Jinhua en el día a día: Delicias locales, desde la sopa de Fujian por la mañana hasta la sopa de huesos de cerdo por la noche.
A las seis de la mañana, las calles y callejones del casco antiguo de Jinhua aún no han despertado del todo, pero las vaporeras de los puestos de desayuno ya empiezan a humear. Para los lugareños, el día comienza con un tazón de sopa humeante y una cesta de empanadillas, no con una tienda de recuerdos cerca de una atracción turística.
Temprano por la mañana: Sopa de Fujian y empanadillas de sopa de Jinhua.
La sopa Fujian es un curioso "malentendido" en las mesas de desayuno de Jinhua. Aunque lleva el nombre de Fujian, se ha arraigado en Jinhua, convirtiéndose en un recuerdo matutino para generaciones. Su preparación consiste en extender una masa de harina de arroz en una lámina fina, cocerla al vapor, cortarla en trozos romboidales y cocinarla con caldo, carne desmenuzada, brotes de soja, setas oreja de madera y brotes de bambú picados. Se le añade una ligera mezcla de maicena y pimienta blanca. La sopa es suave y espesa, con un caldo claro y fresco, y el ligero picante de la pimienta calienta rápidamente el estómago. Los clientes habituales suelen añadir una cucharada de la salsa de chile casera del restaurante, mezclarla con un palito de masa frita y comer hasta sudar profusamente; solo entonces resulta verdaderamente satisfactoria.
Los dumplings de sopa de Jinhua suelen acompañarse de sopa al estilo de Fujian. Son conocidos por su "masa finísima y su abundante caldo". La gelatina de piel de cerdo se derrite en un caldo claro durante la cocción al vapor, que luego queda sellado dentro de la fina masa. Los lugareños tienen una rutina establecida para comer dumplings de sopa: primero, usan palillos para hacer una pequeña abertura en la parte superior, sorben el caldo y luego los mojan en jengibre y vinagre antes de comer el relleno. El relleno de carne es firme y no se deshace, y el caldo es claro y no grasoso. Una cesta de seis dumplings al vapor, servida con un tazón de leche de soja salada, es una combinación de desayuno común para muchos oficinistas y estudiantes.
Almuerzo: Fideos Dongyang con repollo hervido y tofu.
Al mediodía, los restaurantes locales empiezan a animarse. El Dongyang Womian es un plato de fideos muy común en Jinhua. No se basa en un caldo sustancioso; en cambio, los fideos alcalinos se cocinan hasta que estén ligeramente blandos y luego se mezclan con ingredientes fáciles de conseguir, como panceta de cerdo, gambas, champiñones, verduras y huevo rallado. El caldo se espesa con maicena, creando una consistencia intermedia entre sopa y fideos. Los fideos son suaves pero no blandos, y el caldo es espeso y sabroso, lo que permite disfrutar de los fideos, las verduras y la carne en cada bocado. Debido a que el método de cocción se llama "Wo" —que significa que los fideos y los ingredientes se cocinan juntos—, solía ser una forma para que las familias comunes aprovecharan las sobras, pero ahora es un plato de fideos que los lugareños anhelan cada pocos días.
Además de los fideos Dongyang, otro plato típico para el almuerzo es un guiso casero con un sabor distintivo: repollo guisado con tofu. El repollo, también conocido como col china, desarrolla un aroma ácido único tras ser salado y fermentado, incluso con un olor ligeramente penetrante. Se guisa en una olla de barro con tofu tierno; el repollo encurtido libera su acidez, mientras que el tofu absorbe el caldo, lo que resulta en una textura suave y tierna. El caldo es dorado y su sabor es ácido y picante, lo que lo hace muy apetitoso. Este plato es común en los restaurantes locales de Jinhua y es especialmente delicioso con arroz blanco. A quienes lo prueban por primera vez puede desanimarse por el olor, pero los lugareños le dirán que precisamente eso es lo que lo hace tan atractivo.
Merienda: galletas de mantequilla Jinhua y pasteles de arroz glutinoso con azúcar moreno.
Alrededor de las tres o cuatro de la tarde, el aroma a carbón empieza a impregnar el ambiente desde los puestos de pastelería de la esquina. Los pasteles de Jinhua, con forma de concha de cangrejo y espolvoreados con semillas de sésamo, están rellenos de mostaza encurtida y tocino de cerdo picado, ofreciendo un sabor agridulce. Tradicionalmente horneados en un horno de carbón cerca de la pared, los pasteles se calientan de manera uniforme, lo que resulta en una textura crujiente y desmenuzable cuando están recién horneados. Al enfriarse ligeramente, el aceite se impregna de nuevo, intensificando el aroma. Los lugareños suelen comprar algunos para comer sobre la marcha o para llevar a casa y disfrutarlos con té. No es solo un tentempié, sino también un dulce de la infancia para muchos residentes de Jinhua.
Si prefieres un sabor más dulce, el mochi de azúcar moreno de Yiwu es otra opción para la merienda. El arroz glutinoso se cuece al vapor y se machaca repetidamente hasta que adquiere una textura fibrosa, luego se baña en un jarabe de azúcar moreno de Yiwu y se espolvorea con cacahuetes o semillas de sésamo trituradas. El aroma caramelizado del azúcar moreno, combinado con la textura suave y masticable del arroz glutinoso, crea un sabor dulce pero no empalagoso. En otoño e invierno, los puestos callejeros que preparan mochi fresco suelen estar abarrotados; se disfruta mejor caliente.
A altas horas de la noche: Guiso de Jinhua y fideos de arroz con vísceras de res.
Al caer la noche, los puestos de comida y los restaurantes de olla caliente de Jinhua se iluminan. La olla caliente de Jinhua es la estrella de los bocadillos nocturnos, con platos comunes como la olla caliente de huesos de cerdo, la olla caliente de carpa negra y la olla caliente de vísceras de res. La olla caliente de huesos de cerdo se prepara cocinando a fuego lento huesos de cerdo durante mucho tiempo para crear un caldo blanco, al que se le añade piel de tofu, brotes de bambú secos y bayas de goji. Después de servirla, primero se bebe el caldo y luego se usa una pajita para extraer la médula. La olla caliente de carpa negra se caracteriza por pescado cortado en finas láminas, servido con col encurtida o una base de sopa de tomate; el pescado es tierno y suave, con un sabor ácido y refrescante. Una mesa redonda, una olla de barro burbujeante y unas cuantas botellas de bebidas frías conforman la escena más común para los residentes de Jinhua al final de su día.
Si no te apetece algo pesado, un plato de fideos de arroz con vísceras de res en un restaurante de comida rápida es igual de reconfortante. Los fideos se elaboran con harina de arroz cocida al vapor y secada, y tras hervirlos, quedan suaves y no pegajosos. Se sirven con vísceras de res estofadas y un caldo de huesos bien caliente, espolvoreados con cilantro y frijoles encurtidos. Con la sopa caliente en la boca, el cansancio del día desaparecerá.
Desde puestos de desayuno a las seis de la mañana hasta puestos de comida nocturna, las comidas diarias de Jinhua no son especialmente sofisticadas, pero en cada tazón de sopa caliente y cada pastelito se encuentra la esencia más tangible de la vida de esta ciudad. Desde las calles principales hasta los callejones, descubre la ciudad a través de su gastronomía en un solo día.