Búsqueda del tesoro en los mercados: 8 delicias locales que no te puedes perder en los mercados de Hong Kong.
Los mercados tradicionales de Hong Kong no son solo lugares para comprar alimentos; son más bien una guía culinaria al aire libre. Si quieres evitar los sabores típicos de las cadenas de restaurantes, el mercado de Graham Street y el de Chun Yeung Street son dos de las opciones más directas: el primero es uno de los mercados al aire libre más antiguos de la isla de Hong Kong, que conserva la distribución de un mercado tradicional; en el segundo, los tranvías circulan entre los puestos, donde convergen los sabores de Shanghái y Fujian del antiguo barrio de North Point.
Mercado de Graham Street: En primer lugar, busque cuatro tipos de salsas, embutidos y comida preparada.
Los puestos de productos secos y salsas del mercado de Graham Street merecen una visita. Los primeros productos que encontrará son pasta de camarones local y pasta de soja fermentada. Al elegir, busque un color marrón intenso y brillante, y un aroma fermentado, salado y sabroso, no un olor fuerte a pescado. La pasta de camarones es ideal para cocinar panceta de cerdo al vapor y saltear espinacas de agua; la pasta de soja fermentada se puede usar para estofar costillas o cocinar pescado al vapor, realzando el sabor sin enmascararlo.
El segundo producto son la salchicha china y los intestinos de cerdo. Son especialmente recomendables para comprar en otoño e invierno. Para la salchicha china, elija salchichas con tripa firme, que recuperen su forma al presionarlas ligeramente y que tengan una superficie aceitosa pero sin exceso de grasa; los intestinos de cerdo son de color rojo oscuro y, si se desea, tienen aroma a rosas. La salchicha china se disfruta mejor cocida al vapor entera sobre arroz blanco y luego cortada en rodajas para que el aceite se impregne en el arroz; los intestinos de cerdo se pueden servir con arroz glutinoso o huevos revueltos picados.
El tercer ingrediente son los mariscos secos. Elija camarones secos enteros, de color rojo anaranjado y con cáscara intacta. Remójelos en agua tibia hasta que estén blandos antes de preparar la sopa o los rollitos de fideos de arroz con camarones. Las ostras secas deben estar secas, con los bordes ligeramente rizados y tener aroma a ostra. Tostarlas en una sartén antes de preparar la sopa eliminará cualquier olor a pescado.
El cuarto punto son los puestos de carne asada en el mercado. Para la panceta de cerdo asada, elija una con piel fina que se rompa uniformemente, capas bien definidas de grasa y carne magra, y carne magra que no sea blanquecina. No la vuelva a cocer al vapor después de comprarla; lo mejor es cortarla en trozos gruesos a temperatura ambiente y servirla con arroz blanco y salsa de mostaza. Para el pollo en salsa de soja, compruebe que el color de la piel sea natural y que el caldo sea salado con un toque dulce. Pídale al vendedor que añada una cucharada extra de salsa de soja antes de cortarlo en trozos.
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El mercado de Chun Yeung Street suele estar abarrotado por el paso de los tranvías, pero es un centro neurálgico de la gastronomía tradicional de North Point. El quinto plato son las albóndigas de pescado de Fujian. Las buenas albóndigas de pescado no son perfectamente redondas; su superficie es ligeramente rugosa y son elásticas al apretarlas. Al preparar sopa o añadirlas a la sopa de fideos, sumérjalas en agua fría y aumente la temperatura gradualmente para realzar la frescura del pescado; no las hierva a fuego alto.
El sexto elemento es el pastel de taro y el pastel de rábano. Para el pastel de taro, elige taro con fibras bien visibles y textura consistente. Después de cortarlo en casa, fríelo lentamente en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado por ambos lados. Se sirve mejor con salsa de chile dulce. Para el pastel de rábano, elige taro con textura firme y tiras de rábano bien visibles. Es mejor freírlo en sartén que cocinarlo al vapor.
El séptimo producto son las verduras encurtidas al estilo de Shanghái, como las hojas de mostaza encurtidas, los brotes de bambú estofados y los pepinillos encurtidos. Al comprar verduras encurtidas sueltas, pídale al vendedor que escurra la salsa lo máximo posible para evitar que queden demasiado saladas en casa. Las hojas de mostaza encurtidas son ideales para picar y saltear con cerdo desmenuzado y pasteles de arroz; los pepinillos encurtidos se pueden enjuagar brevemente y servir con congee; los brotes de bambú estofados se pueden mezclar directamente con fideos después de comprarlos.
El octavo artículo es dim sum cantonés hecho a mano. Para el pastel de azúcar blanca, elija uno con poros finos y uniformes en la superficie de corte y una textura ligeramente elástica. Se ablandará después de cocerlo al vapor durante un rato tras comprarlo. El pastel en tazón viene en azúcar morena y azúcar blanca; la versión de azúcar morena tiene un aroma más intenso. Antes de comerlo, pase un palillo pequeño de bambú por el borde del tazón antes de desmoldarlo.
El noveno plato son los guisos, especialmente la sepia y la salchicha roja. Para que la sepia quede crujiente, no la corte demasiado fina; rebozarla en ajo picado y vinagre blanco contrarrestará su sabor intenso. Elija una salchicha roja de color natural y sin exceso de almidón en la superficie. Ambos platos son ideales para servir en una pequeña fuente y acompañar con una cerveza bien fría.
El décimo elemento es la fruta de temporada. La ventaja de los puestos de fruta en los mercados de agricultores es su rápida rotación, y es más probable encontrar frutas locales de piel amarilla, longanes o manzanas de cera taiwanesas de temporada corta que en los supermercados. Al elegir, primero huela la fruta para comprobar su aroma y luego presiónela suavemente para determinar su madurez; no se fije solo en una apariencia perfecta, las pequeñas imperfecciones suelen indicar una fruta más dulce.
Lo que hace que los mercados de Hong Kong merezcan una visita especial no es ningún puesto famoso en particular, sino la auténtica esencia de la temporada y la calidez de la conexión humana que conservan. Los vendedores te dirán qué albóndigas de pescado acaban de preparar, qué trozo de panceta de cerdo asada es el mejor y si los encurtidos están demasiado salados; esta información es más precisa que cualquier guía de viajes. El mercado tradicional es el sistema digestivo de una ciudad y la forma más directa y accesible de experimentar Hong Kong.