Estos 8 restaurantes en Hangzhou | Una lista de joyas ocultas locales recopilada por un bloguero después de tres viajes (no son los de moda)
En mi primer viaje a Hangzhou en busca de comida, una lista de platos imprescindibles me llevó a un restaurante "tradicional" que incluso los lugareños criticaban. En mi segundo viaje, dejé de consultar la lista y me aventuré por barrios antiguos y las entradas traseras de los mercados tradicionales. No fue hasta mi tercer viaje que finalmente logré probar todos los restaurantes. Tras estos tres viajes, mi principal conclusión fue que la comida verdaderamente deliciosa de Hangzhou suele estar escondida en los locales más discretos, y los dueños normalmente no tienen tiempo para el marketing.
Esta lista no trata sobre ambiente ni servicio, ni es apta para tomar fotos o registrarse. Es más bien un mapa de lugares donde los lugareños pueden comer algo de camino a casa después del trabajo: algunas tiendas solo abren medio día, algunos puestos solo aceptan efectivo y algunos dueños no son muy amables, pero una vez que pidas el plato adecuado, entenderás por qué hay gente dispuesta a viajar hasta el otro lado de la ciudad para comer aquí.
Desheng en el norte de la ciudad: Un plato de anguila salteada con salsa sichuanesa y pato estofado: una aventura culinaria.
El restaurante de fideos "Qiaotou Abing", ubicado en la puerta trasera de la aldea nueva de Desheng, fue un lugar que conocí gracias a un residente mayor durante mi primera visita. El local solo tiene cinco mesas y la estufa está impecable. Sus fideos de anguila estofada, su especialidad, no son los típicos fideos pesados y aceitosos; la anguila se pesca fresca, se corta en rodajas y se fríe hasta que los bordes quedan ligeramente tostados. Los fideos son finos, planos y alcalinos, y después de mezclarlos, el caldo de huesos de anguila se adhiere bien a ellos. Cómo pedir: Si van en pareja, pidan un plato de fideos de anguila estofada con una guarnición de camarones y pídanle al dueño que prepare una sopa con los huesos de anguila. No pidan los menús especiales. Este restaurante no vende alcohol ni ofrece comida para llevar; el dueño dice: "Si los fideos se ponen blandos, es un desperdicio", así que vayan temprano si quieren comer allí.
A menos de 300 metros del restaurante de fideos, el pato estofado de Xiang es un clásico del barrio. El pato estofado de Hangzhou suele ser dulce, pero este tiene un dulzor equilibrado; la carne no está seca y la piel no es grasosa. No olvides pedirle al dueño una cucharada extra de salsa para estofar: está aún más delicioso con arroz blanco que solo la carne. La panadería del barrio prepara Ding Sheng Gao (un tipo de pastel de arroz dulce) recién hecho, suave y masticable. Compra un par para comer sobre la marcha; equilibran a la perfección el salado y el dulzor del pato estofado.
Mercado de Caihe: Delicias matutinas por tiempo limitado: cordero hervido y pescado frito crujiente recién hecho.
El puesto de cordero hervido "Old Chen's Boiled Mutton", ubicado en la segunda fila del lado este del mercado agrícola de Caihe, solo abre por las mañanas. El cordero se trae diariamente de Linping y se hierve en agua hasta que la piel esté tierna y la carne firme. Luego se corta en rodajas finas y se sazona con sal, pimienta y hojas de ajo. Observé este puesto en el mercado de Caihe durante dos mañanas y lo encontré agotado y cerrado antes de las 11:00 a. m. El dueño corta la carne rapidísimo, y la mayoría de la gente en la fila son ancianos con sus compras. Algunos piden específicamente solo el hígado y las tripas, pero recomiendo encarecidamente el cordero con piel; la grasa debajo de la piel se derrite en la boca. Cómo pedir: Medio kilo de cordero hervido, con un tazón de sopa de cordero; recuerde agregar un poco de salsa picante a la sopa. Este puesto no proporciona palillos desechables, así que es mejor llevar sus propios pañuelos de papel.
Frente a la puerta trasera del mercado, hay un puesto llamado "Corner Crispy Fish", incluso su letrero está escrito a mano. Allí, pescan y fríen carpas frescas hasta que las espinas quedan crujientes, y luego las rocían con una cucharada de salsa agridulce. Me gusta pedirle al dueño que corte el pescado en trozos más pequeños para poder comerlo sobre la marcha. También compro bok choy local y unas lenguas de pato estofadas cerca, perfectas para preparar fideos en la pensión esa misma noche. Este pescado crujiente está delicioso incluso frío; está mejor con té que como tentempié en el hotel.
Jinjiang y Luojiazhuang: Platos al vapor y guisos para noctámbulos
"Pequeños Platos al Vapor de Ningbo", escondido en un callejón detrás del Mercado de Mariscos de Jinjiang, es un restaurante regentado por un nativo de Ningbo. El menú se escribe diariamente en una pizarra. Su pez cinta al vapor, el tofu apestoso al vapor y el pastel de carne al vapor con hojas de mostaza encurtidas son excelentes opciones. Consejos para pedir sus platos estrella: elija un pez cinta más pequeño para un sabor más fresco; y asegúrese de rociar el tofu apestoso con una cucharada de manteca para un aroma extra. Se llena en las horas punta, por lo que se recomienda ir alrededor de la 1:30 p. m. para comer con más tranquilidad. El dueño es directo y le aconsejará que pida menos si pide demasiado; este tipo de lugar es cada vez más raro.
El restaurante "A Guo Casserole" en Luojiazhuang, al oeste de la ciudad, está ubicado junto a un lavadero de autos y suele estar más concurrido por la noche que durante el día. El plato principal es un guiso de huesos de cerdo, con un caldo hecho a fuego lento con piel de jamón y brotes de bambú secos. Los rollitos de piel de tofu, remojados en el caldo, son incluso más populares que la carne. Cómo pedirlo: Primero, beba un tazón del caldo original, luego agregue una porción de fideos vermicelli y gluten frito. No agregue chile todavía. Compre una botella de jugo de ciruela osmanthus frío en la tienda de conveniencia de al lado; es perfecto para contrarrestar la intensidad del sabor.
Comunidad de Mantoushan: La antigua tradición de las albóndigas de pescado y un plato de pollo con aceite de camarones.
Escondido tras la antigua puerta de la comunidad de Mantoushan se encuentra "Lao Du's Fish Balls". Las albóndigas de pescado se elaboran artesanalmente con carpa plateada, sin almidón, y cada bocado es como una explosión de sabor en el caldo. Sus albóndigas de caldo claro, especialidad de la casa, se preparan con un toque de cebolleta y manteca de cerdo; el caldo es tan transparente que puedes ver tu reflejo. Cómo pedir: Pide solo la sopa de albóndigas de pescado, sin fideos ni wontons, ya que diluirían el sabor original. También puedes comprar unas bolitas de masa fritas recién hechas cerca; el relleno de rábano rallado está humeante, un sabor que te transportará a tu infancia.
El restaurante "Wang's Shrimp Oil Chicken" en el segundo distrito de Jingfang es una joya que solo abre en verano. El dueño prepara el caldo de pollo con aceite de camarones, lo que le da un sabor sabroso y ligeramente dulce; la gelatina es incluso mejor que la carne. Cómo pedirlo: medio pollo con aceite de camarones acompañado de un tazón de gachas blancas y un huevo pasado por agua. El vino de arroz con osmanto que venden en la tienda cercana combina a la perfección con el pollo cuando está frío. Fui la primera vez, pero me lo perdí porque el dueño cambia a pato estofado después del verano, así que este lugar solo aparece en esta lista de junio a septiembre.
Resumen de cómo evitar problemas tras tres visitas al sitio.
Estas tiendas ofrecen muy poco servicio y no aceptan pedidos urgentes. La primera forma de evitar estos lugares es evitar las horas punta de las comidas, especialmente las dos tiendas cerca del mercado de Caihe y la aldea nueva de Desheng. Los mejores horarios son de 10:00 a 11:30 y de 13:30 a 14:30. En segundo lugar, no pidas solo sus platos estrella. Los tesoros ocultos de Hangzhou se centran en los maridajes; por ejemplo, la anguila estofada con salsa sichuanesa debe servirse con caldo de huesos de anguila, y el cordero hervido con arroz. Comerlos solos puede dejarte insatisfecho fácilmente. En tercer lugar, recuerda llevar efectivo. Al menos tres puestos solo aceptan efectivo o requieren escanear el código QR personal del dueño; los pagos móviles pueden quedarse bloqueados en la puerta si la señal es débil. Si es tu primera vez, se recomienda ir un día laborable por la mañana, ya que muchas tiendas cierran temporalmente los fines de semana.