¿Es necesario pedir comida a domicilio en Hong Kong?

Muchos lectores preguntan antes de su viaje: ¿Es realmente tan importante el horario a la hora de comer en Hong Kong? Mi respuesta es: hay cosas que no se pueden comer a cualquier hora. Si te pierdes el momento adecuado, la experiencia será completamente diferente. La pregunta clave que este artículo busca responder es: ¿qué comen realmente los habitantes de Hong Kong en cada comida del día y por qué se consideran esos momentos específicos como los mejores para comer? Una vez que lo entiendas, no tendrás que preocuparte por encontrar la comida perfecta en cada esquina.

6:00 AM Primera olla de arroz en el mercado matutino.

Esta hora del día es ideal para disfrutar de congee y rollitos de fideos de arroz recién hechos. La mayoría de los turistas no se levantan temprano, pero si logras encontrar los puestos de comida en el segundo piso del mercado, verás que los primeros clientes son personas que acaban de terminar sus turnos de noche, ancianos que han terminado sus compras y lugareños con chalecos. El congee se disfruta mejor a esta hora porque el caldo se cocina desde temprano por la mañana, y la primera tanda es la más suave y cremosa. Se sirve con un plato de palitos de masa frita o empanadas de lengua de res recién hechas, crujientes y aún no blandas. Lo mismo ocurre con los rollitos de fideos de arroz; la masa de arroz se muele fresca por la mañana. Después de las 9 a. m., algunos puestos comienzan a usar su propio caldo, lo que resulta en una textura más firme. Para disfrutar de esta comida a esta hora, lo más conveniente es alojarse en las zonas de Yau Ma Tei, Mong Kok o Sham Shui Po; el mercado está a pocos pasos.

8:00 Desayuno local

Las ocho de la mañana es la hora punta en una cafetería de estilo hongkonés. Lo mejor para comer a esta hora no son bollos de piña ni fideos instantáneos, sino fideos con carne satay y té helado con leche. La razón es sencilla: la carne satay se marina la noche anterior, y la primera tanda cocinada por la mañana aún está tierna, con la salsa sin calentar. Si pides después de las diez, la carne podría estar demasiado hecha y la salsa demasiado salada. Lo mismo ocurre con el té helado con leche; la base de té se prepara por la mañana, y el equilibrio entre el aroma del té y la leche es óptimo en las primeras tazas. Si vas a esta hora, te encontrarás rodeado de gente que va con prisa al trabajo; los pedidos se toman rápidamente, la comida se sirve rápidamente y las mesas se desocupan rápidamente; simplemente sigue su ejemplo y estarás en el camino correcto.

Servicio de almuerzo a las 11:00

Las once de la mañana es el mejor momento para comer carnes asadas. A esta hora, el ganso asado y el char siu se hornean en su primera tanda, con la piel crujiente y los jugos aún dentro. A las 12:30, los oficinistas llegan en masa, y para cuando llegues al principio de la fila, puede que sea la segunda o tercera tanda, la piel estará blanda y el sabor será mucho peor. Si quieres ganso asado, llega antes de las 11:00 y siéntate cerca de la cocina para que puedas oír al chef cortándolo; es una forma sencilla de comprobar su frescura. Otra opción para el almuerzo es el "arroz de dos platos", pero ten en cuenta que se trata de una buena relación calidad-precio y rapidez, no de un sabor exquisito; no uses el criterio equivocado.

15:00 Merienda o sopa dulce

Las tres de la tarde es cuando las pastelerías empiezan a abrir y comienza el té de la tarde en los restaurantes. Lo mejor para comer a esta hora es una sopa dulce caliente acompañada de un aperitivo salado, como pasta de sésamo con pastel de nabo o pasta de judías rojas con un trío de rollitos rellenos fritos. La lógica es simple: el almuerzo ha terminado, la cena aún no ha llegado, tienes hambre pero no quieres comer demasiado, y la combinación de dulce y salado llena ese vacío a la perfección. Muchas pastelerías tradicionales no abren hasta las 3 de la tarde porque la sopa dulce debe prepararse ese mismo día; si abres demasiado pronto, no se venderá; si abres demasiado tarde, no estará lista. Si entras a la tienda a las 3 de la tarde, puedes ver a la señora removiendo la primera tanda de sopa dulce en la olla: el plato más rico del día.

18:00 Mercado nocturno o mercado vespertino

Las seis de la tarde es la hora punta para los puestos de comida callejera y los salteados. A esta hora, se percibe el "wok hei" (el aroma ahumado que desprende un wok caliente), ya que la estufa acaba de encenderse, el wok aún está limpio y la temperatura del aceite es fácil de controlar. Platos como los fideos de ternera salteados con salsa de judías negras y almejas, y los calamares a la sal y pimienta, están en su punto álgido de aroma. Después de las ocho, la estufa está cubierta de residuos quemados de docenas de pedidos anteriores, e incluso el chef más diligente inevitablemente tendrá algún sabor extraño. Otra razón es que ir a las seis significa no esperar; después de las siete, hay más familias y turistas haciendo cola, y cuanto más rápido se sirve la comida, más difícil es mantener la temperatura de cocción perfecta. Hay un principio para pedir en los puestos de comida callejera: solo se piden platos que requieren fuego alto y salteado rápido; se reservan los platos al vapor, hervidos y precocinados para la hora del almuerzo.

22:00 Merienda nocturna

La clave para un tentempié nocturno después de las 10 de la noche no es llenar el estómago, sino encontrar algo que aún esté a la altura antes de que cierre el puesto. Los gofres de huevo a la brasa son muy recomendables. Los puestos tradicionales solo abren por la noche, y los gofres a la brasa son crujientes por fuera y suaves por dentro, con un sutil sabor ahumado, completamente diferente a la versión eléctrica. Después, el congee, especialmente el recién hecho. Puedes elegir entre rodajas de pescado, hígado de cerdo o ternera. A las 10 de la noche, el congee está más espeso y suave que por la mañana, y combina a la perfección con una guarnición de bok choy escaldado. Lo peor que puedes comer a esta hora son los fritos o los platos muy grasosos y picantes, ya que te caen mal al estómago y afectarán negativamente tu rutina del día siguiente. El estándar para un tentempié nocturno no es la cantidad, sino poder dormir bien después.