleno de carne. Evite cocinarla demasiado, ya que se deshace fácilmente.

Los palitos de masa trenzada con azúcar moreno de Yiwu son un tentempié imprescindible para los amantes de lo dulce. Al elegirlos, compruebe que el glaseado de azúcar moreno cubra uniformemente la superficie del palito y que, si bien puede ser ligeramente fibroso al partirlo, el centro debe permanecer crujiente. Los palitos de masa trenzada sueltos que se venden en el mercado se asemejan más al sabor cotidiano de los lugareños y contienen menos aditivos que los envasados que se venden en las zonas turísticas.

Las frutas de temporada son cuestión de suerte. En otoño e invierno, la fruta Mano de Buda de Jinhua tiene un aroma refrescante y se puede colocar en el interior o cortar en rodajas finas, secar y remojar en agua. En verano, cuando las bayas de mirto de Lanxi y los melocotones blancos de Yuandong están en el mercado, los puestos de los agricultores fuera del mercado suelen tener fruta más fresca que las fruterías. Al elegir las bayas de mirto, busque las que estén turgentes y de un color morado intenso. Al elegir los melocotones blancos, huela su fuerte aroma y sienta que son ligeramente elásticos al presionarlos suavemente.

Recorrer el mercado local te permitirá comprender mejor los auténticos sabores de Jinhua que seguir una guía de restaurantes: las hojas de mostaza en conserva de los pasteles deben estar añejadas, los dumplings de sopa deben tener un caldo claro, se deben añadir generosamente trozos de jamón a la sopa y el tofu debe acompañarse de col podrida. Los desayunos, los platos cotidianos y las delicias de temporada de la ciudad terminan, en última instancia, en tu cesta de la compra. Visitar el mercado es la forma más genuina de experimentar una ciudad.