Estas 8 familias de Fuzhou dependen del clima para su sustento | La experiencia personal de un bloguero al probar una lista de lugares para visitar según la temporada; quienes no sean de la zona podrí
Tras pasar tres años en Fuzhou buscando comida, mi mayor error no fue encontrarla mala, sino llegar demasiado pronto o demasiado tarde. El primer año, una semana después del Festival Qingming, fui al casco antiguo buscando "Bo Bo Guo" (un tipo de pastel de arroz al vapor), solo para que tres señoras mayores se rieran de mí: "¿Quién sigue haciéndolo después de Qingming?". El segundo año, no pude comer longan con gachas el día del Rocío Blanco, y fue entonces cuando me di cuenta de que la mesa de la gente de Fuzhou realmente se rige por los ciclos solares. Esta lista la recopilé observando las estaciones y preguntando sin pudor a las abuelas locales; solo incluye sabores de edición limitada que "solo están disponibles en esta época del año", no los platos habituales que se encuentran disponibles todo el año.
I. Primavera: Las gachas de Aojiu y el pastel Bobo, que se preparan dos veces al año durante el primer mes del calendario lunar y el Festival Qingming, son un producto que se agota rápidamente.
El evento que los turistas suelen pasar por alto en Fuzhou durante la primavera es el Festival Aojiu, que se celebra el día 29 del primer mes lunar. En este día, todas las familias preparan gachas de arroz glutinoso, dátiles rojos, longan, cacahuetes y azúcar moreno, haciendo hincapié en el número nueve. Las familias con ancianos también reciben las gachas a domicilio. Las gachas de arroz solo están realmente deliciosas unos pocos días alrededor del 29 del primer mes lunar. No se encuentran en las tiendas todos los días, sino en puestos ambulantes instalados cerca del mercado o en las entradas de los barrios antiguos ese día en particular. Las gachas deben cocinarse hasta que los granos de arroz se abran pero aún estén masticables, el azúcar moreno sea aromático pero no empalagoso, y la pulpa del longan sea espesa. Los lugareños las comen sin acompañamientos, simplemente disfrutando de un tazón caliente, espolvoreando unos cacahuetes tostados por encima, un gesto que se dice que trae buena fortuna. Después de ese día, se pierde el ambiente.
La preparación del Bobo Kueh durante el Festival Qingming es aún más rigurosa. La masa exterior se elabora con jugo de hierba Bobo y arroz glutinoso, lo que le confiere un color verde intenso. El relleno suele ser de pasta de judías rojas dulces o de rábano rallado salado. Muchos guías lo llaman "Qingtuan", pero el Bobo Kueh de Fuzhou es más suave, menos aceitoso y tiene un aroma a hierba más intenso. Solo se encuentra disponible una semana antes del Festival Qingming o dos o tres días después, con talleres establecidos que comienzan la producción temprano por la mañana y agotan sus existencias por la tarde. Las señoras locales aconsejan: "No lo cocines al vapor demasiado tiempo, o se deshará". Al morderlo, se deben apreciar los rábanos rallados, y la versión dulce debe tener un relleno de pasta de judías rojas suave y no grasoso. Una vez finalizado el Qingming, la hierba Bobo está demasiado vieja y el color y el aroma ya no son los adecuados; tendrás que esperar hasta el año siguiente para volver a disfrutarlo.
II. Verano: El día de Lixia (el comienzo del verano), se sirven rollos de fideos de arroz con crujientes de camarones; al mediodía del Festival del Bote del Dragón, los huevos son el "interruptor de verano" para la gente de Fuzhou.
En Fuzhou, el comienzo del verano no se trata de comer helado, sino de "Guobianhu" (una especie de sopa de fideos de arroz). Este Guobianhu en particular es diferente al que se suele encontrar en los puestos de desayuno; se prepara vertiendo la masa de arroz alrededor del borde de la olla, dejándola levar al calentarse, para luego incorporarla inmediatamente al caldo. El caldo se enriquece con almejas, camarones secos y apio para darle frescura. El comienzo del verano, muchas tiendas tradicionales tienen colas que empiezan a las cuatro o cinco de la mañana. Los lugareños dicen que comer Guobianhu al comienzo del verano previene las enfermedades estivales. Después, se acompaña con unas gambas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro. Esta combinación es especialmente ceremonial durante el comienzo del verano; se come para desayunar otros días, pero en esta fecha es una forma de pedir buena fortuna.
Además de los zongzi (bolitas de arroz glutinoso), otra tradición en Fuzhou para el Festival del Bote del Dragón son los "huevos del mediodía". Los huevos se hierven en "agua del mediodía", que tiñe las cáscaras de rojo y se lleva alrededor del cuello de los niños. Las yemas de estos huevos se cocinan más de lo habitual. Los lugareños los comen con un poco de sal, junto con hojas de loto recién hervidas o zongzi alcalinos. Los turistas que pasean por los barrios antiguos de Fuzhou durante el Festival del Bote del Dragón verán fácilmente huevos rojos y artemisa expuestos en las puertas. Después del mediodía, el carácter estacional de esta agua desaparece, por lo que los residentes mayores de Fuzhou la cocinan justo a la hora adecuada y la comparten entre los miembros de la familia.
III. Otoño: Longan con gachas durante Rocío Blanco, y recoger caquis de Minqing que estén "casi blandos pero no del todo" durante el Descenso de la Escarcha.
Cuando llega la temporada del Rocío Blanco, la gente de Fuzhou pela longanes frescos y los sumerge directamente en gachas calientes. Los forasteros podrían confundirlo con un postre, pero los lugareños lo disfrutan desde la infancia. Los longanes cosechados durante el Rocío Blanco son gruesos, jugosos y dulces, equilibrando a la perfección el ligero sabor de las gachas. Las familias más exigentes eligen variedades locales como "Fuyan" o "Wulongling", los pelan y les quitan el hueso, y luego entierran la fruta entera en las gachas, dejándola hervir a fuego lento brevemente para que el jugo de longan impregne el agua de arroz. Solo entre el Rocío Blanco y el equinoccio de otoño los longanes tienen el dulzor justo sin resultar empalagosos; después de esta temporada, se vuelven demasiado húmedos y pierden su dulzor, por lo que no son adecuados para esta época del año.
Alrededor de la época de la llegada de las heladas, los caquis en las montañas de Minqing alcanzan su punto óptimo de maduración. La forma tradicional de comerlos no es crujiente, sino suave: la piel es tan fina como el papel, se abre fácilmente y revela una pulpa casi fundida. Los ancianos de Fuzhou elegían caquis "casi blandos", con una ligera elasticidad, y los dejaban reposar en casa uno o dos días. Al comerlos, extraían la pulpa con una cuchara, sin morder la piel, y los acompañaban con una pequeña taza de té de roca Wuyi o simplemente como postre. Los caquis después de la llegada de las heladas han sido tocados por el hielo, perdiendo toda su astringencia y volviéndose directamente dulces. Si llegas demasiado pronto, los caquis son astringentes; si llegas demasiado tarde, están demasiado blandos y pastosos para comerlos. Solo durante esos pocos días te das cuenta de que "los caquis tocados por las heladas son tan dulces como la miel" no es solo una forma de hablar.
IV. Invierno: Al frotar arroz en el solsticio de invierno, el cuenco de arroz Taiping es la pieza final en la víspera de Año Nuevo.
En Fuzhou, la gente no come tangyuan (bolas de arroz glutinoso) en el solsticio de invierno; en su lugar, comen "mishi". El mishi se prepara enrollando bolas de arroz glutinoso en tiras pequeñas y luego recubriéndolas con una mezcla de harina de soja, sésamo y azúcar. Se come caliente. La noche anterior al solsticio de invierno se llama "cuomishi", cuando toda la familia se reúne para enrollar las bolas de arroz. Los niños les dan diversas formas. A la mañana siguiente, las bolas de arroz se cocinan y se ofrecen a los ancestros. El mishi solo evoca ese sentimiento de reunión familiar en este día, y el aroma de la harina de soja recién enrollada que venden los vendedores ambulantes es irresistible. Los ancianos de Fuzhou dicen: "Comer mishi significa que has cumplido un año más". Es más elástico y pequeño que el tangyuan, perfecto para un solo bocado, sin relleno; el sabor proviene únicamente de la capa exterior de harina. Si te pierdes el solsticio de invierno, aunque algunas tiendas antiguas todavía lo venden, falta el proceso de "enrollado" y el sabor se ve disminuido.
En la víspera de Año Nuevo, el gran final en la mesa de Fuzhou no es un festín de carne y pescado, sino un tazón de fideos Taiping. Fideos largos y finos se sirven en un caldo sustancioso, coronados con dos huevos de pato, que simbolizan la paz y la longevidad. Los fideos son extremadamente finos y absorben el caldo rápidamente, por lo que deben comerse inmediatamente después de servirlos, de lo contrario se apelmazan. Los lugareños tienen la tradición de "guardar los huevos después de comer los fideos" o compartirlos con los miembros de la familia. Los fideos Taiping se comen en otras ocasiones, pero el tazón de Nochevieja es el más elaborado del año; el caldo debe prepararse con caldo de pato o pescado añejo, y los fideos deben comprarse ese mismo día. Si los turistas visitan Fuzhou durante el Festival de Primavera, no busquen el menú en la mesa de la cena de Nochevieja; este tazón de fideos en los hogares locales es la verdadera especialidad.
V. Resumen del bloguero: Al comer en Fuzhou según los términos solares, recuerde tres cosas que "no debe hacer".
En primer lugar, no te fíes de una guía que funcione todo el año para encontrar alimentos de temporada. Muchos alimentos de temporada solo aparecen dos o tres días antes o después, o incluso el mismo día. Si quieres probarlos, comprueba primero las fechas y luego pregunta a los lugareños: "¿Dónde los están preparando hoy?".
En segundo lugar, evite comprar pasteles de arroz recién hechos como el "Bo Bo Guo" y el "Mi Shi" en las tiendas especializadas de Fuzhou cercanas a las atracciones turísticas. Estas especialidades de temporada se preparan y consumen el mismo día, y las tiendas cercanas a los lugares turísticos suelen vender productos congelados y recalentados o elaborados industrialmente durante todo el año, lo que resulta en un color, aroma y sabor inferiores. Es mucho más fiable encontrar puestos donde se elaboran productos frescos cerca de los mercados de barrio más antiguos.
En tercer lugar, no te limites a preguntar "¿Lo tienen?", pregunta "¿Cuál es el mejor hoy?". Una señora mayor de Fuzhou te explicará con detalle los términos de cultivo solar, indicándote cuánto tiempo remojar el longan y qué tipo de caqui elegir. Comprarles a ellas es más fiable que consultar diez listas.
En Fuzhou, los ciclos solares no son solo palabras en un calendario; son los cubos de plástico rojo que aparecen de repente a la entrada del mercado, la cesta de espinacas junto a una anciana y el polvo de soja que se extiende la noche del solsticio de invierno. Comer según los ciclos solares es la mejor manera de experimentar una ciudad.